CN107455539A - 一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果干类食品领域，具体是公开了一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，包括以下步骤：鲜葡萄处理、浸碱处理、去籽、初步干燥、初产品洗涤去味、中间储存入味、二次干燥、烘烤干燥、回软。本发明克服了现有技术的不足，在葡萄初步干燥后采用含5～10%酒精的葡萄酒进行浸泡，将葡萄中的糖分吸出，然后在利用蜂蜜绿茶味入味剂进行浸泡，用入味剂中的绿茶和蜂蜜来改善葡萄干的味道，同时蜂蜜将替代葡萄中的糖分来提供葡萄干的甜度，蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，大大的提高了葡萄干的营养价值，同时改善了现有葡萄干口感单一的问题，符合现有市场的需求，适用范围广阔。
Description
技术领域
本发明涉及水果干类食品技术领域，具体属于一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法。
背景技术
葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。
葡萄干是葡萄借助与太阳光照射或人工加热果实自然脱水而形成的食品。萄干不仅所含热能高（含糖约60%～70%），热能13.8J/g）、营养价值完善，而且富含矿物质、维生素A、B1和B2，有耐长期储藏的特点。
但是随着生活水的提高，人们摄入的营养和糖分的来源越来越多，导致身体营养过剩（肥胖），因此，葡萄干作为高糖分食物和甜食，吃的人越来越少；因此急需研发一种新的葡糖干加工工艺，生产出一种新口感葡萄干来满足市场需求。
发明内容
本发明的目的是提供了一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有葡萄干糖分太高和口感单一的问题。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；
步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；
步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；
步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤去味：将初步干燥的葡萄进行清洗，洗净后将葡萄加入到含5～10%酒精的葡萄酒中浸泡，浸泡时间2～3小时，将葡萄取出沥干；
步骤六，中间储存入味：将沥干后的葡萄装在同一容器储存，同时向容器中加入蜂蜜绿茶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；
步骤七，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤八，烘烤干燥：将晒盘放入50℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；
步骤九，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；
所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶10～20份，维生素C 0.6～1份，蜂蜜10～20份，果葡糖浆20～30份，天然香精0.5～1份，水600～700份。
进一步，所述的步骤四和步骤六中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
进一步，所述步骤八中烘箱烘干时间为4～5小时。
进一步，所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶15份，维生素C0.8份，蜂蜜17份，果葡糖浆25份，天然香精0.6份，水650份。
进一步，所述的蜂蜜绿茶味入味剂制备方法为：首先将绿茶和水混合后加热至沸腾，煮4～5min后、过滤、冷却，待温度冷却至50℃时将维生素C、蜂蜜、果葡糖浆、天然香精加入进去，搅拌均匀即可。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，在葡萄初步干燥后采用含5～10%酒精的葡萄酒进行浸泡，将葡萄中的糖分吸出，然后在利用蜂蜜绿茶味入味剂进行浸泡，用入味剂中的绿茶和蜂蜜来改善葡萄干的味道，同时蜂蜜将替代葡萄中的糖分来提供葡萄干的甜度，蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，大大的提高了葡萄干的营养价值，同时改善了现有葡萄干口感单一的问题，符合现有市场的需求，适用范围广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；
步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；
步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；
步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤去味：将初步干燥的葡萄进行清洗，洗净后将葡萄加入到含5～10%酒精的葡萄酒中浸泡，浸泡时间2～3小时，将葡萄取出沥干；
步骤六，中间储存入味：将沥干后的葡萄装在同一容器储存，同时向容器中加入蜂蜜绿茶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；
步骤七，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤八，烘烤干燥：将晒盘放入50℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；
步骤九，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；
所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶10～20份，维生素C 0.6～1份，蜂蜜10～20份，果葡糖浆20～30份，天然香精0.5～1份，水600～700份。
进一步，所述的步骤四和步骤六中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
进一步，所述步骤八中烘箱烘干时间为4～5小时。
进一步，所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶15份，维生素C0.8份，蜂蜜17份，果葡糖浆25份，天然香精0.6份，水650份。
进一步，所述的蜂蜜绿茶味入味剂制备方法为：首先将绿茶和水混合后加热至沸腾，煮4～5min后、过滤、冷却，待温度冷却至50℃时将维生素C、蜂蜜、果葡糖浆、天然香精加入进去，搅拌均匀即可。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；
步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；
步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；
步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤去味：将初步干燥的葡萄进行清洗，洗净后将葡萄加入到含5～10%酒精的葡萄酒中浸泡，浸泡时间2～3小时，将葡萄取出沥干；
步骤六，中间储存入味：将沥干后的葡萄装在同一容器储存，同时向容器中加入蜂蜜绿茶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；
步骤七，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤八，烘烤干燥：将晒盘放入50℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；
步骤九，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；
所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶10～20份，维生素C 0.6～1份，蜂蜜10～20份，果葡糖浆20～30份，天然香精0.5～1份，水600～700份。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步骤四和步骤六中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤八中烘箱烘干时间为4～5小时。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的蜂蜜绿茶味入味剂由下列重量份的原料制成：绿茶15份，维生素C 0.8份，蜂蜜17份，果葡糖浆25份，天然香精0.6份，水650份。
5.根据权利要求1或4任一项所述的一种蜂蜜绿茶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的蜂蜜绿茶味入味剂制备方法为：首先将绿茶和水混合后加热至沸腾，煮4～5min后、过滤、冷却，待温度冷却至50℃时将维生素C、蜂蜜、果葡糖浆、天然香精加入进去，搅拌均匀即可。
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