CN107581534A - 一种阿胶水晶枣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：鲜枣50‑300份；阿胶1‑30份；蔗糖300‑600份；柠檬酸0.5‑4份。本发明还公开了一种阿胶水晶枣的制备方法；采用本发明的方法制备阿胶水晶枣，由于将阿胶和鲜枣结合，有效地解决了阿胶服用不方便，以及鲜枣保鲜储存难的技术问题。本发明的阿胶水晶枣咀嚼性好，甜度适中，滋补养身效果更佳，为老少皆宜的休闲零食；产生了良好的经济效益。

Description

一种阿胶水晶枣及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术术领域。更具体地，涉及一种阿胶水晶枣及其制备方法。

背景技术

阿胶来源于脊索动物门哺乳纲马科动物驴的皮经煎熬浓缩而成的固体胶，其性状呈长方形或扁长形，胶块黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮；碎片对光透视呈琥珀色半透明状，气微，味微甘；《神农本草经》记载阿胶具有滋阴、润燥、补血、止血的功效，是一种药食同源的滋补佳品；研究表明阿胶中主要含有胶原蛋白、氨基酸和肽类，占干重的80％；另外还含有多种微量元素，以Fe、Zn含量最高。但是阿胶本身为硬胶状物质，服用前还需烊化水溶，十分不便，而且吸收率也不高。鲜枣富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，是果品中的“补品王”亦有“活性维生素丸”之称。鲜枣贮藏是枣产业的历史性难题，也是长期以来制约鲜食枣品种规模化栽培的关键因素。

因此，为了解决上述技术问题，本发明提供一种阿胶水晶枣；阿胶水晶枣是阿胶与鲜枣的完美结合，口感劲道，甜而不腻，可补血与钙、磷、铁等多种矿物质元素，且成功解决了鲜枣不宜储存的问题，产生了良好的经济效益。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的第一个目的在于提供一种阿胶水晶枣。

本发明的第二个目的在于提供一种阿胶水晶枣的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：

鲜枣50-300份；

阿胶1-30份；

蔗糖300-600份；

柠檬酸0.5-4份。

进一步，一种阿胶水晶枣，包括如下重量份数的原料：

鲜枣100-200份；

阿胶10-30份；

蔗糖400-500份；

柠檬酸2-4份。

一种阿胶水晶枣的制备方法，包括如下步骤：

1)将阿胶和水混合，然后加热至90-110℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

2)将蔗糖、柠檬酸和水混合，然后搅拌直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

3)将所述阿胶液和所述糖浆液混合并搅拌30-40min，得糖胶液；

4)将所述糖胶液和清洗后的鲜枣混合，然后加热煮沸并在煮沸的条件下保持20-30min；停止加热后再浸泡6-8h，将浸泡后的枣用水进行冲洗、烘烤，烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

进一步，由于所述糖胶液密度过低，会造成浸泡枣的硬度太小，甚至不能保持原有形状，从而使阿胶水晶枣的成品率降低，糖胶液的密度过高，则糖胶液不易渗入枣内，会出现浸泡不透的现象；因此所述糖胶液的密度为1.30-1.33。

进一步，所述清洗后的鲜枣是通过如下方法获得的：将鲜枣置于分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出不合格的枣、枣核及异物，清洗干净后置于提篮中备用。

进一步，所述不合格的枣为霉变、酱胞或虫蛀的枣。

进一步，步骤1)中，所述水和阿胶的质量比为2-20：1；优选地，为了更有利于阿胶液向枣中渗透，从而保证阿胶水晶枣具有更高的蛋白质含量；所述水和阿胶的质量比为4:1。

进一步，步骤2)中，所述水和蔗糖的质量比为0.5-1:1；优选地，所述水和蔗糖的质量比为0.7-0.75:1。

进一步，步骤4)中，所述烘烤是指将冲洗后的枣在65-80℃下烘烤1-5h。

进一步，采用质构仪检测所述阿胶水晶枣的硬度；所述阿胶水晶枣的平均硬度为30-80g。

进一步，所述阿胶水晶枣可密闭保存18-20个月。

本发明阿胶水晶枣的配方中添加柠檬酸，有利于蔗糖进行水解，从而降低阿胶水晶枣的甜度。

本发明方法制备的阿胶水晶枣咀嚼感、软硬度均一，且有弹性。

本发明的有益效果如下：

1、采用本发明的方法制备阿胶水晶枣，由于将阿胶和鲜枣结合，有效地解决了阿胶服用不方便，以及鲜枣保鲜储存难的技术问题。

2、本发明的阿胶水晶枣咀嚼性好，甜度适中，滋补养身效果更佳，为老少皆宜的休闲零食；产生了良好的经济效益。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：鲜枣100kg；阿胶30kg；蔗糖500kg；柠檬酸4kg。

一种阿胶水晶枣制备方法，包括如下步骤：

1)将100kg鲜枣放入分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出霉变、酱胞、虫蛀、枣核等不合格枣、枣核及异物，将清洗后的鲜枣置于提篮中备用；

2)将30kg阿胶和120kg水置于夹层锅内混合，然后加热至90-110℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

3)将500kg蔗糖、4kg柠檬酸和400kg水置于化糖罐内混合，然后搅拌混合均匀直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

4)将阿胶液加入化糖罐内，并与糖浆液混合搅拌30-40min，得密度为1.33(20℃)的糖胶液；

5)将清洗后的鲜枣和糖胶液置于密闭的浸渍罐内，然后加热煮沸并保持沸腾20min；停止加热后打开浸渍罐的盖子浸泡6h；将浸泡后的枣用流动水冲洗干净，并控水30-40min，目视无水滴下时，将冲洗后的枣置于烘烤箱中，于65-80℃烘烤2-3h；烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

实施例2

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：鲜枣200kg；阿胶10kg；蔗糖400kg；柠檬酸3kg。

一种阿胶水晶枣制备方法，包括如下步骤：

1)将200kg鲜枣放入分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出霉变、酱胞、虫蛀、枣核等不合格枣、枣核及异物，将清洗后的鲜枣置于提篮中备用；

2)将10kg阿胶和120kg水置于夹层锅内混合，然后加热至90-110℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

3)将400kg蔗糖、3kg柠檬酸和300kg水置于化糖罐内混合，然后搅拌混合均匀直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

4)将阿胶液加入化糖罐内，并与糖浆液混合搅拌30-40min，得密度为1.35(20℃)的糖胶液；

5)将清洗后的鲜枣和糖胶液置于密闭的浸渍罐内，然后加热煮沸并保持沸腾20min；停止加热后打开浸渍罐的盖子浸泡6h；将浸泡后的枣用流动水冲洗干净，并控水30-40min，目视无水滴下时，将冲洗后的枣置于烘烤箱中，于65-80℃烘烤2-3h；烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

实施例3

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：鲜枣150kg；阿胶20kg；蔗糖380kg；柠檬酸2.8kg。

一种阿胶水晶枣制备方法，包括如下步骤：

1)将150kg鲜枣放入分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出霉变、酱胞、虫蛀、枣核等不合格枣、枣核及异物，将清洗后的鲜枣置于提篮中备用；

2)将20kg阿胶和80kg水置于夹层锅内混合，然后加热至100℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

3)将380kg蔗糖、2.8kg柠檬酸和266kg水置于化糖罐内混合，然后搅拌混合均匀直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

4)将阿胶液加入化糖罐内，并与糖浆液混合搅拌30-40min，得密度为1.32(20℃)的糖胶液；

5)将清洗后的鲜枣和糖胶液置于密闭的浸渍罐内，然后加热煮沸并保持沸腾20min；停止加热后打开浸渍罐的盖子浸泡6h；将浸泡后的枣用流动水冲洗干净，并控水30-40min，目视无水滴下时，将冲洗后的枣置于烘烤箱中，于65-80℃烘烤2-3h；烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

实施例4

测试本发明实施例1至3阿胶水晶枣的硬度、咀嚼感和储存时间，实验结果如表1所示。

1)阿胶水晶枣硬度主要是通过阿胶水晶枣果皮硬度和果肉硬度综合进行评价的。果皮硬度是指穿刺果皮时的破裂力值，单位为g。所述果肉硬度是指穿破果皮至下压到果肉5mm时的所用的最大力值，单位为g。

阿胶水晶枣的软硬度测试实验：利用英国SMS公司质构仪机型—TA.XT Plus建立阿胶水晶枣质构仪的穿刺模型，穿刺模型参数为：测定模式为压缩模式，测定速度为10mm/min，压缩距离为5mm，触发力为5g，探头为P/2N针状探头；利用穿刺模型分别对阿胶水晶枣的果皮硬度和果肉硬度进行测定，然后将测定的果皮硬度和果肉硬度加和取平均值，得阿胶水晶枣的硬度。

2)咀嚼感的测试实验：阿胶水晶枣的咀嚼感是通过果肉紧实度来体现的。果肉紧实度是指负峰面积探头被果肉包裹后收回时产生的功，单位为g·sec。利用上述的穿刺模型检测阿胶水晶枣的紧实度。

3)甜度的测试实验：阿胶水晶枣的甜度是通过糖胶液的糖度来体现的。采用甜度测试仪对糖胶液的糖度进行检测。

4)储存时间：在阴凉干燥条件下储存18个月。

表1实施例1至实施例3制备的阿胶水晶枣性能参数

实施例	硬度(g)	咀嚼感(g·sec)	甜度(％)	储存时间(月)
					实施例1	75	98	35	18
实施例2	58	85	29	18
					实施例3	63	80	30	18

采用本发明的方法制备的阿胶水晶枣咀嚼性好，软硬度均一，甜度适中；而且在阴凉干燥条件下可以储存18个月；有效地解决了传统阿胶服用不方便，以及鲜枣保鲜储存难的技术问题，具有良好的经济效益。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (10)

1.一种阿胶水晶枣，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

鲜枣 50-300份；

阿胶 1-30份；

蔗糖 300-600份；

柠檬酸 0.5-4份。

2.一种阿胶水晶枣，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

鲜枣 100-200份；

阿胶 10-30份；

蔗糖 400-500份；

柠檬酸 2-4份。

3.一种如权利要求1至2任一所述阿胶水晶枣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将阿胶和水混合，然后加热至90-110℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

2)将蔗糖、柠檬酸和水混合，然后搅拌直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

3)将所述阿胶液和所述糖浆液混合并搅拌30-40min，得糖胶液；

4)将所述糖胶液和清洗后的鲜枣混合，然后加热煮沸并在煮沸的条件下保持20-30min；停止加热后再浸泡6-8h，将浸泡后的枣用水进行冲洗、烘烤，烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述糖胶液的密度为1.30-1.33。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述清洗后的鲜枣是通过如下方法获得的：将鲜枣置于分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出不合格的枣、枣核及异物，清洗干净后置于提篮中备用。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述水和阿胶的质量比为2-20：1。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述水和蔗糖的质量比为0.5-1:1。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述烘烤是指将冲洗后的枣在65-80℃下烘烤1-5h。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，采用质构仪检测所述阿胶水晶枣的硬度；所述阿胶水晶枣的平均硬度为30-80g。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述阿胶水晶枣可密闭保存18-20个月。