CN107821898A - 一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法,包括下述质量份的原材料:白砂糖4~8g、蜂蜜3~6g、麦芽糖3~5g;乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各 0.8~1.5g;果蔬原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种,余量为纯净水,另涉及一种活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料,具有减轻肠道负荷,激活健康循环体系,调节微生态平衡,增强人体细胞活力,净化血液,促进新陈代谢,启发人体细胞活力,增强新陈代谢功能,提升机体年轻化的作用。
Description
技术领域
本发明食品饮料领域,尤其涉及一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素,顾名思义,指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品,先行让其完成消化步骤,这样食用进入肠胃之食物不必再消化,可以直接被身体吸收,如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外,更可以减轻身体各器官的负担。
酵素实际上就是酶,酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动,生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用,所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后,症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善,是因为它藉由帮助提升自身的免疫***功能,让身体不适的症状完全耗发出来,而不是将症状压抑下去,所以非但不会有副作用,甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此,酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效,因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人,服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者,酶可帮助进行细胞内的分解作用,故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者,如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状,都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者,则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
中国发明专利CN201110247111.9提供了一种植物酵素的制备方法,用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料,进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体,再经过发酵熟成,得到液体状的植物酵素原液;得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素,并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液,制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。
中国发明专利CN201210063413.5提出了木瓜酵素及其生产方法,采用的原料按质量份:碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份,通过以下步骤制成:(1)浸泡碎米;粉碎鲜木瓜;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁;(2)加入超滤水到蒸煮塔中,水烧开后投入碎米蒸煮3小时,降温至70℃,加入木瓜汁及淀粉酶,再加入粉碎的鲜木瓜;(3)加入功能红曲后,再加入糖化酶、果胶酶,调整pH值为4.5;(4)降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,自然发酵72小时;(5)按第(4)步得到的发酵液质量,加入麸皮、谷壳进行二次发酵,时间18个月;(6)滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
目前市面上的饮料含有大量化学类添加剂对人体的健康有害,酵素类的纯天然无添加剂的饮料较少,再者目前国内的酵素饮料一般采用单一水果进行发酵,或者少量品种的水果和蔬菜进行混合发酵,这种酵素饮料营养成分单一,不能满足人们对多种营养成分的需求。
发明内容
针对上述存在的问题,本发明提供一种活性益生菌果蔬酵素饮料,该饮料可以增强抵抗力,还能够起到养生保健的作用。本发明还提供了上述活性益生菌果酵素饮料的制备方法,该方法操作步骤简单,适用于该饮料的产业化生产。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种活性益生菌果蔬酵素饮料,包括下述重量份的原材料:
白砂糖4~8g、蜂蜜3~6g、麦芽糖3~5g;
乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各0.8~1.5%;
水果原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种各8~10g;
余量为纯净水。
优选的,所述乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各为1%。
一种活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,包括下述制备步骤:
a、原料验收:选用颗粒整齐均匀,无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种作为原料;
b、清洗:挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料,清洗干净;
c、按比例称取白砂糖 4~8g、蜂蜜 6~10g、麦芽糖 3~8g置放于已灭菌处理的发酵桶中,然后在发酵桶中注入纯净水,再搅拌均匀并增温至120℃,再冷却至 30~32℃;
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀,每天搅拌1~3 次,将发酵桶打气增氧,每天 1-2 次,发酵25-30天,观察菌料发酵过程,调整PH值保持在5~5.5;
e、检验:按质量标准检验;
f、计量包装:将成品按容量分类进行包装;
优选的,所述步骤c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。
优选的,所述步骤d中的发酵桶内设置有曝气管道。
优选的,所述双歧杆菌种子液的制备步骤包括:
1)制备培养基:按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份:牛奶 6~8g、豆粕 5~7g、鱼油4~6g、食用糖5~7g备料;
2)将步骤1)中的各成分混合,溶解后将PH调整至7.1~7.5,120℃高温灭菌 15分钟,待培养基温度冷却至60℃以下后,将培养基分装于灭菌的烧瓶中;
3)将双歧杆菌接种于步骤2)中烧瓶中的培养基中即可。
优选的,所述步骤2)中的牛奶6g、豆粕7g、鱼油6g、食用糖5g。
与现有技术相比,本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料有益效果为:通过将植物果蔬经过发酵制成饮料,为人们提供了一种具有保健功能的饮料,该饮料具有减轻肠道负荷,激活健康循环体系,调节微生态平衡,增强人体细胞活力,净化血液,促进新陈代谢,启发人体细胞活力,增强新陈代谢功能,提升机体年轻化的作用。
与现有技术相比,本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法有益效果为:1)制备条件模拟酵素的自然生成条件,原理科学,设备简单适于大规模生产;2)得到的植物酵素绝不含人工色素、化学香料及防腐剂,具有纯天然特点。
附图说明
图 1 是本发明一种活性益生菌果蔬酵素饮料生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
所用菌种:
乳酸菌,活性含量:7.9×10^7个/ml;
酵母菌,活性含量:4.6×10^7个/ml;
双歧杆菌,活性含量:4.6×10^7个/ml;
实施例 1
1、双歧杆菌的活化培养基
原料:牛奶7g,鱼油4g,酵母抽取物3g,葡萄糖15g,醋酸钠4g,蒸馏水100ml;
活化培养基制备方法:将上述原料混合,搅拌溶解后,将PH调整至7.1~7.5,在120℃高温灭菌15分钟,制得双歧杆菌活化培养基,待双歧杆菌活化培养基的温度冷却至 60℃以下后分装于灭菌烧瓶中,将双歧杆菌接种于所述的培养基中即为双歧杆菌种子液,每克培养基接种菌株数量为1.4×106。
2、乳酸菌接种于活化培养基
原料:牛奶10g,鱼粉6g,糖蜜8g,米糠5g,海藻粉 5g,硫酸锰0.03g,磷酸钾1g,酵母抽取物5g,蒸馏水100ml。
活化培养基制备方法:将上述原料混合,搅拌溶解后,将PH调整至6.5~7.0,在120℃高温下灭菌15分钟;然后,将培养基温度冷却至60℃以下,加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类,使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下,分装入已灭菌试管中,将乳酸菌接种于所述的培养基中,每克培养基接种菌株数量为1.4×106,在30℃以下培养25天,即为乳酸菌菌种子液。
3、酵母菌接种于活化培养基
原料:牛奶8g,鱼粉5g,糖蜜6g,米糠6g,蒸馏水 100ml;
活化培养基制备方法:将上述原料混合,搅拌溶解后,调整PH至6.0~6.5,在120℃高温下灭菌15分钟;然后,将培养基温度冷却至60℃以下,加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类,使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下,分装入已灭菌试管中,酵母菌接种于所述的培养基中,每克培养基接种菌株数量为1.4×106,在30℃以下培养25天,即为酵母菌种子液。
4、制备活性益生菌果蔬酵素:
a、原料验收:应选用颗粒整齐均匀,无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种各10g作为原料;
b、清洗:挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料,清洗干净;
c、按比例称取白砂糖 4g、蜂蜜 5g、麦芽糖 6g置放于已灭菌处理的发酵桶中,然后在发酵桶中注入纯净水,再搅拌均匀并增温至120℃;再冷却至 30~32℃;
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀,每天搅拌 3 次,将发酵桶打气增氧,每天1次,发酵30天,观察菌料发酵过程,调整PH值保持在5~5.5;
e、检验:按质量标准检验;
f、计量包装:将成品按容量分类进行包装;
所述步骤c中,所述纯水必须先经活性炭沸石过滤;
所述步骤d中,所述发酵桶必须设置曝气管道。
实施例 2
1、双歧杆菌的活化培养基:
原料:鸡蛋10g,牛奶8g,鱼粉3g,酵母抽取物4g,葡萄糖12g,醋酸钠3g,蒸馏水 100ml,
活化培养基的制备方法,按比例将各成分混合,搅拌溶解后将PH调整至 7.1~7.5,在130℃高温灭菌 15 分钟,等培养基温度冷却至 60℃以下后分装于灭菌烧瓶中,每克培养基接种菌株数量为1.4×106,将双歧杆菌接种于所述的培养基中即得双歧杆菌种子液。
2、乳酸菌接种于活化培养基:
原料:鸡蛋8g,牛奶8g,豆粕4g,海藻粉5g,硫酸锰0.05g,磷酸钾1.2g,蒸馏水100ml,
活化培养基制备:上述材料搅拌溶解后,调整PH值至 6.0~6.5,在 130℃高温下灭菌15 分钟;然后,将培养基温度冷却至 60℃以下,加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类,使培养基中醣类最终浓度为 1.2% 或以下,分装入已灭菌试管中,将乳酸菌接种于所述培养基,每克培养基接种菌株数量为1.4×106,在 30℃以下培养28天,即为乳酸种子液。
3、酵母菌接种于活化培养基
原料:鸡蛋10g,牛奶10g,鱼粉6g,糖蜜4g,米糠6g,蒸馏水100ml,
活化培养基制备:上述材料搅拌溶解后,调整PH至6.0~6.5,在130℃高温下灭菌15分钟;然后,将培养基温度冷却至60℃以下,加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类,使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下,分装入已灭菌试管中,将酵母菌接种于所述培养基,每克培养基接种菌株数量为1.4×106,在30℃以下培养28天,即为酵母菌种子液。
4、制备活性益生菌果蔬酵素:
a、原料验收:应选用颗粒整齐均匀,无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种各8g作为原料;
b、清洗:挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料,清洗干净;
c、按比例称取白砂糖5g、蜂蜜4g、麦芽糖5g置放于已灭菌处理的发酵桶中,然后在发酵桶中注入纯净水,再搅拌均匀并增温至120℃;再冷却至30~32℃;
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀,每天搅拌2次,将发酵桶打气增氧,每天2次,发酵30天,观察菌料发酵过程,调整PH值保持在5~5.5;
e、检验:按质量标准检验;
f、计量包装:将成品按容量分类进行包装;
所述步骤c中,所述纯水必须先经活性炭沸石过滤;
所述步骤d中,所述发酵桶必须设置曝气管道。
产品性状:本品为液体。
产品特征:减轻肠道负荷,激活健康循环体系,调节微生态平衡,增强人体细胞活力,净化血液,促进新陈代谢,启发人体细胞活力,增强新陈代谢功能,提升机体年轻化的作用。
用法用量:可直接饮用,每日2次,早晚饭前空腹饮用,每次30毫升。肠胃病严重患者中午加饮一次。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种活性益生菌果蔬酵素饮料,其特征在于,包括下述质量份的原材料:
白砂糖4~8g、蜂蜜3~6g、麦芽糖3~5g;
乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各0.8~1.5%;
水果原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种各8~10g;
余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的活性益生菌果蔬酵素饮料,其特征在于,所述乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各为1%。
3.一种权利要求1或2所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,其特征在于,包括以下制备步骤:
a、原料验收:选用颗粒整齐均匀,无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种作为原料;
b、清洗:挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料,清洗干净;
c、按比例称取白砂糖4~8g、蜂蜜6~10g、麦芽糖3~8g置放于已灭菌处理的发酵桶中,然后在发酵桶中注入纯净水,再搅拌均匀并增温至120℃,再冷却至30~32℃;
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀,每天搅拌1~3次,将发酵桶打气增氧,每天1~2次,发25~30天,观察菌料发酵过程,调整PH值保持在5~5.5;
e、检验:按质量标准检验;
f、计量包装:将成品按容量分类进行包装。
4.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。
5.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤d中的发酵桶内设置有曝气管道。
6.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,其特征在于,所述双歧杆菌种子液的制备步骤包括:
1)制备培养基:按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份:牛奶6~8g、豆粕5~7g、鱼油4~6g、食用糖5~7g备料;
2)将步骤1)中的各成分混合,溶解后将PH调整至7.1~7.5,120℃高温灭菌15分钟,待培养基温度冷却至60℃以下后,将培养基分装于灭菌的烧瓶中;
3)将双歧杆菌接种于步骤2)中烧瓶中的培养基中即可。
7.根据权利要求6所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤1)中的牛奶6g、豆粕7g、鱼油6g、食用糖5g。
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