CN107105689A - 顺滑、货架稳定的产品及其生产方法 - Google Patents

顺滑、货架稳定的产品及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107105689A
CN107105689A CN201680004888.3A CN201680004888A CN107105689A CN 107105689 A CN107105689 A CN 107105689A CN 201680004888 A CN201680004888 A CN 201680004888A CN 107105689 A CN107105689 A CN 107105689A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
mixture
food
food product
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201680004888.3A
Other languages
English (en)
Inventor
E·E·格拉夫
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nestec SA
Original Assignee
Societe dAssistance Technique pour Produits Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe dAssistance Technique pour Produits Nestle SA filed Critical Societe dAssistance Technique pour Produits Nestle SA
Publication of CN107105689A publication Critical patent/CN107105689A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本文公开了一种顺滑、货架稳定的无菌热处理食物产品，以及使用剪切敏感增稠剂制备该食物产品的方法。

Description

顺滑、货架稳定的产品及其生产方法
背景技术
当前市面上有许多类型的冷藏产品。通过冷藏，可以在较长时间内防止食物产品变质。然而，由于使食物产品保持低温所产生的相关能源成本以及/或者低温运输食物产品所涉及的物流原因，储存需要冷藏的食物产品比储存非冷藏食物更昂贵。
货架稳定的食物是通常需要使用制冷***储存、但已经过处理以便可以在室温/环境温度下安全地储存并保持较长货架期的食物。现有各种处理食物以使其货架稳定的技术，其中一种技术是通过加热来无菌热处理食物产品。然而，已发现此类方法会对某些食物产品(例如，酸奶和布丁)产生令人不满的(即，令人没有食欲的)质地特征，原因是在无菌热处理过程中，食物产品中的蛋白质会变性和凝结。因此，需要这样一种生产食物产品的方法：该方法最大程度减小和/或抵消变性、凝结的蛋白质对无菌热处理食物产品的质地特征(例如，顺滑度)的一种或多种影响，从而生产吸引消费者且无需冷藏的货架稳定的食物产品。
具体实施方式
在详细解释本发明所公开并/或要求保护的发明构思的至少一个实施方案之前，应当理解，本发明所公开并/或要求保护的发明构思在其应用上并不限于以下描述中所陈述的或附图中所示出的部件或步骤或方法的构造和布置的细节。本发明所公开并/或要求保护的发明构思能够具有其他实施方案或以各种方式实践或进行。另外，应当理解，本文采用的措辞和术语是出于说明目的，而不应视为限制。
除非本文另有定义，否则结合本发明所公开并/或要求保护的发明构思使用的技术术语应具有本领域普通技术人员通常理解的含义。另外，除非上下文另有要求，否则单数术语应包括复数，并且复数术语应包括单数。
说明书中提及的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物指示了本发明所公开并/或要求保护的发明构思所属领域的技术人员的技术水平。在本申请的任何部分中引用的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物按照与每个单独的专利或出版物被具体和单独地被指示以引用方式并入的情况相同的程度以引用方式全文明确地并入本文。
根据本公开，可在不需要过多实验的情况下制造和执行本文所公开的所有制品和/或方法。尽管已经根据优选的实施方案描述了本发明所公开并/或要求保护的发明构思的制品和方法，但是对本领域技术人员来说显而易见的是，在不脱离本发明所公开并/或要求保护的发明构思的概念、精神和范围的前提下，可以对本文所述的制品和/或方法以及方法的步骤或步骤的次序进行改变。所有对本领域技术人员来说显而易见的这样的类似的替代形式和修改形式，均被视为在本发明所公开并/或要求保护的发明构思的精神、范围和概念之内。
除非另外指出，否则如根据本公开所使用的，以下术语应当理解为具有下述含义：
在权利要求书和/或说明书中，当与术语“包含”结合使用时，词语“一”或“一个”的使用可意指“一个”，但是也可与“一个或多个”、“至少一个”和“一个或不止一个”的含义一致。权利要求书中使用的术语“或”用于指“和/或”，除非明确指出是指仅为替代物或者替代物是相互排斥的，但是公开内容支持所指的仅仅是替代物和“和/或”的定义。本申请的通篇中，术语“约”用于指数值包括设备和用来测定所述值的方法的误差的固有变化，或者研究对象中存在的变化。例如但不限于，当使用术语“约”时，指定值可改变正或负百分之十二、或百分之十一、或百分之十、或百分之九、或百分之八、或百分之七、或百分之六、或百分之五、或百分之四、或百分之三、或百分之二、或百分之一。术语“至少一个”的使用应被理解为包括一个以及多于一个的任何数量，包括但不限于2、3、4、5、10、15、20、30、40、50、100等。术语“至少一个”可扩大至100或1000或更多，这取决于其所附接的术语；此外，数量100/1000不应认为是限制性的，因为更高的限值也可产生令人满意的结果。此外，术语“X、Y和Z中的至少一个”的使用将被理解为包括仅X、仅Y和仅Z，以及X、Y和Z的任何组合。序数术语(即，“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等)的使用仅用于区分两个或更多个项目的目的，而不意味着暗示例如任何次序或顺序或一个项目超过另一个项目的重要性或任何添加顺序。
如在本说明书和权利要求书中所使用的，词语“包含(comprising)”(以及任何形式的“包含”，诸如“包含(comprise)”和“包含(comprises)”)，“具有(having)”(以及任何形式的“具有”，诸如“具有(have)”和“具有(has)”)，“包括(including)”(以及任何形式的“包括”，诸如“包括(includes)”和“包括(include)”)或“含有(containing)”(以及任何形式的“含有”，诸如“含有(contains)”和“含有(contain)”)是包容性的或开放式的，且不排除额外的、未述及的元素或方法步骤。
如本文所用，术语“或它们的组合”是指在该术语之前所列举项目的全部排列和组合。例如，“A、B、C或它们的组合”旨在包括以下至少一者：A、B、C、AB、AC、BC或ABC，并且如果在特定的上下文中顺序是重要的，那么还包括BA、CA、CB、CBA、BCA、ACB、BAC或CAB。继续参考这个示例，明确包括的是含有一种或多种项目或术语的重复的组合，诸如BB、AAA、AAB、BBC、AAABCCCC、CBBAAA、CABABB等。本领域的技术人员应当理解，通常对任何组合中的项目或术语的数目没有限制，除非根据上下文中另外显而易见。
如本文所用，术语“基本上”意指随后描述的事件或情况完全发生或者随后描述的事件或情况在很大范围或程度上发生。例如，当与特定事件或情况相关联时，术语“基本上”意指随后描述的事件或情况至少80％的时间、或至少85％的时间、或至少90％的时间、或至少95％的时间发生。术语“基本相邻”可意指两个项目彼此100％相邻，或者两个项目彼此紧密接近但不是彼此100％相邻，或者两个项目之一的一部分不是100％相邻于另一个项目，但是与另一个项目紧密接近。
如本文所用，术语“与……相关联”将被理解为指两个或更多个项目的直接或间接联系。
如本文所用，术语“货架稳定的”是指食物产品能够在室温下安全地储存在密封容器中并以此方式销售，同时仍具有有效货架期，在此有效货架期中，产品的味道和营养方面(即，营养完整性、营养效价等)得以保留。被视为“有效货架期”的时间段的示例包括但不限于至少约两个月、至少约三个月、至少约四个月、至少约五个月、至少约六个月以及更长时间。
如本文所用，短语“食物产品”是指至少一种剪切敏感增稠剂和至少一种食物组分的组合，例如但不限于乳制品、肉制品和/或蔬菜制品。除了至少一种剪切敏感增稠剂和至少一种食物组分的组合之外，短语“食物产品”还可包括任何添加剂。
如本文所用，短语“富含蛋白质”及此类变型形式是指食物产品和/或食物组分的蛋白质含量为该食物产品和/或食物组分的2重量％或更高。此外，如本文所用，“高度强化食物产品”、“高度强化乳制品”、“高度强化食物组分”及其变型形式是指用维生素和矿物质中的至少一者进行了强化的食物产品和/或食物组分，使得维生素和/或矿物质包括大于5％日摄值当量(daily value equivalent)的一种或多种维生素和/或矿物质，或者使得一种或多种维生素和/或一种或多种矿物质包括大于10％日摄值当量的一种或多种维生素和/或矿物质。
现在转到本发明所公开并/或要求保护的发明构思，其某些实施方案涉及生产顺滑、货架稳定的无菌处理食物产品的方法，该方法能够解决现有技术中无菌热处理期间由蛋白质变性和凝结造成的食物产品质地缺陷。本发明所公开并/或要求保护的发明构思的某些其他实施方案涉及顺滑、货架稳定的无菌热处理食物产品，例如但不限于顺滑、货架稳定的无菌热处理乳制品及其零售包装。本发明所公开并/或要求保护的发明构思的其他实施方案涉及富含蛋白质以及/或者用一种或多种维生素和/或一种或多种矿物质高度强化的顺滑、货架稳定的无菌热处理食物产品。
在一个实施方案中，本发明所公开并/或要求保护的发明构思涉及一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，其中包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物在无菌条件下均质化。包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物的食物产品可以是无菌热处理食物产品。
食物组分可选自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它们的组合。在一个实施方案中，食物组分是乳制品。所述乳制品可选自布丁、酸奶、酸稀奶油、酪乳以及它们的组合。在另一个实施方案中，至少一种食物组分选自肉泥、蔬菜泥以及它们的组合。在一个实施方案中，食物组分可以是婴孩食物，其中婴孩食物可以是上述食物组分中的任一种。
在一个实施方案中，食物组分具有“高蛋白质含量”，其中蛋白质含量为食物组分和/或食物产品的约2重量％或更高。具有高蛋白质含量的食物组分易受无菌热处理期间蛋白质变性和/或凝结的影响，对所得热处理食物组分造成质地缺陷。如本文所公开并/或要求保护的那样，已经发现，在无菌均质化期间使用剪切敏感增稠剂所产生的食物产品比在无菌均质化期间未使用此类剪切敏感增稠剂而进行了无菌热处理的高蛋白质含量食物组分更顺滑。
此外，在一个实施方案中，食物组分可用至少一种维生素和/或矿物质进行强化。可对强化食物组分进行强化，使得食物组分包含大于5％日摄值当量的至少一种维生素和/或矿物质，和/或大于10％日摄值当量的至少一种维生素和/或矿物质。维生素可包括，例如但不限于，维生素A、复合维生素B(例如B-1、B-2、B-6和B-12)、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K、烟酸、酸性维生素(诸如泛酸和叶酸)以及生物素。矿物质可包括，例如但不限于，钙、铁、锌、镁、碘、铜、磷、锰、钾、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒和/或硼。
在一个实施方案中，剪切敏感增稠剂包括柑橘纤维。本发明所公开并/或要求保护的发明构思已确定，剪切敏感增稠剂，如剪切(例如但不限于无菌均质化)下增稠的柑橘纤维，通过抵消由食物组分在无菌热处理期间蛋白质凝结引起的质地缺陷来提供更为顺滑的食物产品。
上述任一实施方案中所述并且包括剪切敏感增稠剂和食物组分的食物产品还可包含一种或多种添加剂，所述添加剂包括，例如但不限于，甜味剂、调味剂、着色剂、酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、填充剂、护色剂、乳化剂、风味增强剂、面粉处理剂、上光剂、湿润剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂和/或它们的组合。
可将任意量的剪切敏感增稠剂和食物组分组合在一起，只要可由此形成顺滑、货架稳定的食物产品。例如但不限于，剪切敏感增稠剂可以约0.001重量％、约0.002重量％、约0.003重量％、约0.004重量％、约0.005重量％、约0.006重量％、约0.007重量％、约0.008重量％、约0.009重量％、约0.01重量％、约0.02重量％、约0.03重量％、约0.04重量％、约0.05重量％、约0.06重量％、约0.07重量％、约0.08重量％、约0.09重量％、约0.1重量％、约0.2重量％、约0.3重量％、约0.4重量％、约0.5重量％、约0.6重量％、约0.7重量％、约0.8重量％、约0.9重量％、约1重量％、约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％、约20重量％、约21重量％、约22重量％、约23重量％、约24重量％、约25重量％、约26重量％、约27重量％、约28重量％、约29重量％、约30重量％、约31重量％、约32重量％、约33重量％、约34重量％、约35重量％、约36重量％、约37重量％、约38重量％、约39重量％、约40重量％、约41重量％、约42重量％、约43重量％、约44重量％、约45重量％、约46重量％、约47重量％、约48重量％、约49重量％、约50重量％、约55重量％、约60重量％、约65重量％、约70重量％、约75重量％等的量存在。另外，本发明所公开并/或要求保护的发明构思的具体实施方案包括由上述任意值组合形成的范围内的重量％值。
此外，例如但不限于，食物组分可以约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％、约20重量％、约21重量％、约22重量％、约23重量％、约24重量％、约25重量％、约26重量％、约27重量％、约28重量％、约29重量％、约30重量％、约31重量％、约32重量％、约33重量％、约34重量％、约35重量％、约36重量％、约37重量％、约38重量％、约39重量％、约40重量％、约41重量％、约42重量％、约43重量％、约44重量％、约45重量％、约46重量％、约47重量％、约48重量％、约49重量％、约50重量％、约51重量％、约52重量％、约53重量％、约54重量％、约55重量％、约56重量％、约57重量％、约58重量％、约59重量％、约60重量％、约61重量％、约62重量％、约63重量％、约64重量％、约65重量％、约66重量％、约67重量％、约68重量％、约69重量％、约70重量％、约71重量％、约72重量％、约73重量％、约74重量％、约75重量％、约76重量％、约77重量％、约78重量％、约79重量％、约80重量％、约81重量％、约82重量％、约83重量％、约84重量％、约85重量％、约86重量％、约87重量％、约88重量％、约89重量％、约90重量％、约91重量％、约92重量％、约93重量％、约94重量％、约95重量％、约96重量％、约97重量％、约98重量％、约99重量％等的量存在。另外，本发明所公开并/或要求保护的发明构思的具体实施方案包括由上述任意值组合形成的范围内的重量％值。
此外，可根据本发明所公开并/或要求保护的发明构思使用任意剪切敏感增稠剂与食物组分的重量％比例，只要可由此形成顺滑、货架稳定的食物产品。剪切敏感增稠剂与食物组分的重量％比例的非限制性示例包括约0.001:1、约0.002:1、约0.003:1、约0.004:1、约0.005:1、约0.006:1、约0.007:1、约0.008:1、约0.009:1、约0.01:1、约0.015:1、约0.02:1、约0.025:1、约0.03:1、约0.035:1、约0.04:1、约0.045:1、约0.05:1、约0.055:1、约0.06:1、约0.065:1、约0.07:1、约0.075:1、约0.08:1、约0.085:1、约0.09:1、约0.095:1、约0.1:1、约0.15:1、约0.2:1、约0.25:1、约0.3:1、约0.35:1、约0.4:1、约0.45:1、约0.5:1、约0.55:1、约0.6:1、约0.65:1、约0.7:1、约0.75:1、约0.8:1、约0.85:1、约0.9:1、约0.95:1、约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1、约7:1、约8:1、约9:1、约10:1等。另外，本发明所公开并/或要求保护的发明构思的具体实施方案包括由上述任意值组合形成的范围内的重量％比例。
可使用用于使本文所述食物组分均质化的本领域已知的任意均质化技术对包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物进行无菌均质化步骤。各种均质化技术是本领域众所周知的，因此没有必要对其做进一步描述。
在一个实施方案中，生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法还包括对包含上述食物组分中至少一者和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物进行无菌热处理。无菌热处理混合物的步骤包括加热所述混合物；混合物可被加热至任意温度，该温度下进行混合物的无菌热处理。例如但不限于，混合物可被加热至约175℉、约180℉、约185℉、约190℉、约195℉、约200℉、约205℉、约210℉、约215℉、约220℉、约225℉、约230℉、约235℉、约240℉、约245℉、约250℉、约255℉、约260℉、约265℉、约270℉、约275℉、约280℉、约285℉、约290℉、约295℉、约300℉、约305℉、约310℉、约315℉、约320℉、约325℉等的温度。另外，本发明所公开并/或要求保护的发明构思的具体实施方案包括将混合物加热至由上述任意温度值组合形成的范围内的温度。范围的非限制性示例包括约175℉至约325℉的范围、约175℉至约250℉的范围、约200℉至约230℉的范围、约200℉至约290℉的范围、约250℉至约325℉的范围、约270℉至约290℉的范围。
无菌热处理期间加热混合物的方法可使用直接加热方法和/或间接加热方法中的至少一种方法。直接加热方法可以是，例如但不限于，蒸汽喷射、蒸汽注入和/或本领域已知的任何其他直接加热方法。间接加热方法可使用，例如但不限于，板式热交换器、管式热交换器、刮面式热交换器和/或本领域已知的任何其他间接加热方法或机制。在一个实施方案中，通过超高温处理对食物产品进行无菌热处理。这些不同的加热方法是本领域众所周知的，因此没有必要对其做进一步描述。
在一个实施方案中，至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物具有大于4.6的pH，该混合物可被分类为“低酸”食物产品。可通过在约250℉至约325℉或约270℉至约290℉范围内的温度下加热至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物来无菌热处理低酸食物产品。
在另一个实施方案中，至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物具有在约2.5至4.6范围内的pH，该混合物可被分类为“酸性”食物产品。可通过在约175℉至约250℉或约200℉至约230℉范围内的温度下加热至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物来无菌热处理酸性食物产品。
在一个实施方案中，生产上述实施方案中任一实施方案中所述的顺滑、货架稳定的食物产品的方法还可包括至少部分地冷却包含上述食物组分中至少一种和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物的步骤，该步骤在无菌热处理混合物步骤之后，在无菌均质化混合物步骤之前。至少部分地冷却混合物的步骤可包括将混合物至少部分地冷却至如下温度，其使得至少一种食物组分中的脂肪仍处于液体状态。该混合物可被部分地冷却至任何温度，该温度允许随后生产的食物产品具有本文所述的特性。例如但不限于，该混合物可被部分地冷却至约120℉、约125℉、约130℉、约135℉、约140℉、约145℉、约150℉、约155℉、约160℉等的温度。另外，本发明所公开并/或要求保护的发明构思的具体实施方案包括将混合物部分冷却至由上述任意温度值组合形成的范围内的温度，诸如但不限于约120℉至约160℉的范围内的温度。
至少部分地冷却包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物的方法使用直接冷却方法和/或间接冷却方法中的至少一种方法。直接冷却方法可使用，例如但不限于，闪蒸室或真空室以及/或者本领域已知的任何其他冷却混合物的方法或机制。间接冷却方法可使用，例如但不限于，热交换器和/或本领域已知的任何其他冷却混合物的方法或机制。各种类型的冷却方法是本领域众所周知的，因此没有必要对其做进一步描述。
在一个实施方案中，生产上述实施方案中任一实施方案中所述的顺滑、货架稳定的食物产品的方法还可包括一步骤，在该步骤中，至少一种食物组分被加热，然后与至少一种剪切敏感增稠剂混合以形成混合物。至少一种食物组分可通过本领域已知的任何方法与至少一种剪切敏感增稠剂混合。
在一个实施方案中，生产上述实施方案中任一实施方案中所述的顺滑、货架稳定的食物产品的方法还可包括将食物产品(即，至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物)包装到一种或多种包装中的步骤，该步骤在对包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物进行无菌均质化的步骤之后。包装食物产品的方法可以是本领域已知的任何方法。各种类型的包装方法是本领域众所周知的，因此没有必要对其做进一步描述。
本发明所公开并/或要求保护的发明构思还涉及生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法。在该方法中，对包含至少一种食物组分(如上所述)和至少一种剪切敏感增稠剂(如上所述)的混合物进行无菌热处理，再对热处理混合物进行无菌均质化。
本发明所公开并/或要求保护的发明构思涉及一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，其中包含至少一种食物组分(如上所述)和至少一种剪切敏感增稠剂(如上所述)的混合物经无菌热处理、至少部分地冷却，然后被无菌均质化。
本发明所公开并/或要求保护的发明构思还涉及一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，其中至少一种食物组分(如上所述)和至少一种剪切敏感增稠剂(如上所述)被混合以形成混合物，该混合物经无菌热处理、至少部分地冷却，然后被无菌均质化。
本发明所公开并/或要求保护的发明构思还涉及一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，其中至少一种食物组分(如上所述)和至少一种剪切敏感增稠剂(如上所述)被混合以形成混合物，该混合物经无菌热处理、至少部分地冷却，然后被无菌均质化。然后，经无菌均质化、至少部分地冷却、热处理的混合物被无菌包装在一种或多种包装中。
本发明所公开并/或要求保护的发明构思涉及一种包含至少一种食物组分(如上所述)和至少一种剪切敏感增稠剂(如上所述)的顺滑、货架稳定的食物产品。可通过上文所述方法中的任一方法或通过本领域已知的任何其他方法生产顺滑、货架稳定的食物产品。在一个实施方案中，食物产品在室温下是货架稳定的。
在一个实施方案中，本发明所公开并/或要求保护的发明构思涉及一种包含乳制品和至少一种剪切敏感增稠剂的顺滑、货架稳定的食物产品。该乳制品可以是，例如但不限于，酸奶、布丁、酸稀奶油、酪乳和/或任何勺舀型乳基产品。
上述实施方案中所述的食物产品还可满足下列各项中的至少一者：(i)具有“高蛋白质含量”，其中蛋白质含量为食物组分和/或食物产品的约2重量％或更高；(ii)用至少一种维生素和/或矿物质进行强化；以及/或者(iii)其中包含添加剂。
可对强化食物组分进行强化，使得食物组分包含大于5％日摄值当量的至少一种维生素和/或矿物质，或大于10％日摄值当量的至少一种维生素和/或矿物质。维生素可包括，例如但不限于，维生素A、复合维生素B(例如B-1、B-2、B-6和B-12)、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K、烟酸、酸性维生素(诸如泛酸和叶酸)以及生物素。矿物质可包括，例如但不限于，钙、铁、锌、镁、碘、铜、磷、锰、钾、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒和硼。
一种或多种添加剂可包括，例如但不限于，甜味剂、调味剂、着色剂、酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、填充剂、护色剂、乳化剂、风味增强剂、面粉处理剂、上光剂、湿润剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂和/或它们的组合。
上文所述方法步骤中任何方法步骤的组合可同时进行，或者完全或部分地按顺序进行。此外，本文在以上提供的方法步骤的示例性次序仅用于说明的目的；应当理解，各个步骤以及步骤的特定顺序可改变，并且步骤的次序可以任何顺序进行，只要本文所述的一种或多种食物组分、一种或多种添加剂以及一种或多种剪切敏感增稠剂能够根据本发明所公开并/或要求保护的发明构思起作用。
因此，根据本发明所公开并/或要求保护的发明构思，提供了包含至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的顺滑、货架稳定的食物产品及其生产和使用方法，它们完全满足上文所述的目的和优点。尽管已结合上文所述的特定语言描述了本发明所公开并/或要求保护的发明构思，但是很明显，许多替代形式、修改形式和变型形式对于本领域的技术人员而言将是显而易见的。因此，旨在涵盖落在本发明所公开并/或要求保护的发明构思的精神和广泛范围内的所有此类替代形式、修改形式和变型形式。在不脱离本发明所公开并/或要求保护的发明构思的精神和范围的前提下，可对本文所述的各种部件、元件和组件的构造和操作以及本文所述的方法的步骤或步骤次序进行改变。

Claims (20)

1.一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，所述方法包括：
对包括至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物进行无菌均质化，其中所述至少一种食物组分具有2重量％或更高的蛋白质含量。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一种食物组分选自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它们的组合。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分是乳制品，所述乳制品选自布丁、酸奶、酸稀奶油、酪乳以及它们的组合。
4.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分为肉泥和蔬菜泥中的至少一者。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分为婴孩食物。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分已经用维生素和矿物质中的至少一者进行了强化。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述至少一种剪切敏感增稠剂包括柑橘纤维。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述混合物还包括添加剂，所述添加剂选自甜味剂、调味剂、着色剂、酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、填充剂、护色剂、乳化剂、风味增强剂、面粉处理剂、上光剂、湿润剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂以及它们的组合。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在对所述混合物进行无菌均质化之前对所述混合物进行无菌热处理，其中无菌热处理所述混合物的步骤包括在约175℉至约325℉范围内的温度下加热所述混合物。
10.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在对所述混合物进行无菌均质化之后对所述混合物进行无菌热处理，其中无菌热处理所述混合物的步骤包括在约175℉至约325℉范围内的温度下加热所述混合物。
11.根据权利要求9至10中任一项所述的方法，其中无菌热处理所述混合物的步骤使用直接加热方法和间接加热方法中的至少一种方法。
12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中在无菌热处理所述混合物的步骤之后并且在无菌均质化所述混合物的步骤之前至少部分地冷却所述混合物，其中所述混合物被至少部分地冷却至约120℉至约160℉范围内的温度。
13.根据权利要求9至12中任一项所述的方法，其中将所述混合物至少部分地冷却至如下温度，其使得所述至少一种食物组分中的脂肪仍处于液体状态。
14.根据权利要求9至13中任一项所述的方法，其中至少部分地冷却所述混合物的步骤使用直接冷却方法和间接加热方法中的至少一种方法。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中在无菌均质化所述混合物的步骤之后将所述混合物无菌包装到一种或多种包装中。
16.一种食物产品，包括：
-至少一种剪切敏感增稠剂；和
-至少一种食物组分，所述至少一种食物组分选自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它们的组合，其是根据权利要求1至15所述的方法中的任一方法生产的。
17.根据权利要求16所述的食物产品，其中所述食物产品比通过替代方法生产的食物产品更顺滑。
18.根据权利要求16或17所述的食物产品，其中所述食物产品是货架稳定的。
19.根据权利要求16至18中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品是顺滑、货架稳定的乳制品。
20.根据权利要求16至19中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品是婴孩食物。
CN201680004888.3A 2015-01-05 2016-01-05 顺滑、货架稳定的产品及其生产方法 Pending CN107105689A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201562099705P 2015-01-05 2015-01-05
US62/099,705 2015-01-05
PCT/IB2016/050041 WO2016110803A1 (en) 2015-01-05 2016-01-05 Smooth, shelf-stable product and methods of producing same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107105689A true CN107105689A (zh) 2017-08-29

Family

ID=55236827

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201680004888.3A Pending CN107105689A (zh) 2015-01-05 2016-01-05 顺滑、货架稳定的产品及其生产方法

Country Status (10)

Country Link
US (3) US20160192693A1 (zh)
EP (1) EP3242564B1 (zh)
CN (1) CN107105689A (zh)
CA (1) CA2972735A1 (zh)
DK (1) DK3242564T3 (zh)
ES (1) ES2890851T3 (zh)
MX (1) MX2017008854A (zh)
PL (1) PL3242564T3 (zh)
PT (1) PT3242564T (zh)
WO (1) WO2016110803A1 (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208169A (zh) * 2018-02-02 2018-06-29 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 一种增稠稳定剂及使用其制备的酸奶以及两者的制备方法
CN108308594A (zh) * 2018-02-02 2018-07-24 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 悬浮乳化稳定剂及其制备的复合蛋白饮料和两者制备方法
CN108308595A (zh) * 2018-02-02 2018-07-24 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10287366B2 (en) 2017-02-15 2019-05-14 Cp Kelco Aps Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3387457B2 (ja) * 1999-08-27 2003-03-17 不二製油株式会社 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤
GB0319503D0 (en) * 2003-08-19 2003-09-17 Danisco Process
MXPA06004302A (es) * 2003-10-24 2006-06-05 Unilever Nv Emulsion que contiene fibra de bajos carbohidratos.
US7510737B2 (en) * 2003-10-24 2009-03-31 Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. Low carbohydrate fiber containing emulsion
WO2007003391A1 (en) * 2005-07-06 2007-01-11 Cargill, Incorporated Citrus fruit fibres in emulsions
RU2443122C2 (ru) * 2006-11-23 2012-02-27 Карджилл, Инкорпорейтед Натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала
US8481096B2 (en) * 2009-01-07 2013-07-09 General Mills, Inc. Microwave foam product with blue or purple inclusions
ES2680352T3 (es) * 2009-02-15 2018-09-06 Cargill, Incorporated Sistemas de fibra de pulpa de cítrico y sistemas de postre basado en gel
WO2011147707A1 (en) * 2010-05-27 2011-12-01 Unilever Nv Ambient stable onion/garlic seasoning composition and process for preparing it
EP2846644A1 (en) * 2012-05-10 2015-03-18 Nestec S.A. Dairy beverage and method of preparation thereof

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208169A (zh) * 2018-02-02 2018-06-29 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 一种增稠稳定剂及使用其制备的酸奶以及两者的制备方法
CN108308594A (zh) * 2018-02-02 2018-07-24 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 悬浮乳化稳定剂及其制备的复合蛋白饮料和两者制备方法
CN108308595A (zh) * 2018-02-02 2018-07-24 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
WO2016110803A1 (en) 2016-07-14
US20160192693A1 (en) 2016-07-07
ES2890851T3 (es) 2022-01-24
EP3242564B1 (en) 2021-08-04
US20230232869A1 (en) 2023-07-27
PL3242564T3 (pl) 2022-01-10
CA2972735A1 (en) 2016-07-14
DK3242564T3 (da) 2021-11-08
EP3242564A1 (en) 2017-11-15
MX2017008854A (es) 2017-10-24
US20170367379A1 (en) 2017-12-28
PT3242564T (pt) 2021-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107105689A (zh) 顺滑、货架稳定的产品及其生产方法
US20070184157A1 (en) Hot fill and quick chill process for premium quality juice
CN107927188A (zh) 一种商业无菌常温奶酪及其制作方法
CN107404929B (zh) 包括容器和乳清蛋白的产品
CN102599240A (zh) 一种保鲜固态巴氏奶的加工方法
CN106306323A (zh) 一种酸性软冰淇淋奶浆及其制备方法
CN103704338B (zh) 一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法
US20080299276A1 (en) Split-Stream Processing Methods and Systems for Multi-Phase Food Products
US20110045145A1 (en) Low-cost, shelf-stable cheese sauce
TWI618487B (zh) Frozen drink and preparation method thereof
KR20160041421A (ko) 과일야채음료 조성물 및 이의 제조방법
JP4892534B2 (ja) チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン
US20110052782A1 (en) Methods of making ready to eat oatmeal product
KR20150040558A (ko) 초고압 살균 처리한 과일을 함유한 아이스크림과 그 제조방법
JP4920076B2 (ja) カカオプリンの製造方法およびカカオプリン
JP4920075B2 (ja) カカオプリンの製造方法およびカカオプリン
CN105707796A (zh) 新型果融及其制备方法
Buňka et al. The impact of phosphate-and citrate-based emulsifying salts on processed cheese techno-functional properties: A review
RU2002108468A (ru) Способ производства белкового кисломолочного продукта с зерновой добавкой повышенной стойкости
JP2017055749A (ja) 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法
Capcanari Prospect of technology using for fruits storage by freezing
GR20180100105A (el) Ελληνικα γαλακτομικα προϊοντα ενισχυμενα/εμπλουτισμενα με σπερμιδινη και μεθοδος παρασκευης τους
GR1009614B (el) Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης
PL232173B1 (pl) Sposób wytwarzania produktów owocowych przeznaczonych do dalszego przetwórstwa
JP2004283117A (ja) 乳蛋白を主窒素源とする液状栄養組成キット

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170829

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication