CN1078450C - 调味方便米粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味方便米粉及其制作方法、本发明的方便米粉是在其制作过程中的任一操作步骤中，直接配入调味品：食盐、鲜味别，食用油和/或调味油，还可配入甜味剂，香辛料，其他调味剂等，既可即食亦可复水后再食，色、香、味.形俱佳，具有良好的食感及食味，原料米不受米种限制，而且保质期长，复水快，有韧性，口感滑爽，食用方便，不需另配调料包，亦可根据个人口味，食用时略加调整风味。

Description

调味方便米粉及其制作方法

本发明涉及一种米粉，尤其涉及一种即食或复水后再食的调味方便米粉。

现有的方便米粉、银丝米粉、水洗米粉等复水食用时，均另配调味品，并将调味品拌入汤中，其风味仅于汤中，米粉仍无味、无酱色、食味色泽不好。中国《发明专利公报》中公开的一种方便米粉及其制造工艺(其公告号为：CN1151251A)其米粉配料中虽含0.3～0.6重量份的精盐，但此盐份仅作增筋剂用，并不做调味用。

本发明的目的在于：克服现有技术上述缺陷，提供一种无需另配调味品，米粉自身含调味品即食或复水后再食的方便米粉及其制作方法。

本发明的技术方案为：在其制作过程中，直接配入调味品，即在每100份(按重量份)原料米中配入食盐1～5份，还可配入鲜味剂0.05～10份，食用油和/或调味油1～5份，还可配入甜味剂0.2～10份，香辛料0.4～1.5份。其他调味剂3～12份。还可配入脱水蔬菜，天然色素等成份。

本发明所述的鲜味剂可以是味精、5’—肌苷酸钠、5’—鸟苷酸钠、甘氨酸、琥珀酸钠等所有鲜味剂中的一种或多种。本发明所述的甜味剂可以是葡萄糖、蔗糖、山梨醇等所有甜味剂中的一种或多种。本发明所述的香辛料可以是辣椒、大蒜、生姜、香葱、胡椒、花椒等之中的一种或多种。本发明所述的其他调味剂可以是酱油、动植物蛋白水解物、酵母抽提物、肉类及水产品抽提物、植物提取物等中的一种或多种。食用油可为棕榈油、精炼油、色拉油等、调味油可为辣椒油、蒜油、姜油、葱油等一种或多种。

本发明的制作方法为：将原料米浸渍、磨浆、滤干所得、在制作过程中加入调味品并充分混匀，再经搅拌蒸粉后糊化成型，再经烘干或不干燥即包装所得的制作过程。

本发明的调味方便米粉，可即食或复水后再食，色、香、味、形俱佳，有良好的食感及食味、原料米不受米种限制、任何大米制作均可、而且保质期长、复水快、有韧性、口感滑爽、食用方便，不需另配调料包，也可根据个人口味，食用时略加调整风味。

以下结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

将大米1000克洗净后，在20℃水浸渍100分钟，磨浆脱水至水份含量为30％。在夹层锅内搅拌蒸粉2分钟，此时加入调味品食盐10克、味精20克、酱油50克、辣椒粉40克、棕榈油10克并充分搅拌均匀，后经二次挤压成丝，100℃蒸汽复蒸5分钟，用50℃热风干燥2小时，即得。实施例2：牛肉风味方便米粉

取大米100克、食盐3.5克、味精(MSG)2克、5’—肌苷酸钠(IMP)0.025克、5’—鸟苷酸钠(GMP)0.025克、蔗糖0.2克、辣椒粉0.45克、酱油1克、牛肉浸膏2克、调味油3克，将上述原配料按上述工艺制得成品。实施例3：即食鸡肉风味方便米粉(无需复水)

取大米200克、食盐2克、味精0.6克、5’—肌苷酸钠(IMP)0.04克、5’—鸟苷酸钠(GMP)0.04克、酱油18克、鸡肉精粉2克、调味油3.5克、经浸米、磨浆、脱水，糊化成型，使水份含量在65％、后经包装杀菌制得，在制作过程中，将调味品加入并使充分均匀。

Claims (3)

1、一种调味方便米粉，其特征在于：米粉自身含有调味品，即每100重量份原料米中配入1-5重量份食盐，鲜味剂0.05-10重量份，食用油和/或调味油1-5重量份，其它调味剂3-12重量份。

2、如权利要求1所述的调味方便米粉，其特征在于：还可配入香辛料0.4-1.5重量份，甜味剂0.2-10重量份。

3、一种调味方便米粉制作方法，对原料大米经过浸洗、磨浆、脱水、糊化、挤压成型，烘干包装或不烘干，直接包装再灭菌，其特征在于：可在前述的制作过程任何操作步骤中加入调味品。