CN108094811A - 一种桑葚速溶粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桑葚速溶粉及其制作方法，属于饮料加工领域，原料按照重量份选取95‑100份桑葚、10‑12份柚子、20‑22份牛油果、6‑8份杨梅、8‑10份沙棘果、5‑7份银耳、8‑10份龙舌叶、3‑5份香橼、10‑15份莎葛、28‑30份麦芽糊精、4‑5份蜂蜜，本发明还提供所述桑葚速溶粉的制作方法。所得的桑葚速溶粉营养丰富，具有益气补血、补肝益胃、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的多种功效，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种桑葚速溶粉及其制作方法。
【技术背景】
桑葚是桑树的成熟果实，成熟的桑葚，味甜汁多，是人们常食的水果之一，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效；目前市场上桑葚以鲜食居多，且桑葚若不及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，开发桑葚深加工食品，既可丰富食品品种，又可满足健康消费需求。桑葚加工食品很多，例如饼干、桑葚茶、桑葚汁、桑葚酒等桑葚加工食品均受广大消费者的喜爱。
本发明人通过大量的实验和研究，改进了传统桑葚的制作工艺，保障桑葚的香气和滋味品质不受损失，同时将桑葚果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；桑葚速溶粉可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。
综上所述，制作桑葚速溶粉的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高桑葚的经济附加值，满足当今消费人群的需求。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种桑葚速溶粉及其制作方法，所得的桑葚速溶粉营养丰富，具有益气补血、补肝益胃、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的多种功效，食用方便，久置不易吸潮，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
本发明的技术方案如下：
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：95-100份桑葚、10-12份柚子、20-22份牛油果、6-8份杨梅、8-10份沙棘果、5-7份银耳、8-10份龙舌叶、3-5份香橼、10-15份莎葛、28-30份麦芽糊精、4-5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其5-8倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡35-40min后用小火蒸煮80-100min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理15-20min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
进一步地，在步骤(1)中，所述原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜。
进一步地，在步骤(3)中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.022-0.024wt％。
进一步地，在步骤(3)中，所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.026-0.028wt％。
进一步地，在步骤(5)中，所述滚筒杀青机中的温度为67-69℃。
本发明还包括采用经过以上制作方法得到的桑葚速溶粉。
本发明提供了一种桑葚速溶粉及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明以的桑葚、柚子、牛油果、杨梅、沙棘果、银耳、龙舌叶、香橼、莎葛、麦芽糊精、蜂蜜作为原料，将桑葚、柚子、牛油果、杨梅冷冻后制成果浆，再向所得果浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，过滤后得到混合果汁；再将银耳、莎葛经煮制成银耳莎葛汁；龙舌叶、香橼杀青后制成植物干粉；将沙棘果经真空冻干工艺制成沙棘果冻干粉；最后将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后制成速溶粉，干燥后即得到本发明产品。其中，首先将桑葚、柚子、牛油果、杨梅经过冷冻处理，使其内部的生化过程停止，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，最大化地降低原料中营养物质的流失；冷冻后再进行榨汁，可使所得的物质质地更为细腻均匀，还可进一步提高后续的酶解效率；且本发明使用的原料银耳、龙舌叶、香橼、莎葛经过一系列的处理后，具有补气益血、补肝益胃、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的多种功效，且所采用的处理方法可有效分离出其中的有效成分，有利于保护营养成分的活性，使本发明产品具有独特的清香气；本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明所得的桑葚速溶粉营养丰富，具有补气益血、补肝益胃、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的多种功效，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：95份桑葚、10份柚子、20份牛油果、6份杨梅、8份沙棘果、5份银耳、8份龙舌叶、3份香橼、10份莎葛、28份麦芽糊精、4份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其5倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.022wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.026wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡35min后用小火蒸煮80min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理15min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为67℃；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
实施例2
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：100份桑葚、12份柚子、22份牛油果、8份杨梅、10份沙棘果、7份银耳、10份龙舌叶、5份香橼、15份莎葛、30份麦芽糊精、5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其8倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.024wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.028wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡40min后用小火蒸煮100min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理20min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为69℃；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
实施例3
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其7倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.023wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.027wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡38min后用小火蒸煮90min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理18min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为68℃；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
对比例1
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：98份桑葚、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚冲洗沥干后于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其7倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到果浆；
(3)将步骤(2)所述果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述果浆的0.023wt％；所述纤维素酶的使用量为所述果浆的0.027wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡38min后用小火蒸煮90min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理18min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为68℃；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
对比例2
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，与7倍桑葚、柚子、牛油果、杨梅总质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.023wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.027wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡38min后用小火蒸煮90min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理18min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为68℃；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
对比例3
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其7倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡38min后用小火蒸煮90min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(4)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理18min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；其中，所述滚筒杀青机中的温度为68℃；
(5)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(6)制粒：将所述混合果浆、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
对比例4
一种桑葚速溶粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其7倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.023wt％；所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.027wt％；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡38min后用小火蒸煮90min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(6)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
感官评价试验：
采用***评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例3与对比例1-4的制备方法制备的桑葚速溶粉，冲泡后进行感官评定，桑葚速溶粉与水的质量比为1:11。评定指标为外观、滋味、气味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1桑葚速溶粉的感官评分标准
表2桑葚速溶粉的感官评分结果
表2的结果表明：总分越高，说明制备的桑葚速溶粉的品质越好。实施例3的评分较高，说明按照本发明的制作方法得到的桑葚速溶粉的品质较高，无论是外观、滋味、气味的方面，均好于对比例所述方法得到的桑葚速溶粉。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种桑葚速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料按照重量份选取：95-100份桑葚、10-12份柚子、20-22份牛油果、6-8份杨梅、8-10份沙棘果、5-7份银耳、8-10份龙舌叶、3-5份香橼、10-15份莎葛、28-30份麦芽糊精、4-5份蜂蜜；
(2)将步骤(1)所述桑葚、柚子、牛油果、杨梅冲洗沥干后去除果皮和果核，于-25℃下速冻至冻果，将所述冻果与其5-8倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合果浆；
(3)将步骤(2)所述混合果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于90℃水浴锅中灭酶4min，然后过滤，所得滤液即为混合果汁；
(4)将银耳、莎葛切成5mm的小块混合后，加入其8倍质量的水，浸泡35-40min后用小火蒸煮80-100min，冷却后过滤，所得滤液即为银耳莎葛汁；
(5)将香橼切片后与龙舌叶混合放入滚筒杀青机中处理15-20min后，将杀青后物质研磨成粉末，得到植物干粉；
(6)将沙棘果采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将沙棘果放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至其中心温度为-18℃，再将于温度为57℃的条件下干燥6h，取出后研磨成粉末状，即得到沙棘果冻干粉；
(7)制粒：将所述混合果汁、银耳莎葛汁、植物干粉、沙棘果冻干粉与麦芽糊精、蜂蜜混合均匀后，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后装袋，即到桑葚速溶粉成品。
2.根据权利要求1所述一种桑葚速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述原料按照重量份选取：98份桑葚、11份柚子、21份牛油果、7份杨梅、9份沙棘果、6份银耳、9份龙舌叶、4份香橼、13份莎葛、29份麦芽糊精、4.5份蜂蜜。
3.根据权利要求1所述一种桑葚速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述果胶酶的使用量为所述混合果浆的0.022-0.024wt％。
4.根据权利要求1所述一种桑葚速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述纤维素酶的使用量为所述混合果浆的0.026-0.028wt％。
5.根据权利要求1所述一种桑葚速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述滚筒杀青机中的温度为67-69℃。
6.权利要求1-5中任一项所述的制作方法得到的桑葚速溶粉。
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|---|---|---|---|
| CN201711354059.0A CN108094811A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种桑葚速溶粉及其制作方法 |
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| CN201711354059.0A CN108094811A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种桑葚速溶粉及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109619475A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-04-16 | 丁传波 | 一种鲜黑果花楸粉的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106901122A (zh) * | 2017-03-08 | 2017-06-30 | 百色学院 | 一种鱼腥草金银花饮料颗粒及其制作方法 |
| CN107440123A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-12-08 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种浆果速溶粉及其制作方法 |
-
2017
- 2017-12-15 CN CN201711354059.0A patent/CN108094811A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106901122A (zh) * | 2017-03-08 | 2017-06-30 | 百色学院 | 一种鱼腥草金银花饮料颗粒及其制作方法 |
| CN107440123A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-12-08 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种浆果速溶粉及其制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109619475A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-04-16 | 丁传波 | 一种鲜黑果花楸粉的制备方法 |
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