CN107557147A - 一种水果风味菜籽油的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于植物油脂提取技术领域。一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于包括如下步骤：1)菜籽筛选清理、除杂；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，得到脱皮菜籽粉；4)将冷冻干燥的水果片粉碎、过筛，得到水果冻干粉；5)脱皮菜籽粉与水果冻干粉混合均匀，采用超临界二氧化碳萃取油脂，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤后，得到水果风味菜籽油。该方法工艺流程简单，提取效率高，环保安全，所得油脂水果风味纯正、氧化稳定性好。
Description
技术领域
本发明属于植物油脂提取技术领域，具体涉及一种水果风味菜籽油的提取方法。
背景技术
目前在沙拉和其他一些食物的调料市场上，出现了以食用油和各种香料组合的调料，但是大部分是用食用香精香料直接勾兑而成的，冻干可能存在以次充好的乱象，有必要采用安全高效的方法提取油脂并保留良好的风味。油脂是一种很好的香味携带剂，可以利用“本味”原则，在风味原料上将菜籽粉与水果粉进行复配，再通过超临界二氧化碳萃取同时提取油脂和水果风味香气，制取的风味油脂具有绿色、安全、稳定性好的特点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水果风味菜籽油的提取方法，该方法工艺流程简单，提取效率高，环保安全，所得油脂水果风味纯正、氧化稳定性好。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于包括如下步骤：
1)菜籽筛选清理、除杂；
2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，得到菜籽仁；
3)菜籽仁进行粉碎、过筛(过60目的筛)，得到脱皮菜籽粉；
4)将冷冻干燥的水果片粉碎、过筛(过60目的筛)，得到水果冻干粉；
5)脱皮菜籽粉与水果冻干粉混合均匀，采用超临界二氧化碳萃取油脂，得到毛油；
6)将毛油进行离心过滤后，得到水果风味菜籽油。
作为本发明进一步的方案：所述步骤1)中的菜籽(油菜籽，也称为芸苔子)中杂质率小于10(质量)％。
作为本发明进一步的方案：所述步骤2)中的菜籽进样量为2-10kg，菜籽脱皮功率为800～4000W，时间为2～20min。
作为本发明进一步的方案：其特征在于，所述步骤3)中菜籽仁进行粉碎、过筛后的粒径为0.5～5mm。
作为本发明进一步的方案：其特征在于，所述步骤4)中水果片为橙片、桔子片、柠檬片、柚子片等中的一种。
作为本发明进一步的方案：其特征在于，所述步骤4)中选用的冷冻干燥的水果片含水分小于1(质量)％，粉碎、过筛的粒径为0.1～2mm。
作为本发明进一步的方案：所述步骤5)中脱皮菜籽粉与水果冻干粉按质量比为15:1～1:1混合。
作为本发明进一步的方案：所述步骤5)中超临界二氧化碳参数为：萃取压力为7～30MP，萃取温度为20～50℃,每次萃取时间为20～150min，萃取次数为1～5次。综合出油率为18％-30％。
作为本发明进一步的方案：所述步骤6)中离心转速为3000-10000rpm/min。
本发明的有益效果是：油脂是一种很好的香味携带剂，基于“本味”原则，制备复配水果风味菜籽油。水果冻干粉与菜籽粉混合制取油脂，不仅能赋予菜籽油清新的水果风味，还能显著提升菜籽油的氧化稳定性和贮藏性。利用超临界二氧化碳萃取技术提取油脂，毛油经过滤沉降即得到水果风味菜籽油。具有两大特点：(1)采用超临界二氧化碳技术提取的风味油脂绿色、安全、稳定性好；(2)选用冷冻干燥水果片风味纯正且不易氧化变色，脱皮菜籽叶绿素含量低，因此制取的风味油脂色泽明亮。本发明制取的一种新型风味的菜籽油，具有产品安全、风味纯正、稳定性好、操作简单、可实现工业化生产的特点。
具体实施方式
下面实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例1：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
1)将2kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为3000W，脱皮时间为12min，仁中含皮率为10(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为0.5mm，得到脱皮菜籽粉；4)选用冷冻干燥的橙片含水分小于1(质量)％，将冷冻干燥的橙片粉碎、过筛，冷冻干燥的橙片粉碎后粒径为1mm，得到橙粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与橙粉的质量比比例为10:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为20MP，萃取温度为40℃,每次萃取时间为60min，重复萃取次数为2次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为5000rmp/min,综合出油率为24.6％，得到水果风味菜籽油(具有水果风味的菜籽油，即香橙风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对香橙风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果香橙风味菜籽油综合得分9.1分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高20％以上。
实施例2：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
1)将8kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为4000W，脱皮时间为20min，仁中含皮率为9.5(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为2mm，得到脱皮菜籽粉；4)将冷冻干燥的桔子片粉碎、过筛，冷冻干燥的桔子片粉碎后粒径为1.5mm，得到桔粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与桔粉的质量比比例为4:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为20MP，萃取温度为30℃,每次萃取时间为70min，重复萃取次数为3次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为8000rmp/min,综合出油率为21.3％，得到水果风味菜籽油(即香桔风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对香桔风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果香桔风味菜籽油综合得分8.9分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高20％以上好。
实施例3：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
1)将5kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为3000W，脱皮时间为15min，仁中含皮率为8.5(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为2mm，得到脱皮菜籽粉；4)将冷冻干燥的柠檬片粉碎、过筛，冷冻干燥的柠檬片粉碎后粒径为1.5mm，得到柠檬粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与柠檬粉的质量比比例为8:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为15MP，萃取温度为40℃,每次萃取时间为40min，重复萃取次数为2次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为10000rmp/min,综合出油率为27.2％，得到水果风味菜籽油(即柠檬风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对柠檬风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果柠檬风味菜籽油综合得分9.5分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高30％以上。
实施例4：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
1)将5kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为3000W，脱皮时间为15min，仁中含皮率为9.0(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为2mm，得到脱皮菜籽粉；4)将冷冻干燥的柚子片粉碎、过筛，冷冻干燥的柚子片粉碎后粒径为1.5mm，得到柚子粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与柚子粉的质量比比例为6:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为15MP，萃取温度为50℃,每次萃取时间为40min，重复萃取次数为2次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为10000rmp/min,综合出油率为24.6％，得到水果风味菜籽油(即香柚风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对香柚风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果香柚风味菜籽油综合得分9.3分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高20％以上。
实施例5：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
将2kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为800W，脱皮时间为20min，仁中含皮率为10(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为0.5mm，得到脱皮菜籽粉；4)选用冷冻干燥的橙片含水分小于1(质量)％，将冷冻干燥的橙片粉碎、过筛，冷冻干燥的橙片粉碎后粒径为0.1mm，得到橙粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与橙粉的质量比比例为15:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为7MP，萃取温度为50℃,每次萃取时间为150min，重复萃取次数为1次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为3000rmp/min,综合出油率为20.5％，得到水果风味菜籽油(具有水果风味的菜籽油，即香橙风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对香桔风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果香橙风味菜籽油综合得分9.0分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高20％以上。
实施例6：
一种水果风味菜籽油的提取方法，包括如下步骤：
1)将10kg菜籽清理、除杂，菜籽中杂质率小于10(质量)％；2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，菜籽脱皮功率为4000W，脱皮时间为2min，仁中含皮率为10(质量)％，得到菜籽仁；3)菜籽仁进行粉碎、过筛，脱皮菜籽仁粉粉碎后粒径为5mm，得到脱皮菜籽粉；4)选用冷冻干燥的橙片含水分小于1(质量)％，将冷冻干燥的橙片粉碎、过筛，冷冻干燥的橙片粉碎后粒径为2mm，得到橙粉(即水果冻干粉)；5)按脱皮菜籽粉与橙粉的质量比比例为1:1混合，采用超临界二氧化碳萃取油脂，超临界二氧化碳萃取压力为30MP，萃取温度为20℃,每次萃取时间为20min，重复萃取次数为5次，得到毛油；6)将毛油进行离心过滤，采用高速离心机离心1次，转速为10000rmp/min,综合出油率为22.8％，得到水果风味菜籽油(具有水果风味的菜籽油，即香橙风味菜籽油)。由20人感官评价小组(12名女性、10名男性组成)对柠檬风味菜籽油进行喜好度评价，满分为10分。感官评价结果香橙风味菜籽油综合得分9.2分，所得油脂水果风味纯正。110℃下油脂氧化诱导时间(h)提高20％以上。
本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数(如温度、时间等)的上下限、区间取值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
Claims (9)
1.一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于包括如下步骤：
1)菜籽筛选清理、除杂；
2)采用自动脱皮机进行菜籽脱皮、分离，得到菜籽仁；
3)菜籽仁进行粉碎、过筛，得到脱皮菜籽粉；
4)将冷冻干燥的水果片粉碎、过筛，得到水果冻干粉；
5)脱皮菜籽粉与水果冻干粉混合均匀，采用超临界二氧化碳萃取油脂，得到毛油；
6)将毛油进行离心过滤后，得到水果风味菜籽油。
2.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤1)中的菜籽中杂质率小于10(质量)％。
3.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤2)中，菜籽脱皮功率为800～4000W，时间为2～20min。
4.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤3)中菜籽仁进行粉碎、过筛后的粒径为0.5～5mm。
5.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤4)中水果片为橙片、桔子片、柠檬片、柚子片等中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤4)中选用的冷冻干燥的水果片含水分小于1(质量)％，粉碎、过筛的粒径为0.1～2mm。
7.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤5)中脱皮菜籽粉与水果冻干粉按质量比为15:1～1:1混合。
8.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤5)中超临界二氧化碳参数为：萃取压力为7～30MP，萃取温度为20～50℃,每次萃取时间为20～150min，萃取次数为1～5次。
9.根据权利要求1所述的一种水果风味菜籽油的提取方法，其特征在于：所述步骤6)中离心转速为3000-10000rpm/min。
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