CN107996993A - 一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺，该挂面所用原料由以下重量份的成分配置而成：挂面专用粉100‑130重量份、谷朊粉7‑13、绿色蔬菜水果10‑22重量份、食用级碳酸钙0.1‑0.13重量份、柚子皮果胶粉2‑4重量份与食盐，该挂面的生产工艺是将蔬菜水果切碎后通过叶绿素保护溶液处理以及冷冻干燥法干燥，同时通过均匀混合各种原料后再进行面条制作。本发明所述的面条易于成型，不易断裂，爽口易于消化，在处理富含叶绿素的蔬菜水果时，通过叶绿素保护溶液处理蔬菜水果小块并通过冷冻干燥法对蔬菜水果进行冷冻干燥，进一步防止蔬菜水果中叶绿素的氧化，制面时将蔬菜水果粉与面粉和其它添加物混合均匀后进行加工，避免了上色不均匀的情况发生。
Description
技术领域
本发明属于食品生产领域，具体的，涉及一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。
背景技术
挂面又称卷面、筒子面，在中国已经有2000年的历史，是中国的一种传统美食，由于挂面煮食方便、存储时间长，因此受到了很多人的欢迎，随着人们生活水平的提高，人们对挂面食品的要求也越来越高，在选用食品时，会同时对食品的外观与营养均有更高的要求。
绿色蔬菜水果中含有丰富的营养物质和微量元素，现在的市场上出现了如番茄挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面以及各种蔬菜挂面，但是在生产这些类型的挂面时需要限制添加量，否则在生产挂面时会由于面筋蛋白网络无法稳固的形成而导致挂面易断裂、难成型的问题，而且蔬菜中的叶绿素容易遭到破坏而导致蔬菜挂面的颜色变成土黄色，外光无法达到人们的要求，现有的蔬菜挂面在生产时是在面粉中添加蔬菜浆，这样常常会出现着色不均匀的现象，导致挂面外观达不到要求，为了解决以上所述的问题，现提供以下技术方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，生产挂面的粉由如下原料配置而成:
挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐；
具体的，其由以下重量份的原料配置而成：挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13重量份、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，包括如下步骤：
(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为0.5-1.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为20-60秒；
(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20-25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；
(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过100-140目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；
(4)按照重量份称取0.1-0.13重量份的食用级碳酸钙与2-4重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过100-140目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉7-13重量份以及挂面专用粉100-130重量份均匀混合在一起，得到混合粉；
(5)每100重量份的混合粉中加入1-1.4重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。
进一步的，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。
进一步的，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。
本发明的有益效果：本发明提供一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺，通过在面粉中加入谷朊粉，使面粉更易形成面筋蛋白网络，易于成型，不易断裂，通过在面粉中添加柚子皮果胶，使面条更加爽口易于消化，在处理富含叶绿素的蔬菜水果时，通过叶绿素保护溶液处理使蔬菜水果小块中的叶绿素能够难以被氧化变色，通过冷冻干燥法对蔬菜水果进行冷冻干燥，进一步防止蔬菜水果中叶绿素的氧化，本发明通过将得到的蔬菜水果粉与面粉和其它添加物直接混合均匀后得到混合粉后进行加工，避免了上色不均匀导致外观不符合要求的情况发生。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，由如下原料配置而成:
挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐；
具体的，其由以下重量份的原料配置而成：挂面专用粉100重量份、谷朊粉7重量份、绿色蔬菜水果10重量份、食用级碳酸钙0.1重量份、柚子皮果胶粉2重量份与食盐；
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，包括如下步骤：
(1)按照重量份称取10重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为0.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为20秒；
(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；
(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过100目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；
(4)按照重量份称取0.1重量份的食用级碳酸钙与2重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过100目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉7 重量份以及挂面专用粉100重量份均匀混合在一起，得到混合粉，其中食用级碳酸钙可以在制面过程中进一步保护叶绿素；
(5)每100重量份的混合粉中加入1.2重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。
其中，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。
其中，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。
工序中所述的冷冻干燥法以及制面过程中所述的和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装均为现有的常规技术操作，因此在此不作详细描述。
实施例2：
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，由如下原料配置而成:
挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐；
具体的，其由以下重量份的原料配置而成：挂面专用粉130重量份、谷朊粉13重量份、绿色蔬菜水果22重量份、食用级碳酸钙0.13重量份、柚子皮果胶粉4重量份与食盐；
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，包括如下步骤：
(1)按照重量份称取22重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为1.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为60秒；
(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；
(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过120目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；
(4)按照重量份称取0.13重量份的食用级碳酸钙与4重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过140目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉13 重量份以及挂面专用粉130重量份均匀混合在一起，得到混合粉；
(5)每100重量份的混合粉中加入1.4重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。
进一步的，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。
进一步的，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。
实施例3：
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，由如下原料配置而成:
挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐；
具体的，其由以下重量份的原料配置而成：挂面专用粉115重量份、谷朊粉10重量份、绿色蔬菜水果15重量份、食用级碳酸钙0.12重量份、柚子皮果胶粉3重量份与食盐；
一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，包括如下步骤：
(1)按照重量份称取15重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为1厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为40秒；
(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；
(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过120目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；
(4)按照重量份称取0.12重量份的食用级碳酸钙与3重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过120目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉10 重量份以及挂面专用粉115重量份均匀混合在一起，得到混合粉；
(5)每100重量份的混合粉中加入1.3重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。
进一步的，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。
进一步的，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。
本发明提供一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺，通过在面粉中加入谷朊粉，使面粉更易形成面筋蛋白网络，易于成型，不易断裂，通过在面粉中添加柚子皮果胶，使面条更加爽口易于消化，在处理富含叶绿素的蔬菜水果时，通过叶绿素保护溶液处理使蔬菜水果小块中的叶绿素能够难以被氧化变色，通过冷冻干燥法对蔬菜水果进行冷冻干燥，进一步防止蔬菜水果中叶绿素的氧化，本发明通过将得到的蔬菜水果粉与面粉和其它添加物直接混合均匀后得到混合粉后进行加工，避免了上色不均匀导致外观不符合要求的情况发生。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (4)
1.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，其特征在于，由如下重量份的原料配置而成:挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。
2.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为0.5-1.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为20-60秒；
(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20-25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；
(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过100-140目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；
(4)按照重量份称取0.1-0.13重量份的食用级碳酸钙与2-4重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过100-140目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉以及挂面专用粉均匀混合在一起，得到混合粉；
(5)每100重量份的混合粉中加入1-1.4重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。
3.根据权利要求2所述的一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。
4.根据权利要求2所述的一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。
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| CN105595173A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-05-25 | 苟秀芹 | 一种菌菇杂粮面条 |
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2017
- 2017-12-23 CN CN201711411589.4A patent/CN107996993A/zh active Pending
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