CN107467191A - 一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法 - Google Patents
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，涉及食品加工技术领域。按照重量份包括以下成分：鲜牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纤维5～10份，酸味剂0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，稳定剂0.05～0.3份，中药液1～3份；所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陈皮1～5份，杜仲叶1～3份，大枣3～10份，罗布麻2～5份，银杏叶2～5份，水120～200份。还公开了该乳饮料的制备方法。该饮料富含牛蒡可溶性膳食纤维，结合中草药液，增进肠胃道功能和提高免疫力，并有利于预防高血压和高血脂，是一种既美味又具有保健作用的乳制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法。
背景技术
膳食纤维根据其溶解性的不同可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维指不能被人体消化酶消化分解，可溶于热水，其成分主要是一些胶类、瓜尔豆胶、卡拉胶、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、真菌多糖等。大量研究表明：可溶性膳食纤维对人体具有多种生理功能，能降低血糖中的胆固醇含量，预防心脏病，高血压和动脉硬化；控制血糖含量、预防糖尿病；促进肠胃蠕动，预防便秘；清除体内自由基，抗氧化，防衰老；清除体内有害金属离子等功效。
牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素，尤其富含大量的可溶性膳食纤维，具有降低血糖、降压、消除便秘、预防直肠癌和增强免疫功能等作用。从牛蒡中提取可溶性膳食纤维，添加到产品中，既增加了产品的保健功能，改进产品风味，同时可以提高牛蒡的附加值，具有开阔的开发前景。我国牛蒡资源丰富，但在综合利用方面尚未引起人们足够的重视，现在从牛蒡中提取可溶性膳食纤维的研究主要有挤压膨化、化学法、微波处理和酶法。挤压膨化法存在着效率低和高温高压破坏有机物分子结构的问题；化学法、微波和酶的单一作用，提取时间较长，效率低。
乳饮料以其风味独特等特点在软饮料行业中广受欢迎。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶之外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。目前市售的含乳饮料存在含糖量较高。而且，随着目前人们生活方式的改变以及生活质量水平的提高，对营养健康提出了更高要求，对人们普遍喜爱的乳饮料的标准更是一步步提升。针对中老年人不断出现的高血糖、消化***疾病、便秘等疾病严重影响人们生活质量的现状，以及处于生长发育期孩子对乳饮料口味及营养元素的需求的情况，乳饮料市场急需通过对添加成分的健康功效进行考察试验，提升产品的营养价值水平。
发明内容
本发明的发明目的之一是，针对上述问题，提供一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，富含牛蒡可溶性膳食纤维，结合中草药液，增进肠胃道功能和提高免疫力，并有利于预防高血压和高血脂，是一种既美味又具有保健作用的乳制品。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纤维5～10份，酸味剂0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，稳定剂0.05～0.3份，中药液1～3份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1～3份，枸杞3～8份，陈皮1～5份，杜仲叶1～3份，大枣3～10份，罗布麻2～5份，银杏叶2～5份，水120～200份。
作为一种优选的方案，所述牛蒡可溶性纤维乳饮料，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纤维8份，酸味剂0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，稳定剂0.1份，中药液1份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶3份，水150份。
作为一种优选的方案，所述稳定剂果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。
作为一种优选的方案，所述水果汁为苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁和梨汁的一种或多种。
作为一种优选的方案，所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸或L-苹果酸。
本发明的发明另一目的是，针对上述问题，提供一种牛蒡可溶性纤维乳饮料的制备方法，工艺简单，牛蒡可溶性纤维提取率高。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,包括以下步骤：
S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维
1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛。
2)酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，调节溶液pH到6.5～7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1％～1.5％，水解，灭酶。
3)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30～50W、微波功率250～350W条件下提取时间1.5min～2.5min。
4)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用。
5)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物。
6)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。
S2、中药液熬制
按照重量份称取甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶2份，大枣5份，罗布麻2份，银杏叶2份，加入150份水，煎煮，取上清液用100～130目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液。
S3、水果汁制备
挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁。
S4、调配
将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理。
S5杀菌与分装
将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。
作为一种优选的方案，步骤S1中，溶解牛蒡的料液比1:15～30。
作为一种优选的方案，步骤S1中，复合风味酶的水解时间为3～5h,水解温度为50～60℃；糖化酶的水解时间为45min～75min，水解温度为55～65℃。
作为一种优选的方案，步骤S2中，煎煮过程为先浸泡30min～60min，然后大火煮沸，转为小火煮30min～50min。
作为一种优选的方案，步骤S4中，所述均质乳化处理的条件为：均质压力25～35Mpa，温度45～55℃。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的乳饮料，富含牛蒡高膳食可溶性纤维，增进肠胃道功能和提高免疫力。并加入中草药液，将甘草、枸杞、陈皮、杜仲叶、大枣、罗布麻、银杏叶配伍，预防高血压和高血脂，增强保健效果。对于工作、学习、生活、感情压力大，睡眠质量不好的人群，睡前饮用安神助眠，强心抗郁。适应肥胖症，高血脂人群，长期饮用降血脂，降脂肪，是经常饮酒者的解酒护肝辅助饮品。
2.本发明涉及的乳饮料，其中牛蒡可溶性纤维采用酶法和超声波-微波法协同处理，提高可溶性膳食纤维的提取率，得到更高纯度的膳食纤维。避免采用化学酸碱法提取，杜绝了化学残留，而且相比化学法，酶法提取膳食纤维的膨胀力和持久力更优。
3.本发明涉及的乳饮料，添加水果汁，酸甜可口，减弱中草药的味道，增强乳饮料的保健功能。同时，该饮料原料成本低廉，取材简便，煎煮方便，易于生产，无毒副作用，适用人群广泛。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纤维8份，酸味剂0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，稳定剂0.1份，中药液1份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶3份，水150份。
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,包括以下步骤：
S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维
1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛。
酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，溶解牛蒡的料液比1:25。调节溶液pH到7，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.5，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1.2％，水解，灭酶。复合风味酶的水解时间为4h,水解温度为55℃；糖化酶的水解时间为60min，水解温度为60℃。
2)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波40W、微波功率300W条件下提取时间2min。
3)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用。
4)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物。
5)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。
S2、中药液熬制
按照重量份称取甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶2份，大枣5份，罗布麻2份，银杏叶2份，加入150份水，煎煮，煎煮过程为先浸泡45min，然后大火煮沸，转为小火煮45min。取上清液用120目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液。
S3、水果汁制备
挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁。
S4、调配
将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理。所述均质乳化处理的条件为：均质压力30Mpa，温度50℃。
S5杀菌与分装
将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。
实施例2
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶30份，牛蒡可溶性膳食纤维7份，酸味剂0.05份，白砂糖5份，水果汁4份，稳定剂0.05份，中药液1份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1份，枸杞3份，陈皮3份，杜仲叶1.5份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶4份，水130份。
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,包括以下步骤：
S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维
1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛。
酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，溶解牛蒡的料液比1:15。调节溶液pH到6.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1％，水解，灭酶。复合风味酶的水解时间为5h,水解温度为50℃；糖化酶的水解时间为75min，水解温度为55℃。
2)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30W、微波功率250W条件下提取时间1.5min。
3)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用。
4)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物。
5)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。
S2、中药液熬制
按照重量份称取甘草1份，枸杞3份，陈皮3份，杜仲叶1.5份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶4份，加入130份水，煎煮，煎煮过程为先浸泡30min，然后大火煮沸，转为小火煮50min。取上清液用100目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液。
S3、水果汁制备
挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁。
S4、调配
将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理。所述均质乳化处理的条件为：均质压力25Mpa，温度45℃。
S5杀菌与分装
将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。
实施例3
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶50份，牛蒡可溶性膳食纤维8份，酸味剂0.2份，白砂糖5份，水果汁3份，稳定剂0.2份，中药液2份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草3份，枸杞8份，陈皮1份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻5份，银杏叶2份，水180份。
一种牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,包括以下步骤：
S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维
1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛。
酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，溶解牛蒡的料液比1:30。调节溶液pH到7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到5.0，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1.5％，水解，灭酶。复合风味酶的水解时间为3h,水解温度为60℃；糖化酶的水解时间为45min，水解温度为65℃。
2)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波50W、微波功率350W条件下提取时间1.5min。
3)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用。
4)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物。
5)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维。
S2、中药液熬制
按照重量份称取甘草3份，枸杞8份，陈皮1份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻5份，银杏叶2份，加入180份水，煎煮，煎煮过程为先浸泡60min，然后大火煮沸，转为小火煮30min。取上清液用130目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液。
S3、水果汁制备
挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁。
S4、调配
将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理。所述均质乳化处理的条件为：均质压力35Mpa，温度55℃。
S5杀菌与分装
将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。
上述说明凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，盖专利范围。
Claims (10)
1.一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，其特征在于，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纤维5～10份，酸味剂0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，稳定剂0.05～0.3份，中药液1～3份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1～3份，枸杞3～8份，陈皮1～5份，杜仲叶1～3份，大枣3～10份，罗布麻2～5份，银杏叶2～5份，水120～200份。
2.根据权利要求1所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，按照重量份包括以下成分：
鲜牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纤维8份，酸味剂0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，稳定剂0.1份，中药液1份；
所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：
甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶3份，水150份。
3.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述稳定剂果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。
4.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述水果汁为苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁和梨汁的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸或L-苹果酸。
6.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，包括以下步骤：
S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维
1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛；
2)酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，调节溶液pH到6.5～7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1％～1.5％，水解，灭酶；
3)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30～50W、微波功率250～350W条件下提取时间1.5min～2.5min；
4)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用；
5)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物；
6)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维；
S2、中药液熬制
按照重量份称取甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶2份，大枣5份，罗布麻2份，银杏叶2份，加入150份水，煎煮，取上清液用100～130目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液；
S3、水果汁制备
挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁；
S4、调配
将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理；
S5杀菌与分装
将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。
7.根据权利要求6所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S1中，溶解牛蒡的料液比1:15～30。
8.根据权利要求6所述的牛牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S1中，复合风味酶的水解时间为3～5h,水解温度为50～60℃；糖化酶的水解时间为45min～75min，水解温度为55～65℃。
9.根据权利要求6所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S2中，煎煮过程为先浸泡30min～60min，然后大火煮沸，转为小火煮30min～50min。
10.根据权利要求6所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S4中，所述均质乳化处理的条件为：均质压力25～35Mpa，温度45～55℃。
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