CN107397203A - 一种甜面酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜面酱的制备方法,步骤如下:(1)选料:选优质小麦加工面粉;(2)蒸料:将面粉蒸熟;(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌,入室制曲,发酵;(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入盐水用木棒将面料搅碎,加入牛油果果肉和秋葵粉,自然发酵,两个月即为成品。
Description
技术领域
本发明属于食品辅料领域,具体是一种甜面酱的制备方法。
背景技术
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;食用甜面酱还可以补充人体所需的氨基酸。
但现有甜面酱的制作工艺中,出于工厂化制作的需要,人为添加了大量添加剂,严格来说,已经不属于纯天然的甜面酱制品。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明提供一种甜面酱的制备方法。
本发明采用了如下技术方案:甜面酱的制备方法,制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉蒸熟;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌,入室制曲,发酵;
(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入盐水用木棒将面料搅碎,加入牛油果果肉和秋葵粉,自然发酵,两个月即为成品。
进一步地,制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;(2)蒸料:将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛;
(4)室外发酵:将发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
进一步地,步骤(3)所述的米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克。
采用此种组分,考虑牛油果果肉中含有可溶纤维、叶酸、油酸;可溶纤维含量极高,可以清除体内多余的胆固醇,预防便秘的效果;叶酸可以减少癌症和心脏病的几率;油酸可代替饱和脂肪,从而起到降低胆固醇的作用;秋葵干可以降低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,能改善血脂,排除毒素等功效;故此利用牛油果和秋葵干结合制备辣椒酱,无疑可以大大降低人们在实用烤肉后体内的胆固醇含量,便于排除毒素,防止便秘。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明:
实施例:
一种甜面酱的制备方法,制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉蒸熟,将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛,米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克;
(4)室外发酵:将发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
Claims (3)
1.甜面酱的制备方法,其特征在于制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉蒸熟;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌,入室制曲,发酵;
(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入盐水用木棒将面料搅碎,加入牛油果果肉和秋葵粉,自然发酵,两个月即为成品。
2.根据权利要求1所述的甜面酱的制备方法,其特征在于制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;(2)蒸料:将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入米曲菌翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛;
(4)室外发酵:将发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
3.根据权利要求2所述的酱磨茄的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述的米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克。
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CN108567133A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-25 | 李影 | 甜面酱的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103141811A (zh) * | 2012-12-16 | 2013-06-12 | 山东武定府酿造有限公司 | 甜面酱的制备方法 |
CN105919035A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-09-07 | 侯蒙蒙 | 一种风味辣椒酱及其制备方法 |
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2017
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