CN107927294B - 西芹红薯脯的制备方法 - Google Patents
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- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
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Abstract
本发明公开了西芹红薯脯的制备方法，属于食品加工技术领域；所述西芹红薯脯经过原料处理、原料蒸制及半烘干、糖煮及浸渍、浸泡处理、护色处理、烘干、回软及包装等步骤制备得到；所制得的西芹红薯脯外观金黄透明，弹性好，韧性佳，酸甜可口，嚼而易烂，富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味；且其纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，具有减肥的功效；此外该西芹红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，特别是涉及西芹红薯脯的制备方法。
背景技术
红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器***萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄<}酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官薪膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的***萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)公开了一种红薯脯的制备方法，该红薯脯通过原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装等步骤制备得到，所制备的红薯脯风味较单一、弹性不佳，营养价值有待提高。
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；此外，西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明(主要)目的在于提出一种西芹红薯脯的制备方法，以解决上述现有技术存在的制备工艺不佳，制备的红薯脯较干硬、弹性不足、粘牙、色泽不佳、营养价值不高等技术问题。
为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：
西芹红薯脯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62％-70％，再冷却至25-30℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％-55％，得到糖浸熟红薯；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3-4h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；
所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4-5次，每次10-15s，微波功率为500w-800w；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为26-30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10-15min；
S6：烘干：采用波长为1-20μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％-45％时，将所述西芹熟红薯冷却至28-30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5-0.8MP，时间5-8min，第二次高压处理夜里为1.2-1.5MP，时间为8-10min；之后在45-65℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
进一步地，所述步骤S3中糖液包括质量分数为20％-25％的木糖醇、15％-20％的葡萄糖、10％-15％的麦芽糖。
进一步地，所述步骤S3中营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。
进一步地，营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、维生素3.5份、微量元素2.5份。
进一步地，所述步骤S3半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5-10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4-5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10-20min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2-3h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10-15min，捞出沥干糖液。
进一步地，所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％-1.0％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％-1.5％的木糖醇。
进一步地，所述步骤S4制备西芹提取液的步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液。
进一步地，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。
进一步地，超声波处理工艺条件为：时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W，超声波频率为65-70KHz。
进一步地，所述步骤S5护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄，或比例为1-2:0.5-1的姜黄及茶多酚，或比例为2-4:1-2的生姜提取液、茶多酚。
本发明方法可以应用于东兴红姑娘红薯制成西芹红薯脯的制备工艺中，增加东兴市中国地理标志产品的附加值。
本发明具有以下有益效果：
1、采用西芹汁蒸气蒸制红薯，促使西芹汁蒸气分子扩散到红薯内部组织中，增添红薯风味，提高红薯营养价值；同时将熟红薯烘干至62％-70％的水分含量，将低了红薯内部组织结构的紧密度，增强糖煮及浸渍的效果。在糖煮及浸渍步骤中采用交替糖煮--营养液浸泡的处理方式，使得糖液及营养液很好的渗透融合到红薯中，增强红薯脯的营养效果，且不易造成红薯脯过甜。利用西芹提取液并结合微波处理方式浸泡熟红薯，通过微波处理增强熟红薯内部分子运动速率，西芹提取液可以更均匀的渗透到熟红薯中，提高熟红薯对西芹提取液的吸收率，增加红薯脯的纤维含量。此外，红薯脯干燥至含水量为35％-45％时，采用两次高压处理，目的是避免红薯脯行水量过高进行高压处理时出现干裂或断条现象，同时高压处理可以缩短红薯脯内部的分子间距，从而提高红薯脯弹性，增加韧性。
2、本发明的营养液主要采用10味中草药，通过煎煮、离心提取的方式将10为味中草药要的有效成分融合在一起，增强了红薯脯的保健效果，同时提高了其营养价值。
3、本发明的西芹红薯脯纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，且具有减肥的功效；此外该西芹红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60℃的环境中烘干至水分含量为62％，再冷却至25℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5份、枸杞5份、党参2份、白芍4份、枳实3份、茭白7份、陈皮7份、山楂6份、平菇8份、甘草5份、维生素2.5份、微量元素1.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，过滤，合并两次滤液，减压脱水，降温后加入乙醇，经过离心分离，取上清液与维生素及微量元素混合均匀得到营养液；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；
所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4次，每次10s，微波功率为500w；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间26min、温度5℃、功率1200W，超声波频率为65KHz；(2)在温度为10℃，离心转速为5500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为26℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄；
所述超声波处理工艺为：在25℃温度下，间隔20min进行一次超声波处理，处理时间为10min，功率35W；
S6：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％时，将所述西芹熟红薯冷却至28℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5MP，时间5min，第二次高压处理夜里为1.2MP，时间为8min；之后在45℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
实施例2：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为70℃的环境中烘干至水分含量为65％，再冷却至27℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为50％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为23％的木糖醇、18％的葡萄糖、13％的麦芽糖；
营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、维生素3.5份、微量元素2.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在80℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在65℃温度下煎煮2次，过滤，合并两次滤液，减压脱水，降温后加入乙醇，经过离心分离，取上清液与维生素及微量元素混合均匀得到营养液；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待7min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4.5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待15min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2.5h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待12min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.8％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.2％的木糖醇；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3.5h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；
所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行5次，每次12s，微波功率为6500w；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间28min、温度7℃、功率1250W，超声波频率为68KHz；(2)在温度为12℃，离心转速为6000r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理40min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为28℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗12min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的姜黄及茶多酚；
所述超声波处理工艺为：在28℃温度下，间隔25min进行一次超声波处理，处理时间为11min，功率40W；
S6：烘干：采用波长为10μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为40％时，将所述西芹熟红薯冷却至30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.7MP，时间7min，第二次高压处理夜里为1.4MP，时间为9min；之后在50℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
实施例3：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为70℃的环境中烘干至水分含量为65％，再冷却至27℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为50％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为23％的木糖醇、18％的葡萄糖、13％的麦芽糖；
营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、维生素3.5份、微量元素2.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在80℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在65℃温度下煎煮2次，过滤，合并两次滤液，减压脱水，降温后加入乙醇，经过离心分离，取上清液与维生素及微量元素混合均匀得到营养液；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待7min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4.5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待15min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2.5h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待12min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.8％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.2％的木糖醇；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3.5h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；
所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行5次，每次12s，微波功率为6500w；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间28min、温度7℃、功率1250W，超声波频率为68KHz；(2)在温度为12℃，离心转速为6000r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理40min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为28℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗12min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的姜黄及茶多酚；
所述超声波处理工艺为：在30℃温度下，间隔25min进行一次超声波处理，处理时间为12min，功率50W；
S6：烘干：采用波长为10μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为40％时，将所述西芹熟红薯冷却至30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.7MP，时间7min，第二次高压处理夜里为1.4MP，时间为9min；之后在50℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
对比例1：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60℃的环境中烘干至水分含量为62％，再冷却至25℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第二次糖液中煮沸--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡4h，得到西芹熟红薯；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间26min、温度5℃、功率1200W，超声波频率为65KHz；(2)在温度为10℃，离心转速为5500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及茶多酚；
所述超声波处理工艺为：在25℃温度下，间隔20min进行一次超声波处理，处理时间为10min，功率35W；
S6：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为10％-12％；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
对比例2：
该对比例与对比例1相比制备工艺基本相同，区别在于：
该对比例在步骤S2原料蒸制及半烘干过程中采用西芹汁蒸制；
步骤S4浸泡处理过程中进行微波处理；所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4次，每次10s，微波功率为500w；
步骤S3糖煮的处理工艺不同，本对比例在糖煮过程中交替进行营养液浸泡熟红薯处理，具体步骤如下：
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5份、枸杞5份、党参2份、白芍4份、枳实3份、茭白7份、陈皮7份、山楂6份、平菇8份、甘草5份、维生素2.5份、微量元素1.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，过滤，合并两次滤液，减压脱水，降温后加入乙醇，经过离心分离，取上清液与维生素及微量元素混合均匀得到营养液；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
其他制备工艺与对比例1的制备工艺一样。
对比例3
本对比例与对比例1的制备工艺基本相同，区别在于：
步骤S6：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％时，将所述西芹熟红薯冷却至28℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5MP，时间5min，第二次高压处理夜里为1.2MP，时间为8min；之后在45℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
其他制备工艺与对比例2的制备工艺相同。
对比例4：
采用专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)的红薯脯制备方法制备红薯脯。
效果例：
采用实施例1-3和对比例1-4的制备工艺制备红薯脯，分别检测红薯脯的感官指标、理化指标，结果如下表：
由对比例1-3和实施例1可知，不用西芹蒸气蒸制红薯，不经过营养液浸渍，西芹汁提取液浸泡熟红薯过程中不采用微波处理，烘干过程不进行高压处理，制得的西芹红薯脯的感官指标及理化指标均较差；这是因为采用西芹汁蒸气蒸制红薯，促使西芹汁蒸气分子扩散到红薯内部组织中，增添红薯风味，提高红薯营养价值；同时将熟红薯烘干至62％-70％的水分含量，将低了红薯内部组织结构的紧密度，增强糖煮及浸渍的效果。在糖煮及浸渍步骤中采用交替糖煮--营养液浸泡的处理方式，使得糖液及营养液很好的渗透融合到红薯中，增强红薯脯的营养效果，且不易造成红薯脯过甜。利用西芹提取液并结合微波处理方式浸泡熟红薯，通过微波处理增强熟红薯内部分子运动速率，西芹提取液可以更均匀的渗透到熟红薯中，提高熟红薯对西芹提取液的吸收率，增加红薯脯的纤维含量。此外，红薯脯干燥至含水量为35％-45％时，采用两次高压处理，目的是避免红薯脯含水量过高进行高压处理是出现干裂或断条现象，同时高压处理可以缩短红薯脯内部的分子间距，从而提高红薯脯弹性。
因此，本发明的西芹红薯脯不管是色泽、风味还是含水量、总含糖量、膳食纤维含量都优于现有技术制得西芹红薯脯。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62%-70%，再冷却至25-30℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45%-55%，得到糖浸熟红薯；
S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3-4h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；
所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4-5次，每次10-15s，微波功率为500w-800w；
S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为26-30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10-15min；
S6：烘干：采用波长为1-20μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35%-45%时，将所述西芹熟红薯冷却至28-30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5-0.8MP，时间5-8min，第二次高压处理压力为1.2-1.5MP，时间为8-10min；之后在45-65℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10%-12%；
S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
2.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中糖液包括质量分数为20%-25%的木糖醇、15%-20%的葡萄糖、10%-15%的麦芽糖。
3.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。
4.如权利要求3所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、维生素3.5份、微量元素2.5份。
5.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5-10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4-5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10-20min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2-3h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10-15min，捞出沥干糖液。
6.如权利要求5所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5%-1.0%的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0%-1.5%的木糖醇。
7.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S4制备西芹提取液的步骤如下：（1）在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；（2）在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；（3）将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液。
8.如权利要求7所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。
9.如权利要求7所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，超声波处理工艺条件为：时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W，超声波频率为65-70KHz。
10.如权利要求1所述西芹红薯脯的制备方法，其他正在于，所述步骤S5护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄，或比例为1-2:0.5-1的姜黄及茶多酚，或比例为2-4:1-2的生姜提取液、茶多酚。
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