CN107881060A - 一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法 - Google Patents

一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法，涉及保健酒技术领域，所述黄秋葵葛根保健酒包括以下重量份的原料制成：黄秋葵35‑45份、芹菜25‑35份、玉米须7‑12份、花生壳10‑15份、陈皮5‑10份、海带5‑10份、莲子15‑25份、马齿苋10‑20份、葛根10‑15份、薏米20‑30份、糯米110‑130份。本发明制备的保健酒营养成分丰富，清香味醇，具有降血糖、降血脂、降血压、排毒养颜、安神助眠、滋养补虚、抗癌抑癌的功效，能够提高免疫力，促进机体新陈代谢，改善亚健康状态，对心脏病、糖尿病和高血压有一定的防治作用。

Description

一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒技术领域，尤其涉及一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们保健意识的提高，追求健康、长寿的意愿的增强，保健品行业迎来了巨大的发展空间。我国是酒类生产和消费大国，其中功能性保健酒受到了极大的关注，然而市场上的保健酒品质良莠不齐，其大多数保健酒都用的名贵药材，多数都以补为主，而果蔬菜型保健酒相对较少。
我国黄秋葵种植面积广泛，多省均有种植。黄秋葵的营养保健价值很高，其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素、微量元素，以及由果胶和多糖等组成的粘性物质等营养成分。黄秋葵有强肾补虚的作用，可消除疲劳，迅速恢复体力，还有护胃养胃的功效，是一种营养价值丰富的蔬菜。目前，市场上还是以销售黄秋葵嫩果为主，其深加工产品还较少，不能充分开发利用黄秋葵的经济价值，因此，开发高品质的功能性的黄秋葵保健酒对保健酒行业的发展具有积极意义。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法，该保健酒营养成分丰富，清香味醇，具有降血糖、降血脂、降血压、排毒养颜、安神助眠、滋养补虚、抗癌抑癌等功效。
本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵35-45份、芹菜25-35份、玉米须7-12份、花生壳10-15份、陈皮5-10份、海带5-10份、莲子15-25份、马齿苋10-20份、葛根10-15份、薏米20-30份、糯米110-130份。
本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加水煎煮提取，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉，和滤渣D混合，向其中加入氯化钙溶液，接入酵母菌，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向其中加入酶解液C，搅拌混合，再向其中加入活性炭，静置，过滤，陈酿，即得。
优选地，所述S1中，加入6-10倍的水煎煮提取1-2h。
优选地，所述S2中，将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制30-40min。
优选地，所述S3中，将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.05-0.1％的纤维素酶、0.05-0.1％果胶酶和0.1-0.3％木瓜蛋白酶，在45-55℃下酶解1-2h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D。
优选地，所述柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的40-50倍，搅拌均匀，即得。
优选地，所述S4中，将蒸好的糯米和薏米晾凉至30-35℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的0.5-1％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的6-10％的酵母，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵20-25d。
优选地，所述S5中，将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以1500-2000r/min的转速搅拌混合10-20min，再向其中加入0.05-0.1％的活性炭，静置20-24h，过滤，陈酿，即得。
有益效果：本发明中玉米须利尿消肿，花生壳健脾开胃、益气止血，陈皮理气开胃、燥湿化痰，海带软坚化痰，利水泄热，其煎煮液益气健脾、利尿消肿，有降血糖、降压、预防动脉硬化、抗炎、增强免疫功能的作用，将其用于浸泡糯米和薏米，使其中的功效成分倍吸收；将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合匀浆后酶解，其中，黄秋葵含有的植物黄酮、粘液质等营养成分能够全方位的调节自身免疫，健脾整肠；莲子含有丰富的蛋白质、脂肪、生物碱、维生素和微量元素，有利于保持肌肉的伸缩性，滋养补虚、强心安神、降压、促进睡眠；芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，健胃、利尿、镇静，还含有酸性的降压成分，含铁量高；马齿苋中含有丰富的维生素A，可以促进伤口愈合，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用，马齿苋还有一定的降压作用；葛根中含有异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，有降血糖、降血脂作用，能增加脑及冠状血管血流量，降低血管阻力，促进新城代谢，强化肝胆细胞自身免疫功能，防癌抗癌；将这几种原材料混合匀浆后酶解，使得功效及活性成分被提出；将发酵后的发酵液与酶解液混合，营养成分丰富，制备的保健酒清香味醇，具有降血糖、降血脂、降血压、排毒养颜、安神助眠、滋养补虚、抗癌抑癌的功效，能够提高免疫力，促进机体新陈代谢，改善亚健康状态，对心脏病、糖尿病和高血压有一定的防治作用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵35份、芹菜25份、玉米须7份、花生壳10份、陈皮5份、海带5份、莲子15份、马齿苋10份、葛根10份、薏米20份、糯米110份。
本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加水煎煮提取，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉，和滤渣D混合，向其中加入氯化钙溶液，接入酵母菌，发酵3d后，加入滤液B，继续发酵；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向其中加入酶解液C，搅拌混合，再向其中加入活性炭，静置，过滤，即得。
实施例2
本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵37份、芹菜28份、玉米须10份、花生壳12份、陈皮7份、海带7份、莲子20份、马齿苋14份、葛根12份、薏米22份、糯米120份。
本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加入10倍的水煎煮提取1h，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制30min；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.05％的纤维素酶、0.05％果胶酶和0.1％木瓜蛋白酶，在45℃下酶解1h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；其中，柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的40倍，搅拌均匀，即得柠檬水；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉至30℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的0.5％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的6-10％的酵母，发酵3d后，加入滤液B，继续发酵25d；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以1500r/min的转速搅拌混合10min，再向其中加入0.05％的活性炭，静置20h，过滤，陈酿，即得。
实施例3
本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵32份、芹菜32份、玉米须11份、花生壳12份、陈皮8份、海带8份、莲子22份、马齿苋17份、葛根12份、薏米25份、糯米120份。
本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加入8倍的水煎煮提取1.5h，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制35min；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.07％的纤维素酶、0.08％果胶酶和0.15％木瓜蛋白酶，在50℃下酶解1.5h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；其中，柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的45倍，搅拌均匀，即得柠檬水；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉至30℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的0.8％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的8％的酵母，发酵4d后，加入滤液B，继续发酵22d；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以1800r/min的转速搅拌混合15min，再向其中加入0.08％的活性炭，静置22h，过滤，陈酿，即得。
实施例4
本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵45份、芹菜35份、玉米须12份、花生壳15份、陈皮10份、海带10份、莲子25份、马齿苋20份、葛根15份、薏米30份、糯米130份。
本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加入6倍的水煎煮提取2h，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制40min；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.1％的纤维素酶、0.1％果胶酶和0.3％木瓜蛋白酶，在55℃下酶解2h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；其中，柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的50倍，搅拌均匀，即得柠檬水；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉至35℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的1％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的10％的酵母，发酵5d后，加入滤液B，继续发酵20d；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以2000r/min的转速搅拌混合20min，再向其中加入0.1％的活性炭，静置24h，过滤，陈酿，即得。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种黄秋葵葛根保健酒，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵35-45份、芹菜25-35份、玉米须7-12份、花生壳10-15份、陈皮5-10份、海带5-10份、莲子15-25份、马齿苋10-20份、葛根10-15份、薏米20-30份、糯米110-130份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加水煎煮提取，得滤液A；
S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制；
S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；
S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉，和滤渣D混合，向其中加入氯化钙溶液，接入酵母菌，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵；
S5、将发酵后的物料压榨过滤，向其中加入酶解液C，搅拌混合，再向其中加入活性炭，静置，过滤，陈酿，即得。
3.根据权利要求2所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述S1中，加入6-10倍的水煎煮提取1-2h。
4.根据权利要求2所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述S2中，将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制30-40min。
5.根据权利要求2所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述S3中，将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.05-0.1％的纤维素酶、0.05-0.1％果胶酶和0.1-0.3％木瓜蛋白酶，在45-55℃下酶解1-2h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D。
6.根据权利要求5所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的40-50倍，搅拌均匀，即得。
7.根据权利要求2所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述S4中，将蒸好的糯米和薏米晾凉至30-35℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的0.5-1％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的6-10％的酵母，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵20-25d。
8.根据权利要求2所述的黄秋葵葛根保健酒的制备方法，其特征在于，所述S5中，将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以1500-2000r/min的转速搅拌混合10-20min，再向其中加入0.05-0.1％的活性炭，静置20-24h，过滤，陈酿，即得。
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