CN108740222A - 一种片仔癀草茶及其制备方法 - Google Patents

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练冬梅
洪建基
赖正锋
姚运法
林碧珍
周龙生
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Institute Of Subtropical Agriculture Fujian Academy Of Agricultural Sciences Sugarcane And Hemp Research Center Fujian Academy Of Agricultural Sciences
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明公开了一种片仔癀草茶及其制备方法，属于茶类科学技术领域，具体制作过程包括片仔癀草采摘、萎凋、杀青、炒制、风选、揉捻、再风选、烘干8个步骤，制得片仔癀草茶。本发明提供的制备工艺获得的片仔癀草茶可最大限度地保留片仔癀草中的营养成分，具有清热解毒、消炎、利尿、降血压等保健功效，同时有效去除了片仔癀草的蔬菜异味，也解决了传统工艺制得的片仔癀草茶泡饮出多毛的问题，制得的片仔癀草茶成型好，冲泡后茶水亮黄、清澈、茸毛少，无异味，有回甘，色香味俱全。

Description

一种片仔癀草茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶科学技术领域，具体涉及一种片仔癀草茶及其制备方法。
背景技术
片仔癀草为菊科三七属多年生草本植物，其为民间叫法，学名为白凤菜。植株近葶状，高25-50cm，茎圆柱形，下部匍匐生长，上部直立，具短糙毛，顶部分小枝2-3条，斜伸；叶片椭圆形，匙状，叶边缘小齿状，两面密被短茸毛。片仔癀草分布于我国南方地区，常野生于乡间农舍附近和农田道路两侧，也常作为药草或稀有特色蔬菜栽培于田间。片仔癀草营养价值丰富，每100 g片仔癀草鲜嫩茎叶中含水分92.8 g、粗脂肪0.2 g、粗蛋白2.1 g、粗纤维0.9 g、钾136.4 mg、钙89.7 mg、铁1.6 mg、磷18.7 mg、烟酸0.6 mg，此外还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C 以及黄酮苷等，具有解热、解毒、消炎、利尿、降血压等特殊功效，对肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒发烧、肾炎、肠炎、水肿、便秘及高血压等疾病具有一定的疗效，此外还可用于外敷刀伤、跌打损伤、创伤、毒虫咬伤和无名肿毒等的治疗。
据《中国药典》和《全国中草药汇编》记载：其性凉、味甘淡、消炎、解热、解毒、利尿、降血压。
片仔癀草一直以来作为中药采食，利用单一，将片仔癀草加工成茶，方便携带，能够满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种片仔癀草茶及其制备方法。该制备方法可最大限度地保留片仔癀草中的营养成分，制得的片仔癀草茶成型好，冲泡后茶水亮黄、清澈、茸毛少，无异味，有回甘，色香味俱全。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种片仔癀草茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）采摘：于晴天上午采摘无病虫、无霉、无腐烂的片仔癀草嫩的叶片；
（2）萎凋：将采回的叶片平摊于室内摊晾，期间翻动2~4次，时间12-18小时，失水达到5-10wt%；
（3）杀青：将萎凋过的片仔癀草叶片投入杀青机中，110-120℃条件下杀青2-3min，冷却至室温后，重新杀青1-2min；
（4）炒制：将杀青过的片仔癀草叶片投入炒锅中，70-80℃条件下炒制20-25min；
（5）风选；
（6）揉捻；
（7）再风选；
（8）烘干。
步骤（5）具体为：将炒制过的片仔癀草叶片投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除。
步骤（6）具体为：将风选过的片仔癀草叶片投入揉捻机中揉捻，直到外形圆结紧实。
步骤（7）为：将揉捻过的片仔癀草叶片再次投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除。
步骤（8）具体为：将再次风选过的片仔癀草叶片置于烘箱中，60-80℃条件下烘干至含水量小于5wt%，最终制成片仔癀草茶。
一种如上所述的制备方法制得的片仔癀草茶。
本发明具有以下优点：
本发明所制备的片仔癀草茶经营养成分检测结果显示，可最大限度地保留片仔癀草中的营养成分，具有清热解毒、消炎、利尿、降血压等保健功效，同时有效去除了片仔癀草的蔬菜异味，解决了传统工艺制得的片仔癀草茶泡饮出多毛的问题，制得的片仔癀草茶成型好，冲泡后茶水亮黄、清澈、茸毛少，无异味，有回甘，色香味俱全。
具体实施方式
本发明提供的片仔癀草茶及其制备方法中所用的仪器均可由市场购得。
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
实施例1
一种片仔癀草茶的制备方法，具体步骤为：
1）采摘：于晴天上午采摘无病虫、无霉、无腐烂的片仔癀草的嫩叶片；
2）萎凋：将采回的叶片平摊于室内摊晾，期间翻动3次，时间12h，失水5wt%；
3）杀青：将萎凋过的片仔癀草叶片投入滚筒式杀青机中，110℃条件下杀青3min，冷却至室温后，重新杀青2min；
4）炒制：将杀青过的片仔癀草叶片投入炒锅中，70℃条件下炒制25min；
5）风选：由于片仔癀草茶叶表面含许多细茸毛，在炒制过程中茸毛脱落，可将炒制过的片仔癀草叶片投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
6）揉捻：将风选过的片仔癀草叶片投入揉捻机中揉捻，直到外形圆结紧实；
7）再风选：茶叶揉捻的过程中再次将细茸毛揉出，可将揉捻过的片仔癀草叶片再次投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
8）将再次风选过的片仔癀草叶片置于烘箱中，60℃条件下烘干至含水量小于5wt%，成品用内膜袋先装，再用外袋包装，即为成品。
实施例2
一种片仔癀草茶的制备方法，具体步骤为：
1）采摘：于晴天上午采摘无病虫、无霉、无腐烂的片仔癀草的嫩叶片；
2）萎凋：将采回的叶片平摊于室内摊晾，期间翻动3次，时间15h，失水8wt%；
3）杀青：将萎凋过的片仔癀草叶片投入滚筒式杀青机中，115℃条件下杀青3min，冷却至室温后，重新杀青2min；
4）炒制：将杀青过的片仔癀草叶片投入炒锅中，75℃条件下炒制25min；
5）风选：由于片仔癀草茶叶表面含许多细茸毛，在炒制过程中茸毛脱落，可将炒制过的片仔癀草叶片投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
6）揉捻：将风选过的片仔癀草叶片投入揉捻机中揉捻，直到外形圆结紧实；
7）再风选：茶叶揉捻的过程中再次将细茸毛揉出，可将揉捻过的片仔癀草叶片再次投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
8）将再次风选过的片仔癀草叶片置于烘箱中，80℃条件下烘干至含水量小于5wt%，成品用内膜袋先装，再用外袋包装，即为成品。
实施例3
一种片仔癀草茶的制备方法，具体步骤为：
1）采摘：于晴天上午采摘无病虫、无霉、无腐烂的片仔癀草的嫩叶片；
2）萎凋：将采回的叶片平摊于室内摊晾，期间翻动3次，时间18h，失水10wt%；
3）杀青：将萎凋过的片仔癀草叶片投入滚筒式杀青机中，120℃条件下杀青2min，冷却至室温后，重新杀青1min；
4）炒制：将杀青过的片仔癀草叶片投入炒锅中，80℃条件下炒制20min；
5）风选：由于片仔癀草茶叶表面含许多细茸毛，在炒制过程中茸毛脱落，可将炒制过的片仔癀草叶片投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
6）揉捻：将风选过的片仔癀草叶片投入揉捻机中揉捻，直到外形圆结紧实；
7）再风选：茶叶揉捻的过程中再次将细茸毛揉出，可将揉捻过的片仔癀草叶片再次投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除；
8）将再次风选过的片仔癀草叶片置于烘箱中，60℃条件下烘干至含水量小于5wt%；成品用内膜袋先装，再用外袋包装，即为成品。
本发明片仔癀草茶的质量分析
1、制得的片仔癀草茶在干燥低温下保存2年，室温下保存1年。
2、对实施例1制成的片仔癀草的感官检查：
外形：无碎屑，成型好，圆结紧实。
色泽：黑褐色。
汤色：清黄明亮，茸毛少。
香气：清香，无异味。
滋味：纯正，后味回甘。
3、实施例1制成的片仔癀草茶的营养成分含量测定，如表1（由福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所测定）所示。
表1
本实施例1制得的片仔癀草茶富含蛋白质、钙、硒、黄酮等多种营养成分。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

Claims (6)

1.一种片仔癀草茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）采摘：于晴天上午采摘无病虫、无霉、无腐烂的片仔癀草嫩的叶片；
（2）萎凋：将采回的叶片平摊于室内摊晾，期间翻动2~4次，时间12-18小时，失水达到5-10wt%；
（3）杀青：将萎凋过的片仔癀草叶片投入杀青机中，110-120℃条件下杀青2-3min，冷却至室温后，重新杀青1-2min；
（4）炒制：将杀青过的片仔癀草叶片投入炒锅中，70-80℃条件下炒制20-25min；
（5）风选；
（6）揉捻；
（7）再风选；
（8）烘干。
2.根据权利要求1所述的片仔癀草茶的制备方法，其特征在于：步骤（5）具体为：将炒制过的片仔癀草叶片投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除。
3.根据权利要求1所述的片仔癀草茶的制备方法，其特征在于：步骤（6）具体为：将风选过的片仔癀草叶片投入揉捻机中揉捻，直到外形圆结紧实。
4.根据权利要求1所述的片仔癀草茶的制备方法，其特征在于：步骤（7）为：将揉捻过的片仔癀草叶片再次投入风选机中风选，将毛屑和碎屑去除。
5.根据权利要求1所述的片仔癀草茶的制备方法，其特征在于：步骤（8）具体为：将再次风选过的片仔癀草叶片置于烘箱中，60-80℃条件下烘干至含水量小于5wt%，最终制成片仔癀草茶。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述的制备方法制得的片仔癀草茶。
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