GR1009614B - Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης - Google Patents
Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009614B GR1009614B GR20170100118A GR20170100118A GR1009614B GR 1009614 B GR1009614 B GR 1009614B GR 20170100118 A GR20170100118 A GR 20170100118A GR 20170100118 A GR20170100118 A GR 20170100118A GR 1009614 B GR1009614 B GR 1009614B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- cheese
- dehydrated
- freeze
- dried
- product
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241001291279 Solanum galapagense Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 14
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 12
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 101710121070 Protein mesh Proteins 0.000 claims description 2
- 238000010923 batch production Methods 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004075 alteration Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε ένα ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί από τυρί τύπου φέτας ή άλλο μαλακό λευκό τυρί άλμης, το οποίο παρουσιάζεται σε ξηρή κατάσταση που έχει αφαιρεθεί η υγρασία απότο αρχικό προϊόν σε ποσοστό έως και 97 τοις εκατό δίχως να επηρεάζεται το άρωμα, τα θρεπτικά συστατικά και η δομή του πρωτεϊνικού πλέγματος καθώς και το σχήμα του αρχικού προϊόντος, επιτυγχάνοντας διπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες φώσφορο και ασβέστιο από το αρχικό προϊόν και φέροντας τέτοιο μικρό ποσοστό υγρασίας, ώστε να συντηρείται, αποθηκεύεται και διανέμεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, χωρίς ανάγκη απομάκρυνσης του οξυγόνου κατά την συσκευασία του, ενώ εμφανίζει αυξημένη έως και κατά 500 τοις εκατό διατηρησιμότητα, καθώς μπορεί να διατηρηθεί έως και πέντε (5) έτη από την ημερομηνία της παραγωγής του προϊόντος έναντι του κανονικού τυριού από το οποίο προήλθε, η διατηρησιμότητα του οποίου περιορίζεται στο ένα (1) έτος. Το "αφυδατωμένο" προϊόν είναι κατάλληλο για να αναλωθεί είτε ως έχει από τον καταναλωτή στη μορφή σνακ, είτε να ανασυσταθεί με την απορρόφηση υγρών από άλλα τρόφιμα έπειτα από την προσθήκη του εντός τους και να προκύψει ένα προϊόν με γεύση καλύτερη του αρχικού, δηλαδή το αφυδατωμένο προϊόν ενυδατώνεται μέσω της απορρόφησης π.χ. χυμού τομάτας ή και λοιπών λαχανικών, ελαιολάδου, μπαχαρικών, ζωμών κρέατος, πουλερικών ή λαχανικών και προκύπτει ένα πιο νόστιμο προϊόν.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί από τυρί τύπου φέτας ή άλλο μαλακό λευκό τυρί άλμης.
Η εφεύρεση αυτή αναφέρεται σε ένα προϊόν αφυδατωμένου ξηρού τυριού από τυρί τύπου φέτας ή από άλλο μαλακό λευκό τυρί που ωριμάζει σε άλμη.
Τα τυριά τύπου φέτας και τα υπόλοιπα λευκά μαλακά τυριά άλμης που κυκλοφορούν ευρέως (όπως τελεμές και μαλακό λευκό τυρί άλμης αγελαδινού, κατσικίσιου ή πρόβειου γάλακτος ή μίγματος των παραπάνω ειδών γάλακτος) θεωρούνται ευαλλοίωτα προϊόντα και για αυτό συντηρούνται, αποθηκεύονται και διανέμονται σε θερμοκρασίες ψυγείου δηλαδή μικρότερης εκείνης των 7°C. Έως σήμερα δεν έχει υπάρξει συντήρηση, αποθήκευση και διανομή των τυριών αυτών σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες εκείνης των 7°C λόγω του ανεξέλεγκτου πολλαπλασιασμού α) των βακτηρίων αλλοίωσης που οδηγούν στην αλλοίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των τυριών και β) των παθογόνων βακτηρίων που οδηγούν σε τροφοτοξινώσεις και τροφολοιμώξεις και απειλούν τελικά τη δημόσια υγεία.
Επιπρόσθετα, τα τυριά τύπου φέτας και τα υπόλοιπα λευκά μαλακά τυριά άλμης για να αποθηκευτούν, συντηρηθούν και να διανεμηθούν δίχως να αλλοιωθούν σε θερμοκρασίες μικρότερες των 7°C απαιτούν και ειδική συσκευασία, η οποία τα προστατεύει από την επαφή τους με το οξυγόνο, για αυτό και συσκευάζονται είτε α) εντός περιεκτών «υπό κενό», από όπου ο ατμοσφαιρικός αέρας και το περιεχόμενο σε αυτόν οξυγόνο έχει απομακρυνθεί σε ειδικές συσκευαστικές μηχανές, είτε β) εντός περιεκτών όπου βρίσκονται μονίμως εμβαπτισμένα σε αλατόνερο, την καλούμενη άλμη. Μετά το άνοιγμα των εν λόγω περιεκτών (υπό κενό ή υπό άλμη) το περιεχόμενο τυρί πρέπει να αναλωθεί εντός μίας εβδομάδας, γιατί σε διαφορετική περίπτωση αλλοιώνεται με την επαφή του με το οξυγόνο λόγω πολλαπλασιασμού αερόβιων βακτηρίων αλλοίωσης, τα οποία δεν αναπτύσσονται απουσία οξυγόνου.
Αντίθετα είναι επιθυμητή η παρασκευή ενός τυριού από τυρί τύπου φέτας ή άλλου λευκού μαλακού τυριού άλμης, το οποίο να μπορεί να συντηρείται, αποθηκεύεται και διανέμεται εκτός ψυγείου χωρίς να απαιτούνται θερμοκρασίες ψύξης (≤7oC) και χωρίς να απαιτείται να συσκευάζεται απουσία οξυγόνου και που να διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά, τη δομή του πρωτεϊνικού πλέγματος και το άρωμα του αρχικού προϊόντος.
Σκοπός της παρούσας εφεύρεσης είναι να απαλείψει τα προαναφερθέντα μειονεκτήματα παράγοντας ένα τυρί σε λυοφιλιωμένη-αφυδατωμένη ξηρή κατάσταση και το οποίο έχοντας τέτοιο μικρό ποσοστό υγρασίας να συντηρείται, αποθηκεύεται και διανέμεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, χωρίς ανάγκη απομάκρυνσης του οξυγόνου κατά την συσκευασία του και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο.
Η παρούσα εφεύρεση παρουσιάζει πολλά πλεονεκτήματα. Η καινοτομία που κομίζει συνίσταται στην επίλυση του τεχνικού προβλήματος της απαραίτητης εν ψυχρώ συντήρησης, αποθήκευσης και διακίνησης του τυριού τύπου φέτας ή άλλων μαλακών λευκών τυριών άλμης μια και πλέον το παραγόμενο αφυδατωμένο προϊόν συντηρείται, αποθηκεύεται και διανέμεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, καταργώντας τη χρήση ψυκτικών εγκαταστάσεων και όλα τα βάρη και τα κόστη που αυτή συνεπάγεται.
Επίσης η συσκευασία του απουσία οξυγόνου, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση, αποθήκευση και διανομή του τυριού τύπου φέτας ή άλλων μαλακών λευκών τυριών άλμης στην περίπτωση του λυοφιλιωμένου- αφυδατωμένου τυριού μπορεί να αποφευχθεί με ασφάλεια.
Επιπροσθέτως, ένα μεγάλο πλεονέκτημα της παραπάνω εφεύρεσης είναι ότι η λυοφιλίωση, αυξάνει κατά 500% την διατηρησιμότητα του προϊόντος, η οποία μπορεί να ανέλθει και στα πέντε (5) έτη από την ημερομηνία της παραγωγής του προϊόντος έναντι του κανονικού τυριού τύπου φέτας ή άλλων μαλακών λευκών τυριών άλμης η διατηρησιμότητα των οποίων περιορίζεται στο ένα (1) έτος.
Επίσης, το λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο προϊόν δύναται να ανασυσταθεί με την απορρόφηση υγρών από άλλα τρόφιμα έπειτα από την προσθήκη του εντός τους και να προκύψει ένα προϊόν με γεύση καλύτερη του αρχικού δηλαδή το αφυδατωμένο προϊόν ενυδατώνεται μέσω της απορρόφησης π.χ. χυμού τομάτας ή και λοιπών λαχανικών, ελαιολάδου, μπαχαρικών, ζωμών κρέατος, πουλερικών ή λαχανικών και προκύπτει ένα πιο νόστιμο προϊόν μιας και αντί για το ουδέτερο από άποψη γεύσης και αρώματος νερό περιέχει π.χ. γευστικό τοματοχυμό και ελαιόλαδο.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα του αφυδατωμένου προϊόντος από τυρί τύπου φέτας ή από άλλα μαλακά λευκά τυριά άλμης είναι το ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο, μάλιστα διπλάσια από την περιεκτικότητα που είχαν τα αρχικά τυριά από τα οποία προήλθε.
Το παρόν προϊόν τυριού παρασκευάζεται με υποβολή του τυριού τύπου φέτας ή του τελεμέ ή άλλου λευκού τυριού άλμης αγελαδινού, κατσικίσιου ή πρόβειου γάλακτος ή μίγματος των παραπάνω ειδών γάλακτος έπειτα από το τεμαχισμό του σε σε λυοφιλίωση (κρυοξήρανση: Freeze drying). Η λυοφιλίωση συνίσταται στην ταχεία ψύξη του τυριού σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σε απομάκρυνση του νερού με εξάχνωση. Σημειώνεται ότι το τυρί ψύχεται κάτω από τη θερμοκρασία του τριπλού σημείου, το οποίο είναι το σημείο στο οποίο συνυπάρχουν και οι τρεις φάσεις (στερεή, υγρή και αέρια). Στη συνέχεια, έπειτα από την κατάψυξη του προϊόντος και του περιεχομένου σε αυτό, νερού, σε θερμοκρασία κάτω από το τριπλό του σημείο το προϊόν υποβάλλεται σε ελαττωμένη πίεση (κενό). Στη χαμηλή αυτή πίεση το νερό εξαχνώνεται (περνά στην αέρια φάση) και απομακρύνεται με κατάλληλο συμπυκνωτή. Η όλη τεχνική έχει ως αποτέλεσμα την αφαίρεση της υγρασίας από το τυρί σε ποσοστά έως και 97% δίχως να επηρεάζει το άρωμα, τα θρεπτικά συστατικά, τη δομή του πρωτεϊνικού πλέγματος καθώς και το σχήμα του τυριού. Η όλη διαδικασία της λυοφιλίωσης υλοποιείται με χρήση ειδικού εξοπλισμού, των καλούμενων freeze driers (λυοφιλιωτών) που είναι κατάλληλα σχεδιασμένοι για την συνεχή (continuous) ή την ασυνεχή (batch) παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα.
Claims (5)
- ΑΞΙΩΣΕΙΣ1 . Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί από τυρί τύπου φέτας ή άλλο μαλακό λευκό τυρί άλμης (τελεμέ ή λευκό τυρί άλμης αγελαδινού, κατσικίσιου, πρόβειου γάλακτος ή μίγματος των παραπάνω ειδών γάλακτος), το οποίο παρουσιάζεται σε ξηρή κατάσταση όπου έχει αφαιρεθεί η υγρασία από το αρχικό προϊόν σε ποσοστό έως και 97% δίχως να επηρεάζεται το άρωμα, τα θρεπτικά συστατικά και η δομή του πρωτεϊνικού πλέγματος καθώς και το σχήμα του αρχικού προϊόντος, επιτυγχάνω διπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες φώσφορο και ασβέστιο από το αρχικό προϊόν και φέροντας τέτοιο μικρό ποσοστό υγρασίας, ώστε να συντηρείται, αποθηκεύεται και διανέμεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, χωρίς ανάγκη απομάκρυνσης του οξυγόνου κατά την συσκευασία του, ενώ εμφανίζει αυξημένη έως και κατά 500% διατηρησιμότητα, καθώς μπορεί να διατηρηθεί έως και πέντε (5) έτη από την ημερομηνία της παραγωγής του.
- 2. Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί σύμφωνα με την αξίωση 1 , που παρασκευάζεται ως εξής: αφού τεμαχιστεί υποβάλλεται σε λυοφιλίωση (κρυοξήρανση: freeze drying) με χρήση ειδικού εξοπλισμού, των καλούμενων λυοφιλιωτών (freeze driers) που είναι κατάλληλα σχεδιασμένοι για την συνεχή (continuous) ή την ασυνεχή (batch) παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα, δηλαδή η μέθοδος παρασκευής του χαρακτηρίζεται από α) ταχεία ψύξη του σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτω από τη θερμοκρασία του τριπλού σημείου του νερού, το οποίο είναι το σημείο στο οποίο συνυπάρχουν και οι τρεις φάσεις (στερεή, υγρή και αέρια) και την ακόλουθη β) υποβολή του σε ελαττωμένη πίεση (κενό) προς εξάχνωσή του νερού που υπάρχει στο αρχικό προϊόν, το οποίο (νερό) περνά στην αέρια φάση και απομακρύνεται με κατάλληλο συμπυκνωτή.
- 3. Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί σύμφωνα με την αξίωση 1 και 2 χαρακτηριζόμενο από το ότι παρουσιάζεται υπό οποιοδήποτε πρόσφορο σχήμα σε μορφή κύβων, chips, λωρίδων και τεμαχίων οποιουδήποτε μεγέθους και όγκου
- 4. Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί, σύμφωνα με την αξίωση 1 , 2 και 3 χαρακτηριζόμενο από το ότι δύναται να ενυδατωθεί και ανασυσταθεί με την απορρόφηση υγρών από την ανάμιξη του με άλλα τρόφιμα(π.χ. χυμό τομάτας και λοιπών λαχανικών, ελαιολάδου, μπαχαρικών, ζωμών κρέατος, πουλερικών ή λαχανικών) με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα προϊόν με γεύση καλύτερη του αρχικού.
- 5. Ξηρό λυοφιλιωμένο-αφυδατωμένο τυρί, χαρακτηριζόμενο από υψηλή περιεκτικότητ μάλιστα διπλάσια από την περιεκτικότητα προήλθε.σύμφωνα με την αξίωση 1 , 2, 3 και 4 α σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο, που είχαν τα αρχικά τυριά από τα οποία
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100118A GR1009614B (el) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100118A GR1009614B (el) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20170100118A GR20170100118A (el) | 2018-10-31 |
| GR1009614B true GR1009614B (el) | 2019-10-11 |
Family
ID=65024245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100118A GR1009614B (el) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009614B (el) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2789909A (en) * | 1952-03-14 | 1957-04-23 | Stokes F J Corp | Process for freeze-drying soft cheese |
| US4034123A (en) * | 1976-02-13 | 1977-07-05 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army | Compressed, freeze-dried cottage cheese and method of making |
| EP1627688A1 (en) * | 2004-08-17 | 2006-02-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for manufacture of grated cheese and uses thereof |
-
2017
- 2017-03-17 GR GR20170100118A patent/GR1009614B/el active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2789909A (en) * | 1952-03-14 | 1957-04-23 | Stokes F J Corp | Process for freeze-drying soft cheese |
| US4034123A (en) * | 1976-02-13 | 1977-07-05 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army | Compressed, freeze-dried cottage cheese and method of making |
| EP1627688A1 (en) * | 2004-08-17 | 2006-02-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for manufacture of grated cheese and uses thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR20170100118A (el) | 2018-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| McDonald et al. | Vacuum cooling technology for the food processing industry: a review | |
| Wang et al. | Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology | |
| Floros et al. | Introduction to modified atmosphere packaging | |
| Xiong | The storage and preservation of meat: I—Thermal technologies | |
| EP3037003B1 (en) | Food preservation process combining cryogenic freezing and modified atmosphere packaging | |
| Vaclavik et al. | Food preservation | |
| CN103371217A (zh) | 一种冷鲜鸡肉的加工工艺 | |
| US4792455A (en) | Method for preserving fruits and vegetables | |
| Jay et al. | Protection of foods by drying | |
| GR1009614B (el) | Ξηρο λυοφιλιωμενο-αφυδατωμενο τυρι απο τυρι τυπου φετας ή αλλο μαλακο λευκο τυρι αλμης | |
| Duran‐Montgé et al. | Refrigerated or Superchilled Skin‐Packed Sea Bream (S parus aurata) Compared with Traditional Unpacked Storage on Ice with Regard to Physicochemical, Microbial and Sensory Attributes | |
| Levkane et al. | Pasteurization effect to quality of salad with meat in mayonnaise | |
| KR20070048130A (ko) | 수십 개월의 장기간에 걸쳐 어패류 또는 육류 식품을보존하는 효과를 일으킴으로써 신선한 제품의 특성을보존하는 물리적 방법 | |
| Bedir et al. | Determination of microbial properties of freeze dried traditional cheese | |
| Owusu-Apenten et al. | Low-Temperature Preservation | |
| RU2820868C1 (ru) | Способ приготовления говяжьего супа | |
| RU2305446C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде | |
| Mishra et al. | Biotica Research Today | |
| Baran et al. | Prospect of technology using for fruits storage by freezing | |
| Capcanari | Prospect of technology using for fruits storage by freezing | |
| RU2607032C2 (ru) | Способ производства первого обеденного блюда "Щи зеленые" специального назначения | |
| RU2490965C1 (ru) | Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели | |
| Simona et al. | Cooling food industry | |
| RU2438337C1 (ru) | Способ замораживания творога | |
| Vaclavik et al. | Food preservation and processing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20191128 |