CN107259575A - 一种具有抗氧化功能的保健酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有抗氧化功能的保健酵素，由液体基质和添加物组成，所述液体基质由水和菌液组成，其特点是：所述添加物由黄芪、沙棘、枸杞、甘草、葛根、绿茶、人参、茯苓、西洋参、红景天、黄精、巴戟天、山药、桑椹、大枣、龙眼肉、陈皮、党参、银杏叶、山楂、丹参、绞股蓝、红糖中的一种或多种组成；所述菌液中含有青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种等以及传统上用于食品生产加工的菌种中的一种或几种。本发明的保健酵素具有抗氧化、缓解体力疲劳的功效。

Description

一种具有抗氧化功能的保健酵素及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种复合酵素及其制备方法，具体涉及一种具有抗氧化功能的保健酵素及其制备方法。

背景技术：

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌防御作用。

酵素技术是一门集多菌群复合发酵、萃取技术为一体的新型高新技术。现代研究比较多的酵素特指新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经不同种类益生菌群多轮次发酵而制得的微生物制剂。因此，酵素产品含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、维生素、矿物质以及具有广泛生理功效的活性物质、人体益生菌群等，具有调理肠胃、抗衰老、抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂等广泛的生理作用等。

目前，酵素在保健医学上的应用，已被广泛用作助消化、消炎、促凝、促纤溶和促进生物氧化以及解毒、抗肿瘤等方面的治疗用药，如发明专利CN102670917B公开的一种复合酵素及其制备方法，该复合酵素由液体基质和添加物组成，所述液体基质由水和菌液组成，所述菌液含有红曲霉、产朊假丝酵母、植物乳杆菌中的一种菌种或几种菌种；所述添加物由沙棘、红景天、黄芪、枸杞、山药、红花、人参、豆类、甜味剂中的一种或多种组成；所述的基质中还含有骨泥；该酵素具有提高免疫力、降三高等功效。鉴于此，酵素无论是生产工艺还是在医药和食品中的应用都有待进一步发展的必要性。因此，申请人研制出一种具有抗氧化功能的保健酵素及其制备方法。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种具有抗氧化功能的保健酵素及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种具有抗氧化功能的保健酵素，由液体基质和添加物组成，所述液体基质由水和菌液组成，其特点是：所述添加物由黄芪、沙棘、枸杞、甘草、葛根、绿茶、人参、茯苓、西洋参、红景天、黄精、巴戟天、山药、桑椹、大枣、龙眼肉、陈皮、党参、银杏叶、山楂、丹参、绞股蓝、红糖中的一种或多种组成；

所述菌液中含有青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种以及传统上用于食品生产加工的菌种中的一种或几种。

进一步地，所述保健酵素由如下重量份的原料配制而成：水40-100份，菌液100-300份，添加物5-30份。

进一步地，所述菌液由80份的水，12份的大豆粉和8份的菌种组成。

本发明还提供所述一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取一定量的添加物经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行无氧或兼性厌氧发酵，发酵温度为25～40℃，发酵时间为20～40天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机或板框过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为本发明的保健酵素。

本发明的保健酵素中具有活性成分的添加物的功效及作用简述如下：

黄芪，性甘，微温。归肺、脾、肝、肾经。其含皂苷、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

沙棘，为药食同源植物。沙棘含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

枸杞，性甘，平。具有养肝，滋肾，润肺的功能。枸杞子主要成分含枸杞多糖，甜菜碱，阿托品，天仙子胺。其中，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱，是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。因此，枸杞子的药理作用是对免疫功能有影响作用。

甘草，性平、味甜，是一味补气益脾的中药，除具有补气、益脾之外，还具有清热解毒、通淋利尿的功能。甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用。治疗脘腹拘紧作痛时使用甘草，能使疼痛缓解或减轻。用麻黄发汗时加入甘草，可以去除附子的燥烈之危害。用大黄、葶苈子、二丑时加入甘草，可以使之攻而不烈、不损阴伤阳。除此之外，甘草还具有良好的润肺、止咳、祛痰功能。无论是属寒、属热，或是外感内伤，配甘草及其它止咳祛痰药均可达到止咳祛痰的作用。

葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和***样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

绿茶，含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

人参，味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

茯苓，味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

西洋参，是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。它含有人体必需的16种微量元素和17种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。

红景天，性寒、甘、涩。归肺经。有补气清肺、益智养心、收涩止血、散瘀消肿的功效。主治气虚体弱、病后畏寒、气短乏力、肺热咳嗽、咯血等功能。现代医学表明，红景天可刺激肌肉运动时的ATP合成或再合成，有助增强体能以及促进剧烈运动后的身体的恢复，并能有效地减低血糖，加速抗氧化活动，对预防高血糖病症有一定的效用。

黄精，味甘，性平，归脾、肺、肾经。根茎是其药用部位，补气养阴，润肺，治疗阴虚肺燥，干咳少痰，劳嗽久咳。黄精还具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老、止血、抗病毒等作用。

巴戟天，性寒，味咸，具有强筋健骨、软坚散结、解毒、防腐、矫臭矫味以及引药入肾的作用。

山药，性甘、平、无毒。归脾、肺、肾经。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，还具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

桑椹，味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。临床应用表明：桑葚有增强人体免疫功能，缓解和治疗贫血症、治疗肺结核和少痰干咳病症，治疗***核等，还对预防和治疗便秘有奇效。

大枣，性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

龙眼肉，具有补心脾、益气血之功能，对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退有独特作用。还能对大便下血和妇女崩漏有止血之功效，是名贵药材和滋补食品。据现代研究，龙眼鲜食，味甜美爽口，且营养价值甚高，富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素B、C、钙、磷、铁、酒石酸、腺膘呤等，其中尤以含维生素P量多，对中老年人而言，有保护血管、防止血管硬化和脆性的作用。

陈皮，味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。现已知陈皮具有许多药理作用：对胃肠道有温和的刺激作用；陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化有一定的预防作用；对支气管有微弱的扩张作用；有抗炎作用等。

党参，性甘，平。补中益气，和胃生津，祛痰止咳。用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。党参补气兼能养血，这是它的一大特点。所以气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人，也宜服用党参。实验证明，党参能使红细胞增多、血红蛋白增加，所以贫血病人食用党参很有益处。因化疗和放射疗法引起的白细胞下降，服用党参也有促使白细胞回升的效果。

银杏叶，性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效。《中药志》记载它能“敛肺气，平喘咳，止带浊”。据现代药理研究，银杏叶对人体和动物体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能；降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化；通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效；能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状；降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜；通便、利尿、排毒、解毒；对妇女更年期综合症有明显的改善作用。

山楂，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

丹参，味苦、微辛，性微寒，心、脾、肝、肾血分之药，具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效。主治瘀血头、胸、胁、腹疼痛，积聚，***，痛经经闭，产后瘀滞腹痛，关节痹痛，跌打瘀肿，温病心烦，血虚心悸，疮疡肿毒，丹疹疥癣。丹参不仅对心血管***有一定的作用，可以改善微循环，促进组织的修复与再生作用，还可以保肝，改善肝微循环，具有抗菌作用等。

绞股蓝，味苦，微甘，性凉。归肺、脾、肾经。具有益气健脾，化痰止咳，清热解毒的功效。主治体虚乏力，虚劳失精，白细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性胃肠炎，慢性气管炎。现代医学表明，绞股蓝有降血脂，调血压防治血栓，防治心血管疾患，调节血糖，促睡眠，缓衰老，防抗癌，提高免疫力，调节人体生理机能。

本发明的有益效果在于：

本发明的保健酵素通过选取药食同源的原料如黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶等具有抗氧化功能的活性成分的添加物进行配比后，加入液体基质经无氧或兼性厌氧发酵制成。因此，本发明的保健酵素具有抗氧化功能、缓解体力疲劳等功效。

附图说明：

图1是本发明具体实施方式中总抗氧化能力实验结果图；

图2是本发明具体实施方式中羟自由基清除能力实验结果图；

图3是本发明具体实施方式中超氧自由基清除能力实验结果图。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步的说明：

实施例1

一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，按重量份计，由添加物5份，水80份，大豆粉12份，菌种8份组成；其中，所述添加物为黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、茯苓、巴戟天、山药、龙眼肉、陈皮、银杏叶、山楂、丹参、红糖；所述菌种为青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种。

上述具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取添加物黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、茯苓、巴戟天、山药、龙眼肉、陈皮、银杏叶、山楂、丹参、红糖，经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行无氧发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为30天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为该保健酵素。

实施例2

一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，按重量份计，由添加物10份，水80份，大豆粉12份，菌种8份组成；其中，所述添加物为黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、西洋参、红景天、黄精、桑椹、大枣、绞股蓝、红糖；所述菌种为动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、格氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种。

上述具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取添加物黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、西洋参、红景天、黄精、桑椹、大枣、绞股蓝、红糖，经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行兼性厌氧发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为25天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为该保健酵素。

实施例3

一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，按重量份计，由添加物15份，水80份，大豆粉12份，菌种8份组成；其中，所述添加物为黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、红景天、黄精、桑葚、龙眼肉、银杏叶、山楂、丹参、红糖；所述菌种为短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种。

上述具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取添加物黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、红景天、黄精、桑葚、龙眼肉、银杏叶、山楂、丹参、红糖，经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行无氧发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为20天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为该保健酵素。

实施例4

一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，按重量份计，由添加物20份，水80份，大豆粉12份，菌种8份组成；其中，所述添加物为黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、茯苓、红景天、黄精、巴戟天、山药、龙眼肉、陈皮、银杏叶、红糖；所述菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种。

上述具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取添加物黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、人参、茯苓、红景天、黄精、巴戟天、山药、龙眼肉、陈皮、银杏叶、红糖，经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行兼性厌氧发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为40天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为该保健酵素。

实施例5

一种具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，按重量份计，由添加物30份，水80份，大豆粉12份，菌种8份组成；其中，所述添加物为黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、茯苓、西洋参、巴戟天、山药、大枣、龙眼肉、陈皮、党参、绞股蓝、红糖；所述菌种为两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、约氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种。

上述具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，包括如下步骤：

1)称取添加物黄芪、沙棘、枸杞、葛根、绿茶、茯苓、西洋参、巴戟天、山药、大枣、龙眼肉、陈皮、党参、绞股蓝、红糖，经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行无氧发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为25天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为该保健酵素。

将上述实施例1～实施例5制备的具有抗氧化功能的保健酵素进行实验，对总抗氧化能力、羟自由基清除能力以及超氧自由基清除能力进行结果分析，如表1-3和图1-3所示：

表1具有抗氧化功效保健食品总抗氧化能力实验结果

浓度(mg/ml)	0	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
							TAC(u/ml)	25.2	50.1	75.4	100.3	124.9	149.3

表2具有抗氧化功效保健食品羟自由基清除能力

浓度(mg/ml)	0	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
							羟自由基清除率(％)	37.2	43.5	45.3	48.1	51.2	62.7

表3具有抗氧化功效保健食品超氧自由基清除能力

浓度(mg/ml)	0	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
							超氧自由基清除率(％)	21.2	38.9	57.2	73.1	78.6	81.3

由上表1-3及附图1-3的实验结果表明：连续服用上述保健酵素后，随着浓度的增加，总抗氧化能力、清除羟自由基和超氧自由基的能力也不断的在增加。因此，本发明制备的具有抗氧化功能的保健酵素具有抗氧化功能、缓解体力疲劳的功效，效果较为显著。

Claims (4)

1.一种具有抗氧化功能的保健酵素，由液体基质和添加物组成，所述液体基质由水和菌液组成，其特征在于：所述添加物由黄芪、沙棘、枸杞、甘草、葛根、绿茶、人参、茯苓、西洋参、红景天、黄精、巴戟天、山药、桑椹、大枣、龙眼肉、陈皮、党参、银杏叶、山楂、丹参、绞股蓝、红糖中的一种或多种组成；所述菌液中含有青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种以及传统上用于食品生产加工的菌种中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的具有抗氧化功能的保健酵素，其特征在于：所述保健酵素由如下重量份的原料配制而成：水40-100份，菌液100-300份，添加物5-30份。

3.根据权利要求2所述的具有抗氧化功能的保健酵素，其特征在于：所述菌液由80份的水，12份的大豆粉和8份的菌种组成。

4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的具有抗氧化功能的保健酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)称取一定量的添加物经微波灭菌；

2)向灭菌好的添加物中加入液体基质，密封后，于发酵罐中进行无氧或兼性厌氧发酵，发酵温度为25～40℃，发酵时间为20～40天；

3)将发酵完成的发酵物采用袋式过滤机或板框过滤机进行过滤1～2次，所得滤液即为本发明的保健酵素。