CN108094952A - 一种芦笋汁和速溶芦笋粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦笋汁及速溶芦笋粉的制备方法,芦笋汁制备包括以下步骤:芦笋原料的浸提、浸提液的离心、离心后上清液的吸附脱色、脱色后液体初级过滤、陶瓷膜精滤、滤液电渗析处理、滤液浓缩、杀菌灌装后得高品质芦笋汁。本发明通过对芦笋汁进行除杂、脱色、电渗析处理、浓缩,得到高品质芦笋汁,芦笋汁在货架期内不易氧化褐变;将浓缩芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到速溶芦笋粉。复溶的芦笋粉溶液澄清透明;口感纯正。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体为一种芦笋汁及速溶芦笋粉的制备方法。
背景技术
芦笋作为一种防癌明星蔬菜,在中国、日本等国家很受推崇。但在便捷化、高值化的精深加工过程中,如何保证产品的质量是亟待解决的问题。芦笋汁和芦笋粉作为芦笋精深加工的产品之一非常受欢迎。但存在一个共性缺陷,即芦笋汁在货架期储存过程中存在易褐变的现象,而芦笋粉在食用过程中,存在溶解发浑,容易产生沉淀等现象。由于现有的芦笋粉加工技术,其中微生物得不到保证,芦笋干燥后,粗粉碎再进行微粉,粉的品质达不到理想的状态,复水溶解后的溶液不透明,有沉淀。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种高品质芦笋汁和速溶芦笋粉的制备方法,该方法生产的芦笋汁和速溶芦笋粉具有金属离子(重金属离子)含量低;芦笋汁在货架期内不易氧化褐变;复溶的芦笋粉溶液澄清透明;口感纯正。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种芦笋汁的制备方法,包括以下步骤:1)芦笋原料的浸提;2)浸提液的离心;3)离心后上清液的吸附脱色;4)脱色后液体初级过滤;5)陶瓷膜精滤;6)滤液电渗析处理,处理后滤液电导率<300μS/cm;7)滤液浓缩。
进一步的,所述滤液电渗析处理步骤中采用电渗析膜设备,电渗析膜设备中采用200~400对成对设置的苯乙烯磺酸型阳离子膜和苯乙烯季胺型阴离子膜。
进一步的,滤液电渗析处理,处理后滤液电导率<200μS/cm。
进一步的,所述芦笋原料为芦笋废渣或干芦笋秸秆;步骤1)芦笋原料的浸提中浸提液为水,料液质量比为0.2~2:10,采用80~90℃多次回流浸提,合并提取液。
进一步的,步骤3)中吸附脱色采用活性碳吸附罐,活性碳添加量为浸提液的1%~3%;步骤4)脱色后液体初级过滤采用叶片式过滤机;5)陶瓷膜精滤采用0.1~0.2μm的陶瓷膜;步骤7)滤液浓缩采用三效降膜式浓缩器,经三效浓缩至可溶性固形物> 18%,总芦笋皂苷≥1.8 mg/100mL。
进一步的,经过步骤7)浓缩后的滤液继续进行步骤8)杀菌处理、9)灌装;步骤8)杀菌处理采用超高瞬时杀菌。
一种速溶芦笋粉的制备方法,先生产芦笋汁,将浓缩芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到所述速溶芦笋粉。
进一步的,所述浓缩芦笋汁与糊化之后的糊精混合,芦笋汁中可溶性固形物的含量与糊精质量比为1:3~1:1.6。
进一步的,所添加的糊精为DE值为15~20的麦芽糊精。
本发明的有益效果是:
1)本发明通过对芦笋汁进行除杂后,先进行脱色、再进行电渗析处理,然后再通过浓缩后,得到高品质芦笋汁,芦笋汁在货架期内不易氧化褐变;复溶的芦笋粉溶液澄清透明;口感纯正;
2)本发明采用了电渗析工艺,对芦笋汁进行脱金属离子,降低其电导率(从>2000μS/cm降低到<300μS/cm),从而减轻褐变的程度,同时保持了芦笋皂苷、芦笋多糖等功效成分的含量;
3)芦笋粉调配喷粉溶液时,采用的糊精预先进行充分地糊化,有利于得到高品质的速溶芦笋粉;
4)选用UHT对物料进行杀菌,喷雾干燥制粉技术保证微生物群。
本发明的产品与现有低电导率的产品,比如纯净水的反渗透膜过滤工艺相比,在电渗析降低电导率方面体现出了专一性,在芦笋汁功能成分浓度保持方面具有可靠性。因为传统的纯净水反渗透膜处理工艺如果应用于芦笋汁中,将导致芦笋汁中的芦笋皂苷、芦笋多糖等功效成分损失殆尽。
芦笋浓缩汁中除了含有无机金属离子等物质,还包括糖类、氨基酸以及一些有机类活性成分(皂苷等),使用反渗透膜或纳滤膜对这些有机类物质造成很大的损失,另外使用超滤膜则达不到对芦笋浓缩汁进行澄清的目的。电渗析法则会选择性的去除带电的无机盐离子和金属盐离子,保留其中的糖类、氨基酸以及其他中性的有机类物质,从而达到澄清、纯化和浓缩的目的。
下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
附图说明
图1为本发明生产工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种芦笋汁的制备方法,包括以下步骤:1)芦笋原料的浸提;2)浸提液的离心;3)离心后上清液的吸附脱色;4)脱色后液体初级过滤;5)陶瓷膜精滤;6)滤液电渗析处理,处理后滤液电导率<300μS/cm(优选<200μS/cm);7)滤液浓缩;8)杀菌处理、9)灌装。
滤液电渗析处理步骤中采用电渗析膜设备,电渗析膜设备中采用200~400对成对设置的苯乙烯磺酸型阳离子膜和苯乙烯季胺型阴离子膜。膜规格为400mm*1600mm或者800mm*1600mm,处理量≥10T/h。
芦笋原料为芦笋废渣或干芦笋秸秆;步骤1)芦笋原料的浸提中浸提液为水,料液质量比为0.2~2:10,采用80~90℃多次回流浸提,合并提取液。步骤3)中吸附脱色采用活性碳吸附罐,活性碳添加量为浸提液的1%~3%;步骤4)脱色后液体初级过滤采用叶片式过滤机;5)陶瓷膜精滤采用0.1~0.2μm的陶瓷膜;步骤7)滤液浓缩采用三效降膜式浓缩器,经三效浓缩至可溶性固形物>18%,总芦笋皂苷≥1.8 mg/100mL;步骤8)杀菌处理采用超高温瞬时杀菌。
最终产品芦笋汁:可溶性固形物18%~22%,总芦笋皂苷≥1.8 mg/100mL,电导率≤300μS/cm。
本实施例中用到的设备:浸提罐、离心机、脱色设备(活性炭吸附罐、叶片式过滤设备)、陶瓷膜设备、电渗析膜设备、三效降膜式浓缩器、超高温瞬时杀菌设备、配料罐、灌装机、喷粉塔、混粉设备、冷却水槽、贴标机、装箱机等。
一般情况下,产品的金属离子容易给产品带来不好的金属口感,同时金属离子易与产品中的蛋白、多糖分子中的酸性集团结合,从而造成絮凝沉淀等物理不稳定性,另外,产品中的金属离子还容易与氧结合,导致产品易于氧化变质,所有这些缺点都佐证了本发明所带来的产品稳定、感官品质纯正、货架期内产品稳定等优点。
实施例2
一种速溶芦笋粉的制备方法,采用实施例1中经过步骤7)得到的浓缩汁,将芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到所述速溶芦笋粉。芦笋汁与糊化后的糊精混合,芦笋汁中可溶性固形物的含量与糊精质量的比值为1:2。所添加的糊精的DE值为20的麦芽糊精。
所得产品中芦笋粉:水分≤6.0%,总芦笋皂苷≥0.7mg/100g,容重 50~60g/100g。
实施例3
本实施例是在实施例1的基础上进行的改进,本实施例中与实施例1相同的部分,请参照实施例1中公开的内容进行理解,实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容,此处不作重复描述。
200kg经粉碎的干芦笋秸秆与2000kg的纯净水在90°C搅拌回流浸提1h后,将浸提液排出后,再添加2000kg的纯净水在90°C搅拌回流浸提1h,合并2次提取液后进行碟片离心,并向提取液中添加2%的活性炭(200目)在90°C搅拌吸附40min后经叶片式过滤机过滤后,再经0.2μm陶瓷膜精滤后得脱色芦笋汁,然后经电渗析处理后,再经三效浓缩至可溶性固形物>18%,于125°C、20s杀菌,然后再进行灌装,封盖,冷却,贴标成为浓缩芦笋汁成品。成品检测结果:可溶性固形物12.9%,总芦笋皂苷1.9mg/100mL,电导率为290μS/cm。
实施例4
将实施例3浓缩工序得到的芦笋浓缩汁,按与芦笋浓缩汁可溶性固形物1:1.6的比例计算DE 20麦芽糊精的量,然后根据麦芽糊精的质量称量等质量的纯净水溶解麦芽糊精,在90°C溶解搅拌≥20min,麦芽糊精溶液与芦笋浓缩汁混合后,于125°C、20s杀菌,然后再进行喷粉、混粉、灌装,贴标成为芦笋粉成品。成品检测结果:水分3.2%,总芦笋皂苷0.9mg/100g,容重58.3g/100g,60目过筛率:≥98.5%。
Claims (9)
1.一种芦笋汁的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)芦笋原料的浸提;2)浸提液的离心;3)离心后上清液的吸附脱色;4)脱色后液体初级过滤;5)陶瓷膜精滤;6)滤液电渗析处理,处理后滤液电导率<300μS/cm;7)滤液浓缩。
2.根据权利要求1所述的芦笋汁的制备方法,其特征在于:所述滤液电渗析处理步骤中采用电渗析膜设备,电渗析膜设备中采用200~400对成对设置的苯乙烯磺酸型阳离子膜和苯乙烯季胺型阴离子膜。
3.根据权利要求2所述的芦笋汁的制备方法,其特征在于:6)滤液电渗析处理,处理后滤液电导率<200μS/cm。
4.根据权利要求1所述的芦笋汁的制备方法,其特征在于:所述芦笋原料为芦笋废渣或干芦笋秸秆;步骤1)芦笋原料的浸提中浸提液为水,料液质量比为0.2~2:10,采用80~90℃多次回流浸提,合并提取液。
5.根据权利要求1所述的芦笋汁的制备方法,其特征在于:步骤3)中吸附脱色采用活性碳吸附罐,活性碳添加量为浸提液的1%~3%;步骤4)脱色后液体初级过滤采用叶片式过滤机;5)陶瓷膜精滤采用0.1~0.2μm的陶瓷膜;步骤7)滤液浓缩采用三效降膜式浓缩器,经三效浓缩至可溶性固形物>18%,总芦笋皂苷≥1.8 mg/100mL。
6.根据权利要求1所述的芦笋汁的制备方法,其特征在于:经过步骤7)浓缩后的滤液继续进行步骤8)杀菌处理、9)灌装;步骤8)杀菌处理采用超高温瞬时杀菌。
7.一种速溶芦笋粉的制备方法,其特征在于:先生产芦笋汁,芦笋汁的制备方法如权利要求1所述,将浓缩芦笋汁与糊化后的糊精混合、杀菌、喷雾干燥制粉后得到所述速溶芦笋粉。
8.根据权利要求7所述的速溶芦笋粉的制备方法,其特征在于:所述浓缩芦笋汁与糊精混合前,糊精预先糊化,芦笋汁中可溶性固形物的含量与添加的糊精的质量比为1:3~1:1.6。
9.根据权利要求8所述的速溶芦笋粉的制备方法,其特征在于:所添加的糊精为DE值为15~20的麦芽糊精。
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