KR100811680B1 - 뽕잎의 동결건조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뽕잎의 동결건조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 뽕잎을 급속하게 얼린 상태에서 얼음을 기체로 승화시키는 동결건조방법을 사용하여 건조된 뽕잎의 엽록소 파괴를 방지하고 선명한 연녹색의 색상이 잘 나타나도록 하여 고품질의 뽕잎을 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

전술한 본 발명의 특징은, 뽕나무(Morus)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 뽕잎을 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 자연 건조단계; 자연 건조된 뽕잎을 바닥이 평평한 용기에 담는 단계; 뽕잎이 담겨진 용기를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 동결실 투입하여 23∼25시간 급동결시키는 단계; 동결이 완료된 뽕잎을 용기와 함께 동결건조실에 다단으로 장착된 냉열판에 올려놓고 50∼70분간 감압(減壓)시켜 갑압실의 진공도가 0.3∼0.2 토르(Torr)가 유지되도록 하는 감압단계; 동결건조실의 냉열판에 내장된 방열파이프에 열매체를 순환시켜 열판이 80℃의 온도에서 9∼10시간, 70℃의 온도에서 9∼10시간, 65℃의 온도에서 4∼5시간, 60℃의 온도에서 3∼4시간 동안 건조시키는 단계; 동결건조실의 냉열판을 순환하는 열매체의 공급을 정지시키고, 냉열판에 내장된 냉각파이프에 냉매를 순환시켜 열판이 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 한 상태에서 50∼70분간 냉각시키는 단계; 냉각이 완료된 뽕잎을 동결건조실에서 꺼낸 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 뽕잎의 동결건조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

뽕잎의 동결건조방법{a freeze drying method for mulberry leaves}

도 1은 본 발명에 의한 뽕잎의 동결건조 과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

본 발명은 뽕잎의 동결건조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 뽕잎을 급속하게 얼린 상태에서 얼음을 기체로 승화시키는 동결건조방법을 사용하여 건조된 뽕잎의 엽록소 파괴를 방지하고 선명한 연녹색의 색상이 잘 나타나도록 하여 고품질의 뽕잎을 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

예로부터 뽕잎은 신선엽(神仙葉)으로 불리우는 것으로서 허약한 체질을 개선시키며 눈을 밝게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 동의보감에 의하면 뽕잎이나 뿌리를 꾸준히 복용하면 감기에 대한 면역력이 강해지고 기침과 가래를 내리며 부은 몸을 회복하는 데에도 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

따라서, 영양분이 풍부하면서도 효능이 좋은 뽕잎은 다양하게 가공되어 차, 각종 절임, 식용분말로 가공하여 각종 면류(麵類)에 혼합시켜 널리 사용되고 있다.

상기 뽕잎을 장기간 유통시키거나 식용분말로 가공하기 위해서는 뽕잎을 건조시켜 사용하는 것이 대부분이고, 뽕잎의 건조는 건조실의 내부에 약 60℃의 열풍을 분사하여 건조시키는 열풍건조방식을 사용하고 있다.

그러나, 열풍건조방식에 의하여 건조된 뽕잎은 열풍 건조하는 과정에서 엽록소와 함께 다양한 영양소들이 파괴되는 등의 문제점이 발생되었을 뿐 아니라 연녹색을 띄어야 하는 뽕잎의 색상이 탁해지는 등의 폐단이 발생되어 고품질의 뽕잎을 제공할 수 없었다.

따라서, 본 출원인은 뽕잎의 영양소를 파괴하지 않고, 선명한 연녹색을 띄는 고품질의 뽕잎을 제공하기 위하여 뽕잎의 동결건조방법을 제안하게 되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 건조된 뽕잎의 엽록소 파괴를 방지하고 선명한 연녹색의 색상이 나타나도록 하여 고품질의 뽕잎을 구현할 수 있는 뽕잎의 동결건조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 뽕나무(Morus)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 뽕잎을 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 자연 건조단계; 자연 건조된 뽕잎을 바닥이 평평한 용기에 담는 단계; 뽕잎이 담겨진 용기를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 동결실 투입하여 23∼25 시간 급동결시키는 단계; 동결이 완료된 뽕잎을 용기와 함께 동결건조실에 다단으로 장착된 냉열판에 올려놓고 50∼70분간 감압(減壓)시켜 갑압실의 진공도가 0.3∼0.2 토르(Torr)가 유지되도록 하는 감압단계; 동결건조실의 냉열판에 내장된 방열파이프에 열매체를 순환시켜 열판이 80℃의 온도에서 9∼10시간, 70℃의 온도에서 9∼10시간, 65℃의 온도에서 4∼5시간, 60℃의 온도에서 3∼4시간 동안 건조시키는 단계; 동결건조실의 냉열판을 순환하는 열매체의 공급을 정지시키고, 냉열판에 내장된 냉각파이프에 냉매를 순환시켜 열판이 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 한 상태에서 50∼70분간 냉각시키는 단계; 냉각이 완료된 뽕잎을 동결건조실에서 꺼낸 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 뽕잎의 동결건조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 도 1의 제조공정도를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

뽕나무(Morus)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하였다.

이어서, 세척된 뽕잎을 그늘에서 약 7시간 자연 건조시켜 수분을 제거하였다.

이어서, 자연 건조된 뽕잎을 바닥이 평평한 넓은 용기에 담았다. 상기 용기는 열 전달효율이 좋고 내구성이 양호한 알루미늄 용기를 사용하였다.

이어서, 뽕잎이 담겨진 용기를 약 -40℃의 온도가 유지되는 동결실 투입하여 약 24시간 동안 급속하게 동결시켰다.

이어서, 동결이 완료된 뽕잎을 용기와 함께 동결건조실에 다단으로 장착된 냉열판에 올려놓고 약60분간 감압(減壓)시켰더니 갑압실의 진공도가 0.3∼0.2 토르(Torr)로 형성되어 실내가 진공으로 유지되었다.

이어서, 동결건조실의 냉열판에 내장된 방열파이프에 열매체를 순환시켜 열판이 80℃의 온도에서 10시간, 70℃의 온도에서 10시간, 65℃의 온도에서 5시간, 60℃의 온도에서 4시간 약 29시간 동안 건조시켰다.

상기 동결건조단게 의하여 동결된 뽕잎에 잔류하는 얼음들이 기체로 승화되어 수분이 제거되어 건조되었으며, 일반적인 열 건조 방식에 의해 일어나는 물리 화학적인 변성(變成)이 최대한 억제되어 뽕잎의 엽록소나 영양소의 파괴가 방지되어 선명한 연녹색의 색상이 나타나는 고품질의 뽕잎을 얻을 수 있었다.

상기 열매체(熱媒體, heating medium)는 가스, 수증기, 오일(oil)기름, 디페닐과 디페닐에테르의 공융혼합물 등이 사용되나 본 발명에서는 열매체 오일을 사용하였다.

상기 열매체는 전열에 의하여 신속하게 가열된 후 방열파이프를 순환하면서 간접 가열되는 것이므로 직접 가열법에 비해서 국부가열을 피할 수 있고, 온도조절이 용이하며, 화재나 폭발의 위험성도 적어 방열판의 가열이 용이하게 이루어지는 등의 이점이 있는 것이다.

이어서, 동결건조실의 냉열판을 순환하는 열매체의 공급을 정지시키고, 냉열 판에 내장된 냉각파이프에 냉매를 순환시켜 열판이 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 한 상태에서 60분간 냉각시켰다.

상기 냉열판에는 방열파이프와 냉매파이프가 함께 내장되어 열매체와 냉매가 각각 순화되도록 하였다.

상기 냉매(冷媒,refrigerants)는 종류가 매우 다양하나 본 발명에서는 무기질브라인 중 염화칼슘(CaCl₂)을 사용하였으며, 염화칼슘은 -50℃에서도 액체상태를 유지하고, 값이 싸고 부식성이 적어 가장 일반적으로 널리 사용되는 것이다.

그러나, 경우에 따라서는 무기질브라인 중 염화나트륨(NaCl)을 사용할 수 있는 것이므로 본 발명에서는 냉매의 종류에 국한되는 것은 아니다.

이어서, 냉각이 완료된 뽕잎을 동결건조실에서 꺼낸 후 포장하여 동결건조된 뽕잎을 완성할 수 있었다.

전술한 동결건조과정에 의하여 완성된 뽕잎은 동결된 뽕잎에 포함된 얼음이 기체로 승화되어 수분이 제거되어 건조된 것이므로 일반적인 열 건조 방식에 의해 일어나는 물리 화학적 인 변성(變成)이 최대한 억제되어 뽕잎의 엽록소나 영양소의 파괴가 방지되고, 선명한 연녹색의 색상이 표출되는 고품질의 뽕잎을 제공할 수 있는 것으로서 뽕잎을 장기간 보관하거나 유통시키더라도 변성 및 변질이 방지되어 다양한 식품으로 가공하여 사용할 수 있는 것이다.

한편, 상기 뽕잎의 특성은 다음과 같다. 뽕잎은 쌍떡잎식물 쐐기풀목과인 뽕나무의 잎으로 원형 또는 긴 타원형이며 잎이 3∼5개로 갈라지고 길이 10cm 정도로 가장자리에 둔한 톱니가 있으며 끝이 뾰족한 형상을 이루며 뽕잎을 차로 가공하여 마시는 경우에는 고지혈증과 혈관 벽의 동맥경화를 치료하여 혈압을 안정시켜 주고, 갈증을 멎게 하며, 배뇨를 원활하게 하는 등의 효과가 있다고 알려져 있다.

따라서, 영양소의 파괴가 최소화된 동결건조 뽕잎으로 다양한 식품을 가공하여 소비자들에 제공하면 국민건강증진에 도움을 줄 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

이상에서 상술한 바와 같이, 동결건조된 뽕잎은 얼음이 기체로 승화되어 건조된 것이므로 일반적인 열 건조 방식에 의해 일어나는 물리 화학적인 변성(變成)이 최대한 억제되어 뽕잎의 엽록소나 영양소의 파괴가 방지됨에 따라 고품질의 뽕잎을 제공할 수 있는 것이므로 동결건조 뽕잎으로 다양한 식품을 가공하여 소비자들에 제공하면 국민건강증진에 도움을 줄 수 있는 것으로서 동결건조 뽕잎의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

Claims (2)

1. 뽕나무(Morus)에서 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;

   세척된 뽕잎을 그늘에서 자연 건조시켜 수분을 제거하는 자연 건조단계;

   자연 건조된 뽕잎을 바닥이 평평한 용기에 담는 단계;

   뽕잎이 담겨진 용기를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 동결실 투입하여 23∼25시간 급동결시키는 단계;

   동결이 완료된 뽕잎을 용기와 함께 동결건조실에 다단으로 장착된 냉열판에 올려놓고 50∼70분간 감압(減壓)시켜 갑압실의 진공도가 0.3∼0.2 토르(Torr)가 유지되도록 하는 감압단계;

   동결건조실의 냉열판에 내장된 방열파이프에 열매체를 순환시켜 열판이 80℃의 온도에서 9∼10시간, 70℃의 온도에서 9∼10시간, 65℃의 온도에서 4∼5시간, 60℃의 온도에서 3∼4시간 동안 건조시키는 단계;

   동결건조실의 냉열판을 순환하는 열매체의 공급을 정지시키고, 냉열판에 내장된 냉각파이프에 냉매를 순환시켜 열판이 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 한 상태에서 50∼70분간 냉각시키는 단계;

   냉각이 완료된 뽕잎을 동결건조실에서 꺼낸 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 뽕잎의 동결건조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 용기는 열 전달효율이 좋고 내구성이 양호한 알루미늄 용기로 이루어진 것을 특징으로 하는 뽕잎의 동결건조방법.

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