CN107334064A - 一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于膨化食品制备技术领域的一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法。它由以下重量份数的原料制成：玉米25‑40份、薏米15‑40份、红豆18‑30份、山药6‑14份、燕麦6‑14份。本发明以玉米、薏米、红豆、山药、燕麦为原料经过双螺杆挤压膨化机挤压膨化后再粉碎过筛，制作出的膨化食杂粮粉健康、方便即食，营养全面，易于吸收，能够降健脾益胃、降脂降糖、抗衰老、促进胃肠蠕动的功效。
Description
技术领域
本发明属于膨化食品制备技术领域，具体涉及一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法。
背景技术
经济的快速发展，人类生活水平的提高，使人们越来越意识到膳食结构的多样化和饮食均衡化的重要性，更意识到杂粮在调剂饮食结构和均衡膳食方面越来越成为日常饮食不可或缺的部分。
杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。应运而生的便是杂粮粉，膨化杂粮粉的开发，为市场提供了既健康又方便的新食品，符合当今社会人们的消费观念和养生观念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制备方法。
一种山药、薏米杂粮膨化食品，由以下重量份数的原料制成：玉米25-40份、薏米15-40份、红豆18-30份、山药6-14份、燕麦6-14份。
优选的山药、薏米杂粮膨化食品，由以下重量份数的原料制成：玉米32.27份、薏米24.36份、红豆23.37份、山药10份、燕麦10份。
上述山药、薏米杂粮膨化食品的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过50-70目筛，得杂粮粉；
(2)将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过50-70目筛，与步骤(1)得到的杂粮粉混合，得混合的杂粮粉原料，加水，控制物料水分在8-12％；
(3)将步骤(2)制备的物料搅拌均匀后经过双螺杆挤压机加工即制成杂粮膨化半成品，将半成品经过粉碎机粉碎，过50-70目筛，即成膨化杂粮粉；
(4)真空包装，得成品。
所述风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。
所述双螺杆挤压工艺参数为：物料水分8-12％，主机频率25Hz，进料频率20Hz，机筒温度为0℃、80℃、160℃、180℃。
本发明的有益效果：本发明制作出的膨化食杂粮粉健康、方便即食，营养全面，易于吸收，能够降健脾益胃、降脂降糖、抗衰老、促进胃肠蠕动的功效。本发明的制备方法简单易行，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。
将过60目筛的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、红豆粉23.37千克、山药粉10千克、燕麦粉10千克混合起来共100千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.92、糊化度为99.43％、水溶性指数为21.07％、吸水性指数为385.63％、感官综合评分为9.03。
实施例2
将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过50目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过70目筛，制成山药粉。
将过筛的玉米粉28千克、薏米粉33千克、红豆粉20千克、山药粉8千克、燕麦粉11千克混合起来共100千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.91、糊化度为99.33％、水溶性指数为22.01％、吸水性指数为385.61％、感官综合评分为9.01。
实施例3
将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。
将灰背叉柱花茎叶晒干，粉碎机粉碎、过60目筛制成灰背叉柱花粉。
将过60目筛的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、红豆粉23.37千克、山药粉10千克、灰背叉柱花粉1kg、燕麦粉10千克混合起来共101千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.95、糊化度为99.13％、水溶性指数为21.09％、吸水性指数为385.55％、感官综合评分为9.08。
实施例4
将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。
将百簕花茎叶晒干，粉碎机粉碎、过60目筛制成百簕花粉。
将过60目筛的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、红豆粉23.37千克、山药粉10千克、百簕花粉1kg、燕麦粉10千克混合起来共101千克，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.95、糊化度为99.23％、水溶性指数为22.09％、吸水性指数为385.25％、感官综合评分为9.02。
对比例1
将玉米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过60目筛，制成山药粉。
将过60目筛的玉米粉28千克、红豆粉23.37千克、山药粉10千克、燕麦粉10千克混合起来，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.88、糊化度为99.13％、水溶性指数为20.07％、吸水性指数为382.63％、感官综合评分为8.91。
对比例2
将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过60目筛，得杂粮粉，风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。
将过60目筛的玉米粉28千克、薏米粉24.36千克、红豆粉23.37千克、燕麦粉10千克混合起来，调到物料含水量10％。双螺杆挤压机的机筒温度设置为(0℃、80℃、160℃、180℃)，主机频率设为25Hz，进料频率设为20Hz，对混合的杂粮粉进行挤压膨化，得到半成品。将半成品在粉碎机中进行粉碎，过60目网筛，即得膨化杂粮粉，进行真空包装。
制备的产品的径向膨化度为1.91、糊化度为99.23％、水溶性指数为20.07％、吸水性指数为382.13％、感官综合评分为8.89。
实验例：
实验动物方法：SD大鼠随机分为8组(excel随机分组)，每组10只，所有动物按每天16g/只采食量饲喂，对照组正常饲喂大鼠饲料，实验组同等量减少3g正常饲料，加饲杂粮膨化食品。采用正常的实验小鼠而不是模型动物，正常喂食饲料，试验周期同步，均为30天。
高血糖，高血脂合并认知障碍模型的建立方法：
每日给予高脂高糖乳剂(猪油20g置于500mL烧杯中，在电炉上加热融化，加入10g胆固醇，融化，再加入2g胆酸钠和30g蔗糖，充分搅匀。然后放入20ml吐温80，20ml丙二醇及30ml蒸馏水，不断搅拌。待溶解后，冷却至室温，再加蒸馏水至100ml，并充分混匀，即成10％胆固醇、20％猪油、2％胆酸钠和30％蔗糖的高脂高糖乳剂，冰箱保存，使用时先于37℃水浴中融化)灌胃10ml/kg，连续4周。
血脂检测方法：毛细采血管内眦采血法，使用血清血脂检测方法检测。
将动物麻醉后，用毛细采血管刺破内眦血管丛，EP管接取血液，放置1小时，凝血完全后，离心取血清，样品送河北医科大学四医院检验科检测血清血脂指标。
检测时间点：各组样品分别于加饲前1天，加饲后第30天。
在试验期间内，各组间对比，体重增重和采食量均没有显著性差异(P＞0.05)，说明高糖高脂乳剂及本发明的膨化食品对于大鼠的正常代谢和生长没有显著影响具体结果见表1。
表1本发明膨化食品对大鼠体重增加、采食量的影响
灌胃高糖高脂乳剂后，与正常对照组相比，模型对照组的胆固醇含量与低密度脂蛋白含量有明显升高(P＜0.01)，说明灌胃高糖高脂乳剂可造成大鼠的高血脂模型，引发体内血脂代谢紊乱。
在TC水平上，与模型对照组相比，实施例1-2能显著抑制血清中TC含量的升高(P＜0.05)，使TC含量得到一定的下降，具有临床意义。在LDL-C水平上，与模型对照组相比，实施例1-2组的LDL-C含量显著下降(P＜0.05)，在TG水平上，与模型对照组相比，实施例1-2组的TGl含量得到一定下降，具有显著性差异(P＜0.05)；各组间高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量无显著差异(P＞0.05)。具体结果见表2。与实施例1-2相比，实施例3-4抑制血清中TC含量的升高的能力更强，TG与Ldl-C有更大的下降幅度，证明灰背叉柱花，百簕花具有降血脂的作用。对比例1-2与实施例1-2相比，抑制血清中TC含量的升高的能力更较弱，证明山药，薏米具有降血脂的作用。
表2本发明膨化食品对大鼠血脂的影响
注：与模型组比较*P＜0.05，ΔP＞0.05
以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种山药、薏米杂粮膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：玉米25-40份、薏米15-40份、红豆18-30份、山药6-14份、燕麦6-14份。
2.根据权利要求1所述山药、薏米杂粮膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：玉米32.27份、薏米24.36份、红豆23.37份、山药10份、燕麦10份。
3.权利要求1所述山药、薏米杂粮膨化食品的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将玉米、薏米、燕麦、红豆进行风力除杂，洗净，粉碎机粉碎，过50-70目筛，得杂粮粉；
(2)将山药进行护色、烘干、粉碎机粉碎、过50-70目筛，与步骤(1)得到的杂粮粉混合，得混合的杂粮粉原料，加水，控制物料水分在8-12％；
(3)将步骤(2)制备的物料搅拌均匀后经过双螺杆挤压机加工即制成杂粮膨化半成品，将半成品经过粉碎机粉碎，过50-70目筛，即成膨化杂粮粉；
(4)真空包装，得成品。
4.根据权利要求3所述山药、薏米杂粮膨化食品的制备方法，其特征在于，所述风力除杂过程中风力除杂机的进口风速为20m/s，网面风速为8m/s，重复3次。
5.根据权利要求3所述山药、薏米杂粮膨化食品的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压工艺参数为：物料水分8-12％，主机频率25Hz，进料频率20Hz，机筒温度为0℃、80℃、160℃、180℃。
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