CN108294303A - 一种含膳食纤维的全营养配方粉、其制备方法以及其制品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及特殊医学用途配方食品技术领域，提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉，其原材料按重量份数计包括：麦芽糊精、植物油、蛋白质粉、白砂糖、菊粉、矿物质预混料、维生素预混料、氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙以及维生素E。该含膳食纤维的全营养配方粉利于人体吸收且营养物质均衡，能促进消化***更健康，含膳食纤维的全营养配方粉同时具有良好的冲调性，管饲流速好。本发明还提供了含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，该方法操作简单，能够制得上述配方粉。本发明还提供了含膳食纤维的全营养配方粉制品，由上述的含膳食纤维的全营养配方粉制成，该制品营养素全面均衡，产品状态均匀稳定，营养成分易被人体吸收，且能促进消化***更健康。

Description

一种含膳食纤维的全营养配方粉、其制备方法以及其制品
技术领域
本发明涉及特殊医学用途配方食品技术领域，具体而言，涉及一种含膳食纤维的全营养配方粉、其制备方法以及其制品。
背景技术
目前，市面上所出售的人工含膳食纤维的全营养配方粉虽然涵盖多种营养物质，但是理化指标、微生物指标及营养成分要求过低，有的产品采用干粉混合工艺，存在诸多不足且大多难以做到使人体充分吸收，而且现有的配方粉沉降性、湿润性、分散性、溶解性、粒子密度和粒径欠佳，冲调性较差。
发明内容
本发明提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉，其利于人体吸收、营养物质均衡、能够有效促进人体消化***更健康，同时具有良好的冲调性，管饲流速好。
本发明还提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，该方法操作简单，制备过程中基本能够避免原材料营养物质损失，制得的含膳食纤维的全营养配方粉营养物质均衡易于人体吸收、同时具有良好的冲调性，管饲流速好。
本发明还提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉制品，该制品营养成分均匀，且其所含营养成分易被人体吸收，能够有效促进人体消化***更健康。本发明是这样实现的：
一种含膳食纤维的全营养配方粉，其原材料按重量份数计，包括如下成分：
麦芽糊精45～55份、植物油14～19份、蛋白质粉18～25份、白砂糖3～8份、菊粉2～5份、矿物质预混料0.9～1.4份、维生素预混料0.2～0.5份、氯化钾0.9～1.4份、柠檬酸钠1.1～1.5份、碳酸钙0.42～0.46份以及维生素E 0.005～0.015份。
矿物质预混料包括质量比为：3～7:1000～2000:150～200:200～300:20～40:7000～8000:0.4～0.6:30～50:0.5～0.8的硫酸铜、氧化镁、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸锰、磷酸氢钙、碘化钾、***钠预混料以及三氯化铬，***钠预混料中硒元素质量百分含量为0.3％～0.5％。
维生素预混料包括质量比为：120～150:80～120:1000～1500:20～30:30～40:120～150:30～40:4～6:250～300:50～70:80～100:3000～4000:25～30:700～1000:200～250的醋酸维生素A、胆钙化醇、肌醇、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸、D-生物素、牛磺酸以及dl-α-醋酸生育酚。
一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，用于制备上述的含膳食纤维的全营养配方粉，包括将麦芽糊精、植物油、蛋白质粉、白砂糖、菊粉、矿物质预混料、维生素预混料、氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙以及维生素E进行混合。
一种含膳食纤维的全营养配方粉制品，采用上述的含膳食纤维的全营养配方粉制成。
本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的含膳食纤维的全营养配方粉，由于涵盖了人体所需的各种营养物质，使得人体摄入后各方面的营养都能够得到补充，同时由于各成分相互辅助作用在具有较好的配比下能够促进营养物质的吸收，使得人体能够将各成分充分吸收，并且成分中选用的麦芽糊精、酪蛋白以及蛋白质粉等物质不仅是营养成分还是制备含膳食纤维的全营养配方粉的助剂，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉成粒性好、具有良好的冲调性，管饲流速好以及易于人体吸收，同时由于添加有适量的菊粉，使得本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉还能促进消化***更健康，尤其适合胃肠道功能基本正常、需要进行营养支持的人群。
本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，由于制作方法各步骤以及各步骤所提供的操作条件设置合理，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉在制作过程中营养成分加工损失率低，且制得的粉末性能好。而本发明的方法操作简单，易于使得含膳食纤维的全营养配方粉大批量生产，具有较高的经济效益。
而本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉制品，其采用本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉制成。该含膳食纤维的全营养配方粉制品营养素全面均衡，产品状态均匀稳定，且其所含营养成分易被人体吸收。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供一种含膳食纤维的全营养配方粉、其制备方法以及其制品进行具体说明。
一种含膳食纤维的全营养配方粉，按重量份数计包括如下成分：
麦芽糊精45～55份、植物油14～19份、蛋白质粉18～25份、白砂糖3～8份、菊粉2～5份、矿物质预混料0.9～1.4份、维生素预混料0.2～0.5份、氯化钾0.9～1.4份、柠檬酸钠1.1～1.4份、碳酸钙0.42～0.46份以及维生素E 0.005～0.015份。
维生素和矿物质与其他组份具有较好的配比，避免维生素和矿物质对产品色泽和口感的影响，也符合营养需求。选用适量蛋白质粉，运用其基质作用对油脂进行乳化、包埋、以延长产品保质期。选用适量优质碳化白砂糖，采用合理的工艺避免美拉德反应及喷雾干燥的玻璃化反应。菊粉(lunlin)是一种由短链和中长链的β-D-果聚糖(fructan)和果糖基(fructosyl)单位通过β2-1糖苷键连接而成的果糖聚合物，聚合度通常为2～60。其中聚合度在2～9的果聚糖通常称为低聚果糖。根据菊粉来源的不同，低聚果糖在菊粉中含量不同，一般为5％～35％。菊粉经口腔进入人体消化***后，不能被各种消化酶分解，因而经过胃、小肠不能被吸收，几乎未受影响地进入大肠。在结肠内菊粉可被双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道有益菌群发酵。发酵过程一方面可以为益生菌的繁殖提供能量，另一方面还能产生短链脂肪酸(包括醋酸盐、丁酸盐、丙酸盐和L-乳酸盐等)和氢气、二氧化碳等气体。大部分短链脂肪酸(丁酸盐除外)经肠粘膜吸收后，经肝门静脉进入肝，进一步转变为人体可吸收的能量而被利用，菊粉作为水溶性膳食纤维，不能被各种消化酶消化分解，在结肠被肠道菌群发酵，能降低肠道pH，缩短肠运输时间，增加粪便体积，增加粪便含水量、粪便次数和质量，对调节肠道菌群和便秘有改善作用。多项双盲随机对照实验发现，15～20g菊粉可改善肠道功能，缓解便秘。适量菊粉作为益生元，可通过刺激结肠中有益菌的生长，从而改善肠道微生态平衡来促进消化***的健康除此之外菊粉还能够促进骨骼健康、调节血脂水平以及调节血糖等。本发明中维生素E选用天然混合生育酚，天然混合生育酚相较于合成维生素E对油的抗氧化性更好。
具体地，矿物质预混料包括质量比为：3～7:1000～2000:150～200:200～300:20～40:7000～8000:0.4～0.6:30～50:0.5～0.8的硫酸铜、氧化镁、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸锰、磷酸氢钙、碘化钾、***钠预混料以及三氯化铬，***钠预混料中硒元素质量百分含量为0.3％～0.5％。
矿质元素是构成人体不可缺少的成分，矿质元素的摄入缺乏会造成各种疾病，但其摄入过量又会造成中毒，故当矿质元素在含膳食纤维的全营养配方粉中的比例如上所述时含膳食纤维的全营养配方粉摄入人体后矿质元素才能起到较优的作用。矿物质预混料是上述各组矿物质与麦芽糊精混合制备而成，由于麦芽糊精不仅营养性好而且具有具有低吸湿性、不易结团以及溶解性好的特性，采用其制备的预混料在用于制备含膳食纤维的全营养配方粉时更易制得颗粒均匀的粉体。本发明中提到的预混料除所选配原料以外的成分均为麦芽糊精。矿物质预混料中麦芽糊精占比为4％～8％，铬对糖代谢的影响使人体通过胰岛素发挥降糖作用。
***钠预混料为***钠与麦芽糊精混合制成，其中硒元素质量百分含量为0.3％～0.5％。硒是人体生命活动所必须的矿质元素是肌肉的重要组成成分，微量硒具有抗癌、增强人体免疫力调节人体对维生素的吸收、调节人体蛋白质的合成以及增强生殖功能的作用除此之外硒还具有抗氧化的作用。
进一步的，维生素预混料包括质量比为：120～150:80～120:1000～1500:20～30:30～40:120～150:30～40:4～6:250～300:50～70:80～100:3000～4000:25～30:700～1000:200～250的醋酸维生素A、胆钙化醇、肌醇、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸、D-生物素、牛磺酸、dl-α-醋酸生育酚。
维生素也是人体不可缺少的必要组成成分，维生素的摄入量不足会造成各种疾病，摄入量过多人体也难以吸收，会造成维生素的浪费，且某些维生素摄入过多还会造成人体不适。故当维生素在含膳食纤维的全营养配方粉中的比例如上所述时含膳食纤维的全营养配方粉摄入人体后维生素才能起到较优的作用。肌醇对于精神与神经***病具有辅助治疗作用，硫磺酸是一种人体必需的含硫非蛋白氨基酸。维生素预混料中麦芽糊精占比33％～37％。
进一步的，植物油包括菜籽油、玉米油以及椰子油中的至少一种。优选的，植物油包括质量百分含量为50～70％的菜籽油、15～25％的玉米油以及15～25％的椰子油。上述植物油的组成具有合理的n-3/n-6不饱和脂肪酸比例，亚油酸供能比不低于2.0％，α-亚麻酸供能比不低于0.5％符合营养学要求。
在本发明中菜籽油优选低芥酸菜籽油，该低芥酸菜籽油中芥酸含量≤5％。其具有以下作用：1、对正常人群及高血脂人群均具有降血脂作用；2、缓解血栓；3、缓解心律不齐症状；4、孕妇食用低芥酸菜籽油可降低新生婴儿患癌症的风险。
进一步的，蛋白质粉包括乳清浓缩蛋白、酪蛋白酸钠以及大豆分离蛋白中的至少一种。优选的蛋白质粉包括质量百分含量为30～40％的乳清浓缩蛋白、30～40％的酪蛋白酸钠以及25～35％的大豆分离蛋白。乳清浓缩蛋白是采用超滤技术浓缩乳清得到的蛋白质其所含蛋白质(N x6.38)干基≥80％、常态≥76％、脂肪≤8％、乳糖5％、矿物质≤5％、水分≤5％。酪蛋白酸钠又称酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。上述的乳清浓缩蛋白、酪蛋白酸钠以及大豆分离蛋白均可在市场直接购买。
合理选用动物源性酪蛋白、乳清蛋白和植物源性大豆蛋白，其比例为6～8：6～8：5～7，选用适量蛋白质粉，运用其基质作用对油脂进行乳化、包埋、以延长产品保质期，且稳定性好。
在本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉中麦芽糊精既是碳水化合物的来源，又是喷雾干燥的助喷剂，也是油的包埋剂之一，同时可防止产品结块、增强产品的溶解性及组织机构，起到助干剂的作用；蛋白质粉，既是营养来源，又是包埋剂；酪蛋白属于结合蛋白，与钙、磷等结合，也是助溶剂，酪蛋白最基本的功能是为人体提供氨基酸和氮源；L-抗坏血酸既是营养成分维生素A来源，也是抗氧化剂；磷酸氢钙既是营养成分钙的来源，也是抗结剂，同时降低了仅选用碳酸钙作为钙来源时添加量过多对口感的影响；柠檬酸钠既是营养成分钠的来源，也是酸度调节剂；碳酸镁的含量比较低，会导致添加量过大，所以选用氧化镁；硫酸亚铁和VC湿法添加，会发生变色反应，所以选用焦磷酸铁；氯化钾能促进蛋白质粉的溶解，在后续制备过程中单独添加，避免复配对产品状态的影响；磷、钠、钾、氯等离子含量合理，本产品渗透压为316mOsm/kg，人体血浆渗透压平均值一般在280-300mOsm/kg，其渗透压浓度与血液相似，为等渗溶液。
由于本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉中，涵盖了人体所需的各种营养物质，使得人体摄入后各方面的营养都能够得到补充；同时由于各成分相互辅助作用，在具有较好的配比下能够促进营养物质的吸收，使得人体能够将各成分充分吸收，并且成分中选用的麦芽糊精、酪蛋白以及蛋白质粉等物质不仅是营养成分还是制备含膳食纤维的全营养配方粉的助剂，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉成粒性好、具有良好的冲调性，管饲流速好以及易于人体吸收，由于添加有适量的菊粉，使得本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉能够有效改善肠道微生态平衡促进消化***更加健康。
本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉由于其搭配的营养均衡尤其适合短期营养支持、术前肠道准备、术后营养支持、营养不良、厌食及肠道不全梗阻患者。本产品含有三类优质蛋白质(酪蛋白、乳清蛋白及大豆蛋白)、28种维生素及矿物质、合理的n-3/n-6比例。营养素全面均衡，有助改善营养状况，可作为单一营养来源，也可以作为日常饮食的营养补充，为需要短期营养支持、术前肠道准备等人群提供适当的营养支持。
本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉由于其搭配的营养均衡尤其适合胃肠道功能基本正常、需要进行营养支持的人群，适合中长期营养支持。本产品含有三类优质蛋白质(酪蛋白、乳清蛋白及大豆蛋白)、28种维生素及矿物质、合理的n-3/n-6比例及适量添加膳食纤维(菊粉)。营养素全面均衡，有助改善营养状况，可作为单一营养来源，也可以作为日常饮食的营养补充，为有康复需求和保持健康的人群提供适当的营养支持。
发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉可提供约1832kJ/100g的能量，三大产能营养素的供能比分别为：蛋白质约占16％，脂肪约占30％，碳水化合物约占54％。女性以标准体重56kg计，能量需求为7416kcal，每日约食用405g可满足每日能量需求；男性以标准体重66kg计，能量需求为9064kcal，每日约食用495g可满足每日能量需求。成人每日水的需要量按30ml/kg·d需要量计算，女性以56kg体重计算，每日需水量为1680mL；男性按66kg体重计算，每日需水量为1980mL。则该配方粉以1:4～5纯净水冲调该配方粉大约405g(女性)/495g(男性)能够满足营养不良人群对水、能量、蛋白质和微量营养素的目标需要量，可以代替正餐而不导致严重的营养素缺乏或中毒。
一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，用于制备上述的含膳食纤维的全营养配方粉，包括将麦芽糊精、植物油、蛋白质粉、白砂糖、菊粉、矿物质预混料、维生素预混料、氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙以及维生素E进行混合。
具体包括以下步骤：
S1、将蛋白质粉、白砂糖、菊粉以及麦芽糊精于纯化水中混合搅拌溶解，得混合水溶液，原材料与纯化水的质量比为3.5～4.5:5.5～6.5。
具体地，首先进行备料，称量含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法中所要用到的原材料。
其次，将蛋白质粉和菊粉加入温度为40～50℃的纯化水中，在恒温的条件下采用搅拌器以转速600～800rdm搅拌18～22min后，继续加入白砂糖和麦芽糊精，在保持混合溶液40～50℃的条件下以转速600～800rdm搅拌8～12min。在上述条件下搅拌能够保证蛋白质粉、白砂糖以及麦芽糊精结构不发生改变的同时，使得上述三者更易混合均匀，
本步骤所用到的纯化水的质量与原材料的总质量之比为5.5～6.5:3.5～4.5。当所用到的纯化水的质量与原材料的总质量在此比例范围内时，使得后续加入的物质能够充分与各组分混合，并且有利于后续剪切、均质以及喷雾干燥程序的进行。
S2、将维生素E和植物油混合搅拌均匀，得油状混合物。
具体地，将维生素E和植物油混合加热至58～62℃，利用搅拌机在保持维生素E和植物油的混合液恒温条件下以转速600～800rdm搅拌4～6min得到油状混合物。在此条件下能够使得植物油与维生素E混合更充分且不破坏维生素E与植物油的结构。维生素E不仅作为营养物质还在组份中作为抗氧化剂。
S3、将混合水溶液与油状混合物混合，使混合水溶液与油状混合物保持恒温55～65℃，并以13000～15000rpm的转速剪切9～11min后将氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料依次加入混合水溶液和油状混合物的混合液中，保持恒温，继续以13000～15000rpm的转速剪切4～6min得剪切混合液。
具体地，将S2的油状混合物缓慢倒入S1的混合水溶液中使两者混合，保持两者的混合液温度为55～65℃，然后通过剪切机对上述混合液进行剪切使油状混合物与混合水溶液混合均匀，将剪切机的转速设定为13000～15000rpm，剪切9～11min后，保持恒温向混合均匀的混合溶液中依次加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料，在转速为13000～15000rpm的条件下剪切4～6min得到剪切混合液。以上各成分在加入时，需按照上述顺序依次加入，否则制得的粉体的冲泡性难以达到最佳。S4、将剪切混合液保持在55～65℃的条件下，均质2次，得均质混合液，均质过程的均质压力为28～32MPa。
具体地，将得到的剪切混合液保持恒温在55～65℃的条件下，通过均质机均质两次，均质过程的均质压力为为28～32MPa，得到均质混合液。在上述条件下进行均质，且均质两次，使得油脂具有良好的包埋效果，获得具有理想粒径的乳状液。
S5、将均质混合液保持进料温度为50～65℃进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中设置进风温度为140～160℃，出风温度为70～90℃。
将均质混合液制成粉末颗粒，需要经过喷雾干燥过程。具体地，保持均质混合液进料温度在50～65℃范围内进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中设置喷雾干燥机的进风温度为140～160℃，出风温度为70～90℃。喷雾干燥是通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，(增大水分蒸发面积，加速干燥过程)与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末得含膳食纤维的全营养配方粉。以下为喷雾干燥相较于一般干粉混合的优点：
喷雾干燥工艺的选取：
由于本产品含油、蛋白质、糖，产品粘度大，在喷雾干燥时易产生粘壁现象，因此采取排风部分上排风，物料从塔底口出料的方式。(1)、排风部分采用上排风，风到达底部形成180度大回转，增加了物料的干燥时间，有效地利用了热空气。设备排风均匀，减少了粉尘挂壁，进入旋风分离器的粉尘夹量减少，提高产品得率。(2)、旋风和袋式除尘器的细粉经过重新从塔顶回到塔内附聚，成为较大颗粒，提高了产品的溶解度。同时保护了环境。(3)、塔体内的粉从锥节底口进入振动流化床内，被二次干燥、造粒和冷却。改善了产品质量，提高了溶解度。(4)、为了利于粉尘在锥节的下落，塔锥角不大于45°。(5)、喷雾干燥进风温度为140～160℃，出风温度为70～90℃。
喷雾干燥过程在上述条件下时能够保证制得的粉末粒度均匀、溶于水的分散性好，且喷雾干燥过程中不破坏营养成分的分子结构。
最后将制得的含膳食纤维的全营养配方粉采用铝箔复合膜(PET/AL/PE材质)包装成袋即可出售。
本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，由于制作方法各步骤以及各步骤所提供的操作条件设置合理，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉在制作过程中营养成分加工损失率低，且制得的粉末性能好。而本发明的方法操作简单，易于使得含膳食纤维的全营养配方粉大批量生产，具有较高的经济效益。
本发明还提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉制品，其采用本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉制成。该含膳食纤维的全营养配方粉制品营养成分均匀，且其所含营养成分易被人体吸收。
以下结合具体实施例对本发明提供的一种含膳食纤维的全营养配方粉进行具体说明。
实施例1
本实施例提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉及其制备方法。一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法包括如下步骤：
首先采用麦芽糊精和***钠制备***钠预混料，使得***钠预混料中硒占***钠预混料总质量的0.3％。再制备成分中用到的矿物质预混料和维生素预混料，矿物质预混料中各成分的质量比为硫酸铜：氧化镁：焦磷酸铁：葡萄糖酸锌：硫酸锰：磷酸氢钙：碘化钾：***钠预混料：三氯化铬等于3:1000:200:300:20:7000:0.6:50:0.5，其中麦芽糊精占质量比4％维生素预混料中各成分质量比为醋酸维生素A:胆钙化醇:肌醇:植物甲萘醌:盐酸硫胺素:核黄素:盐酸吡哆醇:氰钴胺:烟酰胺:叶酸:D-泛酸钙:L-抗坏血酸:D-生物素:牛磺酸:dl-α-醋酸生育酚等于120:80:1500:30:30:120:40:6:250:50:100:4000:25:700:250，其中麦芽糊精占质量比32％。上述各预混料的制备方法均与现有技术相同，在此不做过多赘述。
然后称取麦芽糊精4500g、菜籽油700g、玉米油350g、椰子油350g、乳清浓缩蛋白600g、酪蛋白酸钠700g、大豆分离蛋白700g、白砂糖300g、菊粉200g、矿物质预混料90g、维生素预混料20g、氯化钾90g、柠檬酸钠150g、碳酸钙42g、维生素E 0.5g备用。
将蛋白质粉和菊粉加入温度为40℃的纯化水中，利用搅拌机在恒温的条件下以转速600rdm搅拌18min，搅拌结束后继续加入白砂糖和麦芽糊精，在保持混合溶液40℃的条件下以转速600rdm搅拌8min，纯化水与原材料总质量之比为5.5:4.5。
将维生素E和植物油混合加热至58℃，利用搅拌机在保持维生素E和植物油的混合液恒温条件下以转速600rdm搅拌4min得到油状混合物。
将油状混合物缓慢倒入混合水溶液中，保持混合液恒温55℃，并以13000rpm的转速剪切9min后向混合液中依次加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料，并保持恒温，在相同转速下继续剪切4min得剪切混合液。
将剪切混合液保持在55℃的条件下，均质2次，均质过程的均质压力为28MPa得均质混合液。
保持均质混合进料温度50℃恒温，并在此温度条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中设置进风温度为140℃，出风温度为70℃得含膳食纤维的全营养配方粉。
实施例2
本实施提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉及其制备方法。一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法与实施例1相似，不同之处在于各原料成分不同，以及操作步骤各参数不同，如下所述：
***钠预混料中硒占***钠预混料总质量的0.5％，矿物质预混料中各成分的质量比为硫酸铜：氧化镁：焦磷酸铁：葡萄糖酸锌：硫酸锰：磷酸氢钙：碘化钾：***钠预混料：三氯化铬等于7:2000:150:200:40:8000:0.4:30:0.8，其中麦芽糊精占质量比5％；维生素预混料中各成分质量比为醋酸维生素A:胆钙化醇:肌醇:植物甲萘醌:盐酸硫胺素:核黄素:盐酸吡哆醇:氰钴胺:烟酰胺:叶酸:D-泛酸钙:L-抗坏血酸:D-生物素:牛磺酸:dl-α-醋酸生育酚等于150:120:1000:20:40:150:30:4:300:70:80:3000:30:1000:200，其中麦芽糊精占质量比34％。麦芽糊精5500g、菜籽油1050g、玉米油225g、椰子油225g、乳清浓缩蛋白1000g、酪蛋白酸钠875g、大豆分离蛋白625g、白砂糖800g、矿物质预混料140g、维生素预混料50g、氯化钾140g、柠檬酸钠110g、碳酸钙46g、维生素E 1.5g。
纯化水温度为50℃，纯化水与总原材料的质量比为6.5:3.5，将蛋白质加入纯化水中的搅拌转速为800rdm搅拌时间22min，加入白砂糖和麦芽糊精保持恒温的温度为50℃，搅拌转速为800rdm搅拌时间12min；将维生素E和植物油混合加热至温度62℃，搅拌转速为800rdm搅拌时间6min；混合水溶液与油状混合物混合保持恒温65℃，混合剪切转速为15000rpm，剪切时间为11min；加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料依次后剪切时间为6min；均质过程保持温度65℃，均质压力为32MPa；喷雾干燥过程，保持均质混合液进料温度55℃，进风温度为160℃，出风温度90℃。
实施例3
本实施提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉及其制备方法。一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法与实施例1相似，不同之处在于各原料成分不同，以及操作步骤各参数不同，如下所述：
***钠预混料中硒占***钠预混料总质量的0.45％，矿物质预混料中各成分的质量比为硫酸铜：氧化镁：焦磷酸铁：葡萄糖酸锌：硫酸锰：磷酸氢钙：碘化钾：***钠预混料：三氯化铬等于4:1500:170:250:30:7500:0.5:35:0.6，其中麦芽糊精占质量比6％，维生素预混料中各成分质量比为醋酸维生素A:胆钙化醇:肌醇:植物甲萘醌:盐酸硫胺素:核黄素:盐酸吡哆醇:氰钴胺:烟酰胺:叶酸:D-泛酸钙:L-抗坏血酸:D-生物素:牛磺酸:dl-α-醋酸生育酚等于130:100:1200:25:33:130:35:5:270:60:90:3300:26:800:220，其中麦芽糊精占质量比35％。麦芽糊精5000g、菜籽油960g、玉米油320g、椰子油320g、乳清浓缩蛋白600g、酪蛋白酸钠700g、大豆分离蛋白700g、白砂糖400g、矿物质预混料100g、维生素预混料30g、氯化钾110g、柠檬酸钠120g、碳酸钙43g、维生素E 1g。纯化水温度为45℃，纯化水与总原材料的质量比为6:4，将蛋白质加入纯化水中的搅拌转速为700rdm搅拌时间20min，加入白砂糖和麦芽糊精保持恒温的温度为45℃，搅拌转速为700rdm搅拌时间10min；将维生素E和植物油混合加热至温度60℃，搅拌转速为700rdm搅拌时间5min；混合水溶液与油状混合物混合保持恒温60℃，混合剪切转速为14000rpm，剪切时间为10min；加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料后剪切时间为5min；均质过程保持温度60℃，均质压力为30MPa；喷雾干燥过程，保持均质混合液进料温度60℃，进风温度为150℃，出风温度80℃，制得的配方粉性能最佳。
实施例4
本实施提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉及其制备方法。一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法与实施例1相似，不同之处在于各原料成分不同，以及操作步骤各参数不同，如下所述：
***钠预混料中硒占***钠预混料总质量的0.4％，矿物质预混料中各成分的质量比为硫酸铜：氧化镁：焦磷酸铁：葡萄糖酸锌：硫酸锰：磷酸氢钙：碘化钾：***钠预混料：三氯化铬等于5:1800:190:280:35:7800:0.4:45:0.7，其中麦芽糊精占质量比7％，维生素预混料中各成分质量比为醋酸维生素A:胆钙化醇:肌醇:植物甲萘醌:盐酸硫胺素:核黄素:盐酸吡哆醇:氰钴胺:烟酰胺:叶酸:D-泛酸钙:L-抗坏血酸:D-生物素:牛磺酸:dl-α-醋酸生育酚等于140:90:1400:28:38:140:38:5:280:65:85:3800:29:900:240，其中麦芽糊精占质量比36％。麦芽糊精5200g、菜籽油1017g、玉米油407g、椰子油426g、乳清浓缩蛋白814g、酪蛋白酸钠726g、大豆分离蛋白660g、白砂糖700g、矿物质预混料120g、维生素预混料40g、氯化钾120g、柠檬酸钠130g、碳酸钙44g、维生素E 1.2g。
纯化水温度为48℃，纯化水与总原材料的质量比为6.2:3.8，将蛋白质加入纯化水中的搅拌转速为750rdm搅拌时间19min，加入白砂糖和麦芽糊精保持恒温的温度为48℃，搅拌转速为650rdm搅拌时间11min；将维生素E和植物油混合加热至温度62℃，搅拌转速为650rdm搅拌时间5min；混合水溶液与油状混合物混合保持恒温61℃，混合剪切转速为13500rpm，剪切时间为10min；加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料后剪切时间为4min；均质过程保持温度62℃，均质压力为31MPa；喷雾干燥过程，保持均质混合液进料温度65℃，进风温度为155℃，出风温度85℃。
实施例5
本实施提供了一种含膳食纤维的全营养配方粉及其制备方法。一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法与实施例1相似，不同之处在于各原料成分不同，以及操作步骤各参数不同，如下所述：
***钠预混料中硒占***钠预混料总质量的0.35％，矿物质预混料中各成分的质量比为硫酸铜：氧化镁：焦磷酸铁：葡萄糖酸锌：硫酸锰：磷酸氢钙：碘化钾：***钠预混料：三氯化铬等于6:1200:180:220:25:7300:0.6:40:0.7，其中麦芽糊精占质量比37％，维生素预混料中各成分质量比为醋酸维生素A:胆钙化醇:肌醇:植物甲萘醌:盐酸硫胺素:核黄素:盐酸吡哆醇:氰钴胺:烟酰胺:叶酸:D-泛酸钙:L-抗坏血酸:D-生物素:牛磺酸:dl-α-醋酸生育酚等于145:110:1100:22:32:135:33:6:260:55:95:3200:27:850:230，其中麦芽糊精占质量比8％。麦芽糊精4800g、菜籽油1235g、玉米油342g、椰子油323g、乳清浓缩蛋白768g、酪蛋白酸钠960g、大豆分离蛋白616g、白砂糖500g、矿物质预混料130g、维生素预混料20g、氯化钾100g、柠檬酸钠140g、碳酸钙45g、维生素E 0.8g。
纯化水温度为43℃，纯化水与总原材料的质量比为5.8:4.2，将蛋白质加入纯化水中的搅拌转速为650rdm搅拌时间21min，加入白砂糖和麦芽糊精保持恒温的温度为43℃，搅拌转速为750rdm搅拌时间9min；将维生素E和植物油混合加热至温度59℃，搅拌转速为750rdm搅拌时间6min；混合水溶液与油状混合物混合保持恒温58℃，混合剪切转速为14500rpm，剪切时间为11min；加入氯化钾、柠檬酸钠、碳酸钙、矿物质预混料以及维生素预混料依次后剪切时间为5min；均质过程保持温度57℃，均质压力为29MPa；喷雾干燥过程，保持均质混合液进料温度58℃，进风温度为145℃，出风温度75℃。
综上所述，本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉，涵盖了人体所需的各种营养物质，使得人体摄入后各方面的营养都能够得到补充，同时由于各成分相互辅助作用在具有较好的配比下能够促进营养物质的吸收，使得人体能够将各成分充分吸收，并且成分中选用的麦芽糊精、酪蛋白以及蛋白质粉等物质不仅是营养成分还是制备含膳食纤维的全营养配方粉的助剂，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉成粒性好、具有良好的冲调性，管饲流速好以及易于人体吸收，而由于本发明的组成成分中添加有适量的菊粉，在保证其他组份易于吸收的同时还具有调节肠道菌群促进消化***健康的作用，尤其适合胃肠道功能基本正常、需要进行营养支持的人群。本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，由于制作方法各步骤以及各步骤所提供的操作条件设置合理，使得最终制得的含膳食纤维的全营养配方粉在制作过程中营养成分加工损失率低，且制得的粉末性能好，具有良好的冲调性，管饲流速好。而本发明的方法操作简单，易于使得含膳食纤维的全营养配方粉大批量生产，具有较高的经济效益，营养成分加工损失率低。而本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉制品，其采用本发明提供的含膳食纤维的全营养配方粉制成。该含膳食纤维的全营养配方粉制品营养素全面均衡，产品状态均匀稳定，且其所含营养成分易被人体吸收，且能促进人体健康。
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种含膳食纤维的全营养配方粉，其特征在于，其原材料按重量份数计，包括如下成分：
麦芽糊精45～55份、植物油14～19份、蛋白质粉18～25份、白砂糖3～8份、菊粉2～5份、矿物质预混料0.9～1.4份、维生素预混料0.2～0.5份、氯化钾0.9～1.4份、柠檬酸钠1.1～1.5份、碳酸钙0.42～0.46份以及维生素E 0.005～0.015份；
所述矿物质预混料包括质量比为：3～7:1000～2000:150～200:200～300:20～40:7000～8000:0.4～0.6:30～50:0.5～0.8的硫酸铜、氧化镁、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸锰、磷酸氢钙、碘化钾、***钠预混料以及三氯化铬，所述***钠预混料中硒元素质量百分含量为0.3％～0.5％；
所述维生素预混料包括质量比为：120～150:80～120:1000～1500:20～30:30～40:120～150:30～40:4～6:250～300:50～70:80～100:3000～4000:25～30:700～1000:200～250的醋酸维生素A、胆钙化醇、肌醇、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸、D-生物素、牛磺酸以及dl-α-醋酸生育酚。
2.根据权利要求1所述的含膳食纤维的全营养配方粉，其特征在于，所述植物油包括菜籽油、玉米油以及椰子油中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的含膳食纤维的全营养配方粉，其特征在于，所述植物油包括质量百分含量为50～70％的所述菜籽油、15～25％的所述玉米油以及15～25％的所述椰子油。
4.根据权利要求1所述的含膳食纤维的全营养配方粉，其特征在于，所述蛋白质粉包括乳清浓缩蛋白、酪蛋白酸钠以及大豆分离蛋白中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的含膳食纤维的全营养配方粉，其特征在于，所述蛋白质粉包括质量百分含量为30～40％的所述乳清浓缩蛋白、30～40％的所述酪蛋白酸钠以及25～35％的所述大豆分离蛋白。
6.一种含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，其特征在于，用于制备如权利要求1-5任一项所述的含膳食纤维的全营养配方粉，包括将所述麦芽糊精、所述植物油、所述蛋白质粉、所述白砂糖、所述菊粉、所述矿物质预混料、所述维生素预混料、所述氯化钾、所述柠檬酸钠、碳酸钙以及所述维生素E进行混合。
7.根据权利要求6所述的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，其特征在于，制备步骤为：
将所述蛋白质粉、所述白砂糖、所述菊粉以及所述麦芽糊精于纯化水中混合搅拌溶解，得混合水溶液，所述原材料与所述纯化水的质量比为3.5～4.5:5.5～6.5；
将所述维生素E和所述植物油混合搅拌均匀，得油状混合物；
将所述混合水溶液与所述油状混合物混合，使所述混合水溶液与所述油状混合物保持恒温55～65℃，并以13000～15000rpm的转速剪切9～11min后将所述氯化钾、所述柠檬酸钠、所述碳酸钙、所述矿物质预混料以及所述维生素预混料依次加入所述混合水溶液和所述油状混合物的混合液中，保持恒温，继续以13000～15000rpm的转速剪切4～6min得剪切混合液；
将所述剪切混合液保持在55～65℃的条件下，均质2次，得均质混合液，均质过程的均质压力为28～32MPa；
将所述均质混合液保持进料温度为50～65℃进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中设置进风温度为140～160℃，出风温度为70～90℃。
8.根据权利要求7所述的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，其特征在于，将所述蛋白质粉、所述白砂糖、所述菊粉以及所述麦芽糊精于纯化水中混合搅拌溶解，得混合水溶液具体是：将所述蛋白质粉和所述菊粉加入温度为40～50℃的所述纯化水中，在恒温的条件下以转速600～800rdm搅拌18～22min，搅拌结束后继续加入所述白砂糖和所述麦芽糊精，在保持混合溶液40～50℃的条件下以转速600～800rdm搅拌8～12min得所述混合水溶液。
9.根据权利要求7所述的含膳食纤维的全营养配方粉的制备方法，其特征在于，将所述维生素E和所述植物油混合搅拌均匀，得油状混合物具体是：将所述维生素E和所述植物油混合加热至58～62℃，在保持恒温条件下以转速600～800rdm搅拌4～6min所述油状混合物。
10.一种含膳食纤维的全营养配方粉制品，其特征在于，采用如权利要求1-5任一项所述的含膳食纤维的全营养配方粉制成。
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