CN104839357A - 一种茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茶的制备方法，包括晾青保香步骤、杀青步骤、揉捻步骤、低温干燥步骤、焙火留香步骤、推匀筛选步骤。整个工艺不经过完整的发酵步骤，具有绿茶的原生态的鲜爽口感，同时此工艺生产出的茶也具有普洱生茶所具有的“越陈越香”的特质，相比红茶具有更鲜爽的口感和更高的收藏价值。本发明茶汤色与红茶、普洱生茶、普洱熟茶的汤色均不相同，且通过浸泡次数的增加，呈现由金黄透亮到橙红明亮再到金黄透亮的过程。

Description

一种茶的制备方法

技术领域：

    本发明涉及一种茶的制备方法。

背景技术：

    普洱茶是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。随着目前人们生活水平的提高，对健康越来越重视，普洱茶也走进了人们的生活，它的保健功能受到了越来越多的人认可， 生茶的收藏、熟茶的饮用也随之广泛起来，但是在人们习惯了绿茶、红茶等茶叶的滋味后，普洱的陈香在一定程度上不能被人接受，在多数调查中对普洱不了解的人还是以“药味”、“霉味”等形容词来描述普洱的陈香。

发明内容：

本发明针对目前的消费者不愿意接受普洱熟茶的陈香、普洱生茶苦涩口感以及红茶的特有香味，发明的一种独特茶及其制备方法，提供一种具有清香、花香韵味，具有良好保健功效的茶。其技术方案如下：

一种茶的制备方法，其步骤如下，

晾青保香：新摘茶叶放在储青房中将茶叶平铺于凋萎槽上，使用720-770KW风扇，在25~30℃下，把茶叶吹至柔软、能闻到明显花香味；

杀青：在滚筒杀青机中，机器预热至100~120℃后加入茶叶，继续升温至200℃，保持叶温为80-90℃直至杀透；

揉捻：使用茶叶揉捻机根据嫩叶轻柔、老叶重揉的原则进行细胞破碎揉捻已达到成条率≥85%、细胞破碎率为45%-60%；

低温干燥：在温度为75~80℃，空气流速为4.5-5L/min、相对湿度为50%-55%的环境下，干燥揉捻后的茶叶直至水分为15%-20%；

焙火留香：A、在空气流速为9-11L/min、相对湿度为50%-55%、温度为85-90℃的环境下，下烘焙10~15min，

B、在空气流速为4-5L/min、相对湿度为40%-45%、温度为95-100℃的环境下烘焙10~15min，

C、在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为120-125℃的环境下烘焙10~15min，

D、在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为80-85℃的环境下烘焙25~30min分钟，得到的茶叶水分为5%-8%；

推匀、筛选：将烘焙好的茶叶放入干燥场地，推匀后根据茶叶品级要求进行风选机筛选或进行人工筛选。

进一步，新摘茶叶是指春、秋季采摘的云南大叶种茶叶。

本发明的有益效果为：

在低温干燥步骤中，保持75~90℃，茶叶中酶失活较慢，出现低发酵状态，使极少部分茶多酚形成茶红素，导致出现介于熟茶、红茶和生茶之间的特殊汤色。其茶多酚含量低于生茶、高于红茶和普洱熟茶，所以口感上不出现苦涩。焙火留香的A步骤，为预烘焙阶段，目的在烘焙前预热茶叶使其受热均匀，并除去杂味；焙火留香的B步骤，为排清阶段，目的是将茶叶内水分排出；焙火留香的C步骤为烘焙阶段，目的是将茶叶内部香气物质缓慢挥发出，用高温对茶叶进行提香，可以让低沸点有青草气味的化合物挥发掉，让令人愉悦的香气逐渐显露出来，又因为低发酵状态使茶叶中不含有陈香味，此工艺制作的茶体现出花香；焙火留香的D步骤为留香阶段，目的是让挥发出的香气物质逐渐附着于茶叶表面。整个工艺不经过完整的发酵步骤，具有绿茶的原生态的鲜爽口感，同时此工艺生产出的茶也具有普洱生茶所具有的“越陈越香”的特质，相比红茶具有更鲜爽的口感和更高的收藏价值。

本发明茶汤色与红茶、普洱生茶、普洱熟茶的汤色均不相同，且通过浸泡次数的增加，呈现由金黄透亮到橙红明亮再到金黄透亮的过程。

参照说明书附图1，说明书附图1是利用本发明工艺所制作茶的对比品鉴报告。

参照说明书附图2-5，说明书附图2-5是本发明茶中主要特征性香气物质的检验（色谱分析）

参照说明书附图6，说明书附图6为本发明茶中主要的香气物质除了芳樟醇、芳樟醇氧化物及其衍生物外还具有的几种形成特色香气的化学物质，些物质的含量早就了本发明茶和普洱生茶、熟茶、红茶不同的香气。

参照附图7，附图7是茶叶滋味物质的相关检验及数据，由检验结果得知，本发明茶3个样品的茶多酚含量均比普洱生茶低但高于普洱熟茶（普洱生茶茶多酚含量在28%~35%，熟茶茶多酚含量在9%~13%），咖啡碱也是处于普洱生茶与熟茶之间（熟茶咖啡碱含量3.31%左右，生茶咖啡碱含量4.98%左右）咖啡碱、茶多酚是茶叶重要的滋味表达成分，而润木茶的咖啡碱、茶多酚均低于生茶，因此本发明茶不会具有生茶的苦涩口感，而茶多酚和儿茶素含量均高于普洱熟茶在抗氧化能力上相比普洱熟茶又更为出色。

附图说明

图1为利用本发明工艺所制作茶的对比品鉴报告；

图2为本发明茶中主要特征性香气物质检验图（第一部分）

图3为本发明茶中主要特征性香气物质检验图（第二部分）

图4为本发明茶中主要特征性香气物质检验图（第三部分）

图5为本发明茶中主要特征性香气物质检验图（第四部分）

图6为本发明茶中主要的香气物质除了芳樟醇、芳樟醇氧化物及其衍生物外还具有的几种形成特色香气的化学物质；

图7为本发明茶叶滋味物质的相关检验及数据。

具体实施方式

实施例1

按如下步骤制作本发明的茶：

（1）晾青保香：新摘的春季采摘的云南大叶种茶叶，茶叶放在储青房中将茶叶平铺于凋萎槽上，使用720KW风扇，在25℃下，把茶叶吹至柔软、能闻到明显花香味；

（2）杀青：在滚筒杀青机中，机器预热至100~120℃后加入茶叶，继续升温至200℃，保持叶温为80℃直至杀透；

（3）揉捻：使用茶叶揉捻机根据嫩叶轻柔、老叶重揉的原则进行细胞破碎揉捻已达到成条率≥85%、细胞破碎率为45%；

（4）低温干燥：在温度为75℃，空气流速为4.5L/min、相对湿度为50%的环境下，干燥揉捻后的茶叶直至水分为15%；

（5）焙火留香：茶叶经过烘焙箱，

A、在空气流速为9L/min、相对湿度为50%、温度为85℃的环境下，下烘焙10min，

B、再在空气流速为4L/min、相对湿度为40%、温度为95℃的环境下烘焙10min，

C、再在无空气流动、相对湿度为50%、温度为120℃的环境下烘焙10min，

D、再在无空气流动、相对湿度为50%、温度为80℃的环境下烘焙25min分钟，得到的茶叶水分为5%；

（6）推匀、筛选：将烘焙好的茶叶放入干燥场地，推匀后根据茶叶品级要求进行风选机筛选或进行人工筛选。

实施例2

按照如下步骤制作本发明的茶叶：

（1）晾青保香：新摘茶叶放在储青房中将茶叶平铺于凋萎槽上，使用770KW风扇，在30℃下，把茶叶吹至柔软、能闻到明显花香味；

（2）杀青：在滚筒杀青机中，机器预热至120℃后加入茶叶，继续升温至200℃，保持叶温为90℃直至杀透；

（3）揉捻：使用茶叶揉捻机根据嫩叶轻柔、老叶重揉的原则进行细胞破碎揉捻已达到成条率≥85%、细胞破碎率为60%；

（4）低温干燥：在温度为80℃，空气流速为5L/min、相对湿度为55%的环境下，干燥揉捻后的茶叶直至水分为20%；

（5）焙火留香：茶叶经过烘焙箱，

A、在空气流速为11L/min、相对湿度为55%、温度为90℃的环境下，下烘焙115min，

B、再在空气流速为5L/min、相对湿度为45%、温度为100℃的环境下烘焙15min，

C、再在无空气流动、相对湿度为55%、温度为125℃的环境下烘焙15min，

D、再在无空气流动、相对湿度为55%、温度为85℃的环境下烘焙30min分钟，得到的茶叶水分为8%；

(6)推匀、筛选：将烘焙好的茶叶放入干燥场地，推匀后根据茶叶品级要求进行风选机筛选或进行人工筛选。

Claims (2)

1.一种茶的制备方法，其步骤如下：

晾青保香：新摘茶叶放在储青房中将茶叶平铺于凋萎槽上，使用720-770KW风扇，在25~30℃下，把茶叶吹至柔软、能闻到明显花香味；

杀青：在滚筒杀青机中，机器预热至100~120℃后加入茶叶，继续升温至200℃，保持叶温为80-90℃直至杀透；

揉捻：使用茶叶揉捻机根据嫩叶轻柔、老叶重揉的原则进行细胞破碎揉捻已达到成条率≥85%、细胞破碎率为45%-60%；

低温干燥：在温度为75~80℃，空气流速为4.5-5L/min、相对湿度为50%-55%的环境下，干燥揉捻后的茶叶直至水分为15%-20%；

焙火留香：茶叶经过烘焙箱，

A、在空气流速为9-11L/min、相对湿度为50%-55%、温度为85-90℃的环境下，下烘焙10~15min，

B、再在空气流速为4-5L/min、相对湿度为40%-45%、温度为95-100℃的环境下烘焙10~15min，

C、再在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为120-125℃的环境下烘焙10~15min，

D、再在无空气流动、相对湿度为50%-55%、温度为80-85℃的环境下烘焙25~30min分钟，得到的茶叶水分为5%-8%；

推匀、筛选：将烘焙好的茶叶放入干燥场地，推匀后根据茶叶品级要求进行风选机筛选或进行人工筛选。

2.根据权利要求1所述的一种茶的制备方法，其特征在于，新摘茶叶是指春、秋季采摘的云南大叶种茶叶。