CN110179032A - 一种诺丽果复合酵素及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明中一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：诺丽果60‑100份，赤砂糖10‑20份，低聚果糖2‑5份，菌种0.1‑0.2份以及混合水果30‑50份；同时，本发明还提供了上述诺丽果复合酵素的生产方法。本发明中，选择鲜果作为发酵原料，而不是果汁作为发酵原料；所以，本发明制备的诺丽果复合酵素没添加水、防腐剂、色素、增稠剂，能够充分保存诺丽果鲜果中的有效成分，在更加有利于使用者健康。在本发明工艺中，没有使用杀菌工艺，而是采用两次植入菌种进行发酵的工艺，能够有效的提高产品的功效性，且得到的诺力果复合酵素满足国家食品安全要求。
Description
技术领域
本发明属于酵素制备技术领域，具体属于一种诺丽果复合酵素及其生产方法。
背景技术
新鲜的果蔬中含有丰富的酶，但这些酶常常会在烹调或加工储运过程中被破坏，同时国人又以熟食居多；水果中含酶的部分并不在成熟的果肉，而是在人所不食用的果皮和果茎以及在苦涩的果汁中。因为受到地域和季节的限制，并不是每一个人都能及时从新鲜果蔬中获得多种酶；而酶又能经过食物发酵得到，发酵以后的食物，会产生丰富的酶和维生素等，丰富的酵素，水果中经发酵后的小分子营养物质，益生菌及代谢产物例如：乳酸、维生素B群，食物经过发酵以后，营养会更丰富，并且更易于人体的吸收；于是，有了酵素产品。
诺丽果复合酵素是一种把诺丽果和其他水果、蔬菜按比例混合后，发酵得到，其含有丰富的维生素B和活性酶及其他营养成分，深受国内外消费者的欢迎。诺丽果复合酵素作为一种功能性食品，能够为人体的肠道健康提供帮助，有效缓解便秘情况；且酵素产品同时解决水果、蔬菜的保鲜贮存等问题，大幅度提高水果蔬菜的附加值，可节省大量的包装、运输和贮藏费用。目前，国内果蔬酵素的加工工艺顺序为：
选用果汁、加糖、搅拌、发酵、过滤，杀菌和灌装。
这种酵素加工工艺主要存在以下缺点：
1、使用果汁发酵进行发酵，果汁在加工过程，为了保存会添加防腐剂和稳定剂，有的还会添加色素和增稠剂；
2、发酵周期短，产品不稳定；
3、产品灌装前经过高温杀菌，酵素当中的活性酶和维生素大部分被杀死或破坏。
尤其对于诺丽果复合酵素，现有技术中的生产方法，会破坏诺丽果中最主要的有效成分，并不能发挥诺丽果鲜果对人身体的作用，而诺丽果中有效成分的充分保存一直是诺丽果酵素领域研究的方向。
发明内容
本发明所提供的一种诺丽果复合酵素，与诺丽果配合的各种原料能使诺丽果充分保证其有效成分。
同时，本发明还提供了上述诺丽果复合酵素的生产方法。
本发明中一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：
诺丽果60-100份，赤砂糖10-20份，低聚果糖2-5份，菌种0.1-0.2份以及混合水果30-50份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-25份，猕猴桃13-20份。
进一步的，所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-30份，无花果10-20份，蓝莓13-25份。
进一步的，所述的混合水果包括如下重量份数组分：樱桃15-40份，柠檬13-30份，草莓10-25份。
进一步的，所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以1-2：3-5：2-6比例混合所得。
上述诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：水果处理：水果经过臭氧杀菌后，用清水清洗，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；
步骤2：初级发酵：将步骤1所得产品用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入菌种，发酵；并在发酵开始10天内加入赤砂糖的四分之一；11-20天内加入赤砂糖四分之一；用搅拌机搅拌均匀；温度控制在20-28℃，发酵6个月后，用过滤机把水果渣过滤掉；
步骤3：二次发酵：在步骤2所得产物中，再次加入剩余的赤砂糖，发酵时间6个月；
步骤4：在步骤3所得产物中，加入低聚果糖，发酵3个月；
步骤5：在步骤4所得产品中再次植入菌种：发酵温度27°，发酵3个月；
步骤6：将步骤5所得产物中的粗纤维过滤掉，并与水果酵素原液螯合在一起，进行厌氧发酵6个月。
进一步的，所述的步骤1中水果选择时，选择没有疤痕、没有霉斑的水果。
进一步的，所述的步骤2与步骤5中植入菌种数量相同。
进一步的，所述的水果酵素原液为山东天随生物科技有限公司生产的“酵后”系列酵素。
本发明的有益效果：
本发明中，选择鲜果作为发酵原料，而不是果汁作为发酵原料；所以，本发明制备的诺丽果复合酵素没添加水、防腐剂、色素、增稠剂，能够充分保存诺丽果鲜果中的有效成分，在更加有利于使用者健康。在本发明工艺中，没有使用杀菌工艺，而是采用两次植入菌种进行发酵的工艺，能够有效的提高产品的功效性，且得到的诺力果复合酵素满足国家食品安全要求。本发明诺丽果复合酵素中，富含如下组分：黄酮类：抗菌及抗病毒活性，抗肿瘤活性，抗氧化自由基活性，抗炎、镇痛活性，保肝活性；维生素：其中维生素B族主要作为人体中重要代谢酶的辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。人体无法自行制造合成，必须额外补充；矿物质及微量元素：矿物质、微量元素是人体必需的元素，是无法自身产生、合成的，必须由膳食中不断予以补充；益生菌：进到肠胃，益生菌的生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常运行，帮助代谢，还可以刺激黏膜产生好的免疫反应。
本发明产品依据Q/TSS 0001S-2017果蔬复合发酵原液检测标准进行检测，各项检测结果见下表：
由上表可得，本发明方法制得的诺丽果复合酵素，各项结果均符合行业标准。
具体实施方式
实施例1
本发明所提供的一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：
诺丽果60份，赤砂糖10份，低聚果糖5份，菌种0.1份以及混合水果30份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15份，猕猴桃15份；
所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以1：3：6比例混合所得。
实施例2
诺丽果80份，赤砂糖20份，低聚果糖3份，菌种0.2份以及混合水果50份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝10份，无花果20份，蓝莓20份。所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以2：5：2比例混合所得。
实施例3
诺丽果100份，赤砂糖15份，低聚果糖2份，菌种0.15份以及混合水果40份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：樱桃15份，柠檬15份，草莓10份。所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以3：8：8比例混合所得。
实施例4
实施例1-3所述的诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：水果处理：选择没有疤痕、没有霉斑的水果经过臭氧杀菌后，用清水清洗，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；
步骤2：初级发酵：将步骤1所得产品用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入菌种，发酵；并在发酵开始10天内加入赤砂糖的四分之一；11-20天内加入赤砂糖四分之一；用搅拌机搅拌均匀；温度控制在20-28度，发酵6个月后，用过滤机把水果渣过滤掉；
步骤3：二次发酵：在步骤2所得产物中，再次加入剩余的赤砂糖，发酵时间6个月；
步骤4：在步骤3所得产物中，加入低聚果糖，发酵3个月；
步骤5：在步骤4所得产品中再次植入菌种，植入菌种数量与步骤2相同：发酵温度27°，发酵3个月；
步骤6：将步骤5所得产物中的粗纤维过滤掉，并与水果酵素原液螯合在一起，进行厌氧发酵6个月。所述的水果酵素原液为山东天随生物科技有限公司生产的“酵后”系列酵素。
Claims (8)
1.一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：
诺丽果60-100份，赤砂糖10-20份，低聚果糖2-5份，菌种0.1-0.2份以及混合水果30-50份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-25份，猕猴桃13-20份。
2.根据权利要求1所述的诺丽果复合酵素，其特征在于，所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-30份，无花果10-20份，蓝莓13-25份。
3.根据权利要求1所述的诺丽果复合酵素，其特征在于，所述的混合水果包括如下重量份数组分：樱桃15-40份，柠檬13-30份，草莓10-25份。
4.根据权利要求1所述的诺丽果复合酵素，其特征在于，所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以1-2：3-5：2-6比例混合所得。
5.一种根据权利要求1所述的诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：水果处理：水果经过臭氧杀菌后，用清水清洗，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；
步骤2：初级发酵：将步骤1所得产品用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入菌种，发酵；并在发酵开始10天内加入赤砂糖的四分之一；11-20天内加入赤砂糖四分之一；用搅拌机搅拌均匀；温度控制在20-28℃，发酵6个月后，用过滤机把水果渣过滤掉；
步骤3：二次发酵：在步骤2所得产物中，再次加入剩余的赤砂糖，发酵时间6个月；
步骤4：在步骤3所得产物中，加入低聚果糖，发酵3个月；
步骤5：在步骤4所得产品中再次植入菌种：发酵温度27℃，发酵3个月；
步骤6：将步骤5所得产物中的粗纤维过滤掉，并与水果酵素原液螯合在一起，进行厌氧发酵6个月。
6.根据权利要求5所述的诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，所述的步骤1中水果选择时，选择没有疤痕、没有霉斑的水果。
7.根据权利要求5所述的诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，所述的步骤2与步骤5中植入菌种数量相同。
8.根据权利要求5所述的诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，所述的水果酵素原液为山东天随生物科技有限公司生产的“酵后”系列酵素。
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