CN107815388A - 一种柚子醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柚子醋及其制备方法，所述柚子醋的原料按重量份数计，包括以下组分：大米100‑120份，柚子80‑100份，燕麦60‑80份，山楂20‑30份，苹果40‑60份，山药25‑40份。其制备步骤如下所述，将原料进行预处理，糖化，糖化，酶解处理，将糖化和酶解处理的原料混合后拌曲，而后经过酒精发酵和醋酸发酵后制得新醋，随后对新醋进行后期处理，最后制得柚子醋。本发明制备的柚子醋具有很好的解油腻的效果，有助于消化，且具有抗氧化，抗衰老的作用。

Description

一种柚子醋及其制备方法
技术领域
本发明适于食品技术领域，具体涉及一种柚子醋及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们的生活水平提高，物质生活资料越来越丰富，饮食也越来越丰富，在很多日常的饮食里经常会吃一些油腻的食物，特别是工作中聚餐或者春节回家团聚的时候，人们更是大吃特吃。但是，油腻的食物虽然好吃，但是对身体健康是没有好处的，经常吃油腻的食物会让人的脾气暴躁，同时容易导致血脂，血压高等身体问题，而且容易长胖。
发明内容
针对上述食物过于油腻，导致脾气暴躁，影响身体健康和长胖的问题，本发明提供了一种柚子醋及其制备方法。本发明的柚子茶不仅保持柚子的原有的营养价值，而且具有解油腻的效果，同时还具有减肥的效果。
本发明采用的技术方案如下：
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米100-120份，柚子80-100份，燕麦60-80份，山楂20-30份，苹果40-60份，山药25-40份。
本发明选用柚子与传统的食醋生产工艺相结合，因为柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果难以比拟的。柚肉中还富含维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能，因此柚子具有很好的解油腻效果。同时，在柚子醋中添加燕麦，燕麦含有丰富的膳食纤维，可以加速大肠的蠕动，促进胆固醇的***，促进消化液分泌，对解油腻有很好的效果。同时，在柚子醋中添加山楂，山楂也具有丰富的膳食纤维，有降低胆固醇，预防动脉硬化的作用，因此对解油腻有很好的效果，此外，山楂还具有助消化，降血压，降血脂和抗衰老等作用。同时，柚子醋中还添加有苹果，由于苹果里含丰富的膳食纤维果胶，而果胶基本不含热量，从人体经过，总会携带脂肪、油脂等排出体外，在帮助刮油，减轻体重的同时，还会令皮肤更加光亮润泽，具有美容养颜的功效。此外，苹果还具有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。同时，在柚子醋中添加的山药具有“神仙之食”的美誉，其黏液蛋白预防心血管***的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，具有很好的解油腻效果。本发明选用柚子与传统食醋工艺相结合，并且在制备过程中添加燕麦，山楂，苹果，山药作为原料，在这些原料的充分配合下，使得柚子醋具备很好的解油腻效果，同时，由于柚子醋与传统食醋工艺相结合，且食醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，因此可起到良好的减肥效果。此外，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，食醋还能起到助消化的作用，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。因此，更加增强了本发明的柚子醋的解油腻效果，同时，本柚子醋具有降血脂，降血压的作用和抗衰老的作用，此外，还具有减肥的效果。
优选的，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米105-115份，柚子85-95份，燕麦65-75份，山楂24-28份，苹果45-55份，山药30-35份。
优选的，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米110份，柚子90份，燕麦70份，山楂25份，苹果50份，山药32份。
优选的，所述柚子醋及其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在35-45℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在25-35℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为6-8°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在28-40℃之间，发酵20-30天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明制备的柚子醋具有很好的解油腻的效果，有助于消化，且具有抗氧化，抗衰老的作用。
2.本发明的柚子醋富含丰富的维生素和矿物质元素等营养元素，补充人体对营养物质的需求。
3.本发明的柚子醋还具有美容养颜以及减肥的功效。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米100份，柚子80份，燕麦60份，山楂20份，苹果40份，山药25份。
其制备方式包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在35℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在25℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为6°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在28℃之间，发酵20天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
实施例2
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米120份，柚子100份，燕麦80份，山楂30份，苹果60份，山药40份。
其制备方式包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在45℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在35℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为8°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在40℃之间，发酵30天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
实施例3
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米105份，柚子85份，燕麦65份，山楂24份，苹果45份，山药30份。
其制备方式包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在35℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在25℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为6°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在28℃之间，发酵20天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
实施例4
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米115份，柚子95份，燕麦75份，山楂28份，苹果55份，山药35份。
其制备方式包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在45℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在35℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为8°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在40℃之间，发酵30天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
实施例5
一种柚子醋，所述原料配方按重量份数计，所述原料包括以下组分：大米110份，柚子90份，燕麦70份，山楂25份，苹果50份，山药32份。
其制备方式包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在35℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在25℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为6°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在28℃之间，发酵20天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种柚子醋，其特征在于，所述柚子醋的原料按重量份数计，包括以下组分：大米100-120份，柚子80-100份，燕麦60-80份，山楂20-30份，苹果40-60份，山药25-40份。
2.根据权利要求1所述的一种柚子醋，其特征在于，所述柚子醋的原料按重量份数计，包括以下组分：大米105-115份，柚子85-95份，燕麦65-75份，山楂24-28份，苹果45-55份，山药30-35份。
3.根据权利要求2所述的一种柚子醋，其特征在于，所述柚子醋的原料按重量份数计，包括以下组分：大米110份，柚子90份，燕麦70份，山楂25份，苹果50份，山药32份。
4.一种权利要求1-3任一项所述的柚子醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
a.将大米清洗浸泡后，待原料充分吸水后，再清洗、沥干，随后将原料蒸煮，熟后立即取出、冷却；
b.将燕麦粉碎，过筛；
c.将柚子去皮后破碎，形成柚子果浆，柚子皮破碎；
d.将山楂破碎后进行压榨，形成山楂果浆；
e.将苹果破碎后进行压榨，形成苹果果浆；
f.将山药去皮后破碎压榨，形成山药浆；
(2)糖化：将(1)中的a煮熟冷却的大米和b中的破碎过筛的燕麦加入糖化酶，糖化温度控制在35-45℃之间，糖化8h；
(3)酶解处理：将(1)中的柚子果浆，山楂果浆和苹果果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；
(4)酒精发酵：将(1)中f的山药浆与(2)中经过糖化的原料以及(3)中经过酶解处理的果浆加入曲料，进行酒精发酵，酒精发酵的温度控制在25-35℃之间，直至发酵后酒醪的酒精度为6-8°；
(5)醋酸发酵：将(3)中经酒精发酵的原料加入破碎的柚子皮和米糠混合，进行醋酸发酵，醋酸发酵的温度控制在28-40℃之间，发酵20-30天之后，得到新醋；
(6)新醋的后处理：得到的新醋经过熏醅、淋醋、灭菌和调配得到柚子醋。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180320

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