CN107960623A - 一种马蹄糕的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马蹄糕的加工方法，属于食品加工领域，所述马蹄糕由以下重量份的原料制成：马蹄粉120‑150份、芦荟10‑20份、蒲公英20‑25份、桑叶4‑8份、枇杷叶6‑8份、魔芋粉7‑10份、甘蔗4‑6份、桂花3‑5份、蜂蜜4‑6份和水适量；本发明提供的马蹄糕加工方法首先将马蹄粉、魔芋粉中水搅拌均匀后，再加入批把叶提取物、混合汁、植物粉制成。本发明提供的加工方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种马蹄糕的加工方法。
【技术背景】
马蹄，又称为荸荠，主要分布于我国广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等地，荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。荸荠还有预防急性传染病的功能，是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，它还具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，软、滑、爽、韧兼备，但目前马蹄糕均采用传统的制作方法，其的味道及营养都较单一。为此，本发明人通过大量的实验和研究，突破了传统的制作方法，为广大的消费者提供一种具有独特口感的马蹄糕，提高了马蹄糕的经济附加值。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种马蹄糕的加工方法，本发明提供的加工方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下：
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120-150份、芦荟10-20份、蒲公英20-25份、桑叶4-8份、枇杷叶6-8份、魔芋粉7-10份、甘蔗4-6份、桂花3-5份、蜂蜜4-6份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3-4倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3-4倍质量的水提取2-2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.15-1.25的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8-10倍的水放于超声波环境中，于温度为90-92℃的水浴环境中提取60-65min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为38-42℃、转速为50-60r/min的条件下处理10-12min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30-50min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾5-8min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2-3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35-40min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
进一步地，在步骤(1)中，所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、蒲公英21份、桑叶5份、枇杷叶7份、魔芋粉8份、甘蔗5份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量。
进一步地，在步骤(3)中，所述枇杷叶于提取罐中的提取条件是压力为0.05MPa-0.07MPa、温度为60-65℃。
进一步地，在步骤(4)中，所述超声波的频率为65-70kHz。
进一步地，在步骤(5)中，所述桑叶、桂花于滚筒烘干机中的处理温度为40℃。
进一步地，在步骤(7)中，所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min后取出。
本发明提供了一种马蹄糕的加工方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明马蹄糕是由马蹄粉、芦荟、蒲公英、桑叶、枇杷叶、魔芋粉、甘蔗、桂花、蜂蜜和水适量按照一定的重量份配比加工而成；其中，枇杷叶具有清肺止咳，和胃降逆的功效；在加工过程中，将枇杷叶放于提取罐中于一定的压力环境中进行提取，可最大限度的提取出枇杷叶中的有益成分，所得的枇杷叶提取物更为容易被人体吸收；芦荟具有杀菌抗炎、健胃下泄、强心活血的功效，还可提高免疫力和细胞再生功能，且芦荟中富含天然的植物性胶质，且其口味清香，适合各类人群食用；蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的作用；甘蔗具有清热解毒、润燥生津的功效；在加工过程中，将芦荟、蒲公英与甘蔗中加入水并放于超声波环境中，于水浴环境中进行提取，可充分提取出其中的有效成分，共同作用可起到协同增效的作用，有润燥补肺、滋养肌肤，益气养颜的功效，同时还使马蹄糕具有清香甘甜的滋味，改善马蹄糕口感；桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效；桂花具有温肺化饮、散寒止痛的功效，且桂花的味道清甜，能调节马蹄糕口感，使产品口感更加细腻香甜；制作过程中将桑叶和桂花经过烘干程序后，放入高能纳米冲击灌中研磨成纳米级的粉末，是原料更加细腻，从而提高马蹄糕的口感和品质，还可使桑叶和桂花中的大分子被充分降解成小分子，从而促进人体对营养成分的吸收，又增强食用效果的作用；本发明将几种原料在一起复配，以桑叶做主料制成的马蹄糕，不仅营养价值高，且通过药理功能上的互补，起到协同增效的作用，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用；总之，本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
本发明提供了一种马蹄糕的加工方法，可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的马蹄糕营养丰富、粘度适中，具有清热除胀、滋阴润燥功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120份、芦荟10份、蒲公英20份、桑叶4份、枇杷叶6份、魔芋粉7份、甘蔗4份、桂花3份、蜂蜜4份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3倍质量的水，于压力0.05MPa、温度为60℃条件下提取2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.15的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8倍的水放于频率为65kHz超声波环境中，于温度为90℃的水浴环境中提取60min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为38℃、转速为50r/min的条件下处理10min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.8mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾5min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
实施例2
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉150份、芦荟20份、蒲公英25份、桑叶8份、枇杷叶8份、魔芋粉10份、甘蔗6份、桂花5份、蜂蜜6份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量4倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶4倍质量的水，于压力0.07MPa、温度为65℃条件下提取2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.25的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量10倍的水放于频率为70kHz超声波环境中，于温度为92℃的水浴环境中提取65min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为42℃、转速为60r/min的条件下处理12min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨50min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾8min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸40min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
实施例3
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、蒲公英21份、桑叶5份、枇杷叶7份、魔芋粉8份、甘蔗5份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3.7倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3.7倍质量的水，于压力0.06MPa、温度为62℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取63min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为40℃、转速为55r/min的条件下处理11min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾7min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
对比例1
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、蒲公英21份、桑叶5份、枇杷叶7份、甘蔗5份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉中加入其混合质量3.7倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3.7倍质量的水，于压力0.06MPa、温度为62℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取63min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为40℃、转速为55r/min的条件下处理11min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾7min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
对比例2
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、桑叶5份、枇杷叶7份、魔芋粉8份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3.7倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3.7倍质量的水，于压力0.06MPa、温度为62℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟切成2cm的小段，向其中加入其重量9倍的水放于频率为68kHz超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取63min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为40℃、转速为55r/min的条件下处理11min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾7min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
对比例3
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、蒲公英21份、桑叶5份、枇杷叶7份、魔芋粉8份、甘蔗5份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3.7倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3.7倍质量的水，于压力0.06MPa、温度为62℃条件下提取2.2h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.2的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量9倍的水放于频率为68kHz超声波环境中，于温度为91℃的水浴环境中提取63min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶放于滚筒烘干机中，于温度为40℃、转速为55r/min的条件下处理11min，然后将所得物质粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾7min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
对比例4
一种马蹄糕的加工方法，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、桑叶5份、魔芋粉8份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3.7倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为40℃、转速为55r/min的条件下处理11min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.9mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨40min，得到植物粉；
(4)将步骤(2)所述粉浆、步骤(3)所述植物粉混合煮至沸腾7min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2.5min，取出所得物质并装入包装罐中；
(5)将步骤(4)所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
感官评价试验
采用***评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的加工方法制备马蹄糕，进行感官评定，评定指标为外观、滋味、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1马蹄糕的感官评分标准
表2马蹄糕的感官评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 外观(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 7 | 5 | 3 |
| 滋味(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 4 | 5 | 4 |
| 口感(10分) | 10 | 9 | 10 | 5 | 5 | 4 | 2 |
| 总计 | 30 | 29 | 30 | 17 | 16 | 14 | 9 |
表2的结果表明：总分越高，说明制备的马蹄糕的品质越好。实施例1-3的马蹄糕的评分较高，说明按照本发明的制作方法得到的马蹄糕的本质较高，无论是外观、滋味以及口感的方面，均好于对比例所述方法得到的马蹄糕。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉120-150份、芦荟10-20份、蒲公英20-25份、桑叶4-8份、枇杷叶6-8份、魔芋粉7-10份、甘蔗4-6份、桂花3-5份、蜂蜜4-6份和水适量；
(2)将马蹄粉、魔芋粉中加入其混合质量3-4倍质量的水搅拌均匀，得到粉浆；
(3)将枇杷叶清洗干净后放在无菌室内晾干，将晾干后的枇杷叶放于提取罐中，再向提取罐中加入枇杷叶3-4倍质量的水提取2-2.5h，经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为1.15-1.25的物质，得到枇杷叶提取物；
(4)将芦荟、蒲公英、甘蔗切成2cm的小段，向其中加入混合物重量8-10倍的水放于超声波环境中，于温度为90-92℃的水浴环境中提取60-65min，经过滤所得滤液与步骤(3)所述枇杷叶提取物混合均匀即得到混合汁；
(5)将桑叶、桂花放于滚筒烘干机中，于温度为38-42℃、转速为50-60r/min的条件下处理10-12min，然后将所得混合物质粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末，再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨30-50min，得到植物粉；
(6)将步骤(2)所述粉浆、步骤(4)所述混合汁、步骤(5)所述植物粉混合煮至沸腾5-8min，再加入蜂蜜搅拌至充分溶解，然后煮至沸腾2-3min，取出所得物质并装入包装罐中；
(7)将步骤(6)所述包装罐放入的蒸锅中蒸35-40min，取出密封后自然冷却，即形成所述马蹄糕。
2.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述马蹄糕是由以下重量份的原料制成：马蹄粉145份、芦荟18份、蒲公英21份、桑叶5份、枇杷叶7份、魔芋粉8份、甘蔗5份、桂花4份、蜂蜜5份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述枇杷叶于提取罐中的提取条件是压力为0.05MPa-0.07MPa、温度为60-65℃。
4.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述超声波的频率为65-70kHz。
5.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述桑叶、桂花于滚筒烘干机中的处理温度为40℃。
6.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的加工方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述包装罐放入的蒸锅中蒸38min后取出。
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