CN107873916A

CN107873916A - 一种发酵型构树叶茶的加工方法

Info

Publication number: CN107873916A
Application number: CN201711225270.2A
Authority: CN
Inventors: 邓余良; 张建人; 袁海波; 梅相贞; 张道平; 滑金杰; 夏月娥
Original assignee: Hangzhou Xiaoshan Tianfu Biological Technology Co ltd; Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Hangzhou Xiaoshan Tianfu Biological Technology Co ltd; Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2017-11-29
Filing date: 2017-11-29
Publication date: 2018-04-06

Abstract

一种发酵型构树叶茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：采摘幼嫩或成熟的构树鲜叶，平摊在透气的蔑垫或筛网上，自然条件下蒸发水分至含水率63%~65%；采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率59%~60%；茶树鲜叶加入构树鲜叶中；混合叶投入切丝机，切成细丝状；丝状混合叶进行揉切处理；揉切叶进行发酵处理；发酵叶进行酶钝化处理；发酵叶进行干燥提香处理。上述的一种发酵型构树叶茶的加工方法采用揉切、发酵、微波杀青、高温提香等工序，完全解决了青味重的缺点，口感甜醇、甜香明显。

Description

一种发酵型构树叶茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种发酵型构树叶茶的加工方法。

背景技术

构树是一种桑科植物，构树叶蛋白质含量高达20%～30%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，可作为优质饲料和食品添加剂，并具有一定的清热，凉血，利湿，杀虫等药用价值。近年来正在尝试将构树叶加工成可以泡饮的茶叶，但一般的加工方法加工的构树叶茶青味比较重，饮用体验不好。

如公开号为CN106982964A的发明专利，公开了一种构茶茶叶的制备方法，包括以下步骤：S1.选取采摘构树主侧枝顶芽作为茶叶，且留1~3片嫩叶；S2.将茶叶进行摊青处理至含水量65~75%，控制茶叶堆积厚度10~30cm，摊青时间1~4h；S3.然后将茶叶投入蒸锅进行杀青处理，具体为：在蒸锅内水沸腾5min后投叶，控制投叶的厚度为2~5cm，然后焖杀2~3min，再敞开杀青1~2min，取出茶叶放凉；S4.将茶叶烘烤至含水量为50~60%，放凉，揉捻成条；S5.将茶叶在65~85℃下初烘10~15min，然后在40~65℃下足烘60~90min至茶叶手捻即碎，得到成品。

公开号为CN106982964A的发明专利，为不发酵茶，只能采用嫩芽叶，所制的茶叶青味非常明显，而且采用常压蒸汽蒸制后鲜叶的含水率会大量增加，烘干时会大幅增加工时和能耗，更会导致干茶色泽变黑变暗，降低感官品质；而本发明为全发酵型茶，并添加适量的茶鲜叶，经过发酵和微波彻底灭酶，再用精准的高温烘培，不仅节能，而且彻底消除了构树叶的青气，使干茶的呈甜香型、滋味醇、汤色金亮，大大提升了商品的价值。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种发酵型构树叶茶的加工方法的技术方案。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）采摘幼嫩或成熟的构树鲜叶，平摊在透气的蔑垫或筛网上，自然条件下蒸发水分至含水率63%~65%；

2）采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率59%~60%；

3）取步骤2）处理得到的茶树鲜叶加入步骤1）处理得到的构树鲜叶中；

4）将步骤3）处理得到的混合叶投入切丝机，切成细丝状；

5）将步骤4）处理得到的丝状混合叶进行揉切处理；

6）将步骤5）得到的揉切叶进行发酵处理；

7）将步骤6）得到的发酵叶进行酶钝化处理；

8）将步骤7）得到的发酵叶进行干燥提香处理。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中在构树鲜叶加入占构树鲜叶重量17%~18%的茶树鲜叶。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中进行二次揉切处理，第一次揉切处理采用出料孔为5mm的揉切机进行揉切，第二次揉切处理采用出料孔为2.5mm的揉切机进行揉切。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中发酵条件：温度35~36℃、相对湿度90~95%的条件下发酵4~4.5h。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中酶钝化处理条件：用30KW微波杀青机，投叶量30~35kg/h，通过100~120s。

所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤8）中干燥提香处理条件为：用箱式提香机进行干燥提香，温度120℃，时间35min。

上述的一种发酵型构树叶茶的加工方法采用揉切、发酵、微波杀青、高温提香等工序，完全解决了青味重的缺点，口感甜醇、甜香明显。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1：一种发酵型构树叶茶的加工方法

1）采摘幼嫩或成熟的构树鲜叶，平摊在透气的蔑垫或筛网上，自然条件下蒸发水分至含水率63%；

2）采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率59%；

3）取步骤1）处理得到的构树鲜叶加入占构树鲜叶重量17%的步骤2）处理得到的茶树鲜叶，以增加多酚氧化酶的含量，有利于构树叶黄酮类的氧化，改善滋味；

4）将步骤3）处理得到的混合叶投入切丝机，切成细丝状；

5）将步骤4）处理得到的丝状混合叶进行二次揉切处理，第一次揉切处理采用出料孔为5mm的揉切机进行揉切，第二次揉切处理采用出料孔为2.5mm的揉切机进行揉切，使鲜叶组织破坏更彻底，更容易发酵，造粒更小更均匀，便于袋泡茶包装机自动包装；

6）将步骤5）得到的揉切叶进行发酵处理，发酵条件：温度35℃、相对湿度90%的条件下发酵4.5h；

7）将步骤6）得到的发酵叶进行钝化处理以钝化酶的活性，结束氧化过程，钝化处理条件：用30KW微波杀青机，投叶量30kg/h，通过110s；

8）将步骤7）得到的发酵叶进行干燥提香处理，干燥提香处理条件为：用箱式提香机进行干燥提香，温度120℃，时间35min。

得到全发酵构树叶成品茶颗粒均匀、滋味醇厚、甜香浓郁、汤色黄红明亮。

实施例2：一种发酵型构树叶茶的加工方法

1）采摘幼嫩或成熟的构树鲜叶，平摊在透气的蔑垫或筛网上，自然条件下蒸发水分至含水率64%；

2）采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率60%；

3）取步骤1）处理得到的构树鲜叶加入占构树鲜叶重量18%的步骤2）处理得到的茶树鲜叶；

4）将步骤3）处理得到的混合叶投入切丝机，切成细丝状；

6）将步骤5）得到的揉切叶进行发酵处理，发酵条件：温度36℃、相对湿度95%的条件下发酵4h；

7）将步骤6）得到的发酵叶进行钝化处理，钝化处理条件：用30KW微波杀青机，投叶量30kg/h，通过120s；

得到全发酵构树叶成品茶颗粒均匀、滋味醇和、甜香持久、汤色黄亮。

实施例3：一种发酵型构树叶茶的加工方法

1）采摘幼嫩或成熟的构树鲜叶，平摊在透气的蔑垫或筛网上，自然条件下蒸发水分至含水率65%；

2）采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率60%；

4）将步骤3）处理得到的混合叶投入切丝机，切成细丝状；

6）将步骤5）得到的揉切叶进行发酵处理，发酵条件：温度36℃、相对湿度92%的条件下发酵4h；

7）将步骤6）得到的发酵叶进行钝化处理，钝化处理条件：用30KW微波杀青机，投叶量35kg/h，通过100s；

得到全发酵构树叶成品茶颗粒均匀、滋味甜醇、甜香、汤色金黄明亮。

Claims

1.一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

2）采摘幼嫩的茶树鲜叶，自然萎凋至含水率59%~60%；

4）将步骤3）处理得到的混合叶投入切丝机，切成细丝状；

5）将步骤4）处理得到的丝状混合叶进行揉切处理；

6）将步骤5）得到的揉切叶进行发酵处理；

7）将步骤6）得到的发酵叶进行酶钝化处理；

8）将步骤7）得到的发酵叶进行干燥提香处理。

2.如权利要求1所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中在构树鲜叶加入占构树鲜叶重量17%~18%的茶树鲜叶。

3.如权利要求1所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中进行二次揉切处理，第一次揉切处理采用出料孔为5mm的揉切机进行揉切，第二次揉切处理采用出料孔为2.5mm的揉切机进行揉切。

4.如权利要求1所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中发酵条件：温度35~36℃、相对湿度90~95%的条件下发酵4~4.5h。

5.如权利要求1所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中酶钝化处理条件：用30KW微波杀青机，投叶量30~35kg/h，通过100~120s。

6.如权利要求1所述的一种发酵型构树叶茶的加工方法，其特征在于所述的步骤8）中干燥提香处理条件为：用箱式提香机进行干燥提香，温度120℃，时间35min。