CN108059735A - 一种具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种木耳提取液可食性膜的制备方法属于可食性材料技术领域，本发明采用水浴联合超声法从木耳中提取胶质和多糖作为可食性膜的基材，适当添加壳聚糖被膜剂、甘油增塑剂和茶多酚抗菌剂，经混合、均质、成型、干燥和揭膜等步骤完成。本发明的可食性膜采用天然原料制成，具有一定的保健功能，加工工艺简单，成本低廉，无毒、食用安全，适合工业化。

Description

一种具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法
技术领域
一种木耳提取液可食性膜的制备方法属于可食性材料技术领域，本发明采用水浴联合超声法从木耳中提取胶质和多糖作为可食性膜的基材，适当添加壳聚糖被膜剂、甘油增塑剂和茶多酚抗菌剂，经混合、均质、成型、干燥和揭膜等步骤完成。本发明的可食性膜采用天然原料制成，具有一定的保健功能，加工工艺简单，成本低廉，无毒、食用安全，适合工业化。
背景技术
食品的保质期除了与本身的成分相关外，其包装材料的也至关重要，它是食物与外界微生物的阻隔屏障，目前，具有抗菌的可食性食品包装材料成为研究的热点。可食性膜是利用蛋白质、多糖等天然成分为原料，并添加一定增塑因子，使分子间相互结合形成具有一定机械强度和阻隔性的薄膜，与合成包装材料相比，可被生物降解，对环境无污染，另外对人体无毒，可作为食品食用，实现真正的零污染，零浪费，从节约材料、环保的角度考虑，具有广阔的市场前景。
目前研究较为广泛的可食性膜多以鱼类蛋白、大豆蛋白以及玉米淀粉等，以大型真菌子实体为原料作为可食性膜原料的研究还未见报道。木耳富含胶质和功能性多糖，可起到提高人体免疫力、抗肿瘤、抑制血压升高等功能，其水提液具有良好的成膜性。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物，是一类聚氨基葡聚糖，在GB2760-2014中作为被膜剂被广泛使用，同时具有抗菌性和通透性，可单独用来涂膜包装。我国是茶叶大国，茶多酚是茶叶所含的多羟基类化合物的总称，约占茶叶干重的15-30%，其中儿茶素是主要成分，其含量为65-80%，包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，50%）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酷（ECG）、表儿茶素（EC）等。茶多酚具有抗氧化、抑菌、防癌、降低胆固醇等多种保健功能和药理活性，对肉制品和生鲜蔬菜均有保鲜作用，作为一种天然抗氧化剂在GB2760-2014中被批准使用。氧化作用、微生物是导致食品腐败变质主要的原因，因此，发明一种包含多糖、多酚等保健成分且抗菌抗氧化的可食性包装膜，在提高木耳产品附加值、有效利用食用菌资源和提高人们的健康等方面具有非常重大的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法。作为优选方案之一，具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用80倍水于100℃对木耳粉浸提1.5小时，置于25KHz超声中处理20 min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过筛，然后离心分离，收集上清液；将滤渣合并，用100倍水于100℃对滤渣浸提1小时，置于25KHz超声中处理20 min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过筛，然后以转速为3500r/min离心分离10～20min，收集上清液，并合并上清液。
（2）制备可食性膜：将壳聚糖0.5%（w/v）充分溶解于水，加入1%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加入10%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气5～10min得膜溶液，将膜溶液铺展开，干燥后揭膜即得。
作为优选方案之一，所述步骤（1）中趁热过筛为50目筛。
作为优选方案之一，所述步骤（1）中离心的转速为3500r/min，时间为10～20min。
作为优选方案之一，所述步骤（2）中混合液与木耳提取液的比例为1：1（v/v）。
作为优选方案之一，所述步骤（2）中将10mL膜溶液铺展到浮于60～70℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。
与现有技术相比，本发明具有如下积极效果：
（1）该膜加入了木耳提取液，其中含有多糖和胶质，具有一定的保健功能；
（2）该膜的加工方法中未添加化学合成防腐剂，利用茶多酚进行抑菌，增加保健功能的同时，还能起到一定的抗菌作用，延长了该膜的保质期。
（3）将培养皿置于适温水面，膜成型后更能保证膜的均匀性和平整性。
本发明的有益效果：
木耳中约含有65%碳水化合物，9%蛋白质，有效成分为多糖和胶质，具有提高免疫力、抗血栓、降血脂、降血压、抗肿瘤和抗氧化等多种功能性。天然成分茶多酚与壳聚糖具有良好的抗菌性，可以显著的提高食用膜及包装食品的保质期。本发明采用热水浸提法提取木耳中的多糖和胶质，具有一定的成膜性，适当添加壳聚糖被膜剂、甘油增塑剂后，提高了膜的抗拉伸性能。本发明所得可食性膜加工工艺简单、易操作，成本低、安全无毒、具有一定的功能活性。
具体实施方式
本发明以下将结合实施例作进一步描述，但并不限制本发明。
实施例1
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用50倍水于100℃对木耳粉浸提1小时，置于25KHz超声中处理10min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离15分钟，收集上清液；将滤渣合并，用50倍水于100℃对滤渣浸提1.5小时，置于25KHz超声中处理10min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离15分钟，收集上清液，并合并上清液。
（2）制备可食性膜：将壳聚糖0.5%（w/v）充分溶解于水，加入0.8%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加入10%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液以1：1（v/v）比例混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气5min得膜溶液，将10mL膜溶液铺展到浮于60℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。
实施例2
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用60倍水于80℃对木耳粉浸提1.5小时，置于25KHz超声中处理10min，取出后重复水浴和超声操作4次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离10分钟，收集上清液；将滤渣合并，用60倍水于80℃对滤渣浸提2小时，置于25KHz超声中处理15min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离10分钟，收集上清液，并合并上清液。
（2）制备可食性膜：将壳聚糖0.8%（w/v）充分溶解于水，加入1%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加入5%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液以1：1（v/v）比例混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气8min得膜溶液，将10mL膜溶液铺展到浮于65℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。
实施例3
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用80倍水于60℃对木耳粉浸提2小时，置于25KHz超声中处理15min，取出后重复水浴和超声操作3次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离20分钟，收集上清液；将滤渣合并，用80倍水于60℃对滤渣浸提2小时，置于25KHz超声中处理20min，取出后重复水浴和超声操作3次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离20分钟，收集上清液，并合并上清液。
（2）制备可食性膜：将壳聚糖0.6%（w/v）充分溶解于水，加入1.5%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加8%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液以1：1（v/v）比例混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气10min得膜溶液，将10mL膜溶液铺展到浮于70℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。
实施例4
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用100倍水于80℃对木耳粉浸提2小时，置于25KHz超声中处理20min，取出后重复水浴和超声操作3次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离15分钟，收集上清液；将滤渣合并，用100倍水80℃对滤渣浸提1.5小时，置于25KHz超声中处理10min，取出后重复水浴和超声操作2次，趁热过50目筛，然后3500r/min离心分离15分钟，收集上清液，并合并上清液。
（2）制备可食性膜：将壳聚糖1%（w/v）充分溶解于水，加入2%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加入6%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液以1：1（v/v）比例混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气8min得膜溶液，将10mL膜溶液铺展到浮于65℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。

Claims (5)

1.一种具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制备木耳提取液：将木耳干品粉碎过40目筛，用50～100倍水于60～100℃对木耳粉浸提1～2小时，置于25KHz超声中处理5～20 min，取出后重复水浴和超声操作2～4次，趁热过筛，然后离心分离，收集上清液；将滤渣合并，用50～100倍水于60～100℃对滤渣浸提1～2小时，置于25KHz超声中处理5～20 min，取出后重复水浴和超声操作2～3次，趁热过筛，然后离心分离，收集上清液，并合并上清液；
（2）制备可食性膜：将壳聚糖0.3～1%（w/v）充分溶解于水，加入0.5～2%（w/v）的甘油，充分搅拌均匀，之后加入5～10%（w/v）的茶多酚，充分搅拌使之溶解，所得混合液与木耳提取液混配，高剪切均质乳化仪均质10min、真空脱气机脱气5～10min得膜溶液，将膜溶液铺展开，干燥后揭膜即得。
2.根据权利要求1所述的具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中趁热过筛为50目筛。
3.根据权利要求1所述的具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中离心的转速为3500r/min，时间为10～20min。
4.根据权利要求1所述的具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中混合液与木耳提取液的比例为1：1（v/v）。
5.根据权利要求1所述的具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中将10mL膜溶液铺展到浮于70℃水面上的60mm培养皿中，干燥后揭膜即得。
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