CN107114475A - 一种糙米牛奶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种糙米牛奶的生产方法，取糙米高温蒸汽蒸制、放凉，浸入酸溶液中离心处理，降低酸溶液酸度再次浸泡后，在负压和‑18~‑20℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉，经挤压膨化得到膨化糙米，将膨化糙米与牛奶按100:3‑5的重量比例混合均匀，将压力为60‑65BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.1‑1.2‰的重量比加入酪蛋白酸钙在10‑12MPa的压力下保持3‑5小时。按本发明方式处理得到的糙米添加于牛奶中，能丰富牛奶中可溶性膳食纤维和维生素B的比例，丰富了牛奶的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种糙米牛奶的生产方法。
背景技术
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米口感粗糙，不易嚼食，自身风味较差，目前制作饮品多以研磨成浆状为主。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糙米牛奶的生产方法。
本发明采用的技术方案为，一种糙米牛奶的生产方法，具体步骤如下，
（1）取糙米用105-108℃高温蒸汽蒸制40-45分钟，放凉后，按1:3-5的体积比加入温度90-95℃和pH 值 4.2-4.3的酸溶液中在300-400r/min的离心速率下离心处理100-110分钟；
（2）将糙米浸入pH值为1.2-1.5的酸性溶液中处理40-60分钟后，在负压和-18~-20℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；
（3）将糙米超微粉在85-90℃，经双螺杆挤压机在压力为80-85巴，螺杆转速在100-110转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米；
（4）将膨化糙米与牛奶按100:3-5的重量比例混合均匀，将压力为60-65BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.1-1.2‰的重量比加入酪蛋白酸钙在10-12MPa的压力下保持3-5小时。
优选的，取糙米用107℃高温蒸汽蒸制42分钟，放凉后，按1:4的体积比加入温度91℃和pH 值 4.2的酸溶液中在330r/min的离心速率下离心处理102分钟。
优选的，将糙米浸入pH值为1.3的酸性溶液中处理45分钟后，在负压和-19℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉。
优选的，所述酸性溶液为苹果酸溶液。
优选的，将糙米超微粉在88℃，经双螺杆挤压机在压力为82巴，螺杆转速在105转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米。
优选的，将膨化糙米与牛奶按100:4的重量比例混合均匀，将压力为62BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.15‰的重量比加入酪蛋白酸钙在11MPa的压力下保持4小时。
本发明有益效果在于，
按本发明方式处理得到的糙米添加于牛奶中，能丰富牛奶中可溶性膳食纤维和维生素B的比例，牛奶中可溶性膳食纤维的比例可提高到添加前的4.3-4.6倍，牛奶中维生素B的比例可提高到添加前的3.5-3.8倍，丰富了牛奶的营养保健价值；
其中，具体处理时，取糙米用105-108℃高温蒸汽蒸制40-45分钟，放凉后，按1:3-5的体积比加入温度90-95℃和pH 值 4.2-4.3的酸溶液中在300-400r/min的离心速率下离心处理100-110分钟；由于糙米呈黄白色，添加于牛奶中会影响牛奶色泽，本发明采用该步骤起到对糙米进行漂白，避免影响牛奶色泽，保证最终产品颜色呈乳白色，提高产品感官评分；
将糙米浸入pH值为1.2-1.5的酸性溶液中处理40-60分钟后，在负压和-18~-20℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；本发明采用该步骤用来软化糙米纤维，在负压和-18~-20℃的条件下冷冻干燥至恒重，相较于常规加热干燥至恒重，更利于糙米中淀粉分子断裂，经超微粉碎后溶解性更好，相较于直接超微粉碎的对比组，本发明得到的糙米超微粉在牛奶中溶解性提高了2.2-2.4倍；
将糙米超微粉在85-90℃，经双螺杆挤压机在压力为80-85巴，螺杆转速在100-110转/分钟条件下挤压膨化；能够提升糙米超微粉的风味，使所得到的糙米超微粉具有适度焦香，添加于牛奶中能够丰富牛奶口感，使所得到的糙米牛奶风味更佳浓郁，同时糙米膨化后的糙米溶解性得到进一步的提高，相较于膨化前提高了2-2.5倍；
将膨化糙米与牛奶按100:3-5的重量比例混合均匀，将压力为60-65BAR的氮气充入牛奶中，能够使油脂成分与蛋白形成稳定乳状液体系，避免贮存过程中出现离析现象，同时使得糙米中维生素B的溶出率得到提高，丰富牛奶中维生素B的含量，然后按1.1-1.2‰的重量比加入酪蛋白酸钙在10-12MPa的压力下保持3-5小时，提高糙米超微粉在牛奶中悬浮稳定性，避免贮存过程中出现沉淀现象；
本发明通过上述工艺手段，最终得到的糙米牛奶能够在在不添加香精料和稳定剂的基础上保持较好的色泽、风味和稳定性。
具体实施方式
实施例1：一种糙米牛奶的生产方法，具体步骤如下，
（1）取糙米用105℃高温蒸汽蒸制40分钟，放凉后，按1:3的体积比加入温度90℃和pH值 4.2的酸溶液中在300r/min的离心速率下离心处理100分钟；
（2）将糙米浸入pH值为1.2的酸性溶液中处理40分钟后，在负压和-18℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；
（3）将糙米超微粉在85℃，经双螺杆挤压机在压力为80巴，螺杆转速在100转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米；
（4）将膨化糙米与牛奶按100:3的重量比例混合均匀，将压力为60BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.1‰的重量比加入酪蛋白酸钙在10MPa的压力下保持3小时。
实施例2：一种糙米牛奶的生产方法，具体步骤如下，
（1）取糙米用108℃高温蒸汽蒸制45分钟，放凉后，按1:5的体积比加入温度95℃和pH值 4.3的酸溶液中在400r/min的离心速率下离心处理110分钟；
（2）将糙米浸入pH值为1.5的酸性溶液中处理60分钟后，在负压和-20℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；
（3）将糙米超微粉在90℃，经双螺杆挤压机在压力为85巴，螺杆转速在110转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米；
（4）将膨化糙米与牛奶按100:5的重量比例混合均匀，将压力为65BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.2‰的重量比加入酪蛋白酸钙在12MPa的压力下保持5小时。
实施例3：一种糙米牛奶的生产方法，具体步骤如下，
（1）取糙米用107℃高温蒸汽蒸制42分钟，放凉后，按1:4的体积比加入温度92℃和pH值 4.3的酸溶液中在380r/min的离心速率下离心处理106分钟；
（2）将糙米浸入pH值为1.4的酸性溶液中处理57分钟后，在负压和-19℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；
（3）将糙米超微粉在89℃，经双螺杆挤压机在压力为84巴，螺杆转速在108转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米；
（4）将膨化糙米与牛奶按100:4的重量比例混合均匀，将压力为64BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.17‰的重量比加入酪蛋白酸钙在11MPa的压力下保持4小时。
Claims (6)
1.一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，具体步骤如下，
（1）取糙米用105-108℃高温蒸汽蒸制40-45分钟，放凉后，按1:3-5的体积比加入温度90-95℃和pH 值 4.2-4.3的酸溶液中在300-400r/min的离心速率下离心处理100-110分钟；
（2）将糙米浸入pH值为1.2-1.5的酸性溶液中处理40-60分钟后，在负压和-18~-20℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉；
（3）将糙米超微粉在85-90℃，经双螺杆挤压机在压力为80-85巴，螺杆转速在100-110转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米；
（4）将膨化糙米与牛奶按100:3-5的重量比例混合均匀，将压力为60-65BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.1-1.2‰的重量比加入酪蛋白酸钙在10-12MPa的压力下保持3-5小时。
2.根据权利要求1所述的一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，
取糙米用107℃高温蒸汽蒸制42分钟，放凉后，按1:4的体积比加入温度91℃和pH 值4.2的酸溶液中在330r/min的离心速率下离心处理102分钟。
3.根据权利要求1所述的一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，
将糙米浸入pH值为1.3的酸性溶液中处理45分钟后，在负压和-19℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成糙米超微粉。
4.根据权利要求1或3所述的一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，
所述酸性溶液为苹果酸溶液。
5.根据权利要求1所述的一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，
将糙米超微粉在88℃，经双螺杆挤压机在压力为82巴，螺杆转速在105转/分钟条件下挤压膨化，得到膨化糙米。
6.根据权利要求1所述的一种糙米牛奶的生产方法，其特征在于，
将膨化糙米与牛奶按100:4的重量比例混合均匀，将压力为62BAR的氮气充入牛奶中，然后按1.15‰的重量比加入酪蛋白酸钙在11MPa的压力下保持4小时。
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