CN107686790A - 一种茯苓保健酒的酿造方法 - Google Patents

一种茯苓保健酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种茯苓保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的茯苓保健酒，采用茯苓皮、茯苓叶为原料，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，具有增强免疫力、降血糖等保健功效。

Description

一种茯苓保健酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种茯苓保健酒的酿造方法。
背景技术
茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。 是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，球状，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。为寄生在松树根上的菌类植物，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。多寄生于马尾松或赤松的根部。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。宁心安神，败毒抗癌。药性平和，利湿而不伤正气。可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效。
目前，茯苓大部分被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题。
发明内容
本发明针对现在茯苓皮存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的茯苓保健酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种茯苓保健酒的酿造方法，其特征在于，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、茯苓皮预处理：挑选优质完整、无霉变的茯苓皮，辅以适量枸骨根和腊梅根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、茯苓叶预处理：挑选新鲜的茯苓叶，加入适量茯苓花、枸骨叶，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得茯苓叶水解物；
C、粉碎：将混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为5分钟，粉碎处理，制得茯苓皮细粉；
D、回流提取：按1:8的比例，向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到茯苓皮提取液；
E、制作酒醅：取35重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物，添加15重量份的麦曲，豆粕、麸皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的五味子粉，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
F、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发酵结束；
G、粗滤：前发酵结束后进行粗分离，用80目滤布过滤，制得滤液；
H、后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，置室温中进行后发酵，酵母菌接种量6％，时间12天，酒精度达到25%体积比时，后发酵结束；
I、澄清：向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；
J、陈酿：将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间3天，温度5℃；
K罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min，制得茯苓保健酒。
有益效果：本发明采用茯苓皮、茯苓叶为原料，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具增强免疫力、抗肿瘤、镇静、降血糖等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种茯苓保健酒的酿造方法，其特征在于：经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、茯苓皮预处理：挑选优质完整、无霉变的茯苓皮，辅以适量白茅根和酸枣根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、茯苓叶预处理：挑选新鲜的茯苓叶，加入适量茯苓花、桑叶，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得茯苓叶水解物；
C、粉碎：将混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为5分钟，粉碎处理，制得茯苓皮细粉；
D、回流提取：按1:8的比例，向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到茯苓皮提取液；
E、制作酒醅：取35重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物，添加15重量份的麦曲，豆粕、麸皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的绿茶粉，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
F、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发酵结束；
G、粗滤：前发酵结束后进行粗分离，用80目滤布过滤，制得滤液；
H、后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，置室温中进行后发酵，酵母菌接种量6％，时间12天，酒精度达到25%体积比时，后发酵结束；
I、澄清：向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；
J、陈酿：将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间3天，温度5℃；
K罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min，制得茯苓保健酒。
实施例2：
一种茯苓保健酒的酿造方法，其特征在于：经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、茯苓皮预处理：挑选优质完整、无霉变的茯苓皮，辅以适量藤梨根和紫葳根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、茯苓叶预处理：挑选新鲜的茯苓叶，加入适量茯苓花、芡实，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得茯苓叶水解物；
C、粉碎：将混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为5分钟，粉碎处理，制得茯苓皮细粉；
D、回流提取：按1:8的比例，向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到茯苓皮提取液；
E、制作酒醅：取40重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物，添加15重量份的米曲，豆粕、麸皮、木糠各5重量份，3重量份的酒母，5重量份的玉竹粉，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
F、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发酵结束；
G、粗滤：前发酵结束后进行粗分离，用80目滤布过滤，制得滤液；
H、后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，置室温中进行后发酵，酵母菌接种量6％，时间12天，酒精度达到25%体积比时，后发酵结束；
I、澄清：向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；
J、陈酿：将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间3天，温度5℃；
K罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min，制得茯苓保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茯苓保健酒的酿造方法，其特征在于，经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序，采用以下步骤：
A、茯苓皮预处理：挑选优质完整、无霉变的茯苓皮，辅以适量枸骨根和腊梅根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、茯苓叶预处理：挑选新鲜的茯苓叶，加入适量茯苓花、枸骨叶，混合均匀，清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解50分钟，制得茯苓叶水解物；
C、粉碎：将混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为5分钟，粉碎处理，制得茯苓皮细粉；
D、回流提取：按1:8的比例，向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到茯苓皮提取液；
E、制作酒醅：取35重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物，添加15重量份的麦曲，豆粕、麸皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的五味子粉，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
F、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发酵结束；
G、粗滤：前发酵结束后进行粗分离，用80目滤布过滤，制得滤液；
H、后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，置室温中进行后发酵，酵母菌接种量6％，时间12天，酒精度达到25%体积比时，后发酵结束；
I、澄清：向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；
J、陈酿：将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间3天，温度5℃；
K罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN114644971A (zh) * 2022-03-28 2022-06-21 武世新 一种茯苓酒的酿造方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103589570A (zh) * 2013-11-26 2014-02-19 青岛嘉瑞生物技术有限公司 一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺
CN107034076A (zh) * 2017-05-22 2017-08-11 芜湖市三山区绿色食品产业协会 杜仲保健酒的酿造方法

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