CN107334108A - 一种板粟玉米薯片的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种板粟玉米薯片的制备方法，解决了现有技术中薯片的制备受土豆采收季节的影响，营养成分被破坏，含盐量高的问题。本发明的板粟玉米薯片由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40‑60份，玉米淀粉20‑30份，莲子粉10‑20份，板栗粉1‑5份，黄油1‑5份，食盐0.01‑0.05份。本发明的制备方法为：准备原料；熟化面团；将熟化的面团用压片机压成薄片；将薄片按规格切成小片薯片后干燥，包装，即得。本发明营养丰富，配方合理，口感好，制备方法科学合理，工艺简单，操作简便。

Description

一种板粟玉米薯片的制备方法
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种板粟玉米薯片的制备方法。
背景技术
薯片的主要原料为土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30％-40％脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。
现有技术中的油炸薯片致使原料中的部分B族维生素在高温下被破坏，同时采用土豆切片加工薯片受到土豆采收季节的影响，薯片中的高盐不利于人体健康。
因此，提供一种薯片，其加工不受土豆采收季节的影响，营养成分不被破坏，含盐量低，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题：提供一种板粟玉米薯片的制备方法，解决现有技术中薯片的制备受土豆采收季节的影响，营养成分被破坏，含盐量高的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种板粟玉米薯片的制备方法，所述的板粟玉米薯片由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40-60份，玉米淀粉20-30份，莲子粉10-20份，板栗粉1-5份，黄油1-5份，食盐0.01-0.05份；
所述的制备方法则包括以下步骤：
步骤1：准备原料：按重量份称取所述原料，混合均匀后，加水搅拌，制成面团；
步骤2：将所述面团熟化；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后干燥，包装，即得。
进一步地，所述步骤1中，加水量为所述原料重量的30-45％。
进一步地，所述步骤1中，加水的温度为40-50℃。
进一步地，所述步骤2中，所述熟化的条件为将面团置于50-60℃条件下3-5小时。
进一步地，所述步骤4中，所述干燥为真空干燥，干燥的温度为60-80℃，干燥至水分为8％-12％。
本发明所述的板栗粉为板粟去壳、粉碎加工制得。
板栗(学名：Castanea mollissima BL.)，又名：栗(通称)，板栗(事类合璧)，魁栗(河北等省)，毛栗(河南)，风栗(广东)，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。其营养丰富，含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。
本发明所述的莲子粉为莲子加工制得。
莲子，中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。莲子还有天门冬素和蜜三糖等。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明营养丰富，配方合理，口感好，制备方法科学合理，工艺简单，操作简便。
本发明采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、莲子粉、板栗粉加工制成薯片，富含维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分。本发明采用马铃薯淀粉制备薯片，克服了传统工艺采用新鲜土豆制备薯片受季节影响的问题。本发明制得所得薯片，没有油炸工序，采用低温烘干，不破坏营养成分。本发明中添加黄油和少量食盐，用于改善口感，不仅美味可口，且含盐量低，克服了传统工艺中高盐对人体健康的威胁。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
一种板粟玉米薯片，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40-60份，玉米淀粉20-30份，莲子粉10-20份，板栗粉1-5份，黄油1-5份，食盐0.01-0.05份。
优选地，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉45-55份，玉米淀粉22-28份，莲子粉12-17份，板栗粉2-4份，黄油2-4份，食盐0.02-0.04份。
优选地，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉50份，玉米淀粉25份，莲子粉16份，板栗粉4份，黄油3份，食盐0.02份。
一种板粟玉米薯片的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：准备原料：按重量份称取所述原料，混合均匀后，加水搅拌，制成面团；
步骤2：将所述面团熟化；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后干燥，包装，即得。
所述步骤1中，加水量为所述原料重量的30-45％，加水的温度为40-50℃。
所述步骤2中，所述熟化的条件为将面团置于50-60℃条件下3-5小时。
所述步骤4中，所述干燥为真空干燥，干燥的温度为60-80℃，干燥至水分为8％-12％。
实施例1
板粟玉米薯片的制备
原料重量配比：马铃薯淀粉50份，玉米淀粉25份，莲子粉16份，板栗粉4份，黄油3份，食盐0.02份。
制备方法：
步骤1：按重量份称取马铃薯淀粉50份，玉米淀粉25份，莲子粉16份，板栗粉4份，黄油3份，食盐0.02份，混合均匀后，加原料重量的45％的水，搅拌均匀，制成面团；
步骤2：将面团置于60℃条件下3小时；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后于80℃真空干燥至水分为8％，包装，即得。
实施例2
板粟玉米薯片的制备
原料重量配比：马铃薯淀粉40份，玉米淀粉30份，莲子粉10份，板栗粉1份，黄油5份，食盐0.05份。
制备方法：
步骤1：按重量份称取马铃薯淀粉40份，玉米淀粉30份，莲子粉10份，板栗粉1份，黄油5份，食盐0.05份，混合均匀后，加原料重量的30％的水，搅拌均匀，制成面团；
步骤2：将面团置于50℃条件下5小时；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后于60℃真空干燥至水分为12％，包装，即得。
实施例3
板粟玉米薯片的制备
原料重量配比：马铃薯淀粉60份，玉米淀粉20份，莲子粉20份，板栗粉5份，黄油1份，食盐0.01份。
制备方法：
步骤1：按重量份称取马铃薯淀粉60份，玉米淀粉20份，莲子粉20份，板栗粉5份，黄油1份，食盐0.01份，混合均匀后，加原料重量的40％的水，搅拌均匀，制成面团；
步骤2：将面团置于55℃条件下4小时；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后于70℃真空干燥至水分为10％，包装，即得。
实施例4
板粟玉米薯片的制备
原料重量配比：马铃薯淀粉45份，玉米淀粉28份，莲子粉17份，板栗粉4份，黄油2份，食盐0.04份。
制备方法：
步骤1：按重量份称取马铃薯淀粉45份，玉米淀粉28份，莲子粉17份，板栗粉4份，黄油2份，食盐0.04份，混合均匀后，加原料重量的45％的水，搅拌均匀，制成面团；
步骤2：将面团置于55℃条件下6小时；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后于70℃真空干燥至水分为10％，包装，即得。
实施例5
板粟玉米薯片的制备
原料重量配比：马铃薯淀粉55份，玉米淀粉22份，莲子粉12份，板栗粉2份，黄油4份，食盐0.02份。
制备方法：
步骤1：按重量份称取马铃薯淀粉55份，玉米淀粉22份，莲子粉12份，板栗粉2份，黄油4份，食盐0.02份，混合均匀后，加原料重量的45％的水，搅拌均匀，制成面团；
步骤2：将面团置于50℃条件下5小时；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后于60℃真空干燥至水分为11％，包装，即得。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种板粟玉米薯片的制备方法，其特征在于：所述的板粟玉米薯片由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40-60份，玉米淀粉20-30份，莲子粉10-20份，板栗粉1-5份，黄油1-5份，食盐0.01-0.05份；
所述的制备方法则包括以下步骤：
步骤1：准备原料：按重量份称取所述原料，混合均匀后，加水搅拌，制成面团；
步骤2：将所述面团熟化；
步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；
步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后干燥，包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种板粟玉米薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，加水量为所述原料重量的30-45％。
3.根据权利要求2所述的一种板粟玉米薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，加水的温度为40-50℃。
4.根据权利要求3所述的一种板粟玉米薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，所述熟化的条件为将面团置于50-60℃条件下3-5小时。
5.根据权利要求4所述一种板粟玉米薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，所述干燥为真空干燥，干燥的温度为60-80℃，干燥至水分为8％-12％。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101999609A (zh) * 2010-10-28 2011-04-06 江南大学 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法
CN105266094A (zh) * 2015-10-20 2016-01-27 青岛安惠仕生物制药有限公司 一种多营养薯片

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