CN107536037A - 一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于甘蔗食品加工技术领域，具体涉及一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法，其材料包括：黑糖、黑曲霉菌丝、黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精、白芸豆和复合益生菌。其制备方法为：（1）除黑糖、黑曲霉菌丝和复合益生菌等外的其它物质捣碎、制浆；（2）将黑糖添加到混合浆液

Description

一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于甘蔗食品加工技术领域，具体涉及一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法。

背景技术

新科斯糖是是一种蔗果三糖族低聚果糖，具有较1F-低聚果糖更好的促生益生菌能力，被称为“高效益生元”，同时也是一种新型功能性甜味剂。而用黑糖制备得到黑糖益生元新科斯糖，具有益生元的功能，也保持了黑糖的营养成分。酵素是新兴起的养生保健产品，因酵素有美容、净血、减肥、清除自由基、排毒等功能，受到广大消费者青睐，近年来更是风靡全国。企业、科研单位纷纷投入重金来开发酵素产品的研发中，一时间涌现了很多酵素产品。本发明旨在为酵素市场补充一种具有黑色食物营养特点、有酵素的功能特点和益生元功能特点的黑糖益生元新科斯糖综合酵素产品。

发明内容

本发明的目的在于，为酵素市场补充一种具有黑色食物营养特点、有酵素的功能特点和益生元功能特点的黑糖益生元新科斯糖综合酵素产品。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，主要由以下重量份的物质制成：黑糖31-37份、黑曲霉菌丝0.2-0.5份、黑葡萄2-3份、刺梨1.5-2份、黑桑葚3.8-4.6份、黑豆2-3份、黑糯米2-2.5份、黑芝蔴1-1.5份、黑木耳0.8-1.2份、黑玉米5-7份、黑枣0.7-1.2份、黑麦5-8份、黑龙眼核1.1-1.4份、黑荔枝核2.2-3.4份、明日叶6-11份、橘红胎果0.6-0.9份、核桃仁0.3-0.6份、火麻仁1.2-1.6份、老姜1-2份、木瓜4-6份、火龙果2-5份、香蕉2-4份、抗性糊精10-13份、白芸豆2-2.8份和复合益生菌1.6-1.8份。

在本发明中，进一步的说明，所述黑糖益生元新科斯糖综合酵素主要由以下重量份的物质制成：黑糖35份、黑曲霉菌丝0.4份、黑葡萄2.5份、刺梨1.8份、黑桑葚4份、黑豆2.5份、黑糯米2.3份、黑芝蔴1.3份、黑木耳1份、黑玉米6份、黑枣1份、黑麦7份、黑龙眼核1.2份、黑荔枝核2.8份、明日叶8份、橘红胎果0.7份、核桃仁0.5份、火麻仁1.4份、老姜1.5份、木瓜5份、火龙果3份、香蕉3份、抗性糊精11份、白芸豆2.4份和复合益生菌1.7份。

在本发明中，进一步的说明，所述复合益生菌包括鼠李糖乳杆菌、青春双歧杆菌、长歧双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。

在本发明中，进一步的说明，所述黑葡萄、所述刺梨、所述黑桑葚、所述黑豆、所述黑木耳、所述黑玉米、所述明日叶、所述木瓜、所述火龙果、所述份香蕉和所述白芸豆均为新鲜湿料。

在本发明中，进一步的说明，所述黑糖、所述黑糯米、所述黑芝蔴、所述黑枣、所述黑麦、所述黑龙眼核、所述黑荔枝核、所述橘红胎果、所述核桃仁、所述火麻仁、所述老姜、所述抗性糊精和所述复合益生菌为市场销售的干料。

一种制备黑糖益生元新科斯糖综合酵素的方法，包括以下步骤：

（1）制浆：按重量份，称取黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精和白芸豆，将以上物质混合搅拌，并用组织捣碎机处理15-18min,用砂磨机磨成全部通过20目的混合浆液；

（2）第一步发酵转化：按重量份，称取黑糖和黑曲霉菌丝体，将黑糖添加到步骤（1）所得的混合浆液中并混匀，使固形物含量为55-62%，得到混合浆液，调节混合浆液的温度至65-70℃，使混合浆液保持在65-70℃的条件下保持90-100min后降温至44-50℃,再往其中加入黑曲霉菌丝体并搅拌均匀，得到混合浆液，使混合浆液在42-48℃的温度条件下进行发酵68-72h，再过滤取其滤液，得到发酵液；

（3）第二步发酵转化：按重量份，称取复合益生菌，并将其加入到步骤（2）得到的发酵液中，搅拌使两者混匀，得到混合浆液，再将混合浆液密封，并置于常温下进行发酵，发酵150-180天后启封即得到黑糖益生元新科斯糖综合酵素。

本发明与现有技术相比较具有的有益效果：

1.本发明产品不仅营养丰富，还具有黑色食品的营养功效、新科斯糖的促生益生菌功效及酵素的保健功效，是一种集多种功效于一体的产品。黑色食品营养丰富，其中含有三大营养素、维生素、微量元素以及丰富的黑色素类物，具有良好的保健功效，本发明产品的材料中采用大部份黑色食用原料，延续了黑色食品原料的营养活性。新科斯糖具有较1F-低聚果糖更好的促生益生菌能力，被称为“高效益生元”，同时也是一种新型功能性甜味剂，本发明采用黑糖转化成益生元新科斯糖，具有益生元的功能，也保持了黑糖的营养成分。酵素可改善体内肠道微生物的动态平衡、促进消化***的新陈代谢功能、抑制有害菌与毒素的侵入，进一步协助各种营养素被人体所吸收，营造益生菌在体内繁殖的优良环境，从而达到强身健体、美丽容颜的良好效果，本发明采用复合益生菌发酵产酵素，保证了产品酵素活性物纯净，避免自然发酵杂菌染污的风险。

2.本发明产品的制备方法所用的材料来源广，制备方法简单，所用的设备均为常规设备，适于大量推广。

具体实施方式

本发明提供了提供一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法如下：

一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，主要由以下重量份的物质制成：黑糖31份、黑曲霉菌丝0.2份、黑葡萄2份、刺梨1.5份、黑桑葚3.8份、黑豆2份、黑糯米2份、黑芝蔴1份、黑木耳0.8份、黑玉米5份、黑枣0.7份、黑麦5份、黑龙眼核1.1份、黑荔枝核2.2份、明日叶6份、橘红胎果0.6份、核桃仁0.3份、火麻仁1.2份、老姜1份、木瓜4份、火龙果2份、香蕉2份、抗性糊精10份、白芸豆2份和复合益生菌1.6份。

本发明还提供以上所述黑糖益生元新科斯糖综合酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）制浆：按重量份，称取黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精和白芸豆，将以上物质混合搅拌，并用组织捣碎机处理15min,用砂磨机磨成全部通过20目的混合浆液；

（2）第一步发酵转化：按重量份，称取黑糖和黑曲霉菌丝体，将黑糖添加到步骤（1）所得的混合浆液中并混匀，使固形物含量为55%，得到混合浆液，调节混合浆液的温度至65℃，使混合浆液保持在65℃的条件下保持100min后降温至44℃,再往其中加入黑曲霉菌丝体并搅拌均匀，得到混合浆液，使混合浆液在42℃的温度条件下进行发酵68h，再过滤取其滤液，得到发酵液；

（3）第二步发酵转化：按重量份，称取复合益生菌，并将其加入到步骤（2）得到的发酵液中，搅拌使两者混匀，得到混合浆液，再将混合浆液密封，并置于常温下进行发酵，发酵150天后启封即得到黑糖益生元新科斯糖综合酵素。

实施例2

本发明提供的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法如下：

一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，主要由以下重量份的物质制成：黑糖35份、黑曲霉菌丝0.4份、黑葡萄2.5份、刺梨1.8份、黑桑葚4份、黑豆2.5份、黑糯米2.3份、黑芝蔴1.3份、黑木耳1份、黑玉米6份、黑枣1份、黑麦7份、黑龙眼核1.2份、黑荔枝核2.8份、明日叶8份、橘红胎果0.7份、核桃仁0.5份、火麻仁1.4份、老姜1.5份、木瓜5份、火龙果3份、香蕉3份、抗性糊精11份、白芸豆2.4份和复合益生菌1.7份。

本发明还提供以上所述黑糖益生元新科斯糖综合酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）制浆：按重量份，称取黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精和白芸豆，将以上物质混合搅拌，并用组织捣碎机处理16min,用砂磨机磨成全部通过20目的混合浆液；

（2）第一步发酵转化：按重量份，称取黑糖和黑曲霉菌丝体，将黑糖添加到步骤（1）所得的混合浆液中并混匀，使固形物含量为58%，得到混合浆液，调节混合浆液的温度至68℃，使混合浆液保持在68℃的条件下保持90min后降温至47℃,再往其中加入黑曲霉菌丝体并搅拌均匀，得到混合浆液，使混合浆液在45℃的温度条件下进行发酵70h，再过滤取其滤液，得到发酵液；

（3）第二步发酵转化：按重量份，称取复合益生菌，并将其加入到步骤（2）得到的发酵液中，搅拌使两者混匀，得到混合浆液，再将混合浆液密封，并置于常温下进行发酵，发酵165天后启封即得到黑糖益生元新科斯糖综合酵素。

实施例3

本发明提供的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素及其制备方法如下：

一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，主要由以下重量份的物质制成：黑糖37份、黑曲霉菌丝0.5份、黑葡萄3份、刺梨2份、黑桑葚4.6份、黑豆3份、黑糯米2.5份、黑芝蔴1.5份、黑木耳1.2份、黑玉米7份、黑枣1.2份、黑麦8份、黑龙眼核1.4份、黑荔枝核3.4份、明日叶11份、橘红胎果0.9份、核桃仁0.6份、火麻仁1.6份、老姜2份、木瓜6份、火龙果5份、香蕉4份、抗性糊精13份、白芸豆2.8份和复合益生菌1.8份。

本发明还提供以上所述黑糖益生元新科斯糖综合酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）制浆：按重量份，称取黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精和白芸豆，将以上物质混合搅拌，并用组织捣碎机处理18min,用砂磨机磨成全部通过20目的混合浆液；

（2）第一步发酵转化：按重量份，称取黑糖和黑曲霉菌丝体，将黑糖添加到步骤（1）所得的混合浆液中并混匀，使固形物含量为62%，得到混合浆液，调节混合浆液的温度至70℃，使混合浆液保持在70℃的条件下保持70min后降温至50℃,再往其中加入黑曲霉菌丝体并搅拌均匀，得到混合浆液，使混合浆液在48℃的温度条件下进行发酵72h，再过滤取其滤液，得到发酵液；

（3）第二步发酵转化：按重量份，称取复合益生菌，并将其加入到步骤（2）得到的发酵液中，搅拌使两者混匀，得到混合浆液，再将混合浆液密封，并置于常温下进行发酵，发酵180天后启封即得到黑糖益生元新科斯糖综合酵素。

分别按以上3个实施例的配方及制备方法制成成品，分别测定黑糖益生元新科斯糖综合酵素固体饮品中各种特征物的含量取其均值，结果如下：

（1）SOD酶活力测定：按GB5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定，结果SOD酶活力为2230U/g;

（2）淀粉酶活力：按GBT/T5521的测定方法测定，结果淀粉酶活力为3304U/g;

（3）脂肪酶活力：按GB23535第一法（电位法）测定，结果脂肪酶活力为2U/g;

（4）蛋白酶活力：按GB/T23527规定方法测定，结果蛋白酶活力为12307U/g;

（5）益生元新科斯糖含量：高效液相色谱（HPLC）法进行测定，色谱条件：采用示差折光检测器进行检测，色谱柱为Kromasil–NH₂，柱温为40℃，流动相为0.1mol/LCa-超纯水，流速为0.8mL/min，采用峰面积归一化法计算含量。结果新科斯糖含量为30.2%。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，其特征在于，主要由以下重量份的物质制成：黑糖31-37份、黑曲霉菌丝0.2-0.5份、黑葡萄2-3份、刺梨1.5-2份、黑桑葚3.8-4.6份、黑豆2-3份、黑糯米2-2.5份、黑芝蔴1-1.5份、黑木耳0.8-1.2份、黑玉米5-7份、黑枣0.7-1.2份、黑麦5-8份、黑龙眼核1.1-1.4份、黑荔枝核2.2-3.4份、明日叶6-11份、橘红胎果0.6-0.9份、核桃仁0.3-0.6份、火麻仁1.2-1.6份、老姜1-2份、木瓜4-6份、火龙果2-5份、香蕉2-4份、抗性糊精10-13份、白芸豆2-2.8份和复合益生菌1.6-1.8份。

2.根据权利要求1所述的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，其特征在于，主要由以下重量份的物质制成：黑糖35份、黑曲霉菌丝0.4份、黑葡萄2.5份、刺梨1.8份、黑桑葚4份、黑豆2.5份、黑糯米2.3份、黑芝蔴1.3份、黑木耳1份、黑玉米6份、黑枣1份、黑麦7份、黑龙眼核1.2份、黑荔枝核2.8份、明日叶8份、橘红胎果0.7份、核桃仁0.5份、火麻仁1.4份、老姜1.5份、木瓜5份、火龙果3份、香蕉3份、抗性糊精11份、白芸豆2.4份和复合益生菌1.7份。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，其特征在于：所述复合益生菌包括鼠李糖乳杆菌、青春双歧杆菌、长歧双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。

4.根据权利要求1或2所述的一种黑糖益生元新科斯糖综合酵素，其特征在于：所述黑葡萄、所述刺梨、所述黑桑葚、所述黑豆、所述黑木耳、所述黑玉米、所述明日叶、所述木瓜、所述火龙果、所述份香蕉和所述白芸豆均为新鲜湿料。

5.根据权利要求1或2所述的一种黑糖益所述生元新科斯糖综合酵素，其特征在于：所述黑糖、所述黑糯米、所述黑芝蔴、所述黑枣、所述黑麦、所述黑龙眼核、所述黑荔枝核、所述橘红胎果、所述核桃仁、所述火麻仁、所述老姜、所述抗性糊精和所述复合益生菌为市场销售的干料。

6.一种制备权利要求1或2所述黑糖益生元新科斯糖综合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制浆：按重量份，称取黑葡萄、刺梨、黑桑葚、黑豆、黑糯米、黑芝蔴、黑木耳、黑玉米、黑枣、黑麦、黑龙眼核、黑荔枝核、明日叶、橘红胎果、核桃仁、火麻仁、老姜、木瓜、火龙果、香蕉、抗性糊精和白芸豆，将以上物质混合搅拌，并用组织捣碎机处理15-18min,用砂磨机磨成全部通过20目的混合浆液；

（2）第一步发酵转化：按重量份，称取黑糖和黑曲霉菌丝体，将黑糖添加到步骤（1）所得的混合浆液中并混匀，使固形物含量为55-62%，得到混合浆液，调节混合浆液的温度至65-70℃，使混合浆液保持在65-70℃的条件下保持90-100min后降温至44-50℃,再往其中加入黑曲霉菌丝体并搅拌均匀，得到混合浆液，使混合浆液在42-48℃的温度条件下进行发酵68-72h，再过滤取其滤液，得到发酵液；

（3）第二步发酵转化：按重量份，称取复合益生菌，并将其加入到步骤（2）得到的发酵液中，搅拌使两者混匀，得到混合浆液，再将混合浆液密封，并置于常温下进行发酵，发酵150-180天后启封即得到黑糖益生元新科斯糖综合酵素。