CN107897618A - 大果山楂粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大果山楂粉的制作方法,涉及食品加工技术领域,该方法包括以下步骤:将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;把漂洗好的山楂放入6~8倍重量的水中,加热至65~75℃,保温0.5~1h,降温至55~60℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温15~20min;将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;将山楂浆液置于均质机中均质两次,对山楂浆液进行喷雾干燥,即得。本发明解决了现有山楂粉口感较差、直接冲服对胃伤害比较大的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其是一种大果山楂粉的制作方法。
背景技术
山楂具有良好的保健作用,它具有促进消化的作用,经常服用还能够起到防治心脑血管疾病以及癌症的作用。山楂的酸度高,一般较少会有人吃生山楂,而且生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉,如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血,因此,山楂通常都会被进行再加工。山楂粉是一种最简单的山楂制品,它是将鲜山楂洗净切片后,晒5至6天得到山楂干,再把山楂干磨粉制成。这种方法制得的山楂粉口感较差,而且山楂干含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
发明内容
本发明的目的是提供一种大果山楂粉的制作方法,这种方法可以解决现有山楂粉口感较差、直接冲服对胃伤害比较大的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:这种大果山楂粉的制作方法包括以下步骤:
1)将鲜山楂清洗干净后,竖向均匀切花;
2)将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;
3)把漂洗好的山楂放入6~8倍重量的水中,加热至65~75℃,保温0.5~1h,降温至55~60℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温15~20min;
4)将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;
5)把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;
6)将山楂浆液置于均质机中均质两次,均质压力为20~40MPa,温度均为60~70℃,时间为4~8min;
7)对山楂浆液进行喷雾干燥,即得。
上述大果山楂粉的制作方法技术方案中,更具体的技术方案还可以是:步骤1)中切花前,用热风干燥山楂表面的水分,热风温度为70~80℃。
进一步的,步骤7)喷雾干燥的进口温度160~180℃,出口温度50~65℃,雾化压力0.14~0.16MPa,进料量为0.5~0.8L/min。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:可直接冲食,口感香甜细腻,营养丰富均衡,对胃刺激小;山楂切花煮沸至起泡,并用冷开水漂洗,能彻底去除涩味,切花有利于蜂蜜进味,降低酸味;不去核打浆,可增加成品的营养;打浆、精磨和均质步骤和参数的设置,使山楂粉口感更细腻,不会结团结块。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤:
1)将鲜山楂清洗干净后,用温度为70℃的热风干燥山楂表面的水分,再竖向均匀切花;
2)将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;
3)把漂洗好的山楂放入6倍重量的水中,加热至65℃,保温0.5h,降温至55℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温15min;
4)将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;
5)把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;
6)将山楂浆液置于均质机中均质两次,第一次均质压力为25MPa,温度均为60℃,时间为8min;第二次均质压力为20MPa,温度均为62℃,时间为6min;
7)对山楂浆液进行喷雾干燥,即得;进口温度160℃,出口温度50℃,雾化压力0.16MPa,进料量为0.5L/min。
实施例2
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤:
1)将鲜山楂清洗干净后,用温度为75℃的热风干燥山楂表面的水分,再竖向均匀切花;
2)将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;
3)把漂洗好的山楂放入7倍重量的水中,加热至70℃,保温1h,降温至55~60℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温18min;
4)将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;
5)把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;
6)将山楂浆液置于均质机中均质两次,第一次均质压力为30MPa,温度均为65℃,时间为5min;第二次均质压力为25MPa,温度均为62℃,时间为6min;
7)对山楂浆液进行喷雾干燥,即得;进口温度170℃,出口温度60℃,雾化压力0.15MPa,进料量为0.7L/min。
实施例3
本实施例的大果山楂粉的制作方法包括以下步骤:
1)将鲜山楂清洗干净后,用温度为80℃的热风干燥山楂表面的水分,再竖向均匀切花;
2)将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;
3)把漂洗好的山楂放入8倍重量的水中,加热至75℃,保温1h,降温至60℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温20min;
4)将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;
5)把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;
6)将山楂浆液置于均质机中均质两次,第一次均质压力为40MPa,温度均为70℃,时间为6min;第二次均质压力为35MPa,温度均为65℃,时间为4min;
7)对山楂浆液进行喷雾干燥,即得;进口温度180℃,出口温度65℃,雾化压力0.14MPa,进料量为0.8L/min。
Claims (3)
1.一种大果山楂粉的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)将鲜山楂清洗干净后,竖向均匀切花;
2)将切花的山楂放入水中煮沸至起泡沫,捞出过冷开水漂洗;
3)把漂洗好的山楂放入6~8倍重量的水中,加热至65~75℃,保温0.5~1h,降温至55~60℃,加入蜂蜜搅拌均匀后,保温15~20min;
4)将煮得的山楂和汁液倒入打浆机中,打碎制成山楂浆;
5)把山楂浆放入胶体磨中精磨,得到山楂浆液,将山楂浆液进行均质处理;
6)将山楂浆液置于均质机中均质两次,均质压力为20~40MPa,温度均为60~70℃,时间为4~8min;
7)对山楂浆液进行喷雾干燥,即得。
2.根据权利要求1所述的大果山楂粉的制作方法,其特征在于:步骤1)中切花前,用热风干燥山楂表面的水分,热风温度为70~80℃。
3.根据权利要求1所述的大果山楂粉的制作方法,其特征在于:步骤7)喷雾干燥的进口温度160~180℃,出口温度50~65℃,雾化压力0.14~0.16MPa,进料量为0.5~0.8L/min。
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