CN107259275A - 一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法 - Google Patents

一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法，该植物饮料由柠檬、薏苡仁为原料制备而成，其制得的即溶植物饮料香气纯正、口感舒爽独特，且具有保健功效，并将其制成粉末状速溶型柠檬薏苡仁植物饮料，具有生态、科学、便捷和保健4大特点。

Description

一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法。
背景技术
薏苡仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，俗称米仁，又名薏米、薏仁、六谷米等。《本草纲目》记载：薏苡仁具“健脾益胃、补肺清热、去风胜湿、饮饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋”的功效，并称其为上品养心药。薏苡仁在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏苡仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，其应用前景非常广阔。
柠檬为芸香科柑橘属植物，又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬的医疗作用，古医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。故柠檬属于药食同源物,安全性能好,应用范围广。
目前未见柠檬薏苡仁提取物的相关产品。本申请中将柠檬、薏苡仁和甜味物质三种原料按照科学配比混合制备出香气纯正，口感独特的健康饮品，并且在技术上克服了其它食品饮料携带饮用不方便的难点，将其制备成粉末状速溶型柠檬薏苡仁提取物，具有生态、科学、便捷和保健4大特点。
发明内容
综上所述，本发明提供了一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料及其制备方法，该植物饮料由柠檬、薏苡仁为原料制备而成，其制得的即溶植物饮料香气纯正、口感舒爽独特，且具有保健功效，并将其制成粉末状速溶型柠檬薏苡仁植物饮料，具有生态、科学、便捷和保健4大特点。
具体地，本发明提供了一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料，按重量配比计，由薏苡仁40-90％、柠檬10％-60％、甜味剂0-10％制成。
优选地，一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料，按重量配比计，由薏苡仁70％-90％、柠檬7％-30％，甜味剂0-3％制成。
更优选地，一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料，按重量配比计，由薏苡仁80％、柠檬18％，甜味剂2％制成。
上述所述甜味剂可以选自天然来源的甜味物质和人工合成的甜味剂，更优选自木糖醇、葡萄糖、白砂糖、甜叶菊、安赛蜜中的一种或多种。
本发明还提供了一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解10-18h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入5-30倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为40-100℃，提取1-5次，每次提取30-120min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为60-70℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度150-220℃，出风口温度50-120℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与甜味剂充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
上述所述的步骤(1)是取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解14h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
上述所述的步骤(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入15倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为70℃，提取3次，每次提取60min；
上述所述的步骤(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度180℃，出风口温度80℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
本发明的有益效果为：
柠檬：富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益；薏苡仁：是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，具有健脾益胃，补肺清热，去风渗湿之功效，同时具有它对癌症的抑制率可达35％以上，本发明将柠檬、薏苡仁两位药材组方制成植物饮料，其香气纯正、口感舒爽独特，具有非常好保健功效，并将其制成粉末状速溶型柠檬薏苡仁植物饮料，具有生态、科学、便捷和保健4大特点。
为对本发明的有益效果作进一步的说明本发明还列举了部分实验，旨在说明本发明，但决不对本发明的有益效果作任何限定。
试验例1：考察不同人群对本发明植物饮料口感喜爱程度：
试验方法：筛选出100人进行考察，其中，男女各半，6-12岁20人；12-25岁20人；25-40岁20人，40-60岁20人；60-70岁20人；本发明实验例1-7制得的植物饮料，对照组为市售的湿热清固体饮料(由蒲公英、金银花、薏苡仁、茯苓、鲜白茅根制成)，进行评价；其结果如下表1：
表1：人群对本发明制得的柠檬薏苡仁植物饮料喜爱度考察：喜爱/人。
试验组 6-12岁 12-25岁 25-40岁 40-60岁 60-70岁 综合评价
实施例1 15 16 16 18 18 82
实施例2 16 18 19 18 16 87
实施例3 17 20 20 17 16 90
实施例4 17 17 18 17 15 85
实施例5 16 12 19 18 16 85
实施例6 12 12 15 13 16 71
实施例7 15 16 16 16 15 78
对照组 16 16 17 18 16 83
试验表明：本发明实施例1-5制得的柠檬植物饮料与实施例6-7及对照组比较，其口感口味综合评价达90，制得饮料香气纯正、口感舒爽适宜，更受消费者青睐，因此优选植物饮料的配方组成为：薏苡仁40-90％、柠檬10％-60％、甜味物质0-10％，三者质量百分比之和为100％。
试验例2：工艺研究描述
(1)浸提温度的研究：低温或高温提取，并收集挥发油，40-100℃本发明在提取工艺研究过程中，发现浸提温度对本发明植物饮料的口感及营养成分的提取影响较大，其不同的温度提取所得提取物的品质特点不一，低温提取的提取物香气方面更加具有原材料的特点、香气浓厚等特点，但提取率较低；高温提取的薏苡仁香气方面更加清爽、香气较高等特点，提取率较高，因此，本发明针对植物饮料的口感及营养价值，进行了大量的实验设计及筛选，最终确定浸提温度为40-100℃时，其提取物制得植物饮料口感及营养成分更高。
本发明优选而得到的制备工艺，其工艺非常简单，易于操作，并能节约生产成本，提高生产效率。并且植物提取效率高，更能富聚药物活性成分，更能发挥最大保健功效。
具体实施例方式：
实施例1：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁40％、柠檬50％、甜味剂10％。
制备方法：(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解10h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入5倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为40℃，提取1次，每次提取30min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为60℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度150℃，出风口温度5℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与白砂糖充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例2：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁70％、柠檬29％，甜味剂1％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解10-18h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入10倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为60℃，提取2次，每次提取60min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为60℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度170℃，出风口温度60℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与安赛蜜充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例3：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁80％、柠檬18％，甜味剂2％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解14h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入18倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为70℃，提取3次，每次提取80min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为65℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度180℃，出风口温度80℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与葡萄糖充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例4：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁40％、柠檬57％、甜味剂3％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解18h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入30倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为100℃，提取5次，每次提取120min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为70℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度220℃，出风口温度120℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与木糖醇充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例5：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：90％、柠檬7％，甜味剂3％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解18h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入30倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为100℃，提取5次，每次提取120min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为70℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度220℃，出风口温度120℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与白砂糖充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例6：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁30％、柠檬65％，甜味剂5％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解14h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入18倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为70℃，提取3次，每次提取80min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为65℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度180℃，出风口温度80℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与白砂糖充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
实施例7：即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备：
配方组成：薏苡仁92％、柠檬6％，甜味剂2％。
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解14h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入18倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为70℃，提取3次，每次提取80min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为65℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度180℃，出风口温度80℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与白砂糖充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。

Claims (9)

1.一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料，其特征在于：按重量配比计，由薏苡仁40-90％、柠檬10％-60％、甜味剂0-10％制成。
2.根据权利要求1所述的即溶柠檬薏苡仁植物饮料，其特征在于：按重量配比计，由薏苡仁70％-90％、柠檬7％-30％，甜味剂0-3％制成。
3.根据权利要求1或2所述的即溶柠檬薏苡仁植物饮料，其特征在于：按重量配比计，由薏苡仁80％、柠檬18％，甜味剂2％制成。
4.根据权利要求1-3任一所述的即溶柠檬薏苡仁植物饮料，其特征在于：所述甜味剂为天然来源的甜味物质和人工合成的甜味剂中至少一种。
5.根据权利要求1-3任一所述的即溶柠檬薏苡仁植物饮料，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、葡萄糖、白砂糖、甜叶菊、安赛蜜中至少一种。
6.一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料酶解处理：取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解10-18h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入5-30倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为40-100℃，提取1-5次，每次提取30-120min；
(3)过滤：过滤，除去药渣，药液过过滤式离心机，收集滤液。
(4)浓缩：减压浓缩，浓缩至1.02-1.20，浓缩温度为60-70℃。
(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度150-220℃，出风口温度50-120℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
(6)将提取物与甜味剂充分混合均匀，包装，即得到即溶柠檬植物饮料。
7.根据权利要求6所述的一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)是取配方量的柠檬、薏苡仁原料加水润湿，同时加入适量的α-淀粉酶酶解14h，使原料中不溶性的支链淀粉酶解、为可溶性的直链淀粉，增加浸出率。
8.根据权利要求6所述的一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)提取：在经酶解处理后的原料中，加入15倍的水，浸提药材挥发性油，浸提温度为70℃，提取3次，每次提取60min。
9.根据权利要求6所述的一种即溶柠檬薏苡仁植物饮料的制备方法，其特征在于：上述所述的步骤(5)干燥：采用喷粉干燥，进风口温度180℃，出风口温度80℃，得到柠檬薏苡仁提取物。
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