CN107684020A - 一种鱼鲜面食及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼鲜面食及其生产工艺，它通过以下的生产工艺来制备鱼鲜面食：选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，水占上述原料总量比例的25%，食盐等辅料占上述原料总量比例的2%；然后，将这些原料送进高速旋转绞拌机进行混合绞拌、拍打，使之加工成糊浆物料面团，接着，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，继而将干湿面皮送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮状而制成成品鱼鲜面食，用食品保鲜盒将成品鱼鲜面食完全包裹，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。本发明科学合理，所生产的各种鱼鲜面食产品营养丰富、美味可口。

Description

一种鱼鲜面食及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种鱼鲜面食及其生产工艺。
背景技术
目前，工厂和市场上仍没有见到采用鱼肉、面粉和食盐，利用鱼肉中的盐溶性蛋白遇盐溶解至凝胶，由此包裹面粉及空气所形成带空腔网状结构的原理进行混合拌和成面团，再经晾干定型而成的鱼鲜面食及其生产工艺。
发明内容
本发明的目的是要提供一种鱼鲜面食及其生产工艺，从而生产出具有营养丰富、营养成份容易吸收、美味弹牙、爽滑可口的各种鱼鲜面食产品。其中所述的弹牙是指可咀嚼，咀嚼性能强。
本发明的目的是通过以下的技术方案来实现的：本发明通过以下选料配料→混合绞拌→面皮制作→由切条机或面皮机加工成品→消毒冷藏包装的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：
１、选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺；
２、将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙，从而令到所制成的鱼鲜面食食用起来不会感觉到麻韧而美味弹牙、爽滑可口；
３、将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，此时，所晾干的是所述干湿面皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述干湿面皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述干湿面皮的营养成份造成破坏和不能保持所述干湿面皮新鲜；
４、将在由晾干房晾干定型的所述干湿面皮刮起，并送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的鱼鲜面食，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；
５、将成品鱼鲜面食消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏，然后，出厂销售。
由本发明的工艺所制备的一种鱼鲜面食，由新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料构成，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺。
本发明科学合理，工艺可行，所生产出的各种鱼鲜面食产品营养丰富、营养成份容易吸收、美味弹牙、爽滑可口。
附图说明
图1、是依据本发明提出的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术原理和技术方案作进一步的描述：
在图中，本发明通过以下选料配料１→混合绞拌２→面皮制作３→由切条机或面皮机加工成品４→消毒冷藏包装５的生产工艺来制备鱼鲜面食，其具体工艺流程是：
１、选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺。当然，上述比例的原料是实施本发明的最佳方案之一，根据实际的应用需要和不同人群的口感味道，可适当调整各种原料的比例；
２、将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙，从而令到所制成的鱼鲜面食食用起来不会感觉到麻韧而美味弹牙、爽滑可口；
３、将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，此时，所晾干的是所述干湿面皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述干湿面皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述干湿面皮的营养成份造成破坏和不能保持所述干湿面皮新鲜，这也是不采用干燥机或烘焙机烘干所述干湿面皮的主要原因。其中，所述干湿面皮是面皮的表面晾干而不粘黏手，但表面内的面皮始终保持湿润，以使后续工序制作的鱼鲜面食仍然新鲜美味；
４、将在由晾干房晾干定型的所述干湿面皮刮起，并送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的鱼鲜面食，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；
５、将成品鱼鲜面食消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏，使到成品鱼鲜面食新鲜不变质和更加爽滑可口，然后，出厂销售。
由本发明的工艺所制备的一种鱼鲜面食，由新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料构成，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺。
以上所述的仅是本发明的优先实施方式。应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明原理和技术方案的前提下，以及在本发明构思的启发下，还能作出若干改进和变型。例如，上面所述原料的比例可作适当调整，所述新鲜鱼肉也可采用冰鲜鱼肉，所述优质高筋面粉也可采用普通高筋面粉或普通面粉，在所述食盐等辅料中也可不添加除腥调味香剂，所述旋转绞拌机包括高速旋转绞拌机，这同样视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种鱼鲜面食及其生产工艺，其特征在于：本发明通过以下选料配料（1）→混合绞拌（２）→面皮制作（３）→由切条机或面皮机加工成品（４）→消毒冷藏包装（５）的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：
（1）选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用新鲜鱼肉时必须去刺；
（２）将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙；
（３）将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，此时，所晾干的是所述干湿面皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述干湿面皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述干湿面皮的营养成份造成破坏和不能保持所述干湿面皮新鲜；
（４）将在由晾干房自然晾干定型的面皮刮起，并送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的鱼鲜面食，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；
（５）将成品鱼鲜面食消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种鱼鲜面食及其生产工艺，其特征在于：在40至50℃之间的环境下，在晾干房内将所述干湿面皮晾干定型成带网状空腔结构，而不采用干燥机或烘焙机烘干所述干湿面皮。
3.由一种鱼鲜面食生产工艺所制备的鱼鲜面食，其特征在于：所述鱼鲜面食由新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料构成，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂由可以以芝麻为主要原料制成；同时，选用所述新鲜鱼肉时必须去刺。
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