CN107223859A - 一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺，涉及富硒处理技术领域，包括如下步骤：(1)将富硒麦芽清洗干净后打成浆状；(2)向富硒麦浆中加入有益菌，有益菌加入量占富硒麦浆质量的5‑10‰，将有益菌与富硒麦浆搅匀后置于发酵室中进行发酵降解，发酵时间为24小时，发酵室内温度为28‑35℃；(3)发酵完成后，在30‑40℃下采用真空烘干的方式烘干富硒麦浆，最后将烘干后的富硒麦浆打粉做成富硒麦芽粉；将做好的麦芽硒在通过食用有益菌微生物降解发酵，作为第三次生物转换，以此来进一步提高有机硒的含量及减少无机硒残存，富硒麦芽中的有机硒占总硒量的比例提高了6个百分点左右。
Description
技术领域
本发明涉及富硒处理技术领域，更具体的说是涉及一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺。
背景技术
一般富硒麦芽中硒的加入均在麦子发芽过程中进行，具体做法为：采用***钠溶液浸泡、喷浇麦子，待麦子发芽后洗净烘干即可。
然而这种处理方法具有以下技术问题：一般富硒麦芽的含硒量在每公斤含硒几十毫克至一百毫克左右，不易做出高含硒的产品来；检测时显示的富硒麦芽含硒量中无机硒残存偏多；无机硒具有较大的毒性，食用容易引起中毒反应。
发明内容
本发明提供一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺，以解决现有富硒麦芽无机硒残存偏多、毒性大的技术问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺，包括如下步骤：
(1)将富硒麦芽清洗干净后打成浆状；
(2)向富硒麦浆中加入有益菌，有益菌加入量占富硒麦浆质量的5-10‰，将有益菌与富硒麦浆搅匀后置于发酵室中进行发酵降解，发酵时间为24小时，发酵室内温度为28-35℃；
(3)发酵完成后，在30-40℃下采用真空烘干的方式烘干富硒麦浆，最后将烘干后的富硒麦浆打粉做成富硒麦芽粉。
作为优选的，步骤(2)中发酵采用的有益菌为双歧杆菌、乳酸菌、食用酵母的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明通过在普通麦子种植阶段喷施富硒水，提高富硒麦子在发芽阶段对硒的耐受性能，以确保浸泡和浇灌的高浓度硒水不会破坏发芽过程，使得富硒麦子在100-180mg/kg的高浓度富硒水环境中也能发芽；
(2)本发明通过二次生物生长过程中吸收了无机硒，通过植物生长光合作用向有机硒的转换，且将做好的麦芽硒在通过食用有益菌微生物降解发酵，作为第三次生物转换，以此来进一步提高有机硒的含量及减少无机硒残存，富硒麦芽中的有机硒占总硒量的比例提高了6个百分点左右；
(3)因本发明比原有技术多了两次转换，所以可大大提高发芽硒的总含硒量，最终本发明提供的方法生产的富硒麦芽最高达到450毫克/kg以上；
(4)发酵降解以后的富硒麦芽中的有机成份有了改变，其品质更好，提高了人体服用富硒麦芽后的吸收率。
具体实施方式
本发明的应用原理、作用与功效，通过如下实施方式予以说明。
实施例1
一种富硒麦芽粉生产方法，包括如下步骤
(1)种植富硒麦子，在麦子扬花前一周喷施浓度为20mg/Kg的富硒水，喷洒量为40-50Kg/亩，收获得到含硒量为80-300ug/Kg的富硒麦子；
(2)富硒麦子发芽，将富硒麦子在100-180mg/Kg的富硒水中浸泡后装箱至发芽盒中，保持发芽盒中温度为20-26℃，进行催芽、发芽，并不间断补充浇灌富硒水，直至麦子发芽，烘干后得到含硒量为260-450mg/Kg的富硒麦芽；
(3)有益菌发酵降解，将发好的麦芽洗净打浆后，加入食用有益菌搅匀，有益菌加入量占富硒麦浆质量的5-10‰，并置于发酵室中进行发酵降解，发酵时间为24小时，发酵室内温度为28-35℃，发酵完成后，在30-40℃下采用真空烘干的方式烘干富硒麦浆，最后将烘干后的富硒麦浆打粉做成富硒麦芽粉。
本实施例通过在普通麦子种植阶段喷施富硒水，提高富硒麦子在发芽阶段对硒的耐受性能，以确保浸泡和浇灌的高浓度硒水不会破坏发芽过程，使得富硒麦子在100-180mg/kg的高浓度富硒水环境中也能发芽，通过二次生物生长过程中吸收了无机硒，通过植物生长光合作用向有机硒的转换，且将做好的麦芽硒在通过食用有益菌微生物降解发酵，作为第三次生物转换，以此来进一步提高有机硒的含量及减少无机硒残存，富硒麦芽中的有机硒占总硒量的比例提高了6个百分点左右；因本发明比原有技术多了两次转换，所以可大大提高发芽硒的总含硒量，最终本发明提供的方法生产的富硒麦芽最高达到450毫克/kg以上；发酵降解以后的富硒麦芽中的有机成份有了改变，其品质更好，提高了人体服用富硒麦芽后的吸收率。
本实施例中，步骤(1)种得的富硒麦子还可以用于做种，培育出二代乃至多代富硒麦子，多代富硒麦子对硒的耐受性能表现出递增的特点。
实施例2
对于富硒麦子与普通麦子在在100-180mg/Kg的富硒水中发芽情况对比的试验：
设置A、B、C三组对比试验，A组试验采用本发明方法步骤(1)种出的富硒麦子100粒，B组试验采用本发明方法、并降低富硒水至2mg/Kg后种出的麦子100粒，C组试验采用普通麦子100粒。
将A、B、C三组麦子分别置于在100-180mg/Kg的富硒水中浸泡后装箱至发芽盒中，保持发芽盒中温度为20-26℃，进行催芽、发芽，做种发芽情况如表1：
表1三组麦子的发芽情况
| 时间 | A组发芽量 | B组发芽量 | C组发芽量 |
| 3天 | 20 | 2 | 0 |
| 4天 | 47 | 10 | 1 |
| 5天 | 89 | 12 | 1 |
| 10天 | 100 | 30 | 3 |
| 15天 | 100 | 36 | 3 |
正常情况下，小麦在3-5天即可发芽完全，如表1所示，采用本实验方法种出的富硒麦子在100-180mg/Kg的富硒水中浸泡后的发芽率明显高于不含硒或者含硒量较少的麦子，步骤(1)的作法确实能提高富硒麦子在发芽阶段对硒的耐受性能。
实施例3
对步骤(3)是否减少无机硒残存的验证试验：
设置D、E两组对照试验，D组试验中采用1g本发明发酵前的麦芽粉，E组试验采用同一批1g麦芽粉发酵后得到的麦芽粉。
将D、E两组组试验的麦芽粉分别分成5份，并分别充分溶于10mL水中，静置1天后，分别取用上清液2mL进行检测无机硒，检测后得到的实验数据如表2：
表2D、E两组试验上清液的无机硒残留情况表
由表2可知，E组均远低于D组上清液的无机硒残留量，本发明步骤(3)确实能进一步提高有机硒的含量及减少无机硒残存。
如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将富硒麦芽清洗干净后打成浆状；
(2)向富硒麦浆中加入有益菌，有益菌加入量占富硒麦浆质量的5-10‰，将有益菌与富硒麦浆搅匀后置于发酵室中进行发酵降解，发酵时间为24小时，发酵室内温度为28-35℃；
(3)发酵完成后，在30-40℃下采用真空烘干的方式烘干富硒麦浆，最后将烘干后的富硒麦浆打粉做成富硒麦芽粉。
2.如权利要求1所述的一种通过有益菌发酵的无机硒转化工艺，其特征在于：步骤(2)中发酵采用的有益菌为双歧杆菌、乳酸菌、食用酵母的一种或多种。
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Application publication date: 20171003 |