CN108077679A - 一种低热低脂粗粮饮品 - Google Patents

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Abstract

本发明属于一种粗粮饮品加工领域，提供一种低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、粗粮10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。本发明将水果、杂粮加入粗粮饮品中，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪粗粮饮品的分层，改善粗粮饮品外观，使得粗粮饮品色泽更好，香度更浓，口感更醇。

Description

一种低热低脂粗粮饮品
技术领域
本发明属于一种粗粮饮品加工领域，具体涉及一种低热量、低脂肪粗粮饮品。
背景技术
目前，很多年轻人、小孩子都喜欢粗粮饮品，市场上销售的粗粮饮品的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的粗粮饮品是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低热低脂粗粮饮品，可克服传统粗粮饮品热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。
为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、粗粮10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。
上述方案中，进一步，所述的低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、粗粮15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。
上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明将水果、杂粮加入粗粮饮品中，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪粗粮饮品的分层，改善粗粮饮品外观，使得粗粮饮品色泽更好，香度更浓，口感更醇。
具体实施方式
实施例1
一种低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g、荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g、脱脂奶粉20g、甜味剂5g、稳定剂1g、乳化剂1g、无水奶油10g、粗粮10g、鸡蛋2个、水20g、膳食纤维1g。
上述的低热量、低脂肪粗粮饮品是通过以下步骤来实现的：
按配方比例称取木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90℃停止搅拌，再调节pH为4.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
按配方比例称取荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次时间为2.5小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用；
将步骤(2)水果浆汁、步骤(4)的煎液脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉1g、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维1g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂1g、无水奶油10g、粗粮10g、胶原蛋白1g，不断搅拌；
巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100℃；
均质：冷却至65℃，进行冷质；
凝冻：-15℃下，时间为15min；
实施例2
一种低热量、低脂肪粗粮饮品，其组分为：木瓜8g、芒果8g、胡萝卜8g、陈皮8g、荞麦3g、燕麦3g、高粱3g、绿豆3g、脱脂奶粉25g、甜味剂10g、稳定剂3g、乳化剂2g、无水奶油12g、粗粮12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。
步骤与实施例1相同。

Claims (4)

1.一种低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、粗粮10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。
2.根据权利要求1所述的低热低脂粗粮饮品，其特征在于，所述的低热低脂粗粮饮品，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、粗粮15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。
3.根据权利要求1所述的低热低脂粗粮饮品，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
4.根据权利要求1所述的低热低脂粗粮饮品，其特征在于，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
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