CN107684039A - 一种鹿皮冻的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种鹿皮冻的制作方法，包括以下步骤：除毛去脂、鹿皮切块、熬制、成形。本发明利用鹿皮边角料来制作鹿皮冻，制得的鹿皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且营养价值高，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，另外还充分的利用了鹿皮，避免了资源的浪费。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种鹿皮冻的制作方法。
背景技术
鹿皮是梅花鹿系列产品中的一个重要组成部分，由于梅花鹿没有像绵羊山羊养殖这么广泛，因此皮料也较为珍贵，鹿皮皮质高档，鹿皮通常的用途是用来做高档轿车的座皮，沙发座皮，皮帽子，皮鞋，皮夹克，其应用范围是比较广泛的；它的特点是:柔软，结实，美观，重量较轻，耐水，抗高温可达120度，耐低温效果更佳，可入药，也可用来制作食品。在鹿皮制品的加工过程中，为求美观或便于加工，会对鹿皮的边角进行修剪，修剪下来的边角料，大块的留下来进一步加工成小件制品，小块的由于不具备加工价值，往往都会被丢掉，鹿皮未得到充分利用，造成了资源的浪费。鹿皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的问题是提供一种利用鹿皮边角料来制成的，韧性好，口感佳的鹿皮冻的制作方法。
一种鹿皮冻的制作方法，包括以下步骤：
（1）除毛去脂：将鹿皮边角料清洗干净后，放入0-3℃的冰水浸泡15-30分钟后，立刻放入90-100℃的热水中浸泡5-9分钟后，除去鹿皮上的毛和油脂；
（2）鹿皮切块：将除毛去脂的鹿皮的两面都用火均匀的炙烤至表层表焦黄后停止炙烤，然后刮去表层焦黑的部分，清洗干净后，切成长宽都为1-3cm的鹿皮块；
（3）熬制：按以下重量份数取鹿皮块50-70份、红枣粉5-8份、茴香粉1-3份、淀粉2-6份、海带粉7-11份、食盐1-3份、水45-55混合均匀后，熬制2-5小时，直至混合料变成粘稠为止；
（4）成形：将粘稠混合料倒入成形模块中，待冷却后，放入-3℃至3℃的冷藏室冷藏使其凝固后就，即制得成品鹿皮冻。
进一步地，步骤（3）的熬制过程还可以是：按以下重量份数取鹿皮块55份、红枣粉7份、茴香粉2份、淀粉5份、海带粉10份、食盐2份、水50份混合均匀后，熬制2-5小时，直至混合料变成粘稠为止。
进一步地，步骤（4）所述的冷藏室的温度为-1℃到1℃。
本发明利用鹿皮边角料来制作鹿皮冻，制得的鹿皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且营养价值高，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，另外还充分的利用了鹿皮，避免了资源的浪费。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种利用鹿皮边角料来制成的，韧性好，口感佳的鹿皮冻的制作方法。
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
一种鹿皮冻的制作方法，包括以下步骤：
（1）除毛去脂：将鹿皮边角料清洗干净后，放入1℃的冰水浸泡25分钟后，立刻放入95℃的热水中浸泡6分钟后，除去鹿皮上的毛和油脂；
（2）鹿皮切块：将除毛去脂的鹿皮的两面都用火均匀的炙烤至表层表焦黄后停止炙烤，然后刮去表层焦黑的部分，清洗干净后，切成长宽都为2cm的鹿皮块；
（3）熬制：按以下重量份数取鹿皮块55份、红枣粉7份、茴香粉2份、淀粉5份、海带粉10份、食盐2份、水50混合均匀后，熬制3小时，直至混合料变成粘稠为止；
（4）成形：将粘稠混合料倒入成形模块中，待冷却后，放入0℃的冷藏室冷藏使其凝固后就，即制得成品鹿皮冻。
实施例二：
一种鹿皮冻的制作方法，包括以下步骤：
（1）除毛去脂：将鹿皮边角料清洗干净后，放入0-3℃的冰水浸泡15-30分钟后，立刻放入82℃的热水中浸泡9分钟后，除去鹿皮上的毛和油脂；
（2）鹿皮切块：将除毛去脂的鹿皮的两面都用火均匀的炙烤至表层表焦黄后停止炙烤，然后刮去表层焦黑的部分，清洗干净后，切成长宽都为3cm的鹿皮块；
（3）熬制：按以下重量份数取鹿皮块68份、红枣粉7份、茴香粉3份、淀粉5份、海带粉10份、食盐3份、水55混合均匀后，熬制4.5小时，直至混合料变成粘稠为止；
（4）成形：将粘稠混合料倒入成形模块中，待冷却后，放入-2℃的冷藏室冷藏使其凝固后就，即制得成品鹿皮冻。
本发明利用鹿皮边角料来制作鹿皮冻，制得的鹿皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且营养价值高，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，另外还充分的利用了鹿皮，避免了资源的浪费。
Claims (3)
1.一种鹿皮冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）除毛去脂：将鹿皮边角料清洗干净后，放入0-3℃的冰水浸泡15-30分钟后，立刻放入90-100℃的热水中浸泡5-9分钟后，除去鹿皮上的毛和油脂；
（2）鹿皮切块：将除毛去脂的鹿皮的两面都用火均匀的炙烤至表层表焦黄后停止炙烤，然后刮去表层焦黑的部分，清洗干净后，切成长宽都为1-3cm的鹿皮块；
（3）熬制：按以下重量份数取鹿皮块50-70份、红枣粉5-8份、茴香粉1-3份、淀粉2-6份、海带粉7-11份、食盐1-3份、水45-55混合均匀后，熬制2-5小时，直至混合料变成粘稠为止；
（4）成形：将粘稠混合料倒入成形模块中，待冷却后，放入-3℃至3℃的冷藏室冷藏使其凝固后就，即制得成品鹿皮冻。
2.根据权利要求1所述的一种鹿皮冻的制作方法，其特征在于，步骤（3）的熬制过程还可以是：按以下重量份数取鹿皮块55份、红枣粉7份、茴香粉2份、淀粉5份、海带粉10份、食盐2份、水50份混合均匀后，熬制2-5小时，直至混合料变成粘稠为止。
3.根据权利要求1所述的一种鹿皮冻的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的冷藏室的温度为-1℃到1℃。
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