CN1071097C - 速溶红茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种制备溶于冷水中的速溶红茶的方法，其中用60-130℃的热水对红茶叶进行浸提，把去除红茶叶后的第一次浸提物浓缩到固体含量为5-12%，冷却至5-12℃以形成从第一次浓缩浸提物中分离出来的不溶性茶乳酪，把此茶乳酪同废弃的红茶叶或绿茶叶混合，用70℃以上的水对此混合物进行浸提以获得从废弃的茶叶中分离出来的第二次浸提物，把第一和第二次浸提物进行混合，浓缩到所需的固体含量并进行干燥。

Description

速溶红茶的制备方法
本发明涉及能溶于冷水的速溶红茶的制备方法，此方法用60-130℃的热水浸提红茶叶，分离茶叶，把第一次浸提物浓缩至含5-12％的固体成份，然后将其冷却到5-15℃以便形成从第一次浸提物中分离出的不溶性的茶乳酪。
众所周知，对于红茶的浸提物，尤其是速溶红茶，在室温下是一种浑浊的饮料。此浑浊现象是由于咖啡碱和多酚间络合物的沉淀所引起的，此浑浊物称作“茶乳酪”。茶乳酪不溶于冷水，为了使之溶解于冷水中，一般还必须对所浸提过的红茶作某些其他的处理，但这时茶乳酪就废弃了。现已知的浸提红茶的方法至少可以回收部分茶乳酪。专利文献EP 198209已披露了一种制备溶于冷水中的速溶红茶的方法，此法中，按前文所述步骤进行处理，且用水对茶乳酪进行浸提，得到从残留的茶乳酪中分离出的第二浸提物，把第一和第二浸提物进行混合并脱水。
该法的缺点是在第一浸提物浓缩及冷却时，有部分不属于茶乳酪的物质一起沉淀出来，在随后对所说茶乳酪浸提时，特别是在回收的茶乳酪中有部分不是茶乳酪的物质；其结果是在最终分析中只回收了少部分茶乳酪。
本发明的目的是提供一种简单、不增加浸提费用的回收茶乳酪的方法。
本发明涉及一种制备溶于冷水中的速溶红茶的方法，其中用60-130℃的热水对红茶叶进行浸提，分离红茶叶，把第一次浸提物浓缩到干固体含量为5-12％，冷却至5-15℃，以形成从第一次浸提浓缩物中经过滤或离心分离出来的不溶茶乳酪，然后将从第一次浸提物分离所得的茶乳酪和废弃的红茶叶或绿茶叶混合，把此混合物用温度在70℃以上的水进行浸提以从废弃的茶叶中分离出第二次浸提物，把第一和第二次浸提物进行混合并浓缩到所需要的固体含量，其后再予以干燥。
不希望被科学理论所束缚，用本发明的方法可以全部回收茶乳酪，因为在废弃的红茶叶和绿茶叶中存在一种可使茶乳酪成份之一咖啡碱分解的物质。此种分解便产生了一种溶于冷水中的粉状物质。因此元固体损失。另一方面，将茶乳酪和茶叶加热，则有可能进一步回收部分固体，因此提高了产率。
在本说明书中，红茶理解成酶氧化绿茶的产品。绿茶理解成从茶树Camellia Sinensis中获得的物质。还应理解绿茶实际上没经发酵转变为红茶。
按重量计，每一次浸提的用水量(以每份干茶为标准)为2-25份，优选4-15份，更优选5-12份。第一次浸提的持续时间可达30分钟，优选时间为2-15分钟，更优选时间为5-12分钟。
用作第一次浸提的水温为60-125℃，优选75-110℃，更优选85-105℃。
对第一次浸提物进行减压浓缩，优选得到干物含量为6-11％的浓缩物，更优选得到干物含量为7-9％的浓缩物。浓缩后，对第一次浸提物进行冷却以使茶乳酪沉淀；优选将其冷却到7-12℃，更优选冷却到9-11℃。
分离所得的茶乳酪，然后同绿茶叶混合。分离方法既可采用过滤，也可采用离心分离。于70-95℃下，把茶乳酪同废弃的红茶叶或绿茶叶的混合物与上述同样量的水一道回流60-100分钟，优选70-90分钟。最后按上述过滤或离心方法对残存的茶乳酪进行分离。
如果在第二次浸提中用绿茶叶，则其用量为开始红茶叶用量的1/3-1/5。
既可按渗滤法进行第一次浸提，也可按逆流法进行第一次浸提，但第二次浸提主要用渗滤法进行。优选在含有水、废弃的茶叶和茶乳酪的容器中边搅拌边进行渗滤浸提。
然后把第一和第二次浸提物混合并将其浓缩到所需的固体含量以获得有较高固体物含量的干体系；希望将其浓缩到固体物含量达15-25％(重量计)。
既可用喷雾干燥也可用冷冻干燥来干燥此浓缩浸提物。
根据本发明的方法可用于各种类型的红茶或其混合物。
根据本发明的方法获得的速溶茶是100％的天然产品，可溶于冷水中，可以冰冻，得到一种具有优异口感、特别是有所要求收敛感的稳定饮料。
下面将用实施例来对本发明作进一步说明。
实施例1
渗滤下把为增加其浸提表面积而经研磨的100克红茶叶加到其中有2000ml温度加热到95℃水的烧结玻璃制的坩埚中。将该水循环通过此茶叶床直至浸提物达到恒定的白利度(Brix)。
把第一次浸提物浓缩到约8°Brix，再用冰或冰箱冷却到10℃。离心分离，所得上清液为第一次浓缩浸提物。
把由茶乳酪和废弃的茶叶所形成的残余物悬浮于水中，将其倒入其中加有剩下的废弃的茶叶的容器中。再向其中加水使水∶残余物=20∶1。提供冷凝，把此混合物回流90分钟得第二浸提物。
从第二次浸提物中除去茶叶，澄清后同第一次浸提物混合。把此混合物浓缩到干物质含量为25％，喷雾干燥，得到可溶于冷水的粉状物质。
把此复原饮料放于冰箱中，5℃下无浑浊现象或沉淀物。
实施例2
渗滤下把为增加其浸提表面积而研磨的100克红茶叶加到其中有温度加热到95℃的2000ml水的烧结玻璃制的坩埚中。
使该水循环通过此茶叶床直至此浸提物有恒定的白利度(Brix)。把该第一次浸提物浓缩到约8°Brix，于冰或冰箱中将其冷却至10℃。然后离心分离，上清液形成第一次浸提物。
把其茶乳酪形成的残余物悬浮于水中，倒入其中含有30克绿茶叶的容器中。加水到水∶残余物=20∶1。提供冷凝，回流混合物90分钟，得第二次浸提物。
除去茶叶，澄清第二浸提物后，同第一次浸提物混合。浓缩此混合物至干物质含量为25％，喷雾干燥得溶于冷水的粉状物质。
如果第一和第二次浸提物的混合物以液体形式贮存并进行冷冻，该混合物仍保持其全部澄清。
根据本发明的方法使有可能制得速溶茶粉状物，其中大部分茶乳酪已回收，而不致在复原的饮料中引起浑浊。

Claims (4)

1．一种制备溶于冷水的速溶红茶的方法，其中，用60-130℃的热水对红茶叶进行浸提，分离红茶叶，把第一次浸提物浓缩到干固体含量为5-12％，冷却至5-15℃，以形成从第一次浸提浓缩物中经过滤或离心分离出来的不溶茶乳酪，其特征在于将所说茶乳酪与废弃的红茶叶或绿茶叶混合，用温度为70℃以上的水对该混合物进行浸提，得到从废弃的茶叶中分离出来的第二次浸提物，残余的茶乳酪经过滤或离心分离，把第一次和第二次浸提物混合后，浓缩到所需的固体含量并予以干燥。
2．一种根据权利要求1的方法，其特征在于在70-95℃的温度下进行浸提以得第二次浸提物。
3．一种根据权利要求2的方法，其特征在于第二次浸提的持续时间为60-100分钟。
4．一种根据权利要求1-3任一项的方法，其特征在于第二次浸提中所用的绿茶叶的量为初始红茶叶的量的1/3-1/5。
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