CN107779348A

CN107779348A - 一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法

Info

Publication number: CN107779348A
Application number: CN201711190849.XA
Authority: CN
Inventors: 王银辉; 汤有宏
Original assignee: Anhui Ruisiweier Technology Co Ltd
Current assignee: Anhui Ruisiweier Technology Co Ltd
Priority date: 2017-11-24
Filing date: 2017-11-24
Publication date: 2018-03-09

Abstract

本发明公开了一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，涉及酿酒技术领域，包括原料配比、原料处理、原料蒸煮、拌曲、堆积、培菌糖化、糖化酒醅蒸馏、糟醅发酵、出池、蒸酒贮存和成品酒勾兑贮存等步骤。本发明采用热水泡粮及原料清蒸，有助于红粮淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混合蒸烧而带来的生料味及异杂味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度，较现有的工艺所产的芝麻香型白酒幽雅度、绵柔度和舒适度都有显著提高。芝麻香型白酒优级酒率较现有的工艺提高了25％，己酸乙酯的含量提高了2～5倍，增加了芝麻香型白酒的浓郁度和醇厚感，酒体细腻丰满，具有明显的感观特征和独特的个性。

Description

一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种芝麻香型白酒的生产方法。

背景技术

白酒是中国特有的传统蒸馏酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒类，在中国已经有几千年的历史。白酒酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。

随着生活水平的改善和对健康关注程度的提高，白酒的饮后舒适度愈发被重视，消费者对白酒口感提出了“浓而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调”的要求。芝麻香型白酒是近年来创立的白酒新香型，该香型白酒集浓、清、酱三大香型白酒的工艺精华于一身，具有幽雅细腻、醇厚丰满、余味悠长的独特的芝麻香风格特点，高质量的芝麻香型白酒特别符合当今消费者的需求。但目前，芝麻香型白酒的生产工艺较为复杂，优级酒率较低，产品的幽雅度、绵柔度和舒适度欠佳，难以满足消费者的口感要求。

发明内容

本发明正是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供了一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法。

本发明为解决技术问题采用如下技术方案，一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，包括以下步骤：

1)原料配比：取红粮500～750kg、小麦260～500kg、麸皮100～120kg、大米150～200kg、糯米126～153kg、玉米30～52kg、酒曲535～600kg；

2)原料处理：将玉米粉碎成4～10瓣，小麦、红粮粉碎成2～6瓣，其他原料为整粒，并将小麦、麸皮、大米、糯米和玉米混合，得到底醅，将底醅用50～60℃的热水润料4～6h；

3)原料蒸煮：将红粮用50～60℃的热水浸泡15～20h后用蒸汽预蒸40～80min，再将红粮出甑扬凉，与步骤2)中润料后的底醅混匀，得到粮醅；

将粮醅装甑蒸煮，待粮醅蒸熟后出甑，将粮醅迅速均匀地摊平于晾床上，然后于粮醅上均匀泼洒温度高于90℃的热水浆，得到熟粮醅；

其中，蒸煮时压力为0.05～0.08Mpa，温度为100～105℃，时间为50～60min。

4)拌曲：向步骤3)中得到的熟粮醅中加入酒曲并混匀，得到拌曲料，然后将拌曲料成型为多个团状；

5)堆积：取40％步骤4)中得到的拌曲料，放入通风池中堆积，堆积过程中，团状拌曲料中部温度达到28～30℃时对各团状拌曲料进行翻拌，并于翻拌均匀后在团状拌曲料表面洒30℃的温水或低度酒尾，直至团状拌曲料中部的温度达到40～45℃时结束堆积，并得到发酵糟醅；

6)培菌糖化：将剩余拌曲料入池糖化，糖化时间为20～28h，堆积温度为31～35℃，得到团状的糖化酒醅；

7)糖化酒醅蒸馏：取50％步骤6)中得到的糖化酒醅，与经清蒸处理的稻壳抄拌均匀并将蛋团打碎，装甑蒸馏、接酒并得到糟醅；

8)糟醅发酵：将糟醅出甑，于晾床上摊凉至低于室内温度2℃后，加入剩余糖化酒醅和发酵酒醅，混合抄拌均匀，再撒入质量为底醅质量20％的高产酯混合大曲，继续翻拌均匀后，低温入泥窖发酵为酒醅；

9)出池：将步骤8)得到的酒醅按上、中、下三层分别出池，每层分别拌入经清蒸处理的稻壳，得到上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅，然后分别对上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅进行蒸馏；

10)蒸酒贮存：将步骤9)中得到的上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅分别入甑蒸酒并摘酒；

11)成品酒勾兑贮存：将贮存完毕的白酒勾兑为成品酒，再贮存至少六个月后出库，进行灌装、销售。

进一步的，所述步骤1)中的酒曲由芝麻香专用曲、细菌曲、生香复合曲、酱香型高温曲按照4:2:3:1比例混合得到。

进一步的，所述芝麻香专用曲的制备方法包括以下步骤：

1)取优良的芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌种子各2份，混合接种于含100份培养基的三角瓶中，在35～40℃条件下培养46～48h，得到三角瓶种子；

所述培养基由碾碎为粉状的玉米和碾碎为粉状的豆饼与水混匀后加琼脂定型得到，其中，粉状玉米、粉状豆饼和琼脂的质量比为5:4:1，水的质量为粉状玉米和粉状豆饼总质量的5倍；

2)取步骤1)得到的三角瓶种子100份，接种于含2000份培养基的种子培养罐中，在35～40℃条件下培养46～48h小时，得到芽孢杆菌菌液；

3)取小麦1000～1200份，粉碎后加入350～400份水和3～5份的芽孢杆菌菌液，翻拌均匀后压制成曲块，将曲块放入曲房中发酵；

其中，发酵时间60～70d，发酵顶火温度65～70℃，挺火时间15～20d天，得到芝麻香专用曲。

进一步的，所述生香复合曲由生香酵母曲、汉逊酵母曲、假丝酵母曲、球拟酵母曲、地衣酵母曲和意大利酵母曲按照1：0.8：0.4：0.2：0.5：1.0比例混合得到。上述酵母的产酯能力强，大大提高了芝麻香型白酒中己酸乙酯的含量，进一步增加了芝麻香型白酒的醇厚感和浓郁度。

进一步的，所述步骤2)中红粮与底醅的质量比为1:3～1:4.5，润料用热水质量为底醅质量的50％。

进一步的，所述步骤3)中将粮醅装甑后于其上摊铺谷糠后再进行蒸煮，以除去杂味，增加酒的爽净感。

进一步的，所述步骤8)中的发酵周期为40～60d，糟醅入池酸度为pH1.5～2.2，入池淀粉含量为20％～25％。

进一步的，所述步骤9)中的蒸馏，蒸汽压力为0.01～0.03Mpa，蒸馏时间为10～30min。

进一步的，所述步骤8)中的泥窖由青砖砌成，呈水井形，深度较深，保温保湿效果好，窖形为圆形，强度大，不易垮塌；窖底泥为由黄黏土、酒精和所述生香复合曲在高温条件培养成的人工老窖泥，为微生物提供良好的生长繁殖代谢条件；

所述泥窖内的发酵窖泥为高产酯窖泥，所述高产酯窖泥由黄粘土、所述生香复合曲、封窖的人工窖泥、黄豆瓣、乙酸铵、黄水和步骤5)中得到的发酵酒糟混合制得；

所述封窖的人工窖泥制备方法如下：

将过20目筛子的黏土、豆饼以及接种有高产酯梭状芽孢杆菌的菌液混合培养后高温驯化，得到含有高产酯生命力强的梭状芽孢杆菌的窖泥，然后将窖泥风干、磨碎、过20目筛后得到封窖的人工窖泥；

所述泥窖使用前，将窖底和窖壁清扫干净，向窖壁喷洒15％vol的低度酒，喷洒量为每平方米0.6～1kg，以利于保养窖池，减缓窖池的老化，为微生物提供良好的繁殖和新陈代谢条件。

进一步的，所述步骤10)中的蒸酒，蒸汽压力为0.08～0.12Mpa，流酒速度为2.0～3.0kg/min，流酒温度为25～35℃，流酒时间为30min；

蒸酒过程中，将每次蒸馏分为10个馏分，每馏分分别贮存，并在蒸酒过程中取样测定，使每次蒸馏最后一个馏分的接酒酒度为55％vol。

本发明提供了一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，具有以下有益效果：

1、本发明的方法所产的芝麻香型白酒比现有工艺所产的芝麻香型白酒幽雅度、绵柔度和舒适度都有显著提高，芝麻香型白酒优级酒率较现有的工艺提高了25％；

2、本发明的方法所产的芝麻香型白酒较现有工艺所产的芝麻香型白酒，己酸乙酯的含量提高了2～5倍，增加了芝麻香型白酒的浓郁度和醇厚感，酒体细腻丰满，具有明显的感观特征和独特的个性；

3、本发明采用本发明采用独特的井形窖体发酵方式，酒窖深度较深，随酒窖深度的变化，蒸馏出的酒各有特点，对各深度酒分别摘酒和贮存，得到不同风味、口感的酒类产品，以迎合市场多元化的需求；

4、本发明使用的泥窖为井形酒窖，窖壁采用青砖砌成，窖底为人工老窖泥，与传统的工艺相比，保温保湿效果好，强度大，不易垮塌；

5、本发明的方法中，拌曲料置于通风池中堆积，并于堆积过程中对拌曲料进行翻拌，利于空气中霉菌、酵母、细菌等有益微生物繁殖，以提供淀粉转化为糖、糖转化为酒精所需的适当量的功能性酶，有利于改善芝麻香型酒的酒质，使其具有绵柔爽净、丰满协调、回味悠长的风格特征；

6、本发明采用热水泡粮及原料清蒸，有助于红粮淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混合蒸烧而带来的生料味及异杂味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，包括以下步骤：

1)原料配比：每窖池取红粮750kg、小麦500kg、麸皮120kg、大米200kg、糯米153kg、玉米52kg、酒曲600kg；

其中，酒曲由芝麻香专用曲240kg、细菌曲120kg、生香复合曲180kg和酱香型高温曲60kg混合得到；

2)原料处理：将玉米粉碎成10瓣，小麦、红粮粉碎成6瓣，其他原料为整粒，然后将小麦、麸皮、大米、糯米和玉米混合，得到底醅，再将底醅用60℃的热水润料6h；

3)原料蒸煮：将红粮用60℃的热水浸泡20h后用蒸汽预蒸80min，再将红粮出甑扬凉，与步骤2)中润料后的底醅混匀，得到粮醅；

将粮醅装甑，于其上摊铺谷糠后再进行蒸煮，以除去杂味，增加酒的爽净感；待粮醅蒸熟后出甑，将粮醅迅速均匀地摊平于晾床上，然后于粮醅上均匀泼洒温度高于90℃的热水浆，得到熟粮醅；

蒸煮过程中，蒸汽压力为0.08Mpa，温度为105℃，蒸煮时间为60min；泼洒热水浆时可采用甑内一次加浆，但应泼洒均匀；

5)堆积：取40％步骤4)中得到的拌曲料，放入通风池中堆积，堆积过程中，团状拌曲料中部温度达到30℃时对各团状拌曲料进行翻拌，并于翻拌均匀后在团状拌曲料表面洒30℃的温水或低度酒尾，直至团状拌曲料中部的温度达到45℃时结束堆积，并得到发酵糟醅；

6)培菌糖化：将剩余拌曲料入池糖化，糖化时间为28h，堆积温度为35℃，得到团状的糖化酒醅；

7)糖化酒醅蒸馏：取50％步骤6)中得到的糖化酒醅，与经清蒸处理的稻壳抄拌均匀并将团状糖化酒醅打碎，装甑蒸馏、接酒并得到糟醅；

其中，发酵周期为60d，酒醅入池酸度为pH＝2.2，入池淀粉含量为25％；

9)出池：将步骤8)得到的酒醅按上、中、下三层分别出池，每层分别拌入经清蒸处理的稻壳，得到上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅，然后分别对上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅进行蒸馏；其中，蒸汽压力为0.03Mpa，蒸馏时间为30min；

10)蒸酒贮存：将步骤9)中得到的上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅分别入甑蒸酒并摘酒；蒸酒过程中做到小火蒸馏，蒸汽压力为0.12Mpa，流酒速度为3.0kg/min，流酒温度为35℃，流酒时间为30min；

由于使用的是井形酒窖深度较深，随着酒窖深度的不同，蒸馏出的酒各有特点，酒窖分为上、中、下三部分及每部分前、中、后各馏分的风味差别较大；为迎合消费者不同的口感需求，蒸酒时应安排专人负责接酒，实行掐头去尾，量质摘酒，并将酒窖分为上、中、下三部分，每部分单独蒸馏，每次蒸馏分为10个馏分，最后一个馏分的接酒酒度为55％vol；同时，应将每个馏分分别贮存、分级入库；

贮存一个月后，将风味一致的并坛，再送入地下酒窖贮存，贮存容器为陶坛；地下酒窖恒温恒湿，经过一段时间贮存后，酒具有优雅细腻的陈酒香气；

芝麻香专用曲的制备方法包括以下步骤：

1)取优良的芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌种子各2份，混合接种于含100份培养基的三角瓶中，在40℃条件下培养48h，得到三角瓶种子；

2)取步骤1)得到的三角瓶种子100份，接种于含2000份培养基的种子培养罐中，在40℃条件下培养48h小时，得到芽孢杆菌菌液；

3)取小麦1200份，粉碎后加入400份水和5份的芽孢杆菌菌液，翻拌均匀后压制成曲块，将曲块放入曲房中发酵；

其中，发酵时间70d，发酵顶火温度70℃，挺火时间20d天，得到芝麻香专用曲。

实施例2

一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，包括以下步骤：

1)原料配比：每窖池取红粮500kg、小麦260kg、麸皮120kg、大米150kg、糯米125kg、玉米35kg、酒曲550kg；

其中，酒曲由芝麻香专用曲220kg、细菌曲110kg、生香复合曲165kg和酱香型高温曲55kg混合得到；

2)原料处理：将玉米粉碎成4瓣，小麦、红粮粉碎成2瓣，其他原料为整粒，然后将小麦、麸皮、大米、糯米和玉米混合，得到底醅，再将底醅用50℃的热水润料4h；

3)原料蒸煮：将红粮用50℃的热水浸泡15h后用蒸汽预蒸40min，再将红粮出甑扬凉，与步骤2)中润料后的底醅混匀，得到粮醅；

蒸煮过程中，蒸汽压力为0.05Mpa，温度为100℃，蒸煮时间为50min；泼洒热水浆时可采用甑内一次加浆，但应泼洒均匀；

5)堆积：取40％步骤4)中得到的拌曲料，放入通风池中堆积，堆积过程中，团状拌曲料中部温度达到28℃时对各团状拌曲料进行翻拌，并于翻拌均匀后在团状拌曲料表面洒30℃的温水或低度酒尾，直至团状拌曲料中部的温度达到40℃时结束堆积，并得到发酵糟醅；

6)培菌糖化：将剩余拌曲料入池糖化，糖化时间为20h，堆积温度为31℃，得到团状的糖化酒醅；

其中，发酵周期为40d，酒醅入池酸度为pH＝1.5，入池淀粉含量为20％；

9)出池：将步骤8)得到的酒醅按上、中、下三层分别出池，每层分别拌入经清蒸处理的稻壳，得到上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅，然后分别对上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅进行蒸馏；其中，蒸汽压力为0.01Mpa，蒸馏时间为10min；

10)蒸酒贮存：将步骤9)中得到的上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅分别入甑蒸酒并摘酒；蒸酒过程中做到小火蒸馏，蒸汽压力为0.08Mpa，流酒速度为2.0kg/min，流酒温度为25℃，流酒时间为30min；

芝麻香专用曲的制备方法包括以下步骤：

1)取优良的芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌种子各2份，混合接种于含100份培养基的三角瓶中，在35℃条件下培养46h，得到三角瓶种子；

2)取步骤1)得到的三角瓶种子100份，接种于含2000份培养基的种子培养罐中，在35℃条件下培养48h小时，得到芽孢杆菌菌液；

3)取小麦1000份，粉碎后加入350份水和3份的芽孢杆菌菌液，翻拌均匀后压制成曲块，将曲块放入曲房中发酵；

其中，发酵时间60d，发酵顶火温度65℃，挺火时间15d天，得到芝麻香专用曲。

实施例3

一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，包括以下步骤：

2)原料处理：将玉米粉碎成7瓣，小麦、红粮粉碎成4瓣，其他原料为整粒，然后将小麦、麸皮、大米、糯米和玉米混合，得到底醅，再将底醅用55℃的热水润料5h；

3)原料蒸煮：将红粮用55℃的热水浸泡17h后用蒸汽预蒸60min，再将红粮出甑扬凉，与步骤2)中润料后的底醅混匀，得到粮醅；

蒸煮过程中，蒸汽压力为0.065Mpa，温度为102.5℃，蒸煮时间为60min；泼洒热水浆时可采用甑内一次加浆，但应泼洒均匀；

5)堆积：取40％步骤4)中得到的拌曲料，放入通风池中堆积，堆积过程中，团状拌曲料中部温度达到29℃时对各团状拌曲料进行翻拌，并于翻拌均匀后在团状拌曲料表面洒30℃的温水或低度酒尾，直至团状拌曲料中部的温度达到42.5℃时结束堆积，并得到发酵糟醅；

6)培菌糖化：将剩余拌曲料入池糖化，糖化时间为24h，堆积温度为33℃，得到团状的糖化酒醅；

其中，发酵周期为50d，酒醅入池酸度为pH＝1.85，入池淀粉含量为22.5％；

9)出池：将步骤8)得到的酒醅按上、中、下三层分别出池，每层分别拌入经清蒸处理的稻壳，得到上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅，然后分别对上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅进行蒸馏；其中，蒸汽压力为0.02Mpa，蒸馏时间为20min；

10)蒸酒贮存：将步骤9)中得到的上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅分别入甑蒸酒并摘酒；蒸酒过程中做到小火蒸馏，蒸汽压力为0.1Mpa，流酒速度为2.5kg/min，流酒温度为27.5℃，流酒时间为30min；

芝麻香专用曲的制备方法包括以下步骤：

1)取优良的芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌种子各2份，混合接种于含100份培养基的三角瓶中，在37.5℃条件下培养47h，得到三角瓶种子；

2)取步骤1)得到的三角瓶种子100份，接种于含2000份培养基的种子培养罐中，在37.5℃条件下培养47h，得到芽孢杆菌菌液；

3)取小麦1100份，粉碎后加入375份水和4份的芽孢杆菌菌液，翻拌均匀后压制成曲块，将曲块放入曲房中发酵；

其中，发酵时间65d，发酵顶火温度67.5℃，挺火时间17.5d天，得到芝麻香专用曲。

表1为使用本发明生产的酒产品优级率与传统工艺生产的酒产品优级率对比数据：

表1酒产品优级率对比表

上述对照中选用生产工艺为唯一变量，对照组和实验组使用投料和窖池均相同。

本发明的方法所产的芝麻香型白酒比现有工艺所产的芝麻香型白酒幽雅度、绵柔度和舒适度都有显著提高，芝麻香型白酒优级酒率较现有的工艺提高了31.08％。

表2为使用本发明生产的酒产品己酸乙酯含量与传统工艺生产的酒产品己酸乙酯含量对比数据：

表1酒产品优级率对比表

本发明的方法所产的芝麻香型白酒较现有工艺所产的芝麻香型白酒，己酸乙酯的含量提高了2～5倍。己酸乙酯的含量提高，增加了酒体的醇厚度和浓郁度，有助于芝麻香放香，酒体细腻丰满，具有明显的感观特征和独特的个性。同时提高了芝麻香型白酒的利用价值，该芝麻香型白酒在储存一段时间后，可作为调味酒使用。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims

1.一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

9)出池蒸馏：将步骤8)得到的酒醅按上、中、下三层分别出池，每层分别拌入经清蒸处理的稻壳，得到上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅，然后分别对上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅进行蒸馏；

10)蒸酒贮存：将步骤9)中蒸馏后的上层酒醅、中层酒醅和下层酒醅分别入甑蒸酒并摘酒；

2.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中的酒曲由芝麻香专用曲、细菌曲、生香复合曲、酱香型高温曲按照4:2:3:1比例混合得到。

3.根据权利要求2中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于，所述芝麻香专用曲的制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求2中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述生香复合曲由生香酵母曲、汉逊酵母曲、假丝酵母曲、球拟酵母曲、地衣酵母曲和意大利酵母曲按照1：0.8：0.4：0.2：0.5：1.0比例混合得到。

5.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中红粮与底醅的质量比为1:3～1:4.5，润料用热水质量为底醅质量的50％。

6.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤3)中将粮醅装甑后于其上摊铺谷糠后再进行蒸煮，以除去杂味，增加酒的爽净感。

7.根据权利要求1所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤8)中的发酵周期为40～60d，糟醅入池酸度为pH1.5～2.2，入池淀粉含量为20％～25％。

8.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤9)中的蒸馏，蒸汽压力为0.01～0.03Mpa，蒸馏时间为10～30min。

9.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤8)中的泥窖由青砖砌成，呈水井形，窖底泥为人工老窖泥。

所述泥窖内的发酵窖泥为高产酯窖泥，所述高产酯窖泥由黄粘土、生香复合曲、封窖的人工窖泥、黄豆瓣、乙酸铵、黄水和步骤5)中得到的发酵酒糟混合制得；

所述泥窖使用前，将窖底和窖壁清扫干净，向窖壁喷洒15％vol的低度酒，喷洒量为每平方米0.6～1kg，以利于保养窖池，减缓窖池的老化，为为微生物提供良好的繁殖和新陈代谢条件。

10.根据权利要求1中所述的一种高产酯绵柔芝麻香型白酒的生产方法，其特征在于：所述步骤10)中的蒸酒，蒸汽压力为0.08～0.12Mpa，流酒速度为2.0～3.0kg/min，流酒温度为25～35℃，流酒时间为30min；

蒸酒过程中，将每次蒸馏分为10个馏分，每个馏分分别贮存，并在蒸酒过程中取样测定，使每次蒸馏最后一个馏分的接酒酒度为55％vol。