CN107319079A - 低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，由茶叶烘干后粉碎制成，该茶叶经过破坏表面蜡质预处理，然后脱除咖啡碱，最后喷洒稀释调味料处理。发明对茶叶中的咖啡碱进行脱除，使该茶叶适合更多的年龄段的人群，减小了茶叶的刺激性和兴奋性，提高茶叶的品质，对人体跟健康，提取方法是利用茶多酚对咖啡碱的结合吸附作用，在充分吸收咖啡碱的同时，保留对茶叶中茶多酚的保护，并不用担心茶多酚的损失，最后，本发明的茶叶并未经过揉捻的过程，茶叶最终的形态是碎料，浸泡后茶杯中的碎渣更少。

Description

低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法

技术领域

本发明涉及袋装茶叶的工艺技术领域，尤其涉及低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法。

背景技术

茶叶中的咖啡碱约占其干物质的2％～5％，它可以促进中枢神经兴奋、促进血液循环、加速心跳、松弛平滑肌、促进胃肠分泌、增强肝代谢功能等。因此咖啡碱会给一些敏感人群带来不利影响，例如，易诱发儿童多动症，引发心脑血管病人脑血栓或心肌梗塞，使孕妇妊娠中毒，导致新生儿残疾，引起更年期妇女失眠、***，导致中老年人缺钙等。目前，针对茶叶浸提液等液体原料，主要是应用柱层析技术来脱除咖啡碱，此技术已应用于工业化生产中。但针对传统固型茶叶，主要有热水浸提法和超临界CO2萃取法，热水浸提法虽然简单易行，但废水处理负荷大，而且在脱咖啡碱的同时也会造成茶多酚等功能性成分的流失。

超临界CO2萃取法选择性强、操作安全，但茶多酚和香气成分也会在脱咖啡碱时有不同程度损失，制得的成茶鲜爽度降低较多，目前超临界CO2萃取设备昂贵，很难在国内中小企业中应用。因此开发一种针对传统固型茶叶的咖啡碱脱除方法意义重大。

本发明将要研究提供一种茶叶袋泡茶，在不影响茶多酚损失的情况下，通过脱除咖啡碱，提高茶叶的健康程度以利于更多人群的选择。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种脱除咖啡碱的茶叶碎片，通过透水包袋封装，减低茶叶的兴奋性，适合更多年龄段的人饮用的低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法。

本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：

一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶，采用鲜茶叶(水分74.23％，茶多酚25.84％，咖啡碱3.82％，总游离氨基酸1.18％，水浸出物46.67％)制备，因咖啡碱易溶于80℃以上热水，所以选用温度范围80～100℃的水浴加热方式水提咖啡碱，升高温度有利于咖啡碱的浸出。这种方法鲜茶叶比干茶叶的咖啡碱脱除率要高，鲜茶叶含水量高，其相对于干茶叶的干重料液比大，使得鲜茶叶的咖啡碱脱除率大。此外鲜茶叶和干茶叶细胞结构的差异可能也是引起这种不同的原因之一，鲜茶叶具有完整的细胞结构，咖啡碱在液泡中是流动性的，因而具有选择透过性，大分子的儿茶素会在短时间内受到阻碍，而经揉捻的干茶叶其细胞结构遭到破坏，咖啡碱和茶多酚由于脱水的缘故在细胞的内壁也结合更加紧密，使其不容易在短时间内浸出。咖啡碱和茶多酚存在于细胞结构的液泡中，水溶液可以使茶叶细胞溶胀，改善咖啡碱在茶叶内的传质状况。经过试验证实：鲜茶叶咖啡碱的脱除率在料液比达1∶10(g/mL)为最佳。鲜茶叶的最适料液比为1∶10(g/mL)，鲜茶叶的含水率较高是造成这种不同的主要原因。

同时如果单单只是纯水浸提，鲜茶叶咖啡碱的脱除率仅为50％左右，如果添加一定量的茶多酚，可大大增加浸提后茶叶中咖啡碱的脱除率。而且，随着茶多酚水溶液质量体积分数的增大，茶样中咖啡碱的脱除率也随之增大。由于茶多酚跟咖啡碱会以多种方式结合，这种结合会增大茶叶细胞内咖啡碱的溶出趋势，从而水溶液中茶多酚量的增多会使咖啡碱浸出的量增多。鲜茶叶完整的细胞结构自身就能在短时间内阻止细胞内的儿茶素大分子浸出，在外界溶液中含有茶多酚的情况下，更能有效地保留茶叶中的茶多酚，相对增加咖啡碱的溶出趋势。这能很好地解释在低浓度茶多酚水溶液中。鲜茶叶最佳浸提条件为:温度80～100℃，料液比1∶6～10(g/mL)，茶多酚水溶液质量体积分数5～8％，时间5～10min。此条件下咖啡碱脱除率达80％以上，比传统热水浸提法高出30％，且茶多酚无损失。茶多酚水溶液浸提法都能有效地降低茶叶中的咖啡碱含量，有效保留或提高茶叶中主要功能性成分茶多酚的量。

利用茶多酚的水溶液浸提咖啡碱，可以在很大程度上脱除咖啡碱，提高茶叶的品质，但是以上的80％提取率是建立在茶叶事先经过茶叶表皮蜡质经过溶解破坏的前提下，以植物叶片为茶叶都存在的一个问题是植物叶片的表面都存在一层蜡质层，属于疏水的，影响浸泡过程中茶汁的溶出，发明采用无害的方式对茶叶的表面蜡质进行预处理，发明采用的方法是利用料液比1:20～30的5～10％的小苏打(NaHCO₃)溶液对茶叶先进性浸泡50～80min，然后加入细沙相对总量3～6％，搅拌4～10min，完成后捞出茶叶晾干，显微观察可以发现茶叶的表面表皮蜡质遭到了破坏，显露出不同层次的破坏。

发明并不是传统意义的茶叶，而是经过制茶工艺之后粉碎处理的茶叶碎片包制的茶叶包，出于对口味的追求，发明对表面进行过预处理的茶叶喷洒果汁提取物，让果汁提取液发散渗透到茶叶中去，在浸泡的同时溶出，从而达到改善口感的目的。参与果汁榨取的材料有：苹果，香蕉、枸杞、脱脂牛奶、蜂蜜、玫瑰精油、茉莉花瓣、葡萄酒、人参，苹果，香蕉等物料先进行榨汁，然后加水稀释5～10倍稀释，然后以喷雾的形式喷洒在茶叶的表面，风干后进行二次喷雾，供进行2～3次操作，最后烘干，粉碎成茶叶碎料，分袋封装即可。

本发明的有益效果：发明对茶叶中的咖啡碱进行脱除，使该茶叶适合更多的年龄段的人群，减小了茶叶的刺激性和兴奋性，提高茶叶的品质，对人体跟健康，提取方法是利用茶多酚对咖啡碱的结合吸附作用，在充分吸收咖啡碱的同时，保留对茶叶中茶多酚的保护，并不用担心茶多酚的损失，最后，本发明的茶叶并未经过揉捻的过程，茶叶最终的形态是碎料，浸泡后茶杯中的碎渣更少。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，由茶叶烘干后粉碎制成，该茶叶经过破坏表面蜡质预处理，然后脱除咖啡碱，最后喷洒稀释调味料处理。

所述茶叶采用的是鲜茶叶，经过晾晒后脱水20％萎蔫。

所述茶叶表面蜡质预处理是将茶叶按料液比1:20放入盛有5％的NaHCO₃溶液中浸泡50min，然后加入相对总量3％的细沙，搅拌10min，完成后捞出茶叶晾干。

所述脱除咖啡碱是在温度80℃水浴温度条件下，按料液比1:6加入质量分数8％茶多酚水溶液，搅拌脱除时间5min。

所述调味料由以下重量(Kg)的原料制成：苹果20、香蕉12、枸杞5、茉莉花瓣3、人参1、脱脂牛奶1、蜂蜜3、玫瑰精油0.2、葡萄酒5和水2。

所述苹果、香蕉、枸杞、茉莉花瓣和人参先混合，磨浆，加入其5倍的水稀释后抽滤得滤汁。调味料与茶叶的质量比为1:20。

所述脱脂牛奶要经过煮沸2min，然后自然冷却后过滤，应用滤汁。

所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法的制备方法，包含以下几个步骤，

(1)将新鲜茶叶采摘后放透气的筛子中平铺放置，萎蔫至脱水量20％，然后对茶叶表面蜡质进行预处理，然后加入至茶多酚溶液中浸泡脱除咖啡碱，将完成后的茶叶放清水中漂洗3遍，晾干。

(2)对将(1)所述的茶叶表面喷涂调味料稀释液，调味料与水按照1：10的质量比稀释。将调味料稀释液以高压雾状的形式喷洒吸附在茶叶的表面，于60℃条件下烘干表面，再次喷雾，重复2次，最后完全烘干干燥，粉碎成碎料，以透水网袋封装即可。

根据实施例的茶叶，我们针对性的设置了一组对照组来体现实施例的先进性，对照组的茶叶袋是常规方法制备的茶叶袋，根据检测各项数据的指标如下表：

实施例2：

一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，由茶叶烘干后粉碎制成，该茶叶经过破坏表面蜡质预处理，然后脱除咖啡碱，最后喷洒稀释调味料处理。

所述茶叶采用的是鲜茶叶，经过晾晒后脱水25％萎蔫。

所述茶叶表面蜡质预处理是将茶叶按料液比1:25放入盛有7％的NaHCO₃溶液中浸泡65min，然后加入相对总量4.5％的细沙，搅拌7min，完成后捞出茶叶晾干。

所述脱除咖啡碱是在温度90℃水浴温度条件下，按料液比1:8加入质量分数7％茶多酚水溶液，搅拌脱除时间7.5min。

所述调味料由以下重量(Kg)的原料制成：苹果27、香蕉15、枸杞7、茉莉花瓣5、人参3、脱脂牛奶2、蜂蜜5、玫瑰精油0.6、葡萄酒7.5。调味料与茶叶的质量比为1:50。

所述苹果、香蕉、枸杞、茉莉花瓣和人参先混合，磨浆，加入其7倍的水稀释后抽滤得滤汁。

所述脱脂牛奶要经过煮沸3min，然后自然冷却后过滤，应用滤汁。

所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法的制备方法，包含以下几个步骤，

(1)将新鲜茶叶采摘后放透气的筛子中平铺放置，萎蔫至脱水量25％，然后对茶叶表面蜡质进行预处理，然后加入至茶多酚溶液中浸泡脱除咖啡碱，将完成后的茶叶放清水中漂洗4遍，晾干。

(2)对将(1)所述的茶叶表面喷涂调味料稀释液，，调味料与水按照1：5的质量比稀释。将调味料稀释液以高压雾状的形式喷洒吸附在茶叶的表面，于75℃条件下烘干表面，再次喷雾，重复2次，最后完全烘干干燥，粉碎成碎料，以透水网袋封装即可。

根据实施例的茶叶，我们针对性的设置了一组对照组来体现实施例的先进性，对照组的茶叶袋是常规方法制备的茶叶袋，根据检测各项数据的指标如下表：

实施例3：

一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，由茶叶烘干后粉碎制成，该茶叶经过破坏表面蜡质预处理，然后脱除咖啡碱，最后喷洒稀释调味料处理。

所述茶叶采用的是鲜茶叶，经过晾晒后脱水30％萎蔫。

所述茶叶表面蜡质预处理是将茶叶按料液比1:30放入盛有10％的NaHCO₃溶液中浸泡80min，然后加入相对总量6％的细沙，搅拌4min，完成后捞出茶叶晾干。

所述脱除咖啡碱是在温度100℃水浴温度条件下，按料液比1:10加入质量分数8％茶多酚水溶液，搅拌脱除时间5min。

所述调味料由以下重量(Kg)的原料制成：苹果35、香蕉18、枸杞9、茉莉花瓣7、人参5、脱脂牛奶3、蜂蜜7、玫瑰精油1.0、葡萄酒10和水1.5。调味料与茶叶的质量比为1:100。

所述苹果、香蕉、枸杞、茉莉花瓣和人参先混合，磨浆，加入其10倍的水稀释后抽滤得滤汁。

所述脱脂牛奶要经过煮沸4min，然后自然冷却后过滤，应用滤汁。

所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法的制备方法，包含以下几个步骤，

(1)将新鲜茶叶采摘后放透气的筛子中平铺放置，萎蔫至脱水量30％，然后对茶叶表面蜡质进行预处理，然后加入至茶多酚溶液中浸泡脱除咖啡碱，将完成后的茶叶放清水中漂洗5遍，晾干。

(2)对将(1)所述的茶叶表面喷涂调味料稀释液，调味料与水按照1：8的质量比稀释。将调味料稀释液以高压雾状的形式喷洒吸附在茶叶的表面，于80℃条件下烘干表面，再次喷雾，重复3次，最后完全烘干干燥，粉碎成碎料，以透水网袋封装即可。

根据实施例的茶叶，我们针对性的设置了一组对照组来体现实施例的先进性，对照组的茶叶袋是常规方法制备的茶叶袋，根据检测各项数据的指标如下表：

需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，其特征在于：包含以下几个步骤，

(1)将新鲜茶叶采摘后放透气的筛子中平铺放置，萎蔫至脱水量20～30％，然后对茶叶表面蜡质进行预处理，然后加入至茶多酚溶液中浸泡脱除咖啡碱，将完成后的茶叶放清水中漂洗3～5遍，晾干；

(2)对将(1)所述的茶叶表面喷涂调味料稀释液，将调味料稀释液以高压雾状的形式喷洒吸附在茶叶的表面，于60～80℃条件下烘干表面，再次喷雾，重复2～3次，最后完全烘干干燥，粉碎成碎料，以透水网袋封装即可；

所述茶叶表面蜡质预处理是将茶叶按料液比1:20～30放入盛有5～10％的NaHCO₃溶液中浸泡50～80min，然后加入相对总量3～6％的细沙，搅拌4～10min，完成后捞出茶叶晾干；所述脱除咖啡碱是在温度80～100℃水浴温度条件下，按料液比1:6～10加入质量分数5～8％茶多酚水溶液，搅拌脱除时间5～10min；所述调味料包括以下重量份的原料制成：苹果20～35份、香蕉12～18份、枸杞5～9份、茉莉花瓣3～7份、人参1～5份、脱脂牛奶1～3份、蜂蜜3～7份、玫瑰精油0.2～1.0份、葡萄酒5～10。

2.根据权利要求1所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，其特征在于：所述茶叶采用的是鲜茶叶，经过晾晒后脱水20～30％萎蔫。

3.根据权利要求1所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，其特征在于：所述苹果、香蕉、枸杞、茉莉花瓣和人参先混合，磨浆，加入其5～10倍的水稀释后抽滤得滤汁。

4.根据权利要求1所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，其特征在于：所述脱脂牛奶要经过煮沸2～4min，然后自然冷却后过滤，应用滤汁。

5.根据权利要求1所述一种低咖啡碱果香袋装粉碎茶叶的制备方法，其特征在于：调味料与茶叶的质量比为1:20～100。