CN107811269A - 一种保健素炸酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健素炸酱，属于食品技术领域。由以下原料组成：紫菜15‑35份、黄豆8‑12份、虾皮10‑15份、甘草1.2‑2.0份、芝麻2‑5份、橙耳20‑26份、鸡蛋30‑50份、黄酱50‑70份、茴香籽2.2‑3.4份、钙添加剂3‑5份、香葱3‑5份、嫩姜7‑11份、菜籽油2‑4份、橄榄油1‑3份、方糖5‑7份、精盐4‑6份。本发明提供的保健素炸酱，作为有别于传统肉末炸酱的辅助酱料，有食而不腻、易消化的优点，并有养胃健脾、补肝益肾、润燥通便、润肺止咳、温中散寒等的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健素炸酱
背景技术
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，深受当地人民喜爱。炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等种类。其中又以用猪肉为主料的种类居多，但是肉类的脂肪含量较高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，肉类摄入量过多会造成消化不良，加重肠胃负担，长期食用易使人产生肥胖，患高血糖、高血压或糖尿病等的几率升高。因此，素炸酱的概念及作品也开始流行。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种保健素炸酱
本发明采取的具体技术方案是：
一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15-35份、黄豆8-12份、虾皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、鸡蛋30-50份、黄酱50-70份、茴香籽2.2-3.4份、钙添加剂3-5份、香葱3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄榄油1-3份、方糖5-7份、精盐4-6份。
所述的钙添加剂是：果酸钙。
本发明还提供了一种保健素炸酱制作方法，包括以下步骤：
(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；
(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；
(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；
(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。
本发明的优点是：作为有别于传统肉末炸酱的辅助酱料，有食而不腻、易消化的优点，并有养胃健脾、补肝益肾、润燥通便、润肺止咳、温中散寒等的功效。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15份、黄豆8份、虾皮10份、甘草1.2份、芝麻2份、橙耳20份、鸡蛋30份、黄酱50份、茴香籽2.2份、钙添加剂3份、香葱3份、嫩姜7份、菜籽油2份、橄榄油1份、方糖5份、精盐4份。
所述的钙添加剂是：果酸钙。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；
(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；
(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；
(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。
实施例2
一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜25份、黄豆10份、虾皮12.5份、甘草1.6份、芝麻3.5份、橙耳23份、鸡蛋40份、黄酱60份、茴香籽2.8份、钙添加剂4份、香葱4份、嫩姜9份、菜籽油3份、橄榄油2份、方糖6份、精盐5份。
所述的钙添加剂是：果酸钙。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；
(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；
(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；
(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。
实施例3
一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜35份、黄豆12份、虾皮15份、甘草2.0份、芝麻5份、橙耳26份、鸡蛋50份、黄酱70份、茴香籽3.4份、钙添加剂5份、香葱5份、嫩姜11份、菜籽油4份、橄榄油3份、方糖7份、精盐6份。
所述的钙添加剂是：果酸钙。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；
(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；
(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；
(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。
Claims (5)
1.一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15-35份、黄豆8-12份、虾皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、鸡蛋30-50份、黄酱50-70份、茴香籽2.2-3.4份、钙添加剂3-5份、香葱3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄榄油1-3份、方糖5-7份、精盐4-6份。
2.根据权利要求1所述的保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜20-30份、黄豆9-11份、虾皮11.2-13.8份、甘草1.4-1.8份、芝麻2.7-4.3份、橙耳21.5-24.5份、鸡蛋35-45份、黄酱55-65份、茴香籽2.5-3.1份、钙添加剂3.5-4.5份、香葱3.5-4.5份、嫩姜8-10份、菜籽油2.5-3.5份、橄榄油1.5-2.5份、方糖5.5-6.5份、精盐4.5-5.5份。
3.根据权利要求1所述的保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜25份、黄豆10份、虾皮12.5份、甘草1.6份、芝麻3.5份、橙耳23份、鸡蛋40份、黄酱60份、茴香籽2.8份、钙添加剂4份、香葱4份、嫩姜9份、菜籽油3份、橄榄油2份、方糖6份、精盐5份。
4.根据权利要求1或2或3所述保健素炸酱，其特征在于钙添加剂为：果酸钙。
5.一种保健素炸酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；
(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；
(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；
(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。
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