CN107927645A - 一种保健马蹄糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种保健马蹄糕的制作方法，属于食品加工领域，所述保健马蹄糕由以下重量份的原料制成：马蹄粉120‑150份、柚子皮20‑25份、百合10‑12份、银耳5‑10份、荷叶5‑8份、葛根粉4‑6份、慈姑3‑5份、茯苓4‑6份、蜂蜜4‑6份、添加剂0.8‑1.2份和水适量；本发明提供的保健马蹄糕制作方法首先将马蹄粉、葛根粉中水搅拌均匀后，再加入慈姑汁、百合茯苓粉、柚子皮提取物、银耳荷叶汁制作而成。本发明提供的制作方法可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种保健马蹄糕的制作方法。
【技术背景】
马蹄，又称为荸荠，主要分布于我国广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等地，荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。荸荠还有预防急性传染病的功能，是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，它还具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，软、滑、爽、韧兼备，但目前马蹄糕均采用传统的制作方法，其的味道及营养都较单一。为此，本发明人通过大量的实验和研究，突破了传统的制作方法，为广大的消费者提供一种具有独特口感的保健马蹄糕，提高了马蹄糕的经济附加值。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种保健马蹄糕的制作方法，本发明提供的制作方法可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的保健马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下：
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120-150份、柚子皮20-25份、百合10-12份、银耳5-10份、荷叶5-8份、葛根粉4-6份、慈姑3-5份、茯苓4-6份、蜂蜜4-6份、添加剂0.8-1.2份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4-5:1-2:0.8-1.2的质量比混合制成；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量4-6倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.5-2倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30-50min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3-4倍质量的水提取2-2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8-10倍的水放于超声波环境中，于温度为90-92℃的水浴环境中提取60-65min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾10-12min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2-3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35-40min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
进一步地，在步骤(1)中，所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、茯苓5份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量。
进一步地，在步骤(1)中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成。
进一步地，在步骤(1)中，所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3-4倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取4-6h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其6-8倍质量的水中，用文火煮25-30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其6-8倍质量的水中，用文火煮25-30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物。
进一步地，在步骤(5)中，所述柚子皮于提取罐中的提取条件是压力为0.04MPa-0.06MPa、温度为50-55℃。
进一步地，在步骤(6)中，所述超声波的频率为65-70kHz。
本发明提供了一种保健马蹄糕的制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明保健马蹄糕是由马蹄粉、柚子皮、百合、银耳、荷叶、葛根粉、慈姑、茯苓、蜂蜜、添加剂和水适量按照一定的重量份配比制作而成；其中，葛根粉蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，还具有清腻解热、祛咳止痰的作用；柚子皮具有健胃润肺、补血清肠的功效，在制作过程中，将柚子皮放于提取罐中于一定的压力环境中进行提取，可最大限度的提取出柚子皮中的有益成分，所得的提取物更为容易被人体吸收；百合具有养心安神、润肺止咳的功效，茯苓具有宁心安神，败毒抗癌的功效，制作过程中将百合、茯苓粉碎后放入高能纳米冲击灌中研磨成纳米级的粉末，是原料更加细腻，从而提高马蹄糕的口感和品质，还可使百合和茯苓中的大分子被充分降解成小分子，从而促进人体对营养成分的吸收，又增强食用效果的作用；慈姑含有淀粉、蛋白质及多种维生素和微量元素，还具有生津润肺、补中益气、抑菌消炎的功效；银耳具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，常食用可提高人体免疫力，荷叶具有清热解毒、凉血止血的作用，在制作过程中，将银耳与荷叶中加入水并放于超声波环境中，于水浴环境中进行提取，可充分提取出其中的有效成分，共同作用可起到协同增效的作用，有润燥健脾、滋养肌肤、益气养颜的功效，同时还使马蹄糕具有清香甘甜的滋味，改善马蹄糕口感，使产品口感更加细腻香甜；所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照特定的比例混合制成，其中决明子提取物具有清肝明目、通便抗菌；白花草提取物具有凉肺行血、解毒利尿的功效；金沙藤提取物具有清热解毒、利水通淋的功效；本发明将几种原料在一起复配，以桑叶做主料制成的马蹄糕，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用；总之，本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
本发明提供了一种保健马蹄糕的制作方法，可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120份、柚子皮20份、百合10份、银耳5份、荷叶5份、葛根粉4份、慈姑3份、茯苓4份、蜂蜜4份、添加剂0.8份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4:1:0.8的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取4h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其6倍质量的水中，用文火煮25min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其6倍质量的水中，用文火煮25min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量4倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.5倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.8mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3倍质量的水，于压力为0.04MPa、温度为50℃条件下提取2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8倍的水放于频率为65kHz的超声波环境中，于温度为90℃的水浴环境中提取60min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾10min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
实施例2
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉150份、柚子皮25份、百合12份、银耳10份、荷叶8份、葛根粉6份、慈姑5份、茯苓6份、蜂蜜6份、添加剂1.2份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照5:2:1.2的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量4倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取6h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其8倍质量的水中，用文火煮30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其8倍质量的水中，用文火煮30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量6倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑2倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨50min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮4倍质量的水，于压力为0.06MPa、温度为55℃条件下提取2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量10倍的水放于频率为70kHz的超声波环境中，于温度为92℃的水浴环境中提取65min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾12min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸40min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
实施例3
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、茯苓5份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3.5倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取5h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量5倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.8倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3.6倍质量的水，于压力为0.05MPa、温度为52℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz的超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取62min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾11min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
对比例1
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、茯苓5份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量5倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.8倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3.6倍质量的水，于压力为0.05MPa、温度为52℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz的超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取62min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾11min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
对比例2
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、茯苓5份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3.5倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取5h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉中加入其混合质量5倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到百合茯苓粉；
(4)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3.6倍质量的水，于压力为0.05MPa、温度为52℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(5)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz的超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取62min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述百合茯苓粉、步骤(4)所述柚子皮提取物、步骤(5)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾11min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
对比例3
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3.5倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取5h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量5倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.8倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3.6倍质量的水，于压力为0.05MPa、温度为52℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(5)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz的超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取62min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述柚子皮提取物、步骤(5)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾11min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
对比例4
一种保健马蹄糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、茯苓5份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成；所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3.5倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取5h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其7倍质量的水中，用文火煮27min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量5倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.8倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到百合茯苓粉；
(5)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz的超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取62min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾11min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
感官评价试验
采用***评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的制作方法制备保健马蹄糕，进行感官评定，评定指标为外观、滋味、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1保健马蹄糕的感官评分标准
表2保健马蹄糕的感官评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 外观(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 6 | 5 | 4 |
| 滋味(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 5 | 4 | 3 |
| 口感(10分) | 10 | 9 | 10 | 6 | 7 | 3 | 4 |
| 总计 | 30 | 29 | 30 | 18 | 18 | 12 | 11 |
表2的结果表明：总分越高，说明制备的保健马蹄糕的品质越好。实施例1-3的保健马蹄糕的评分较高，说明按照本发明的制作方法得到的马蹄糕的本质较高，无论是外观、滋味以及口感的方面，均好于对比例所述方法得到的马蹄糕。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120-150份、柚子皮20-25份、百合10-12份、银耳5-10份、荷叶5-8份、葛根粉4-6份、慈姑3-5份、茯苓4-6份、蜂蜜4-6份、添加剂0.8-1.2份和水适量；其中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4-5:1-2:0.8-1.2的质量比混合制成；
(2)将马蹄粉、葛根粉中加入其混合质量4-6倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将慈姑洗净、去皮，然后将去皮后慈姑切成块放入榨汁机中，再向榨汁机中加入慈姑1.5-2倍质量的水，榨汁后过滤去除滤渣，所得滤液为慈姑汁；
(4)将百合、茯苓混合后粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30-50min，得到百合茯苓粉；
(5)将柚子皮清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的柚子皮放于提取罐中，再向提取罐中加入柚子皮3-4倍质量的水提取2-2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到柚子皮提取物；
(6)将银耳、荷叶切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8-10倍的水放于超声波环境中，于温度为90-92℃的水浴环境中提取60-65min，经过滤所得滤液即为银耳荷叶汁；
(7)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述慈姑汁、步骤(4)所述百合茯苓粉、步骤(5)所述柚子皮提取物、步骤(6)所述银耳荷叶汁混合煮至沸腾10-12min，再加入蜂蜜、添加剂搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2-3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(8)将步骤(7)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35-40min，取出密封后自然冷却，即形成所述保健马蹄糕。
2.根据权利要求1所述的一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述保健马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉130份、柚子皮24份、百合11份、银耳7份、荷叶6份、葛根粉5份、慈姑4份、茯苓5份、蜂蜜5份、添加剂0.9份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述添加剂是由决明子提取物、白花草提取物、金沙藤提取物按照4.5:1.5:1.1的质量比混合制成。
4.根据权利要求1所述的一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述决明子提取物的制作方法是：向决明子中加入其重量3-4倍的体积浓度为95％的乙醇溶液回流提取4-6h后，经过滤将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到决明子提取物；
所述白花草提取物的制作方法是：将白花草放入其6-8倍质量的水中，用文火煮25-30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草提取物；
所述金沙藤提取物的制作方法是：将白花草金沙藤放入其6-8倍质量的水中，用文火煮25-30min，过滤，将滤渣重复煮2次后，将所得滤液混合浓缩至室温测定相对密度为1.2的溶液，即为白花草金沙藤提取物。
5.根据权利要求1所述的一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述柚子皮于提取罐中的提取条件是压力为0.04MPa-0.06MPa、温度为50-55℃。
6.根据权利要求1所述的一种保健马蹄糕的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述超声波的频率为65-70kHz。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN108813492A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-16 | 绩溪县老胡家生态农业专业合作社 | 一种具有补气血作用的柚子银耳果酱 |
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2017
- 2017-11-22 CN CN201711173869.6A patent/CN107927645A/zh active Pending
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