CN107083302A - 纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,包括以下步骤,S1挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;S2将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;S3将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;S4将蜜汁、活化酵母放入温度为10~15℃条件下发酵30~45天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;S5将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为15~20℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒。
Description
技术领域
本发明涉及起泡酒酿造工艺的技术领域,具体的说,是指纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液,主要成分是葡萄糖和果糖,同时含有比较丰富的酶类、蛋白质和矿质元素等,具有很高的营养价值和保健价值,据医学记载:“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中溢气、止咳解毒之功能”。蜂蜜作为一种营养丰富的天然绿色食品和医疗保健品,在国际和国内都具有广阔的市场。
起泡酒,又称气泡酒,汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡,由于起泡酒中饱和了相当量的二氧化碳,酒进入胃部后,二氧化碳遇热溢出,因此饮用后使人有舒适清凉感。
因此有必要设计一种合理制备、简单的蜂蜜发酵起泡酒的技术方案。
发明内容
本发明提供纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,用于解决现有技术中存在:制备蜂蜜发泡酒制备工艺复杂,制备难度大,纯度低等技术问题。
为了解决上述技术问题,达到制备工艺合理的有益效果,本发明通过以下技术方案实现:
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为10~15℃条件下发酵30~45天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为15~20℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持6~10天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
为了更好的实现本发明,进一步的,所述步骤S4中将蜜汁、活化酵母放入温度为12℃条件下发酵40天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒。
为了更好的实现本发明,进一步的,所述步骤S5中将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为18℃条件下发酵23天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒。
为了更好的实现本发明,进一步的,所述步骤S6将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持8天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量。
为了更好的实现本发明,进一步的,所述步骤S5中的维生素为维生素B、维生素E。
本发明与现有技术相比,具有以下优点及有益效果:
采用本发明制备工艺得到的蜂蜜发泡酒,色泽、形态较好,表现为酒体均一,澄清透明,香气和香味纯正,口感好,市场效益好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明,但本发明的实施方式不限于此。
实施例1:
纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法;
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为10℃条件下发酵30天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为15℃条件下发酵20天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持6天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
实施例2:
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为15℃条件下发酵45天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为20℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持10天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
实施例3:
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为12℃条件下发酵40天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为18℃条件下发酵23天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持8天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
对比例1
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为8℃条件下发酵25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为14℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持4天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
对比例2:
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为17℃条件下发酵50天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为21℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持12天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
对比例3
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,冷却自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为7℃条件下发酵56天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为30℃条件下发酵10天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持16天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土过滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
实验例
实验对象,选取100个人,其中男人50个,女人个,年级阶段分别是20岁~30岁,30岁~40岁,40~50岁,50~60岁,60~70岁,平均5组,每组有20个,每组中男女分别为10个;
感官评价标准;
其中:形态与色彩:酒体均匀一致,澄清,无浑浊和沉淀为4~5分,酒体均一,轻微失光为3~4,酒体质地不均一,活出现浑浊、沉淀、变色2~3;
酒的香味与香气,香味醇厚,纯正清雅,有酒香味4~5,香味不明显,单一或者不太协调为3~4,香味不纯正,不协调,或出现异香2~3;
酒的口感:入口顺滑,口感协调柔和,风味突出为4~5,口感淡薄,不够协调,酒味过重或不足3~4,口感寡淡,有异味,不协调,口感差,不愉悦为2~3;
表1;
项目 | 形态与色彩 | 香味与香气 | 口感 |
实施组1 | 4.2 | 4.5 | 4.7 |
实施组2 | 4.5 | 4.6 | 4.8 |
实施组3 | 4.9 | 4.7 | 4.9 |
对比组1 | 3 | 3.5 | 3.1 |
对比组1 | 3.2 | 2.1 | 2.8 |
对比组3 | 2.7 | 2.6 | 2.7 |
由表1数据可知,实验组的形态与色彩,香味与香气,口感都比对比组的高,结果表明,采用本发明提供的方法制备得到的蜂蜜发泡酒的效果更佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,本领域的普通技术人员可以理解为:在不脱离本发明的原理和宗旨下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,
S1:挑选近似无色或微黄带浅黄,香气纯正,蜜香清雅的蜂蜜,加五倍温开水充分搅拌,得到稀释蜂蜜;
S2:将稀释蜂蜜加热至65℃,并维持该温度条件下,持续加热1个小时,并不断搅拌,自然降温至常温,并过滤,得到蜜汁;
S3:将干酵母与水按质量比1:10混合得到酵母水,将酵母水放置在温度为30℃的恒温水内,活化45min,得到活化酵母;
S4:将蜜汁、活化酵母放入温度为10~15℃条件下发酵30~45天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒;
S5:将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为15~20℃条件下发酵20~25天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒;
S6:将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持6~10天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量;
S7:在将原酒进行陈酿,陈酿的温度控制为18℃,陈酿的时间为6个月;
S8:将陈酿后的酒经过过滤网为32目以上的筛网过滤,然后再用硅藻土精滤,得到发泡酒;
S9:灌装,将发泡酒用负压灌装机灌入酒瓶,用软木塞封口,55℃杀菌60分钟,制成蜂蜜发泡酒。
2.根据权利要求1所述的纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,其特征在于:所述步骤S4中将蜜汁、活化酵母放入温度为12℃条件下发酵40天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第一发酵酒。
3.根据权利要求1所述的纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,其特征在于:所述步骤S5中将得到的第一发酵酒继续发酵,向发酵酒中加入维生素,在温度为18℃条件下发酵23天,发酵期间每天进行密度、糖度测定,得到第二次发酵酒。
4.根据权利要求1所述的纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,其特征在于:所述步骤S6将得到的第二次发酵酒在-2℃下维持8天后,离心分离出酵母获得原酒,测量原酒中二氧化碳含量。
5.根据权利要求1所述的纯蜂蜜发酵起泡酒的制备方法,其特征在于:所述步骤S5中的维生素为维生素B、维生素E。
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