CN107647381A - 红薯粉条及其制备方法 - Google Patents

红薯粉条及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107647381A
CN107647381A CN201710756412.1A CN201710756412A CN107647381A CN 107647381 A CN107647381 A CN 107647381A CN 201710756412 A CN201710756412 A CN 201710756412A CN 107647381 A CN107647381 A CN 107647381A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
giant salamander
sweet potato
parts
mesh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710756412.1A
Other languages
English (en)
Inventor
皮坤宁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUNAN CHENGTOUSHAN SWEET POTATO FOOD TECHNOLOGY CO LTD
Original Assignee
HUNAN CHENGTOUSHAN SWEET POTATO FOOD TECHNOLOGY CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUNAN CHENGTOUSHAN SWEET POTATO FOOD TECHNOLOGY CO LTD filed Critical HUNAN CHENGTOUSHAN SWEET POTATO FOOD TECHNOLOGY CO LTD
Priority to CN201710756412.1A priority Critical patent/CN107647381A/zh
Publication of CN107647381A publication Critical patent/CN107647381A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明提供一种红薯粉条及其制备方法，由以下重量份原料制成：红薯淀粉400～500份、糯米粉20～30份、羊肚菌粉20～30份、芝麻粉20～30份、南瓜粉20～30份、荞麦粉20～30份、大鲵骨粉1～5份、大鲵高汤1～5份、食用碱1～5份、食盐1～5份、魔芋精粉5～10份；本发明制备的红薯粉条，添加羊肚菌粉、大鲵各部分、芝麻粉、南瓜粉和荞麦粉，同时添加少量魔芋精粉和食用碱，使得其营养丰富，多位口味，提高粉条韧性。本发明的制备方法，在出口筛板处采用吹风降温，可以减少粉条挤出后的粘接；通过吹风快速降温，去除热气，降低粘性，保证粉条的合理散条。

Description

红薯粉条及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种红薯粉条及其制备方法。
背景技术
在传统美食中，红薯粉条在我国有着悠久的历史和广阔的市场，一般都用于火锅煮食，或在开水中烫熟后加以胚料再吃(如：酸辣粉)，还可以烫熟后再炒着吃(如：蚂蚁上树)，有时还可用于做汤等等各种烹饪方式。红薯粉条的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。红薯粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，红薯粉条的多种烹饪方式使得其更受男女老少的喜爱。
红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性俱佳的产品。但明矾含有铝离子，可能会引起老年性痴呆症。人们在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，因此安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品越来越受到人们的喜爱。
CN201510128399.6公开了一种壮骨补钙无明矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红薯淀粉350-400、绿豆淀粉18-20、黄原胶1.4-1.6、复合磷酸盐1-1.2、紫菜25-30、胡萝卜20-24、杏仁8-12、黄豆10-14、燕麦12-16、虾皮5-7、核桃粉13-15、松花粉4-8、脱脂奶粉8-10、补骨脂6-8、地黄5-7、骨碎补3-5、鹿茸4-6。该专利提供了一种无矾红薯粉丝，人们需要更多口味粉条。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种红薯粉条及其制备方法，该红薯粉条的营养丰富，口味鲜香，制备过程简单，工艺成本低。
为解决上述技术问题，一方面，本发明提供一种红薯粉条，由以下重量份原料制成：红薯淀粉400～500份、糯米粉20～30份、羊肚菌粉20～30份、芝麻粉20～30份、南瓜粉20～30份、荞麦粉20～30份、大鲵骨粉1～5份、大鲵高汤1～5份、食用碱1～5份、食盐1～5份、魔芋精粉5～10份。
进一步地，所述大鲵高汤包括大鲵肉、大鲵内脏、大鲵皮中的一种或多种熬制的高汤。
进一步地，所述大鲵骨粉为大鲵骨超微粉。
进一步地，所述羊肚菌粉为羊肚菌超微粉。
进一步地，所述芝麻粉为芝麻超微粉。
进一步地，所述南瓜粉为南瓜超微粉。
另一方面，本发明提供一种红薯粉条的制备方法，具体步骤如下：
1)将红薯淀粉、糯米粉加水和大鲵高汤混合均匀制得混合物一，待用；
2)将羊肚菌粉、芝麻粉、南瓜粉、荞麦粉、大鲵骨粉加80～100℃的水混合均匀制得混合物二，待用；
3)将食用碱、食盐和魔芋精粉加水混合均匀制得混合物三，待用；
4)将混合物一、混合物二和混合物三搅拌成糊状混合物；
5)将糊状混合物倒入自熟式粉条挤压机的料斗中，通过加热至80～100℃挤压成型，粉条从自熟式粉条挤压机中挤出时，在出口筛板处采用吹风降温后，烘干、剪断后制得红薯粉条。
进一步地，所述大鲵高汤的制备过程如下：将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，大鲵的剩余部分放入带高速剪切的蒸煮罐中熬煮，同时加入盐和辅料，直至汤熬煮成白色，筛出粗粒，得到大鲵高汤待用，其中，所述辅料为姜；大鲵的剩余部分、水、盐、辅料的重量比为500～1000:1000:0.5～5:0.5～2。
进一步地，所述大鲵骨粉的制备过程入如下：将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，用水熬煮后捞出热风烘干，粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
进一步地，所述羊肚菌粉的制备过程如下：取干的羊肚菌去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
进一步地，所述芝麻粉的制备过程如下：取干的芝麻去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
进一步地，所述南瓜粉的制备过程如下：取南瓜切片去杂后晒干，将干的南瓜片粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
进一步地，所述吹风降温是指在出口筛板处增加鼓风机进行吹风降温。
本发明所述的大鲵为经过人工仿生态环境饲养得到的子二代或子三代的大鲵(即娃娃鱼)。
本发明的有益效果：
本发明制备的红薯粉条，添加羊肚菌粉，将羊肚菌的鲜美完整保留同时超微粉能将羊肚菌中各营养成分(如钙、磷、铁、维生素等)全部释放在红薯粉条中，提升美味同时营养提升，提高人们食欲；将大鲵各部分进行合理运用，在红薯粉条中添加入钙的同时使粉条味道更细腻鲜香，补充人体有益的微量元素，提高人们食欲；将芝麻粉溶于80～100℃的热水中，芝麻油溢出充当植物油，清香同时增加粉条的光泽度和有效减少粉条的粘接；将南瓜粉和荞麦粉加入，补充营养成分同时提升红薯粉条的中的纤维含量，提升筋道；本发明添加少量魔芋精粉和食用碱，无需添加明矾、增筋剂、磷酸盐等物质，即可制备出不断条、筋道、耐煮不混汤、粘弹性好、紧实、口感细腻、外观润泽的高品质红薯粉条；加入食用碱还能起到蓬松和中和粉条酸性的作用；加入食盐可增加粉条的持水性，以条粉条的韧性和耐煮性。
本发明制备的红薯粉条，营养丰富，多位口味，提高粉条韧性。
本发明的制备方法中，在出口筛板处采用吹风降温，可以减少粉条挤出后的粘接；通过吹风快速降温，去除热气，降低粘性，保证粉条的合理散条。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1
一种红薯粉条，由以下重量份原料制成：红薯淀粉400份、糯米粉30份、羊肚菌粉30份、芝麻粉20份、南瓜粉30份、荞麦粉30份、大鲵骨粉1份、大鲵高汤5份、食用碱5份、食盐1份、魔芋精粉5份。
红薯粉条的制备具体步骤如下：
1)将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，大鲵的剩余部分放入带高速剪切的蒸煮罐中熬煮，同时加入盐和辅料，直至汤熬煮成白色，筛出粗粒，得到大鲵高汤待用，辅料为姜；大鲵的剩余部分、水、盐、辅料的重量比为500～1000:1000:0.5～5:0.5～2；
2)将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，用水熬煮后捞出热风烘干，粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉，所得大鲵骨粉待用；取干的羊肚菌去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉，所得羊肚菌粉，待用；取干的芝麻去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉，所得芝麻粉，待用；取南瓜切片去杂后晒干，将干的南瓜片粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉，所得南瓜粉，待用；
3)将红薯淀粉、糯米粉加水和大鲵高汤混合均匀制得混合物一，待用；
4)将羊肚菌粉、芝麻粉、南瓜粉、荞麦粉、大鲵骨粉加80～100℃的水混合均匀制得混合物二，待用；
5)将食用碱、食盐和魔芋精粉加水混合均匀制得混合物三，待用；
6)将混合物一、混合物二和混合物三搅拌成糊状混合物；
7)将糊状混合物倒入自熟式粉条挤压机的料斗中，通过加热至80～100℃挤压成型，粉条从自熟式粉条挤压机中挤出时，在出口筛板处采用鼓风机进行吹风降温后，烘干、剪断后制得红薯粉条。
实施例2
一种红薯粉条，由以下重量份原料制成：红薯淀粉500份、糯米粉20份、羊肚菌粉20份、芝麻粉30份、南瓜粉20份、荞麦粉20份、大鲵骨粉5份、大鲵高汤1份、食用碱1份、食盐5份、魔芋精粉10份。
具体制备过程参考实施例1。
实施例3
一种红薯粉条，由以下重量份原料制成：红薯淀粉450份、糯米粉25份、羊肚菌粉25份、芝麻粉25份、南瓜粉25份、荞麦粉25份、大鲵骨粉5份、大鲵高汤5份、食用碱5份、食盐1份、魔芋精粉10份。
具体制备过程参考实施例1。
实施例4
感官评定：
选取具有2年以上美食品鉴经验的专家20位，将实施例1～3制得的粉条在沸水中煮制10分钟后捞出测评，具体结果如下：
粘接性和断条率测试
取实施例1～3制得的无机械损伤的粉条25～35cm各200根，查看粘接率后，将粘接的粉条剔除，补足200根，置于沸水中煮熟10分钟后，滤去水分，数断条数，计算断条率：断条率＝断条数/200*100％；计算粘接率：粘接率-粘接条数/200*100％。实验3次，取平均值，结果如下：
样品 粘接率％ 断条率％
实施例1 2 1.5
实施例2 1 2
实施例3 1.5 1
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种红薯粉条，其特征在于，由以下重量份原料制成：红薯淀粉400～500份、糯米粉20～30份、羊肚菌粉20～30份、芝麻粉20～30份、南瓜粉20～30份、荞麦粉20～30份、大鲵骨粉1～5份、大鲵高汤1～5份、食用碱1～5份、食盐1～5份、魔芋精粉5～10份。
2.根据权利要求1所述的红薯粉条，其特征在于，所述大鲵高汤包括大鲵肉、大鲵内脏、大鲵皮中的一种或多种熬制的高汤。
3.根据权利要求1所述的红薯粉条，其特征在于，所述大鲵骨粉为大鲵骨超微粉；
所述羊肚菌粉为羊肚菌超微粉；
所述芝麻粉为芝麻超微粉；
所述南瓜粉为南瓜超微粉。
4.一种权利要求1～3任一所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)将红薯淀粉、糯米粉加水和大鲵高汤混合均匀制得混合物一，待用；
2)将羊肚菌粉、芝麻粉、南瓜粉、荞麦粉、大鲵骨粉加80～100℃的水混合均匀制得混合物二，待用；
3)将食用碱、食盐和魔芋精粉加水混合均匀制得混合物三，待用；
4)将混合物一、混合物二和混合物三搅拌成糊状混合物；
5)将糊状混合物倒入自熟式粉条挤压机的料斗中，通过加热至80～100℃挤压成型，粉条从自熟式粉条挤压机中挤出时，在出口筛板处采用吹风降温后，烘干、剪断后制得红薯粉条。
5.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述大鲵高汤的制备过程如下：将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，大鲵的剩余部分放入带高速剪切的蒸煮罐中熬煮，同时加入盐和辅料，直至汤熬煮成白色，筛出粗粒，得到大鲵高汤待用，其中，所述辅料为姜；大鲵的剩余部分、水、盐、辅料的重量比为500～1000:1000:0.5～5:0.5～2。
6.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述大鲵骨粉的制备过程入如下：将大鲵剖杀洗净，大鲵骨取出，用水熬煮后捞出热风烘干，粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
7.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌粉的制备过程如下：取干的羊肚菌去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
8.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述芝麻粉的制备过程如下：取干的芝麻去杂后粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
9.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述南瓜粉的制备过程如下：取南瓜切片去杂后晒干，将干的南瓜片粉碎至10目，进一步粉碎至100～120目的粗粉，再经破壁粉碎至300目以上的超微粉。
10.根据权利要求4所述的红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述吹风降温是指在出口筛板处增加鼓风机进行吹风降温。
CN201710756412.1A 2017-08-29 2017-08-29 红薯粉条及其制备方法 Pending CN107647381A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710756412.1A CN107647381A (zh) 2017-08-29 2017-08-29 红薯粉条及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710756412.1A CN107647381A (zh) 2017-08-29 2017-08-29 红薯粉条及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107647381A true CN107647381A (zh) 2018-02-02

Family

ID=61129005

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710756412.1A Pending CN107647381A (zh) 2017-08-29 2017-08-29 红薯粉条及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107647381A (zh)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010533002A (ja) * 2007-07-13 2010-10-21 ガンユー ゾウ 全てイモの春雨の製造方法
CN102366131A (zh) * 2011-10-24 2012-03-07 西华大学 一种无铝湿粉条的加工方法
CN103283799A (zh) * 2013-05-24 2013-09-11 张家界金鲵生物工程股份有限公司 一种大鲵粗粮营养面制品及其生产方法
CN104187502A (zh) * 2014-09-09 2014-12-10 阳城县绿野生态农业有限公司 一种无明矾鲜粉条及其制备方法
CN104256436A (zh) * 2014-09-25 2015-01-07 廖昕琳 一种具有改善肿瘤功能的菌蔬粉条
CN104286686A (zh) * 2014-09-14 2015-01-21 周宝龙 一种黑米粉条的生产方法
CN105559035A (zh) * 2015-12-21 2016-05-11 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种复合型甘薯粉丝及其制备方法
CN106509835A (zh) * 2016-10-09 2017-03-22 骆玲 一种南瓜营养即食粉丝及其制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010533002A (ja) * 2007-07-13 2010-10-21 ガンユー ゾウ 全てイモの春雨の製造方法
CN102366131A (zh) * 2011-10-24 2012-03-07 西华大学 一种无铝湿粉条的加工方法
CN103283799A (zh) * 2013-05-24 2013-09-11 张家界金鲵生物工程股份有限公司 一种大鲵粗粮营养面制品及其生产方法
CN104187502A (zh) * 2014-09-09 2014-12-10 阳城县绿野生态农业有限公司 一种无明矾鲜粉条及其制备方法
CN104286686A (zh) * 2014-09-14 2015-01-21 周宝龙 一种黑米粉条的生产方法
CN104256436A (zh) * 2014-09-25 2015-01-07 廖昕琳 一种具有改善肿瘤功能的菌蔬粉条
CN105559035A (zh) * 2015-12-21 2016-05-11 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种复合型甘薯粉丝及其制备方法
CN106509835A (zh) * 2016-10-09 2017-03-22 骆玲 一种南瓜营养即食粉丝及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘凤霞: "《马铃薯食品加工技术》", 30 September 2015, 武汉大学出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101836709B (zh) 一种苦荞面条及其制备方法
CN104855830B (zh) 一种食用谷、豆、薯类杂粮米伴侣及其制备方法
CN102669535B (zh) 一种谷物杂粮重组食品的制备方法
CN103404577A (zh) 一种黑蒜饼干及其制备方法
CN107019153A (zh) 一种全燕麦降血脂功能性半干面及其生产方法
CN103168817A (zh) 一种功能型杂粮酥饼及其制备方法
CN102429231A (zh) 一种红薯人参糯米粉
CN106690046A (zh) 一种苦荞面条及其制备方法
CN102511738B (zh) 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法
CN103766897A (zh) 一种葛根复合营养米
CN109315690A (zh) 一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法
KR101589522B1 (ko) 참마와 소맥분을 포함하는 찜닭 소스 및 이것의 제조방법
CN103907854B (zh) 一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺
CN105076968A (zh) 一种清热祛湿保健糊
CN107711988A (zh) 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法
CN109349293A (zh) 一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法
CN107647381A (zh) 红薯粉条及其制备方法
CN107410417A (zh) 一种养生手工香酥煎饼及其制备方法
CN105918415A (zh) 一种功能性粗纤维养生饼干及其制作方法
CN106805109A (zh) 一种绿豆保健面条制备方法
CN104585608A (zh) 一种调节血脂香蕉面粉
CN106805103A (zh) 一种莲藕保健面条制备方法
CN105029531A (zh) 一种通络护心保健糊
CN105076967A (zh) 一种具有纤体瘦身功效的保健糊
CN108936292A (zh) 一种全营养绿豆面条及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180202

RJ01 Rejection of invention patent application after publication