CN111685174A - 一种果蔬保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品储藏技术领域，尤其涉及一种果蔬保鲜剂，包括芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液，所述芦荟溶液的浓度为2‑5％，所述淀粉溶液的浓度为4‑6％，所述食盐溶液的浓度为9‑12％，且所述芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液的体积比例为1：(2‑3)：(4‑6)，本发明所公开的一种果蔬保鲜剂，充分发挥了芦荟优良的营养、保鲜的特性，通过芦荟与淀粉、食盐的配合形成天然的植物类型果蔬保鲜剂，不仅可以保护果蔬的营养成分不流失，而且芦荟凝胶所形成的保护膜，可以增强抗菌和保鲜防腐效果，起到较好的果蔬保鲜作用；并且芦荟的来源广泛，价格低廉，且本发明整体的制备工艺简单，整体成本较低，具有实际应用意义。
Description
技术领域
本发明涉及食品储藏技术领域，尤其涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。
背景技术
果蔬被采摘后，在贮藏期间容易产生霉变、腐烂、鲜度下降、水份丢失等现象，在常温贮藏下以及在流通、运输及货架期间，由于果蔬生理代谢活跃，营养保健功能降低，且影响消费者的食用。因此，在果蔬被采摘后，对其进行保鲜处理是关键。
目前果蔬保鲜主要是采用低温贮藏法，但是这种方法的成本高、投资大，并不能得到普及；此外，果蔬保鲜的方法还有化学方法、物理以及生物的方法，一般均需要预先处理果实，并且这些方法容易对环境产生污染；而植物保鲜剂具有安全、无毒、高效和改善食品风味、品质等特点，近年来，随着人们对环境和健康的重视程度的增加，使用安全及对环境友好的植物保鲜剂是水果贮藏、保鲜的研究方向。
在植物保鲜的研究中，发现芦荟是可以用于水果保鲜的优良物质。芦荟是一种良好的保健功能，不仅能够抗肿瘤、抗病毒、抗菌(真菌、细菌)，增强人体免疫能力，促进伤口愈合，美容、护肤等作用，同时还有很高的食用价值，其含有的黄酮类物质具有多种生物活性，可以延缓衰老，治疗和预防癌症、心血管病等疾病；此外，芦荟中的抗菌活性成分对多种病原菌有抑制作用，能够明显降低水果产生灰霉病的概率，有利于各种水果的保鲜。使用芦荟提取液对水果进行保鲜时，芦荟凝胶可以形成保护膜，增强抗菌和保鲜防腐效果，有效地减少果皮蒸腾，抵御病菌侵染，增强水果抗病能力，延迟水果呼吸高峰的到达，延长水果正常生理活动时间。多年生、常绿肉质草本植物芦荟的种类繁多，其中最常见的是库拉索芦荟，其含有的氨基酸、维生素和酚类物质是天然抗氧剂，高效、低毒、安全、无副作用，因此而越来越受到重视，在果蔬保鲜过程中发挥着越来越重要的作用。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的是为了解决果蔬在贮藏期间容易产生霉变、腐烂、鲜度下降、水份丢失等现象，提供一种以芦荟为原料的果蔬保鲜剂及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来具体实现的：
一种果蔬保鲜剂，包括芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液，所述芦荟溶液的浓度为2-5％，所述淀粉溶液的浓度为4-6％，所述食盐溶液的浓度为9-12％，且所述芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液的体积比例为1：(2-3)：(4-6)。
优选的，所述芦荟溶液采用的原材料是库拉索芦荟。
优选的，所述芦荟溶液的浓度为2％，所述淀粉溶液的浓度为4％，所述食盐溶液的浓度为9％。
优选的，所述芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液的体积比例为1：2：4。
为达上述目的，本发明还提供一种果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：芦荟预处理：选取一定质量新鲜的芦荟，切成一定大小规格的块状，榨汁，得到芦荟粗汁液，然后过滤，得到芦荟汁原液；
步骤S2：芦荟溶液的制备：量取一定体积由步骤S1制得的芦荟汁原液，加入适量的纯净水，配成芦荟溶液；
步骤S3：淀粉溶液的制备：称取一定质量的淀粉，加入适量温纯净水溶解，配成淀粉溶液；
步骤S4：食盐溶液的制备：称取一定质量的食盐，用纯净水溶解稀释至一定的体积，配成食盐溶液；
步骤S5：保鲜剂的制备：将上述步骤S1至S4制备的所述芦荟溶液、淀粉溶液与食盐溶液混合，并搅拌均匀，即制得果蔬保鲜剂。
优选的，步骤S1中所述过滤是采用纱布对芦荟粗汁液进行过滤。
优选的，步骤S3中所述温纯净水的温度为60-80℃。
优选的，所述温纯净水的温度为70℃。
本发明的有益效果：本发明充分发挥芦荟优良的营养、保鲜的特性，通过芦荟与淀粉、食盐的配合形成天然的植物类型果蔬保鲜剂，不仅可以保护果蔬的营养成分不流失，而且芦荟凝胶所形成的保护膜，可以增强抗菌和保鲜防腐效果，起到较好的果蔬保鲜效果，并且芦荟的来源广泛，价格低廉，本发明整体的制备工艺简单，成本较低，具有实际应用意义。
附图说明
图1为本发明一种果蔬保鲜剂的制备方法的整体流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施例1
本发明的一种果蔬保鲜剂，包括：2％的库拉索芦荟溶液20份，4％的淀粉溶液40份，9％的食盐溶液80份。
如图1为本发明一种果蔬保鲜剂的制备方法的整体流程图。具体的，其制备过程是：首先进行芦荟预处理：选取400g长势饱满、绿色、新鲜的库拉索芦荟，切成3cm×3cm的块状，放入榨汁机中榨汁，得到芦荟粗汁液，对所得芦荟粗汁液用四层纱布进行过滤，得到芦荟汁原液160mL；然后配制2％的芦荟溶液：量取2mL所制得的芦荟汁原液，加入98mL纯净水，配成芦荟溶液；接下来配制4％的淀粉溶液：称取4g淀粉加入70℃的纯净水溶解，用纯净水稀释至100mL，配成淀粉溶液；然后在配制9％的食盐溶液：称取9g食盐，用纯净水溶解稀释至100mL，配成食盐溶液；最后制备保鲜剂：将上述所制备的2％的芦荟溶液、4％的淀粉溶液与9％的食盐溶液混合，并搅拌均匀，即制得果蔬保鲜剂。
具体实施例2
本发明的一种果蔬保鲜剂，其原料按体积份包括：5％的库拉索芦荟溶液15份，6％的淀粉溶液30份，12％的食盐溶液60份。
如图1为本发明一种果蔬保鲜剂的制备方法的整体流程图。具体的，其制备过程是：首先进行芦荟预处理：选取400g长势饱满、绿色、新鲜的库拉索芦荟，切成3cm×3cm的块状，放入榨汁机中榨汁，得到芦荟粗汁液，对所得芦荟粗汁液用四层纱布进行过滤，得到芦荟汁原液160mL；然后配制5％的芦荟溶液：量取5mL所制得的芦荟汁原液，加入95mL纯净水，配成芦荟溶液；接下来配制6％的淀粉溶液：称取6g淀粉加入60℃的纯净水溶解，用纯净水稀释至100mL，配成淀粉溶液；然后在配制12％的食盐溶液：称取12g食盐，用纯净水溶解稀释至100mL，配成食盐溶液；最后制备保鲜剂：将上述所制备的5％的芦荟溶液、6％的淀粉溶液与12％的食盐溶液混合，并搅拌均匀，即制得果蔬保鲜剂。
具体实施例3
本发明的一种果蔬保鲜剂，其原料按体积份包括：3％的库拉索芦荟溶液20份，5％的淀粉溶液60份，10％的食盐溶液100份。
如图1为本发明一种果蔬保鲜剂的制备方法的整体流程图。具体的，其制备过程是：首先进行芦荟预处理：选取400g长势饱满、绿色、新鲜的库拉索芦荟，切成3cm×3cm的块状，放入榨汁机中榨汁，得到芦荟粗汁液，对所得芦荟粗汁液用四层纱布进行过滤，得到芦荟汁原液160mL；然后配制3％的芦荟溶液：量取3mL所制得的芦荟汁原液，加入97mL纯净水，配成芦荟溶液；接下来配制5％的淀粉溶液：称取5g淀粉加入80℃的纯净水溶解，用纯净水稀释至100mL，配成淀粉溶液；然后在配制10％的食盐溶液：称取10g食盐，用纯净水溶解稀释至100mL，配成食盐溶液；最后制备保鲜剂：将上述所制备的3％的芦荟溶液、5％的淀粉溶液与10％的食盐溶液混合，并搅拌均匀，即制得果蔬保鲜剂。
对比例
挑选新鲜、成熟，表面光滑、色泽亮黄表面完整的香蕉，将挑选好的香蕉分成4组，每10根香蕉为一组，分别标记为a组、b组、c组和d组；在a组、b组、c组香蕉上均匀喷洒所制备的保鲜剂，喷洒时要注意不要损坏香蕉表面，d组未喷洒保鲜剂：其中，a组对应具体实施例1，b组对应具体实施例2，c组对应具体实施例3，d组对应对照组。
分别自然晾干于25℃室温下于干燥阴凉处放置5天后分别测定：腐烂率，失重率，Vc含量(20mg/100g)，并观察表面色泽变化情况。测试结果如下表：
从上述数据可以看出，本发明的水果保鲜剂可以有效减缓香蕉在储藏过程中得腐烂率、失重率和Vc含量得流失速度，喷洒本保鲜剂的香蕉，储藏一段时间后色泽仍然保持亮黄，新鲜程度保持良好，保鲜效果好。没有喷洒本保鲜剂的香蕉储藏一段时间后颜色发黑发暗，部分出现霉烂现象。因此，本发明所述的果蔬保鲜剂具有良好的果蔬防腐、保鲜性能。
综上，本发明以上各实施例公开的一种果蔬保鲜剂充分发挥芦荟优良的营养、保鲜、防腐的特性，通过芦荟与淀粉、食盐的配合形成天然的植物类型果蔬保鲜剂，不仅可以保护果蔬的营养成分不流失，而且芦荟凝胶所形成的保护膜，可以增强抗菌和保鲜防腐效果，起到较好的果蔬保鲜效果，并且芦荟的来源广泛，价格低廉，且本发明整体的制备工艺简单，整体成本较低，具有实际应用意义。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉该技术的人在本发明所揭露的技术范围内，可理解想到的变换或更替，都应涵盖在本发明的包含范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权力要求书的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于：包括芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液，所述芦荟溶液的浓度为2-5％，所述淀粉溶液的浓度为4-6％，所述食盐溶液的浓度为9-12％，且所述芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液的体积比例为1：(2-3)：(4-6)。
2.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：所述芦荟溶液采用的原材料是库拉索芦荟。
3.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：所述芦荟溶液的浓度为2％，所述淀粉溶液的浓度为4％，所述食盐溶液的浓度为9％。
4.如权利要求3所述的果蔬保鲜剂，其特征在于：所述芦荟溶液、淀粉溶液和食盐溶液的体积比例为1：2：4。
5.一种果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤S1：芦荟预处理：选取一定质量新鲜的芦荟，切成一定大小规格的块状，榨汁，得到芦荟粗汁液，然后过滤，得到芦荟汁原液；
步骤S2：芦荟溶液的制备：量取一定体积由步骤S1制得的芦荟汁原液，加入适量的纯净水，配成芦荟溶液；
步骤S3：淀粉溶液的制备：称取一定质量的淀粉，加入适量温纯净水溶解，配成淀粉溶液；
步骤S4：食盐溶液的制备：称取一定质量的食盐，用纯净水溶解稀释至一定的体积，配成食盐溶液；
步骤S5：保鲜剂的制备：将上述步骤S1至S4制备的所述芦荟溶液、淀粉溶液与食盐溶液混合，并搅拌均匀，即制得果蔬保鲜剂。
6.如权利要求5所述的果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述过滤是采用纱布对芦荟粗汁液进行过滤。
7.如权利要求5所述的果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤S3中所述温纯净水的温度为60-80℃。
8.如权利要求7所述的果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述温纯净水的温度为70℃。
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| CN112586660A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-02 | 蚌埠学院 | 一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法 |
| CN115226766A (zh) * | 2022-05-11 | 2022-10-25 | 沈阳化工大学 | 一种樱桃水果天然复合保鲜剂制备方法 |
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| CN1589682A (zh) * | 2004-01-08 | 2005-03-09 | 浙江教育学院 | 一种生物保鲜剂 |
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- 2020-07-13 CN CN202010669750.3A patent/CN111685174A/zh active Pending
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