CN107307154A - 一种青钱柳茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：选料、光照射、晒青、萎调、摇青、杀青、摊晾、揉捻、干燥；采用本发明加工的青钱柳茶，保持了茶叶原来的颜色及外形的同时，也增加了茶叶有益成分的浸出，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，并且带有药香，即满足消费者对青钱柳茶外形的需求又满足对品质的需求。
Description
技术领域
本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种青钱柳茶的加工方法。
背景技术
青钱柳，别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树，是胡桃科、青钱柳属植物。青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国，被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树。随着经济的发展，生活压力的增加，加之饮食的不规律，继心脑血管、癌症、肿瘤之后，高血糖现已成为人类的第二大杀手。研究发现青钱柳茶富含丰富的皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，以及大量的铁、锌、硒、铬、锗、镁、钙等无机营养成分，还含有锰、铁、铜、铬、锌、硒、钒、锗等微量元素，与糖代谢和胰岛素作用密切相关的元素Ni、Cr、V、Se的含量较高，从而能够有效平衡人体糖代谢，从而达到降血糖，逆转并发症的养生效果。所以，将其芽叶炮制成青钱柳茶加以饮用，但是，目前的加工工艺较传统，使得青钱柳中的有益成分不能很好的浸出而发挥降血糖的作用。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种青钱柳茶的加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为9-17cm，热风温度控制在28-33℃，茶叶含水量为75-80％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比30-50:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为100-150r/min，持续20-30min，暂停30-50min，第二次摇青振动频率为200-300r/min，持续10-20min，暂停60-70min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到25-30℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为25-30℃，湿度85％-95％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。
进一步，所述的光照射，紫外光波长范围在350-290nm，光照时间为1.5-3h。
进一步，所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶2-3次。
进一步，所述的添加剂，为双色紫苏提取液。
进一步，所述的添加剂，包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过80-100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比20-30:1混合后，双色紫苏粉末含水量为30％-40％，35-37℃，发酵12-13h，得发酵料，其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入2-3倍质量发酵料质量的水，50-60℃浸泡1.5-2h，30-40KHz超声频率下提取1-1.5h过滤，即可。
进一步，所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.0-5.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
进一步，所述的揉捻，揉捻室压强300-500Pa，不加压揉捻10-15min，100-150N压力下揉捻10-20min，200-300N压力下揉捻7-10min。
进一步，所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-20～-25℃预冷冻2-4h，在-70～-80℃时，冻干7-9h。
本发明的有益效果：通过感官评价，本发明的青钱柳茶由于使用瞬时降压杀青工艺，干燥时采用冷冻干燥并配以热风干燥，较好的保持了茶叶原来的颜色和形状，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，具有甘甜的味道。
此外，通过特殊的摇青处理，并在摇青的过程中加入双色紫苏提取液，使得青钱柳茶的香气更加浓郁，并且具有药香，水浸出物中总黄酮含量提高了0.46-0.71mg/g、总三萜含量增加了2.92-3.98mg/g、粗多糖含量提高了4.26-6.61mg/g。
综上所述，本发明的青钱柳茶较好的保持了茶叶原来的颜色及外形的同时，也增加了茶叶有益成分的浸出，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，并且带有药香，即满足消费者对青钱柳茶外形的需求又满足对品质的需求。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取的鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为9cm，热风温度控制在28℃，茶叶含水量为75％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比30:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为100r/min，持续20min，暂停30min，第二次摇青振动频率为200r/min，持续10min，暂停60min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到25℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为25℃，湿度85％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为65℃，烘至茶叶水分含量为5.0％。
所述的光照射，紫外光波长范围在350nm，光照时间为1.5h。
所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶2次。
所述的添加剂，为双色紫苏提取液，包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过80目筛，将粉末与酵母菌液按质量比20:1混合后，双色紫苏粉末含水量为30％，35℃，发酵12h，得发酵料,其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入2倍发酵料质量的水，50℃浸泡1.5-2h，30KHz超声频率下提取1h，过滤，即可。
所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
所述的揉捻，揉捻室压强300Pa，不加压揉捻10min，100N压力下揉捻10min，200N压力下揉捻7min。
所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-20℃预冷冻2h，在-70℃时，冻干7h。
实施例2
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取的鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为11cm，热风温度控制在299℃，茶叶含水量为76％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比35:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为110r/min，持续22min，暂停35min，第二次摇青振动频率为220r/min，持续12min，暂停62min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到26℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为26℃，湿度86％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为67℃，烘至茶叶水分含量为5.2％。
所述的光照射，紫外光波长范围在340nm，光照时间为1.7h。
所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶2次。
所述的添加剂，为双色紫苏提取液，包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过80目筛，将粉末与酵母菌液按质量比22:1混合后，双色紫苏粉末含水量为30％-40％，35-37℃，发酵12-13h，得发酵料，其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入2.2倍质量发酵料质量的水，52℃浸泡1.6h，32KHz超声频率下提取1.1h过滤，即可。
所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.2MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
所述的揉捻，揉捻室压强350Pa，不加压揉捻11min，110N压力下揉捻12min，220N压力下揉捻7min。
所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-21℃预冷冻2.4h，在-72℃时，冻干7.4h。
实施例3
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为12cm，热风温度控制在299℃，茶叶含水量为77％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比40:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为120r/min，持续24min，暂停38min，第二次摇青振动频率为240r/min，持续14min，暂停64min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到27℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为27℃，湿度89％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为69℃，烘至茶叶水分含量为5.4％。
所述的光照射，紫外光波长范围在330nm，光照时间为1.9h。
所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶3次。
所述的添加剂，为双色紫苏提取液，包括以下提取步骤:
1)双色紫苏粉碎，过100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比24:1混合后，双色紫苏粉末含水量为34％，35℃，发酵12h，得发酵料,其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入2.4倍质量发酵料质量的水，54℃浸泡1.7h，34KHz超声频率下提取1.3h过滤，即可。
所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.6MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
所述的揉捻，揉捻室压强400Pa，不加压揉捻13min，130N压力下揉捻16min，260N压力下揉捻8min。
所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-23℃预冷冻2.8h，在-76℃时，冻干8.0h。
实施例4
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为15cm，热风温度控制在30℃，茶叶含水量为79％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比45:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为140r/min，持续28min，暂停42min，第二次摇青振动频率为280r/min，持续18min，暂停68min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到29℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为29℃，湿度93％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为71℃，烘至茶叶水分含量为5.8％。
所述的光照射，紫外光波长范围在300nm，光照时间为2.7h。
所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶3次。
所述的添加剂，为双色紫苏提取液,包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比28:1混合后，双色紫苏粉末含水量为38％，36℃，发酵12.8h，得发酵料,其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入2.8倍质量发酵料质量的水，588℃浸泡1.9h，38KHz超声频率下提取1.4h过滤，即可。
所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.8-5.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
所述的揉捻，揉捻室压强450Pa，不加压揉捻14min，140N压力下揉捻18min，280N压力下揉捻9min。
所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-24℃预冷冻3.5h，在-78℃时，冻干8h。
实施例5
一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：
1)选料：取鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为17cm，热风温度控制在33℃，茶叶含水量为80％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比50:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为150r/min，持续30min，暂停50min，第二次摇青振动频率为300r/min，持续20min，暂停70min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到30℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为30℃，湿度95％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为75℃，烘至茶叶水分含量为6.0％。
所述的光照射，紫外光波长范围在290nm，光照时间为3h。
所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶3次。
所述的添加剂，为双色紫苏提取液,包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比30:1混合后，双色紫苏粉末含水量为40％，37℃，发酵13h，得发酵料，其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；
2)加入3倍质量发酵料质量的水，60℃浸泡2h，40KHz超声频率下提取1.5h过滤，即可。
所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升5.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
所述的揉捻，揉捻室压强500Pa，不加压揉捻15min，150N压力下揉捻20min，200-300N压力下揉捻10min。
所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-25℃预冷冻4h，在-80℃时，冻干9h。
实验例
1、茶叶品质评价
感官审评方法：实施例1-5为实验组1-5，申请号CN201610765569.6《青钱柳茶制作工艺》为对照组。每个茶样各称取1g与200ml水温为70℃冲泡15min，之后由10名具有评茶资格的评茶员进行密码审评，以加权评分法进行评定，其中香气占40％、滋味占40％、汤色占20％，给出评语和评分，结果如表1所示。由表1可知，本发明的青钱柳茶由于使用瞬时降压杀青工艺，干燥时采用冷冻干燥并配以热风干燥，较好的保持了茶叶原来的颜色和形状，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，具有甘甜的味道。
此外，通过特殊的摇青处理，并在摇青的过程中加入双色紫苏提取液，使得青钱柳茶的香气更加浓郁，并且具有药香。
表1青钱柳茶感官审评结果
2、青钱柳茶成分检测
实施例1-5为实验组1-5，申请号CN201610765569.6《青钱柳茶制作工艺》为对照组，每个茶样各称取1g与250ml水温为70℃冲泡15min，对6个实验组中的有益成分：总黄酮含量、总三萜含量及粗多糖含量尽形测定，结果如表2所示。由表2可知，把发明的青钱柳茶，通过特殊的萎凋及摇青工艺，使得其总黄酮含量较传统的方法提高了0.46-0.71mg/g、总三萜含量增加了2.92-3.98mg/g、粗多糖含量提高了4.26-6.61mg/g。
表2青钱柳茶有益成分检测结果(mg/g)
| 实验组 | 总黄酮 | 总三萜 | 粗多糖 |
| 实施例1 | 10.03 | 28.65 | 109.54 |
| 实施例2 | 9.96 | 27.96 | 109.02 |
| 实施例3 | 9.87 | 28.53 | 108.47 |
| 实施例4 | 10.12 | 29.02 | 110.82 |
| 实施例5 | 10.07 | 28.73 | 109.43 |
| 对照组 | 9.41 | 25.04 | 104.21 |
Claims (8)
1.一种青钱柳茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选料：取青钱柳鲜叶为茶叶原料；
2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；
3)晒青；
4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为9-17cm，热风温度控制在28-33℃，茶叶含水量为75-80％；
5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比30-50:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为100-150r/min，持续20-30min，暂停30-50min，第二次摇青振动频率为200-300r/min，持续10-20min，暂停60-70min；
6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；
7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到25-30℃；
8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为25-30℃，湿度85％-95％；
9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。
2.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤2)所述的光照射，紫外光波长范围在350-290nm，光照时间为1.5-3h。
3.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤3)所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶2-3次。
4.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤5)所述的添加剂，为双色紫苏提取液。
5.如权利要求4所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，所述的添加剂，包括以下提取步骤：
1)双色紫苏粉碎，过80-100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比20-30:1混合后，双色紫苏粉末含水量为30％-40％，35-37℃，发酵12-13h，得发酵料；
2)加入2-3倍发酵料质量的水，50-60℃浸泡1.5-2h，30-40KHz超声频率下提取1-1.5h，过滤，即可。
6.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤6)所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当压力上升4.0-5.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。
7.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤8)所述的揉捻，揉捻室压强300-500Pa，不加压揉捻10-15min，100-150N压力下揉捻10-20min，200-300N压力下揉捻7-10min。
8.如权利要求1所述青钱柳茶的加工方法，其特征在于，步骤9)所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-20～-25℃预冷冻2-4h，在-70～-80℃时，冻干7-9h。
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