CN107156419A - 一种山楂软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂软糖及其制备方法，山楂软糖中各成分按重量份为：山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)。山楂软糖的制备方法，包括以下步骤：取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片，晾干；研磨成50目山楂粉；然后去除陈皮苦味，与水、白砂糖、甘草水一起搅拌熬煮，再添加适量的醋酸菌，进行发酵形成山楂浸膏，取质量百分数为7％～25％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。本发明山楂软糖由于以山楂和甘草为主要原料，制造经过了发酵，使得本发明山楂软糖酸度降低并具有很好的助消化，振食欲，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒之功效，味道可口，适合个年龄阶段人群食用，尤其适用于老人和小孩。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种软糖的制备方法，尤其涉及一种山楂软糖及其制备方法。
背景技术
山楂别名红果、山里红、山梨等，是我国特有的栽培果树，在我国许多地方都有栽培，它以果实娇小玲珑、嫣红悦目、酸甜适中、风味上乘而著称，且价格便宜，是良好的加工原料。据测定，山楂果实中有机酸有山楂酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性，有助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。但由于山楂酸度高，糖酸比较低，不是所有人都能食用，特别是一些中老年人更是难以入口。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功效、适合个年龄阶段人群食用的山楂软糖及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明一种山楂软糖，由以下成分组成，各成分按重量份为：
山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)、水(30～80份)。
优选的，所述山楂软糖中各成分按重量份为：山楂粉(30～40份)、甘草(0.5～0.8份)、白砂糖(20～30份)、水(30～50份)。
进一步，所述山楂软糖中各成分按重量份为：山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。
本发明一种山楂软糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干；
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；
(4)将甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；
(5)按重量份数取上述山楂粉(30～60份)、甘草水(5～10份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)一起搅拌熬煮至糖液浓度为75～80％；
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；
(7)入发酵罐，添加适量的菌种，进行发酵；
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮一定时间；
(9)在生产软糖时取质量百分数为7％～25％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
优选的，所述步骤(2)中将山楂片自然晾干或晒干至含水量小于6％。
优选的，所述步骤(7)中菌种为醋酸菌，发酵时间为24～36h。
优选的，所述步骤(8)中加热熬煮至100～108℃约10～20min。
本发明山楂软糖由于以山楂和甘草为主要原料，制造经过了发酵，使得本发明山楂软糖酸度降低并具有很好的助消化，振食欲，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒之功效，味道可口，适合个年龄阶段人群食用，尤其适用于老人和小孩。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。
实施例1
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干，使含水量小于6％；
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；
(4)将脱水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；
(5)取上述山楂粉30份、甘草水5份、白砂糖30份和水50份一起搅拌熬煮至糖液浓度为75％；
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；
(7)入发酵罐，添加适量的醋酸菌，进行发酵36h；
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮至108℃约10min；
(9)在生产软糖时取质量百分数为7％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
实施例2
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干，使含水量小于6％；
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；
(4)将甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；
(5)取上述山楂粉为40份、甘草水为5份、白砂糖为20份和水为30份一起搅拌熬煮至糖液浓度为80％；
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；
(7)入发酵罐，添加适量的醋酸菌，进行发酵24h；
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮至100℃约20min；
(9)在生产软糖时取质量百分数为16％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
实施例3
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干，使含水量小于6％；
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；
(4)将脱水甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；
(5)取上述山楂粉为60份、甘草水为10份、白砂糖为40份和水为80份一起搅拌熬煮至糖液浓度为78％；
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；
(7)入发酵罐，添加适量的醋酸菌，进行发酵30h；
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮至105℃约15min；
(9)在生产软糖时取质量百分数为25％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
Claims (7)
1.一种山楂软糖，由以下成分组成，各成分按重量份为：
山楂粉(30～60份)、甘草(0.5～1份)、白砂糖(20～40份)、水(30～80份)。
2.根据权利要求1所述的山楂软糖，其特征在于，各成分按重量份数为：
山楂粉(30～40份)、甘草(0.5～0.8份)、白砂糖(20～30份)、水(30～50份)。
3.根据权利要求1或2所述的山楂软糖，其特征在于，各成分按重量份数为：
山楂粉(30份)、甘草(0.5份)、白砂糖(30份)、水(50份)。
4.一种山楂软糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜山楂清洗、去籽去核、切片；
(2)将上述山楂片自然晾干或晒干；
(3)将上述晾干的山楂片研磨成50目山楂粉用薄膜袋密封贮存待用；
(4)将甘草1份和水10份浸泡5h，再用文火熬煮1h，过滤得甘草水；
(5)按重量份数取上述山楂粉(30～60份)、甘草水(5～10份)、白砂糖(20～40份)和水(30～80份)一起搅拌熬煮至糖液浓度为75～80％；
(6)冷却后用胶体磨打磨成浆；
(7)入发酵罐，添加适量的菌种，进行发酵；
(8)取出经过发酵的山楂浸膏入化糖锅，加热熬煮一定时间；
(9)在生产软糖时取质量百分数为7％～25％的山楂浸膏，入化糖锅一起搅拌熬煮、浇模成型。
5.根据权利要求4所述的山楂软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将山楂片自然晾干或晒干至使含水量小于6％。
6.根据权利要求4所述的山楂软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中菌种为醋酸菌，发酵时间为24～36h。
7.根据权利要求4所述的山楂软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中加热熬煮至100～108℃约10～20min。
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