CN108094609A - 橘皮功能复合茶制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明为橘皮功能复合茶制备工艺，涉及一种橘皮桑叶复合茶制备工艺，橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再高温处理得发酵后橘皮；桑叶杀青、喷玉竹浓缩液、揉捻、烘干后得桑叶粉；取发酵后橘皮喷洒罗汉果浓缩液，再与茅岩霉和桑叶粉混合均匀后，在40～50℃下烘干后装袋即可。该法通过发酵转化橘皮功能性成分提高了PMFs的含量，又充分利用短时高温处理降低橘皮特有气味。将罗汉果吸收到橘皮中，有利于罗汉果的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性。

Description

橘皮功能复合茶制备工艺

所属技术领域：

本发明属于生物发酵领域，涉及了一种橘皮桑叶复合茶产品，更具体地说是涉及了一种橘皮功能复合茶的制作工艺。

背景技术

橘皮又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮(橘皮)剥取时多割成3至4瓣。橘皮(橘皮)药材分"橘皮"和"广橘皮"。

橘皮中含挥发油1.5％(压榨法)至2％(蒸馏法)，油中主要成分为D-柠檬烯，还含β-月桂烯α- 及β-蒎烯等，另含黄酮类成分橙皮甙、新橙皮甙、柑橘素、二氢川橘皮素及5-去甲二氢川橘皮素；又报道川橘皮含橙皮甙约8.4％,川橘皮素约0。15％.另含辛弗林(对羟福林)0.28％-2。54％。主要功能为理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

显齿蛇葡萄又名土家甘露、土家神茶、观音草等。其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31％，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称植物中的“黄酮之王”。显齿蛇葡萄主要野生于张家界等富硒地区，硒在显齿蛇葡萄叶中含量较高。硒与糖尿病的发生、发展关系紧密。有研究发现，糖尿病患者体内普遍缺硒。硒具有与作为激素的胰岛素相似的作用，可直接调节人体内的糖份，有利于糖尿病患者体内糖份的分解代谢。

公开号为CN101011171的中国专利详细介绍了橘皮柑果茶饮料，其是由果酱、纯净水及适量的蜂蜜调配而成，其中果酱与纯净水的重量份数比为1∶4～12，所述果酱是由鲜大红柑果的果汁、橘皮及果糖煮制而成的橘皮柑果酱；本发明还公开了上述橘皮柑果茶的生产方法，其包括橘皮加工处理、果糖提炼、果肉处理、加工橘皮柑果酱、陈酿橘皮柑果酱和配制橘皮柑果茶饮料等步骤。

公开号为CN101218947的中国专利详细介绍了新会橘皮普洱紧压茶，其按重量份数计算包括：新会橘皮0.5～1.5份，云南普洱茶5～15份，按配比将新会橘皮与云南普洱茶混合然后以高温蒸汽蒸软，再紧压成型，最后干燥既可制得。

公开号为CN101703136A的中国专利详细介绍了橘皮茶的制备方法，包括以下步骤：1)选取成熟、果皮完好的新会茶枝柑果实，清洗干净，剥开果皮，去除果肉，将果皮置于当阳处上晒干，干燥处理后密封存放，软化；2)将经过软化后的橘皮进行臭氧杀菌消毒，之后，再经过高温杀虫处理；3)用湿度为 60％～80％的潮湿空气对经过步骤2)后的橘皮进行加湿7～8小时，使其进一步软化，压制成型；4)干燥处理并密封存放2～5个月使其初步发酵，去除初步发酵后的橘皮茶，用湿度为60％～80％的潮湿空气加湿5～6小时后，置于当阳处晒干；5)收集晒干的橘皮茶，置于湿度为30％～50％的干燥空气中4～5小时使其退热；6)经上述处理的橘皮茶再次密封存放，使其自然发酵。

公开号为CN103564090A的中国专利详细介绍了橘皮虫草茶饮料及其制备方法，经以下工艺流程制备而成：其中，精选虫草1～20％、甘草1～20％、罗汉果1～30％、橘皮1～30％，①按照上述重量比称取原料，用清水浸泡30～60分钟，并进行清洗；②清洗后，按实际使用要求以一定比例加入食用水，进行蒸煮，其蒸煮时间为3～6小时，控制蒸煮温度为80～120℃；③经蒸煮后的虫草、甘草、罗汉果、橘皮和食用水，通过过滤，输入到密封容器内进行降温，由此制成橘皮虫草茶饮料；④将制成的橘皮虫草茶饮料进行成品包装。

公开号为CN104161141A的中国专利详细介绍了茯苓橘皮健胃保健茶的方法，包括以下步骤：(1)选用绿茶，经净选、干燥至恒重，备用；(2)选用茯苓、橘皮、青皮、香附和荔枝核，用清水清洗，过滤，再加清水浸泡2-3小时，取出晾晒，备用；(3)把上述得到的茯苓、橘皮、青皮、香附、荔枝核和绿茶粉按照配方比例取得，加入5-8倍量纯净水提取2-3小时，将滤液浓缩至相对密度1.2(50℃条件下)，加入含量80％-90％的乙醇溶液，静置一夜，取上清液，过50目过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.2 (50℃条件下)，在真空环境中干燥，粉碎，装袋，即可。

公开号为CN104522210A的中国专利详细介绍了橘皮六堡茶的制备方法，包括下述步骤：(1)选六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶；(2)根据茶叶的含水情况，将六堡茶毛茶均匀喷水，进行渥堆发酵；(3)选品质优良的橘皮，均匀喷水后置于蒸锅内蒸煮，待橘皮软化后切丝；(4)将发酵后的茶叶摊堆降温并与橘皮细丝按比例混合均匀，再将混合后的橘皮六堡茶放置于蒸斗内蒸煮；(5)将汽蒸后的橘皮六堡茶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好；(6)完成焗压后，将箱体内的橘皮六堡茶倒出晾干；(7)将晾干后的橘皮六堡茶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化间陈化后即得。

公开号为CN104543188A的中国专利详细介绍了橘皮虫草茶及其制备方法，其步骤是(1)先将新鲜柑进行清洗，去除污物；(2)将新鲜柑挖出一块小果皮，然后掏空果肉，在掏空的果皮腔中装入橘皮条与虫草，再将小果皮盖住果皮腔的开口；(3)将步骤(2)所得进行晒青；(4)将步骤(3)所得进行一次烘烤；(5)将步骤(4)所得进行二次烘烤；(6)最后将步骤(5)所得用食用级纸包装，之后再用包装袋密封封装，即得所制备的橘皮虫草茶产品。

公开号为CN104757206A的中国专利详细介绍了橘皮白术养生中药茶饮品及制备方法，其主要原料及重量份分别是，橘皮、白术各5份、半夏、甘草各3份、红茶3份。本发明所述中药茶饮品的制备方法为以下步骤：步骤一)、称取原料橘皮、白术各5份、半夏、甘草各3份，经过高压锅蒸煮杀菌20-30分钟，晾干并研成粗末，获得无菌原材料；步骤二)、所获得的无菌原材料，加入红茶3份混合，即获得养生中药茶饮品。

公开号为CN106332998A的中国专利详细介绍了橘皮香茯茶的制作方法，按以下方式操作：(1)窨制：将毛茶通过蒸汽进行软化，含水率控制在13-20％，与新鲜橘皮按1：10-100的重量比混匀，堆积2- 24小时，堆积温度控制在40-60℃，期间翻堆；(2)分离：窨制完成后，将毛茶与橘皮分离，毛茶调节含水率至22-34％，橘皮烘干至足干，制成橘皮丝；(3)拼配：将步骤(2)的毛茶与橘皮丝按1：5-30的重量比混匀；(4)汽蒸压制：用高温蒸汽将橘皮与毛茶混合物进行汽蒸，随后倒入模具中进行压制定型；

(5)发酵：将定型完成的茶砖摆入发酵房，温度控制在26-32℃，发酵时间10-30天；(6)陈化提香：发花结束后，以每天升温2℃进行陈化，在40℃干燥3-5天。

公开号为CN106490257A的中国专利详细介绍了橘皮桑菊和荷叶凉茶制备方法，所述的制备方法是:橘皮茶：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖即得；桑菊茶：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖，桑菊茶即得；荷叶凉茶：将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石、白术各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却即得。

公开号为CN106490271A的中国专利详细介绍了橘皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：1)柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；2)制作桑叶乌龙茶；3)将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；4)生晒；5)低温烘干；6)包装，密闭避光陈化3～8个月，即得。

公开号为CN104824281A的中国专利详细介绍了罗汉果橘皮复合果茶，其特征在于，由以下重量份原料制成：枇杷果100-120、雪梨160-180、霜桑叶6-8、黑糖浆50-60、山芋50-60、乌鸡汤100-120、白萝卜汁50-60、香蕉汁40-50、山药干35-40、玫瑰花粉2-3、罗汉果8-10、橘皮9-10、桔梗5-7、黄芪5-6、荆芥穗4-6、帝王花4-5、芦根5-6、苹果醋60-70、姜汁50-60、葡萄酒酒糟20-23、菠萝适量、养生调味液60-65、蔗糖50-70、荷叶适量、水适量：所述养生调味液，由以下重量份原料制成：灌浆稻谷150- 155、南瓜适量、米酒40-45、玫瑰花6-8、干荠菜8-10、当归叶3-5、青梅醋100-105、绿豆皮8-10、黑苦荞7-8、荆芥汁10-13、水适量；所述养生调味液的制备方法：(1)将南瓜洗净，切成两半，去籽，将灌浆稻谷中的浆液取出与米酒混合，搅拌均匀后分装在南瓜中，将南瓜放在蒸屉中，焖蒸30-35分钟，取出南瓜中所有物料，过滤，得滤液备用；(2)将玫瑰花、干荠菜、当归叶用5-8倍量的水提取，过滤，得提取液备用；(3)将青梅醋倒入锅中，加入绿豆皮、黑苦荞，加热焖煮50-60分钟，过滤，取滤液，与荆芥汁、步骤1中的滤液、步骤2中的提取液合并，搅拌均匀即得养生调味液。

综上所述，现有文献资料表明，利用橘皮制成各种茶产品中存在简单配伍或煎煮，而对其中主要活性成分并未充分转化利用，并且橘皮中含有大量香油香精类物质，对茶香气影响很大，另外橘皮本身具有良好的吸附性能未能得以开发。

发明内容

本发明的目的在于公开一种能解决橘皮桑叶复合茶中羟基化多甲氧基黄酮含量低、口感和香气味差、其有效成分溶出速度过快等问题，确保茶汤口感和香气味好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含多甲氧基黄酮的茶加工方法。

本发明提供一种橘皮桑叶复合茶制备工艺，下述重量份的原料：橘皮20～35份、桑叶15～25份、茅岩霉5～10份、罗汉果5～10份、玉竹5～15份，其具体步骤：

(1)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至 20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮；

(2)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/15，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为3～5：1；

(3)玉竹进行80～100℃加水提取1.5～2.5h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/10～1/20，得玉竹浓缩液，其中加入水体积L与玉竹重量kg比为3～5：1；

(4)新鲜桑叶进行置于滚筒杀青机进行高温快速杀青处理，温度240～260℃，时间1～3min；

(5)杀青完毕后，喷洒玉竹浓缩液趁热堆积，置于清洁的晒垫上，堆厚30～50cm，时间2～4h；

(6)揉捻处理，投叶量50Kg/桶，时间15min，无压5min，轻压5min，重压5min，直接烘干粉碎得桑叶粉；

(7)取发酵后橘皮喷洒罗汉果浓缩液，再与茅岩霉和桑叶粉混合均匀后，在40～50℃下烘干后装袋即可。

在一个具体实施方案中，步骤(2)和(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

在一个具体实施方案中，步骤(2)和(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

技术效果：

1、通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，添加玉竹多糖改善了该茶的口感。

2、将罗汉果吸收到橘皮中，有利于罗汉果的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性。

3、利用短时高温处理降低橘皮特有气味，又能减少橘皮中挥发油对羟基化PMFs的溶出，增强了该茶的保健效果。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1

90kg橘皮置于30℃、空气湿度85％下发酵处理15h，在45℃下真空干燥使其含水量至25％左右，再85℃高温处理8min得发酵后橘皮；20kg罗汉果进行90℃加100L水提取4h，过滤，滤液减压浓缩至6L，得罗汉果浓缩液。

30kg玉竹进行90℃加140L水提取2.5h，过滤，滤液减压浓缩至10L，得玉竹浓缩液；取300kg新鲜桑叶 (含水量为85％)进行置于滚筒杀青机进行高温快速杀青处理，温度240～260℃，时间1～3min；杀青完毕后，喷洒10L玉竹浓缩液趁热堆积，置于清洁的晒垫上，堆厚30～50cm，时间2～4h；揉捻处理，选用 55型揉捻机，投叶量50Kg/桶，时间15min，无压5min，轻压5min，重压5min，直接烘干粉碎得桑叶粉。

取发酵后橘皮喷洒6L罗汉果浓缩液，再与24kg茅岩霉和桑叶粉混合均匀后，在40℃下烘干后装袋即可获得橘皮功能复合茶产品。经HPLC法测定该茶产品中羟基化多甲氧基黄酮的含量达到0.669％，发酵后橘皮中羟基化PMFs含量达到1.264％。

Claims (3)

1.一种橘皮桑叶复合茶制备工艺，下述重量份的原料：橘皮20～35份、桑叶15～25份、茅岩霉5～10份、罗汉果5～10份、玉竹5～15份，其具体步骤：

(1)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮；

(2)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/15，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为3～5：1；

(3)玉竹进行80～100℃加水提取1.5～2.5h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/10～1/20，得玉竹浓缩液，其中加入水体积L与玉竹重量kg比为3～5：1；

(4)新鲜桑叶进行置于滚筒杀青机进行高温快速杀青处理，温度240～260℃，时间1～3min；

(5)杀青完毕后，喷洒玉竹浓缩液趁热堆积，置于清洁的晒垫上，堆厚30～50cm，时间2～4h；

(6)揉捻处理，投叶量50Kg/桶，时间15min，无压5min，轻压5min，重压5min，直接烘干粉碎得桑叶粉；

(7)取发酵后橘皮喷洒罗汉果浓缩液，再与茅岩霉和桑叶粉混合均匀后，在40～50℃下烘干后装袋即可。

2.根据权利要求1的工艺，其中步骤(2)和(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

3.根据权利要求1的工艺，其中步骤(2)和(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。