CN107156576A - 一种金耳银耳复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种金耳银耳复合饮料及其制备方法；一种金耳银耳复合饮料，组份A和功能因子，组份A为金耳固体粉末、金耳和银耳固体粉末混合物、金耳提取物、金耳和银耳提取物中的一种；以上原料组份可以用来制备固体粉末饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳固体粉末或金耳和银耳固体粉末混合物20‑100％、植物提取物和功能添加剂0‑80％；以上原料组份还可以用来制备液体饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳提取物或金耳和银耳提取物5‑80％、植物提取物15‑85％、食品调味剂10％；本发明通过将木耳和银耳的配合并且，能够使得金耳和银耳的有效成分更好的溶出在混合液中，增大原料的使用率。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种金耳银耳复合饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。
发明内容
为了克服背景技术中存在的不足，本发明提出一种金耳银耳复合饮料及其制备方法，主要以金耳和银耳为主要原料制备功能饮料，并且在制备方法上的改进，能够制备得营养价值较高的复合饮料。
为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：
一种金耳银耳复合饮料，组份A和功能因子，组份A为金耳固体粉末、金耳和银耳固体粉末混合物、金耳提取物、金耳和银耳提取物中的一种，功能因子包括但不限于植物提取物、功能添加剂和食品调味剂中的一种或者一种以上。
进一步，以上原料组份可以用来制备固体粉末饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳固体粉末或金耳和银耳固体粉末混合物20-100％、植物提取物和功能添加剂0-80％。
以上所述的一种金耳银耳复合饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)金耳和银耳固体粉末混合物的加工
A1、浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质金耳与优质银耳干品一起混合，金耳银耳混合比例为1：1至1：10，加混合物重量20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
A2、切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量10-20倍蒸馏水，在80-100℃下回流提取60-90分钟；
A3、打浆过滤：趁热将熟化后的金耳、银耳混合物连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10-20分钟，用80-100目筛过滤；
A4、冷冻干燥：将金耳、银耳滤液放入速冻盘中速冻，速冻时在2小时内温度降到-20℃以下，维持6-8小时；速冻好后的金耳滤液置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行干燥脱水，控制仓内真空度30-150Pa之间，脱水过程中物料温度在-20-40℃之间，脱水周期14-16小时；
A5、粉碎：将脱水干燥的物料在温度20-30℃，湿度<35％的无菌洁净室内进行粉碎，过80目筛；
2)固体粉末饮料的制备
将步骤1)得到的金耳和银耳固体粉末混合物与功能因子进行复配混合，即得固体粉末饮料。
进一步，步骤1)可为金耳固体粉末具体加工步骤为：
B1、浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质金耳干品，加10-20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
B2、切制熟化：将清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的团块，加入10-20倍蒸馏水，在95-100℃下回流提取60-90分钟；
B3、打浆过滤：趁热将熟化后的金耳连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10-20分钟，用80-100目筛过滤；
B4、冷冻干燥：将金耳滤液放入速冻盘中速冻，速冻时在2小时内温度降到-20℃以下，维持6-8小时；速冻好后的金耳/银耳滤液置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行干燥脱水，控制仓内真空度30-150Pa之间，脱水过程中物料温度在-20-40℃之间，脱水周期14-16小时；
B5、粉碎：将脱水干燥的物料在温度20-30℃，湿度<35％的无菌洁净室内进行粉碎，过80目筛。
进一步，以上原料组份可以用来制备液体饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳提取物或金耳和银耳提取物5-80％、植物提取物15-85％、食品调味剂10％。
以上所述的一种金耳银耳复合饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
C1、原料浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质原料干品，加10-20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
C2、切制熟化：将清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的团块，加入10-20倍蒸馏水，在95-100℃下回流提取60-90分钟；
C3、粗滤：将提取物用纱布滤网进行过滤，得到粗提液；
C4、提取液静置12小时，取上部澄清液用离心机进行离心过滤，离心机转速1000转/分钟，离心过滤5分钟，取上清液备用；
C5、将上清液与植物提取物和食品调味剂混合；
C6、调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成。
在饮用上述产品时，固体粉末需冲泡饮用或直接添加到其他产品中，液体饮料呈微金黄色半透明状至透明状。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
金耳又称金木耳、金黄银耳、黄耳、脑耳。胶质细腻,清润可口,性温中带寒，味甘，具有化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳之功效，能明显提高机体的免疫功能，曾被视为“补益身心”“转弱为强”“延年益寿”的著名珍品。
金耳含有丰富的蛋白质，氨基酸，多种矿质元素，维生素和多糖等活性成分；现代药理研究表明，金耳具有调节机体免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老等作用。金耳的传统加工方式通常将采收后的金耳用烘干、晾干的方式干燥，由于保存条件要求较高，长时间保存后颜色变深，营养成分被破坏；食用时需将金耳泡发后进行长时间的熬制，食用方法初级、单一且不方便，不能最大限度的保存其固有色泽、风味和有效成分，食用接受度不高。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
本发明通过将木耳和银耳的配合，使得两者相互促进，增强营养价值，另外，本发明在制备方法上的改进，能够使得金耳和银耳的有效成分更好的溶出在混合液中，增大原料的使用率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
取金耳、银耳按照1：1比例混合，加混合物重量10倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量20倍蒸馏水，在80℃下回流提取60分钟；打浆过滤：趁热将熟化后的金耳、银耳混合物连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10分钟，用80目筛过滤；冷冻干燥：粉碎过80目筛，制得金耳银耳冻干粉纯粉。
实施例2
取金耳、银耳按照1：10比例混合，加混合物重量10倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量20倍蒸馏水，在100℃下回流提取90分钟；打浆过滤：趁热将熟化后的金耳、银耳混合物连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10分钟，用80目筛过滤；冷冻干燥：粉碎过80目筛，制得金耳银耳冻干粉纯粉。
实施例3
取实施例1所得干粉20％，功能添加剂5，植物提取物干粉75％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例4
取实施例1所得干粉80％，功能添加剂5，植物提取物干粉15％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例5
取实施例1所得干粉100％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例6
取实施例2所得干粉20％，功能添加剂5，植物提取物干粉75％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例7
取实施例2所得干粉80％，功能添加剂5，植物提取物干粉15％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例8
取实施例2所得干粉100％，通过湿法制粒，干燥，包装制得固体饮料。
实施例9
取金耳、银耳按照1：1比例混合，加混合物重量10倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量20倍蒸馏水，在95℃下回流提取60分钟；粗滤：滤液静置12小时，离心过滤，取上清液备用。
实施例10
取金耳、银耳按照1：10比例混合，加混合物重量10倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量20倍蒸馏水，在100℃下回流提取90分钟；粗滤：滤液静置12小时，离心过滤，取上清液备用。
实施例11
取实施例七所得滤液5％，植物提取物85％，食品调味剂10％通过调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成液体饮料。
实施例12
取实施例七所得滤液80％，植物提取物10％，食品调味剂10％通过调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成液体饮料。
实施例13
取实施例八所得滤液5％，植物提取物85％，食品调味剂10％通过调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成液体饮料。
实施例14
取实施例八所得滤液80％，植物提取物10％，食品调味剂10％通过调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成液体饮料。
本发明通过将木耳和银耳的配合，使得两者相互促进，增强营养价值，另外，本发明在制备方法上的改进，能够使得金耳和银耳的有效成分更好的溶出在混合液中，增大原料的使用率。
以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种金耳银耳复合饮料，其特征在于：包括以下原料组份：组份A和功能因子，组份A为金耳固体粉末、金耳和银耳固体粉末混合物、金耳提取物、金耳和银耳提取物中的一种，功能因子包括但不限于植物提取物、功能添加剂和食品调味剂中的一种或者一种以上。
2.根据权利要求1所述的一种金耳银耳复合饮料，其特征在于：用来制备固体粉末饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳固体粉末或金耳和银耳固体粉末混合物20-100％、植物提取物和功能添加剂0-80％。
3.根据权利要求2所述的一种金耳银耳复合饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)金耳和银耳固体粉末混合物的加工
A1、浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质金耳与优质银耳干品一起混合，金耳银耳混合比例为1：1至1：10，加混合物重量20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
A2、切制熟化：将清洗后的金耳、银耳混合物切制成3-5厘米大小的团块，加入混合物重量10-20倍蒸馏水，在80-100℃下回流提取60-90分钟；
A3、打浆过滤：趁热将熟化后的金耳、银耳混合物连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10-20分钟，用80-100目筛过滤；
A4、冷冻干燥：将金耳、银耳滤液放入速冻盘中速冻，速冻时在2小时内温度降到-20℃以下，维持6-8小时；速冻好后的金耳滤液置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行干燥脱水，控制仓内真空度30-150Pa之间，脱水过程中物料温度在-20-40℃之间，脱水周期14-16小时；
A5、粉碎：将脱水干燥的物料在温度20-30℃，湿度<35％的无菌洁净室内进行粉碎，过80目筛；
2)固体粉末饮料的制备
将步骤1)得到的金耳和银耳固体粉末混合物与功能因子进行复配混合，即得固体粉末饮料。
4.根据权利要求3所述的一种金耳银耳复合饮料，其特征在于：步骤1)可为金耳固体粉末具体加工步骤为：
B1、浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质金耳干品，加10-20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
B2、切制熟化：将清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的团块，加入10-20倍蒸馏水，在95-100℃下回流提取60-90分钟；
B3、打浆过滤：趁热将熟化后的金耳连同熬煮液放入打浆机中，搅拌粉碎10-20分钟，用80-100目筛过滤；
B4、冷冻干燥：将金耳滤液放入速冻盘中速冻，速冻时在2小时内温度降到-20℃以下，维持6-8小时；速冻好后的金耳/银耳滤液置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行干燥脱水，控制仓内真空度30-150Pa之间，脱水过程中物料温度在-20-40℃之间，脱水周期14-16小时；
B5、粉碎：将脱水干燥的物料在温度20-30℃，湿度<35％的无菌洁净室内进行粉碎，过80目筛。
5.根据权利要求1所述的一种金耳银耳复合饮料，其特征在于：用来制备液体饮料，各原料组份的质量分数比为：金耳提取物或金耳和银耳提取物5-80％、植物提取物15-85％、食品调味剂10％。
6.根据权利要求5所述的一种金耳银耳复合饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
C1、原料浸泡清洗：选用子实饱满，色泽金黄，无腐败虫蛀的优质原料干品，加10-20倍蒸馏水在室温下浸泡2小时后清洗去杂；
C2、切制熟化：将清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的团块，加入10-20倍蒸馏水，在95-100℃下回流提取60-90分钟；
C3、粗滤：将提取物用纱布滤网进行过滤，得到粗提液；
C4、提取液静置12小时，取上部澄清液用离心机进行离心过滤，离心机转速1000转/分钟，离心过滤5分钟，取上清液备用；
C5、将上清液与植物提取物和食品调味剂混合；
C6、调配完毕后进行研磨均质、灭菌等工艺制成。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109588676A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-04-09 | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 | 一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法 |
| CN111213806A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-06-02 | 广东林中宝生物科技股份有限公司 | 一种滋阴养颜祛斑金耳饮品制作工艺 |
| CN112471502A (zh) * | 2020-12-01 | 2021-03-12 | 安徽信息工程学院 | 金耳银耳复合型罐头及其制备方法 |
| CN115067512A (zh) * | 2022-06-07 | 2022-09-20 | 三门峡市鑫地食用菌有限公司 | 一种含有金耳的中草药食用产品 |
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| CN105595146A (zh) * | 2016-01-20 | 2016-05-25 | 舒文一 | 具有清肺润肺功效的固体饮料及其制备方法 |
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2017
- 2017-05-27 CN CN201710389302.6A patent/CN107156576A/zh active Pending
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