CN108148784A - 一株副干酪乳杆菌菌株及其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一株副干酪乳杆菌菌株，所述副干酪乳杆菌菌株为耐乙醇胁迫的副干酪乳杆菌菌株，命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)菌株SMN‑LBK，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2017年7月20日，保藏编号为CCTCC M 2017429；并提供了其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。本发明的有益效果为：本发明以果蔬为发酵原料，成品富含膳食纤维能促进肠道蠕动同时补充营养；副干酪乳杆菌做为肠道益生菌，有利于人体肠道健康并且在提高人体免疫力，调节代谢等方面起到了积极作用；发酵菌种具有良好的乙醇胁迫抗性，特别适用于饮酒人群在饮酒后搭配饮用，起到补充水分及流失营养素(维生素)，加快酒后恢复，促进肠道菌群恢复的作用。
Description
技术领域
本发明涉及微生物发酵生产技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌菌株及其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。
背景技术
果蔬汁饮料是蔬菜瓜果榨的汁制备的饮料，富含抗氧化物，新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。现有市面上已经出现了混合果汁的发酵饮料，但是使用蔬菜汁发酵的较少，并且发酵为多菌种发酵，使用单一菌种发酵的杀菌型/非杀菌型益生菌发酵果蔬汁饮品未见报道。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一株副干酪乳杆菌菌株及其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。本发明的发酵菌种为实验室纯化获得且普遍认可的益生菌-副干酪乳杆菌，具有优良的乙醇胁迫抗性，将其应用于制备单一菌种发酵的杀菌型/非杀菌型益生菌发酵果蔬汁饮品。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一株副干酪乳杆菌菌株，所述副干酪乳杆菌菌株为耐乙醇胁迫的副干酪乳杆菌菌株，命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌株SMN-LBK，保藏单位为中国典型培养物保藏中心(武汉大学，武汉市武昌珞珈山邮编：430072)，保藏时间为2017年7月20日，保藏编号为CCTCC M 2017429。
本发明的第二个目的是提供了上述一株副干酪乳杆菌菌株在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。
进一步的，上述的应用，制备方法包括以下步骤：
1)菌种活化：
活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌菌株用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为1％-5％的比例将副干酪乳杆菌菌株接种于灭菌MRS液体培养基中，活化24-36小时，得到活化副干酪乳杆菌菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
2)菌种扩大培养：
将步骤2)得到的活化副干酪乳杆菌菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳杆菌菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养24-32小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养15-24小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用；
3)发酵底液制备：
将果蔬原料经过常规方法的挑选、清洗后，蒸煮软化或热烫去皮，榨汁细磨并调节pH值至6.2-6.5，装罐进行灭菌，再冷却至40℃，即得到发酵底液；
4)菌种适应培养：
将步骤2)得到的第二次扩大培养菌液和步骤3)得到的发酵底液按照体积比1:5混合后，置于37℃适应培养10-15小时；
5)发酵生产：
将步骤4)适应培养后的菌液接种入发酵罐中进行发酵培养，接种量按照体积百分比计为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为24-32h，发酵结束得到的果蔬汁发酵饮料。
本发明的有益效果为：本发明提供的一株副干酪乳杆菌菌株及其在制备果蔬汁发酵饮料中的应用，以果蔬为发酵原料，成品富含膳食纤维能促进肠道蠕动同时补充营养；副干酪乳杆菌做为肠道益生菌，有利于人体肠道健康并且在提高人体免疫力，调节代谢等方面起到了积极作用；发酵菌种具有良好的乙醇胁迫抗性，特别适用于饮酒人群在饮酒后搭配饮用，起到补充水分及流失营养素(维生素)，加快酒后恢复，促进肠道菌群恢复的作用。
附图说明
图1显示为本发明果蔬汁发酵饮料制备方法的生产工艺流程图。
具体实施方式
副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)菌株SMN-LBK，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2017年7月20日，保藏编号为CCTCC M 2017429。
实施例1：
使用上述副干酪乳杆菌菌株制备的果蔬汁发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)菌种活化：
活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌菌株用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为1％的比例将副干酪乳杆菌菌株接种于100ml的灭菌MRS液体培养基中，活化24小时，得到活化副干酪乳杆菌菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
2)菌种扩大培养：
将步骤2)得到的活化副干酪乳杆菌菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳杆菌菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养24小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养15小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用；
3)发酵底液制备：
将番茄原料经过常规方法的挑选、清洗后，热烫去皮，榨汁细磨并调节pH值至6.2-6.5，装罐进行灭菌，再冷却至40℃，即得到发酵底液；
4)菌种适应培养：
将步骤2)得到的第二次扩大培养菌液100L和步骤3)得到的发酵底液500kg混合后，置于37℃适应培养10小时；
5)发酵生产：
将步骤4)适应培养后的菌液接种入发酵罐中进行发酵培养，接种量按照体积百分比计为5％，发酵温度为20℃，发酵时间为24h，发酵结束得到的果蔬汁发酵饮料。
实施例2：
使用上述副干酪乳杆菌菌株制备的果蔬汁发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)菌种活化：
活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌菌株用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为5％的比例将副干酪乳杆菌菌株接种于200ml的灭菌MRS液体培养基中，活化36小时，得到活化副干酪乳杆菌菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
2)菌种扩大培养：
将步骤2)得到的活化副干酪乳杆菌菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳杆菌菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养32小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养24小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用；
3)发酵底液制备：
将蟠桃原料经过常规方法的挑选、清洗后，热烫去皮，榨汁细磨并调节pH值至6.2-6.5，装罐进行灭菌，再冷却至40℃，即得到发酵底液；
4)菌种适应培养：
将步骤2)得到的第二次扩大培养菌液100L和步骤3)得到的发酵底液500kg混合后，置于37℃适应培养15小时；
5)发酵生产：
将步骤4)适应培养后的菌液接种入发酵罐中进行发酵培养，接种量按照体积百分比计为20％，发酵温度为40℃，发酵时间为32h，发酵结束得到的果蔬汁发酵饮料。
实施例3：
使用上述副干酪乳杆菌菌株制备的果蔬汁发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)菌种活化：
活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌菌株用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为3％的比例将副干酪乳杆菌菌株接种于150ml的灭菌MRS液体培养基中，活化30小时，得到活化副干酪乳杆菌菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
2)菌种扩大培养：
将步骤2)得到的活化副干酪乳杆菌菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳杆菌菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养28小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养20小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用；
3)发酵底液制备：
将胡萝卜或恰玛古原料经过常规方法的挑选、清洗后，蒸煮软化，榨汁细磨并调节pH值至6.2-6.5，装罐进行灭菌，再冷却至40℃，即得到发酵底液；
4)菌种适应培养：
将步骤2)得到的第二次扩大培养菌液100L和步骤3)得到的发酵底液500kg混合后，置于37℃适应培养12小时；
5)发酵生产：
将步骤4)适应培养后的菌液接种入发酵罐中进行发酵培养，接种量按照体积百分比计为15％，发酵温度为30℃，发酵时间为28h，发酵结束得到的果蔬汁发酵饮料。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一株副干酪乳杆菌菌株，其特征在于，所述副干酪乳杆菌菌株为耐乙醇胁迫的副干酪乳杆菌菌株，命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)菌株SMN-LBK，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2017年7月20日，保藏编号为CCTCC M 2017429。
2.根据权利要求1所述的一株副干酪乳杆菌菌株在制备果蔬汁发酵饮料中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
1)菌种活化：
活化采用灭菌MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌菌株用少量灭菌MRS液体培养基溶解后，按照体积百分比为1％-5％的比例将副干酪乳杆菌菌株接种于灭菌MRS液体培养基中，活化24-36小时，得到活化副干酪乳杆菌菌液；MRS液体培养基的灭菌过程为121℃灭菌20min；
2)菌种扩大培养：
将步骤2)得到的活化副干酪乳杆菌菌液扩大培养两次，菌数量达到108cfu/mL以上；第一次扩大培养是将活化副干酪乳杆菌菌液按照体积比1:50接种于5L灭菌MRS液体培养基中培养24-32小时，得到第一次扩大培养菌液；第二次扩大培养是将第一次扩大培养菌液按照体积比1:50接种于100L灭菌MRS液体培养基中培养15-24小时，之后将第二次扩大培养菌液至于4℃保存备用；
3)发酵底液制备：
将果蔬原料经过常规方法的挑选、清洗后，蒸煮软化或热烫去皮，榨汁细磨并调节pH值至6.2-6.5，装罐进行灭菌，再冷却至40℃，即得到发酵底液；
4)菌种适应培养：
将步骤2)得到的第二次扩大培养菌液和步骤3)得到的发酵底液按照体积比1:5混合后，置于37℃适应培养10-15小时；
5)发酵生产：
将步骤4)适应培养后的菌液接种入发酵罐中进行发酵培养，接种量按照体积百分比计为5-20％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为24-32h，发酵结束得到的果蔬汁发酵饮料。
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