CN1077848A - 降血压酸奶的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种具有降压作用的保健酸奶的制作方法。它 是在原料中加入一定用量的菊花粉，经过消毒后加发 酵剂进行发酵而制成。这种保健酸奶由于析出了菊 花的有效成分，对高血压病的预防和治疗起到一定的 作用，其治疗有效率在85.8％。这种酸奶酸甜适口， 且具有菊花的清香。

Description

一种保健降血压酸奶的制作方法。

目前，酸奶在国内外日益受到人们的青睐，其品种不断更新。有含糖、无糖、含脂、脱脂以及各种花色和果味酸奶，还有其它乳酸菌饮料等。这些在食品领域中研究的很多并发展很快。但仅限于怎样提高营养及产品的档次。在医学界研究与高血压的关系也只限于实验室及流行病学方面的研究，如第三届欧洲高血压会议提出：含硫的氨基酸可延缓高血压及动脉硬化病变在“脑卒中”中的自发性高血压的大白鼠身上的发生和发展，锌可能参与调节机制，镁对应激及高盐时的升压反映具有保护作用。近年来，对于降压食品的研究很多，但具有降血压酸奶尚未有应用和报导。

由于生活水平的不断提高，我国及很多国家老年人的比例不断增加有相当一些城市现在已达到老年社会，因此老年人的健康保险事业日益受到重视，而高血压病又是中老年人的常见病，且又与“脑卒中”及心血管病的发病率是呈正相关，近三十年来，控制血压作法已使美国的心血管病死亡率下降50%“脑卒中”死亡率下降33%。我国高血压病发病率平均为7.7%，其中80%属于轻型，各地的防治总控制率达41%，而且各种降压药物仍存在着不同程度的副作用。

我们欲研究出一种既具有降压，又具有保健且无付作用的食品。利用酸奶具有抑制病源微生物的繁殖，防止蛋白质发酵减少肠内产气和促进体内扩糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，防止动脉粥样硬化，促进机能新陈代谢等作用。利用菊花具有清凉解毒，清火降压的作用，将两者结合起来，使之既起到丰富原有的营养成分的作用，又保持了酸奶的传统风味，既可控制血压，又可作为营养品的一代新型酸奶饮料。

其具体方法和工艺如下：

将收获一年以内的野菊（杭菊、淮菊）用粉碎机粉碎，并用60～80目的筛子筛选。将原料乳重量的（0.8～1.2%）的白菊花粉直接加入原料乳中。其目的是充分提取菊花的有效成分和防止酸乳在发酵成形时的不良影响。然后加入原料乳重量4%的优质砂糖，并使砂糖在其中完全溶化，所谓的原料乳，必须是新鲜的牛奶，其比重应为1.028～1.032不得使用初乳、末乳及生理异常乳。并经过均质后的过滤。

在90温度下，进行15分钟的蒸气***杀菌，且连续进行搅拌，在温度达到90时开始计时，然后冷却到50再进行过滤，在温度降到43～48时加入发酵剂，其配比为：1份保加利亚杆菌十份乳酸链球菌。其发酵剂的用量为原料乳的4%。发酵剂不得有凝块，应经过过虑后再加入，同时充分搅拌。经过上述处理之后进行装瓶，装瓶时速度要快，容器和用具都应经蒸气消毒。装瓶后在恒温为42～45的条件下进行发酵，发酵时间为2.5～3小时。将发酵好的酸奶立即放入2～6的冷库中存放24小时，使之成熟。

用这种方法制成的酸奶，其中的Mg、K、Zn的成分均提高了0.002～0.004，各氨基酸含量提高了0.001～0.003，由于提出了菊花的有效成分，对血压病的预防和治疗起到一定的作用。且此酸奶甜酸适口，具有菊花的清香味。对具有临床症状的高血压病人用两种酸奶＜普通酸奶和降压酸奶＞，进行了对比实验。这种降酸奶对高血压病的治病有效率达85.5%。

Claims (3)

1、一种能降低高血压的保健酸奶的制作方法。它是由酸奶和具有降压作用的原料组成，其特征在于所说的降压作用的原料是菊花粉。

2、如权利要求1所说的降血压酸奶，其特征在于所说的菊花粉的含量为原料乳的0.8～1.2%。

3、如权利要求1所说的降血压酸奶，其特征在于所说的菊花粉是直接加入原料乳中，然后与原料乳一同进行各种处理。