CN107307352A - 一种金针菇脆笋的加工方法 - Google Patents
一种金针菇脆笋的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107307352A CN107307352A CN201710505065.5A CN201710505065A CN107307352A CN 107307352 A CN107307352 A CN 107307352A CN 201710505065 A CN201710505065 A CN 201710505065A CN 107307352 A CN107307352 A CN 107307352A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- asparagus
- frying
- processing method
- crisp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提出了一种金针菇脆笋的加工方法,包括如下的步骤:(1)制备鲜笋、制备金针菇;(2)炒制金针菇;(3)漂洗脱盐;(4)煮制;(5)整形:(6)炒制调味。金针菇和鲜笋的前期加工分开进行,由于其前期的加工方法不同,时长也不同,所以分开进行加工,金针菇的口感与笋的口感差别较大,所以在加工是先将金针菇油炸,去除一部分水分,提高脆度,将竹笋腌制、煮制后切丝,提高柔软度,使两种产品的口感接近;漂洗脱盐在淡盐水中清洗,目的是让笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水,不会过快吸水,产生细胞破裂,进而影响产品的脆度,产生不良口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体是一种金针菇脆笋的加工方法。
背景技术
金针菇是一种广泛种植的食用菌品种,受到许多消费者的欢迎,本身就具有独特的口感,可用作多种的加工食用方法,竹笋的质地脆嫩,口感清甜,金针菇和竹笋都有其各自的速食加工产品,都收到了市场的好评,但是结合两种菜品优点的加工食品,还属于新菜品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足,而提供一种将鲜笋加工和金针菇加工进行结合,并且具有独特口感的菜品加工方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是:包括如下的步骤:
(1)制备鲜笋:将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制,以备随时取用以作原料,
制备金针菇:将新鲜金针菇去除夹杂物、发黑、变色、腐烂以及残留的培养基,清洗后在沸水中煮制至半透明后捞起,马上放入到冰水中冷却;
(2)炒制金针菇:将煮制后的金针沥干水,在80℃~100℃的油中炸制2~3分钟,之后捞出放入食用油炒制,炒制完成后备用;
(3)漂洗脱盐:将浸泡过的原料笋用流动的淡盐水冲洗,原料笋冲洗的时间持续30~50分钟;
(4)煮制:将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟,将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透。
(5)整形:将煮制后的原料笋切片、再切成与金针菇接近的丝备用,金针菇处理成零散的丝状。原料笋带有一定的涩味,同时为了柔软方便加工。
(6)炒制调味:将笋丝和金针菇加入混合炒锅中搅拌,搅拌均匀后开火炒制,加入调味料不停搅拌,直至成熟即得成品。
金针菇和鲜笋的前期加工分开进行,由于其前期的加工方法不同,时长也不同,所以分开进行加工,金针菇的口感与笋的口感差别较大,所以在加工是先将金针菇油炸,去除一部分水分,提高脆度,将竹笋腌制、煮制后切丝,提高柔软度,使两种产品的口感接近;漂洗脱盐在淡盐水中清洗,目的是让笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水,不会过快吸水,产生细胞破裂,进而影响产品的脆度,产生不良口感;
步骤(6)炒制中添加的调味料包括3~5份的食用盐、2~4份的五香粉、1份的味精、1份的鸡精和1~3份的辣椒粉。
在步骤(1)制备鲜笋中,鲜笋浸泡在12~15%氯化钠、3%柠檬酸的溶液中。盐的浓度要高些,让鲜笋快速失水,溶液中的柠檬酸可以延缓氧化的过程。
在步骤(3)漂洗脱盐中,淡盐水的浓度为0.3~0.5%,并且淡盐水循环使用。
浸泡鲜笋的溶液的温度为3℃~8℃。较冷的环境中不易变质。
步骤(6)中笋丝和金针菇芽逐步加入,边加入边搅拌,采用翻动的方式进行搅拌。
成品经过罐装之后防止在阴凉通风的环境中存放,温度控制在10℃以内。
本发明与现有技术相比,具有以下优点和效果:金针菇和鲜笋的前期加工分开进行,由于其前期的加工方法不同,时长也不同,所以分开进行加工,金针菇的口感与笋的口感差别较大,所以在加工是先将金针菇油炸,去除一部分水分,提高脆度,将竹笋腌制、煮制后切丝,提高柔软度,使两种产品的口感接近;漂洗脱盐在淡盐水中清洗,目的是让笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水,不会过快吸水,产生细胞破裂,进而影响产品的脆度,产生不良口感。为了将两种口感不同的产品进行结合,首先要做到口味接近,所以在进行必要的前期加工后就将两种材料一起加工,还能节省加工的环节,减少加工时间,并且加工的成本降低。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明,以下实施例是对本发明的解释而本发明 并不局限于以下实施例。
方法具体包括如下的步骤:
(1)制备鲜笋:将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制,以备随时取用以作原料,
制备金针菇:将新鲜金针菇去除夹杂物、发黑、变色、腐烂以及残留的培养基,清洗后在沸水中煮制至半透明后捞起,马上放入到冰水中冷却;
(2)炒制金针菇:将煮制后的金针沥干水,在80℃~100℃的油中炸制2~3分钟,之后捞出放入食用油炒制,炒制完成后备用;
(3)漂洗脱盐:将浸泡过的原料笋用流动的淡盐水冲洗,原料笋冲洗的时间持续30~50分钟;
(4)煮制:将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟,将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透。
(5)整形:将煮制后的原料笋切片、再切成与金针菇接近的丝备用,金针菇处理成零散的丝状。
(6)炒制调味:将笋丝和金针菇加入混合炒锅中搅拌,搅拌均匀后开火炒制,加入调味料不停搅拌,直至成熟即得成品。
步骤(6)炒制中添加的调味料包括3~5份的食用盐、2~4份的五香粉、1份的味精、1份的鸡精和1~3份的辣椒粉。
在步骤(1)制备鲜笋中,鲜笋浸泡在12~15%氯化钠、3%柠檬酸的溶液中。
在步骤(3)漂洗脱盐中,淡盐水的浓度为0.3~0.5%,并且淡盐水循环使用。
浸泡鲜笋的溶液的温度为3℃~8℃。
步骤(6)中笋丝和金针菇芽逐步加入,边加入边搅拌,采用翻动的方式进行搅拌。
成品经过罐装之后防止在阴凉通风的环境中存放,温度控制在10℃以内。
Claims (7)
1.一种金针菇脆笋的加工方法,其特征在于包括如下的步骤:
(1)制备鲜笋:将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制,以备随时取用以作原料,
制备金针菇:将新鲜金针菇去除夹杂物、发黑、变色、腐烂以及残留的培养基,清洗后在沸水中煮制至半透明后捞起,马上放入到冰水中冷却;
(2)炒制金针菇:将煮制后的金针沥干水,在80℃~100℃的油中炸制2~3分钟,之后捞出放入食用油炒制,炒制完成后备用;
(3)漂洗脱盐:将浸泡过的原料笋用流动的淡盐水冲洗,原料笋冲洗的时间持续30~50分钟;
(4)煮制:将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟,将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透;
(5)整形:将煮制后的原料笋切片、再切成与金针菇接近的丝备用,金针菇处理成零散的丝状;
(6)炒制调味:将笋丝和金针菇加入混合炒锅中搅拌,搅拌均匀后开火炒制,加入调味料不停搅拌,直至成熟即得成品。
2.根据权利要求1所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:步骤(6)炒制中添加的调味料包括3~5份的食用盐、2~4份的五香粉、1份的味精、1份的鸡精和1~3份的辣椒粉。
3.根据权利要求1所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:在步骤(1)制备鲜笋中,鲜笋浸泡在12~15%氯化钠、3%柠檬酸的溶液中。
4.根据权利要求1所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:在步骤(3)漂洗脱盐中,淡盐水的浓度为0.3~0.5%,并且淡盐水循环使用。
5.根据权利要求3所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:浸泡鲜笋的溶液的温度为3℃~8℃。
6.根据权利要求1所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:步骤(6)中笋丝和金针菇芽逐步加入,边加入边搅拌,采用翻动的方式进行搅拌。
7.根据权利要求1所述的金针菇脆笋的加工方法,其特征在于:成品经过罐装之后防止在阴凉通风的环境中存放,温度控制在10℃以内。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710505065.5A CN107307352A (zh) | 2017-06-28 | 2017-06-28 | 一种金针菇脆笋的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710505065.5A CN107307352A (zh) | 2017-06-28 | 2017-06-28 | 一种金针菇脆笋的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107307352A true CN107307352A (zh) | 2017-11-03 |
Family
ID=60181212
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710505065.5A Pending CN107307352A (zh) | 2017-06-28 | 2017-06-28 | 一种金针菇脆笋的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107307352A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108497469A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-09-07 | 成都市双流润达食品有限责任公司 | 一种松茸脆笋的制备方法 |
CN108771210A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-09 | 屈晓丹 | 一种金针菇食品的配方及其加工方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524727A (zh) * | 2012-03-23 | 2012-07-04 | 杭州富阳千禧笋厂 | 小尖笋生产工艺 |
CN302326308S (zh) * | 2012-08-24 | 2013-02-20 | 张美荣 | 包装袋(金针菇脆笋) |
CN104705628A (zh) * | 2013-12-11 | 2015-06-17 | 重庆市南川区南双科技有限公司 | 金针菇肉丁的加工方法 |
CN105852079A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-08-17 | 河南省鑫龙农副产品有限公司 | 一种风味金针菇的制备方法 |
-
2017
- 2017-06-28 CN CN201710505065.5A patent/CN107307352A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524727A (zh) * | 2012-03-23 | 2012-07-04 | 杭州富阳千禧笋厂 | 小尖笋生产工艺 |
CN302326308S (zh) * | 2012-08-24 | 2013-02-20 | 张美荣 | 包装袋(金针菇脆笋) |
CN104705628A (zh) * | 2013-12-11 | 2015-06-17 | 重庆市南川区南双科技有限公司 | 金针菇肉丁的加工方法 |
CN105852079A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-08-17 | 河南省鑫龙农副产品有限公司 | 一种风味金针菇的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
孙剑霞: "山芽芽笋制品包装设计研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》 * |
百度经验: "红油冬笋金针菇", 《HTTPS://JINGYAN.BAIDU.COM/ARTICLE/647F01158CD3D47F2148A83C.HTML?ST=2》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108497469A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-09-07 | 成都市双流润达食品有限责任公司 | 一种松茸脆笋的制备方法 |
CN108771210A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-09 | 屈晓丹 | 一种金针菇食品的配方及其加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
CN104738291A (zh) | 一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法 | |
CN110150602A (zh) | 一种低油脂马铃薯脆片及其制备方法 | |
CN103070421A (zh) | 金枪鱼的蒸煮工艺 | |
KR101812006B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙 | |
CN102771808A (zh) | 一种调理凤爪的生产方法 | |
KR102010033B1 (ko) | 우탕 제조방법 및 이를 이용한 우탕 | |
CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
CN103653065A (zh) | 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法 | |
CN107307352A (zh) | 一种金针菇脆笋的加工方法 | |
CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
CN105495379A (zh) | 一种紫薯红枣香肠的制作方法 | |
CN104187787A (zh) | 一种酸梅猪脚的制作方法 | |
CN103519207B (zh) | 一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品 | |
CN110463932A (zh) | 一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法 | |
CN103315329B (zh) | 一种即食胭脂鱼的制作方法 | |
CN105360977A (zh) | 一种熏肘制作方法 | |
CN103719940A (zh) | 鱼罐头的制备方法 | |
CN106036804A (zh) | 一种黑木耳调味罐头的制作方法 | |
KR101353246B1 (ko) | 붕어찜 제조방법 | |
CN105614466A (zh) | 即食猪皮丝的制作工艺 | |
KR20160116421A (ko) | 수증기를 이용한 바베큐용 숙성 닭고기 제조방법 | |
CN105581169A (zh) | 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 | |
KR20070084862A (ko) | 과즙을 함유한 생선가공품의 제조방법 | |
CN107467549A (zh) | 一种鱼皮食品的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171103 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |